在(zai)生(sheng)活中，我(wo)(wo)們(men)(men)很(hen)多(duo)人在(zai)吃杏(xing)仁的(de)(de)時(shi)候都容(rong)易(yi)發現的(de)(de)情況就是杏(xing)仁比較(jiao)(jiao)苦了(le)(le)吧，這對(dui)于(yu)我(wo)(wo)們(men)(men)很(hen)多(duo)人來說都是比較(jiao)(jiao)煩惱的(de)(de)情況了(le)(le)，這會(hui)極大的(de)(de)影響杏(xing)仁的(de)(de)味道以及口感了(le)(le)，因(yin)此很(hen)多(duo)人就想知道杏(xing)仁如何(he)去除苦味了(le)(le)，下面就讓(rang)我(wo)(wo)們(men)(men)一(yi)起看(kan)看(kan)吧。
首先我們要(yao)(yao)告(gao)訴大家(jia)的(de)(de)(de)就是，杏仁是有(you)一(yi)定毒性的(de)(de)(de)，用(yong)的(de)(de)(de)數(shu)量比較小不用(yong)擔心，如果現在還沒(mei)有(you)劇烈(lie)的(de)(de)(de)反應的(de)(de)(de)話證明是沒(mei)有(you)中毒的(de)(de)(de)。苦杏仁確實有(you)毒，但(dan)是要(yao)(yao)看服用(yong)的(de)(de)(de)人群(qun)了，不是每個人都會出現很(hen)(hen)嚴重的(de)(de)(de)后果。主(zhu)要(yao)(yao)是對孕婦和特殊(shu)人群(qun)影像很(hen)(hen)大。
苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)的毒性來自于苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)甙水解(jie)釋(shi)放出的氫氰(qing)(qing)酸，這種物質可以(yi)阻斷(duan)細胞的呼吸鏈，妨(fang)礙ATP的產生。每(mei)100克苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)中(zhong)(zhong)所含的苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)苷就(jiu)可以(yi)分(fen)解(jie)釋(shi)放出釋(shi)放氫氰(qing)(qing)酸100～250毫(hao)克，而60毫(hao)克氫氰(qing)(qing)酸就(jiu)可以(yi)置人于死(si)地(di)，這也是(shi)杏(xing)(xing)樹保(bao)護(hu)種子(zi)的重要(yao)手(shou)段。所以(yi)，如(ru)果(guo)吃下不經(jing)處理的杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)，特別是(shi)苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)，中(zhong)(zhong)招的風(feng)險很大(da)。
因(yin)此(ci)我們(men)(men)在(zai)吃(chi)杏仁(ren)的(de)時候就(jiu)要注意了(le)，如果發現杏仁(ren)是苦的(de)，那么(me)別說吃(chi)多了(le)，就(jiu)是吃(chi)了(le)幾顆之后就(jiu)會出現中(zhong)毒的(de)情(qing)況，不過可能在(zai)2小時內不會發作，但是一般在(zai)9小時內一定(ding)會出現中(zhong)毒的(de)癥(zheng)狀，輕微的(de)可能只是導致反(fan)胃嘔(ou)吐、全身(shen)(shen)不舒服、沒(mei)勁，頭(tou)昏腦脹(zhang)等情(qing)況，這對于我們(men)(men)的(de)身(shen)(shen)體健康來說危害(hai)是非常大的(de)了(le)，因(yin)此(ci)我們(men)(men)就(jiu)要注意了(le)，需要我們(men)(men)盡量的(de)避(bi)免吃(chi)沒(mei)有經過處(chu)理(li)的(de)苦杏仁(ren)哦(e)，否則會對我們(men)(men)的(de)身(shen)(shen)體造成(cheng)傷害(hai)了(le)哦(e)，那么(me)我們(men)(men)應該怎么(me)吃(chi)比較好呢，一起看(kan)看(kan)解決和處(chu)理(li)的(de)方法吧。
苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)有(you)毒(du)，服用(yong)苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)時需要注意預防中毒(du)。把晾干(gan)的(de)杏(xing)核敲碎，取出杏(xing)仁(ren)(ren)，用(yong)涼水浸泡一(yi)天，水煮(zhu)5分鐘。杏(xing)仁(ren)(ren)煮(zhu)的(de)時間不要過(guo)長，以免杏(xing)仁(ren)(ren)發面影響(xiang)口感(gan)。去皮后的(de)杏(xing)仁(ren)(ren)繼續(xu)浸泡，每天早(zao)晚各換一(yi)次水，連續(xu)三天即(ji)可。
必須用(yong)清水(shui)(shui)浸泡3天(tian)才(cai)能去除苦(ku)味(wei)，苦(ku)杏仁(ren)在去苦(ku)味(wei)過程中(zhong)杏仁(ren)味(wei)道會大量(liang)流(liu)失，因此無杏仁(ren)香味(wei)，苦(ku)杏仁(ren)有微毒性(沖泡時需高溫熱開(kai)水(shui)(shui)沖泡，以(yi)去毒性)。
這就(jiu)是(shi)我們(men)(men)(men)給(gei)大家介紹的(de)有關杏(xing)(xing)仁(ren)的(de)情況了，如果我們(men)(men)(men)在(zai)吃杏(xing)(xing)仁(ren)的(de)時候發(fa)現(xian)杏(xing)(xing)仁(ren)的(de)味道是(shi)比較(jiao)苦的(de)了，那么就(jiu)說明杏(xing)(xing)仁(ren)是(shi)存(cun)在(zai)問題的(de)了，我們(men)(men)(men)在(zai)食用的(de)時候就(jiu)需要(yao)盡量的(de)避(bi)免這種情況的(de)出現(xian)了，否則會(hui)對(dui)我們(men)(men)(men)的(de)身(shen)體造(zao)成傷害哦。
1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味
2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味
3、苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性）
4、食療效果與甜杏仁相同
5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質比較濕
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉
甜杏仁（又稱南杏），主要特征：
1、磨成粉狀后有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）
2、杏仁脂肪含量較低（粉質比較干燥）
3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失4、無毒性5、食療效果與苦杏仁相同
6、原料價格比較貴
甜杏仁去毒去苦方式：
1.杏仁經侵泡，去除種皮，再侵泡強電解質數天，并常常魚缸換水，直到去除苦澀味，即可服用。吃時要煮開或炒過，由于加溫解決后，便可毀壞杏仁酶的活性并使氫氰酸蒸發，那樣將甜杏仁生產加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全性了。
大杏仁的毒副作用較小但吃多了仍然會中毒了，不應多食。
2.甜杏仁，用冷水侵泡一天，自來水煮5分鐘。甜杏仁煮的時間不必太長，以防甜杏仁醒面影響口味。削皮去尖后的甜杏仁再次侵泡，每日早中晚各換一次水，持續三天就可以。
杏仁具有止咳平喘、潤腸通便的功效。苦杏仁主入肺經，味苦能降，且兼有舒利開通之性，降肺氣之中兼有宣肺的功效，所以它能達到止咳平喘的功效，是治療咳喘的要藥。
此外，苦(ku)(ku)杏仁(ren)還(huan)含有(you)(you)油(you)脂而(er)(er)質潤，味苦(ku)(ku)而(er)(er)下(xia)氣，所以(yi)苦(ku)(ku)杏仁(ren)除止咳平喘之外，還(huan)具(ju)有(you)(you)潤腸通便的作用(yong)(yong)。在臨(lin)床(chuang)使用(yong)(yong)時，苦(ku)(ku)杏仁(ren)因為有(you)(you)小毒，所以(yi)用(yong)(yong)量不宜過大，臨(lin)床(chuang)一(yi)般使用(yong)(yong)3-10g，嬰(ying)兒慎用(yong)(yong)。
苦杏仁脂肪酸、蛋白質、礦物質含量很高。苦杏仁甙有止咳定喘、潤腸通便、發散風寒的功能。具有潤肺、消食和散滯氣三大功用。
苦(ku)杏仁含有(you)(you)約(yue)3%的(de)有(you)(you)毒成分，須采用水(shui)煮或(huo)者溫水(shui)浸(jin)泡半個小時去皮，以后每隔(ge)6個小時換水(shui)一次，24小時可(ke)以去掉(diao)苦(ku)味的(de)方法加以去除后才能食用，且一次食用不宜過(guo)多。
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