說起牛(niu)肝(gan)菌(jun)，一(yi)些(xie)人是(shi)比(bi)較(jiao)陌生的(de)(de)(de)(de)(de)，不過其(qi)實(shi)如(ru)果大(da)家看到了牛(niu)肝(gan)菌(jun)這種食物，會覺得也并沒(mei)有那(nei)么陌生，這是(shi)因為(wei)牛(niu)肝(gan)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)外表長的(de)(de)(de)(de)(de)與其(qi)他蘑菇(gu)是(shi)比(bi)較(jiao)相像的(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)外表也分為(wei)根部和(he)蓋部，那(nei)么下面我們就(jiu)來了解一(yi)下牛(niu)肝(gan)菌(jun)這種食物到底是(shi)哪個地(di)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)特產吧。
1.其實說起(qi)一個(ge)地方(fang)的(de)(de)特(te)(te)產是(shi)代表(biao)著(zhu)這(zhe)個(ge)地方(fang)的(de)(de)特(te)(te)色的(de)(de)，而同樣的(de)(de)，當你想(xiang)(xiang)到(dao)一個(ge)地方(fang)的(de)(de)時(shi)候，第(di)1個(ge)想(xiang)(xiang)到(dao)的(de)(de)也(ye)一定是(shi)這(zhe)個(ge)地方(fang)的(de)(de)特(te)(te)產美食，特(te)(te)產食物和(he)(he)城市之間(jian)就存在著(zhu)這(zhe)樣的(de)(de)一種(zhong)微妙的(de)(de)關系，比如提起(qi)哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)這(zhe)座城市，很多人(ren)(ren)就會(hui)第(di)一時(shi)間(jian)想(xiang)(xiang)到(dao)哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)啤酒，哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)紅腸等(deng)等(deng)，而大家去一些地方(fang)旅游的(de)(de)時(shi)候，也(ye)難(nan)免會(hui)去尋覓(mi)一些當地的(de)(de)特(te)(te)產，帶給家人(ren)(ren)和(he)(he)朋友，那么我們今天所說的(de)(de)牛肝菌這(zhe)種(zhong)食物，其實是(shi)一種(zhong)云南地區(qu)的(de)(de)特(te)(te)產。
2.牛肝(gan)菌(jun)是(shi)一種(zhong)對生存條件的(de)(de)要求比(bi)(bi)較(jiao)高的(de)(de)植物(wu)，所以這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)植物(wu)在我國(guo)的(de)(de)北(bei)方地區是(shi)很少見的(de)(de)，不(bu)過在不(bu)論是(shi)海拔還(huan)是(shi)溫(wen)度都比(bi)(bi)較(jiao)適中的(de)(de)云(yun)(yun)南地區，我們可(ke)以隨(sui)處見到(dao)牛肝(gan)菌(jun)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)食(shi)物(wu)，那說(shuo)起云(yun)(yun)南的(de)(de)牛肝(gan)菌(jun)，我們就不(bu)得(de)不(bu)說(shuo)起云(yun)(yun)南的(de)(de)一個城市(shi)，這(zhe)(zhe)(zhe)座城市(shi)叫(jiao)做(zuo)楚雄市(shi)，這(zhe)(zhe)(zhe)里的(de)(de)牛肝(gan)菌(jun)是(shi)比(bi)(bi)較(jiao)受到(dao)更(geng)多的(de)(de)人的(de)(de)喜(xi)愛的(de)(de)，而(er)且(qie)口感非常的(de)(de)滋潤(run)絲滑，吃(chi)起來還(huan)有一點甜味。
3.除了云南省的(de)(de)楚(chu)雄(xiong)市之外，在云南省的(de)(de)文山州硯山縣這個地區生產出來的(de)(de)牛(niu)肝菌也(ye)是(shi)比較著名的(de)(de)。
我們(men)可以發現(xian)牛(niu)肝菌這種(zhong)食物是(shi)云(yun)南地(di)區(qu)的一個(ge)特產，不過在(zai)四(si)川(chuan)(chuan)也有牛(niu)肝菌這種(zhong)食物的生(sheng)(sheng)長，在(zai)我國的四(si)川(chuan)(chuan)省綿(mian)陽鹽亭縣(xian)生(sheng)(sheng)長出來的牛(niu)肝菌也是(shi)比較(jiao)受到(dao)很多人(ren)的喜愛的，而且味道也十分的鮮美。
牛肝菌能降血糖嗎
牛肝(gan)菌(jun)能降(jiang)血(xue)糖嗎，血(xue)糖高的(de)人現在已(yi)經是越來(lai)越多了，這(zhe)和(he)我們的(de)生活習(xi)慣(guan)飲食習(xi)慣(guan)等(deng)等(deng)都是有一定(ding)關系的(de)，通過(guo)食療降(jiang)血(xue)糖是很(hen)科學的(de)，下面我們一起來(lai)看看牛肝(gan)菌(jun)能降(jiang)血(xue)糖嗎
牛肝(gan)菌(jun)能降血糖嗎1牛肝(gan)菌(jun)類(lei)是牛肝(gan)菌(jun)科(ke)和松塔牛肝(gan)菌(jun)科(ke)等(deng)真菌(jun)的(de)統稱，是野生而(er)可(ke)以食用(yong)(yong)的(de)菇(gu)菌(jun)類(lei)，其中除少數(shu)品種有毒或(huo)味(wei)苦而(er)不能食用(yong)(yong)外，大部(bu)分品種均可(ke)食用(yong)(yong)。主要有白、黃(huang)、黑牛肝(gan)菌(jun)。白牛肝(gan)菌(jun)味(wei)道鮮美，營養豐富。
該菌(jun)菌(jun)體較大(da)，肉肥厚，柄粗壯(zhuang)，食(shi)(shi)味(wei)香甜可口(kou)，營養豐富，是一種世界性著名食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)。云南省各族群眾(zhong)喜愛采集鮮菌(jun)烹調食(shi)(shi)用(yong)(yong)。西歐各國也有廣泛食(shi)(shi)用(yong)(yong)白牛肝(gan)菌(jun)的習慣
除新(xin)鮮的作菜外，大部分切片干燥(zao)，加工成各種小(xiao)包裝，用來(lai)配制(zhi)湯(tang)料或做成醬油浸膏，也有制(zhi)成鹽(yan)腌品食用。云南省從一九七三年起(qi)出口白牛肝菌(jun)，銷往(wang)西歐，極受歡迎，供不(bu)應求。
營養價值
該菌具有(you)清(qing)熱解(jie)煩、養血和中、追風散寒、舒筋(jin)和血、補(bu)虛提(ti)神等功效，是(shi)中成藥“舒筋(jin)丸”的原料之一；又是(shi)婦(fu)(fu)科(ke)良藥，可治婦(fu)(fu)女(nv)白帶癥及不(bu)孕癥。此外，其水(shui)提(ti)物對小白鼠肉瘤S-180的生(sheng)長有(you)阻抑(yi)作用(yong)
對(dui)肉瘤S-180的(de)抑制率(lv)為(wei)100%，對(dui)艾氏腹水癌的(de)抑制率(lv)為(wei)90%。同時還(huan)有(you)抗流感病毒、防治(zhi)感冒的(de)作用。牛(niu)肝菌(jun)(jun)類是牛(niu)肝菌(jun)(jun)科和松塔牛(niu)肝菌(jun)(jun)科等真菌(jun)(jun)的(de)統(tong)稱，其中除少數品種(zhong)有(you)毒或味(wei)苦(ku)而不能食用外，大部(bu)分品種(zhong)均可食用。
云南省牛肝菌類資源豐(feng)富，有不少(shao)優良的可食品種，主(zhu)要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長(chang)于海拔(ba)九(jiu)百米至(zhi)二千二百米之(zhi)間的松櫟混交林(lin)中，或砍伐(fa)不久的林(lin)緣(yuan)地帶
牛肝菌含(han)(han)有(you)人體必(bi)需的8種氨基酸(suan)，還含(han)(han)有(you)腺膘(biao)呤、膽堿和腐胺等生物(wu)堿。可藥(yao)用，治療腰(yao)腿疼痛(tong)、手足麻木、四(si)肢抽搐，還可用以治婦女(nv)白帶異常。它(ta)具有(you)清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提(ti)神等功效。
另外，還有(you)抗流感(gan)病毒、防治感(gan)冒的作用(yong)。可見美味牛肝菌確是林中(zhong)菌類中(zhong)功(gong)能(neng)齊(qi)全、食(shi)藥(yao)兼用(yong)的珍(zhen)品。經(jing)常食(shi)用(yong)牛肝菌可明顯增強(qiang)機體(ti)免疫力、改善(shan)機體(ti)微(wei)循(xun)環。
牛肝菌能(neng)降(jiang)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)嗎，對于一(yi)些降(jiang)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)食物大家都應該去多(duo)一(yi)些了(le)解，血(xue)(xue)糖(tang)(tang)高(gao)的(de)(de)(de)現象已經(jing)越來越常見(jian)了(le)，高(gao)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)對我們的(de)(de)(de)影響也是很多(duo)的(de)(de)(de)，這一(yi)疾病最主要的(de)(de)(de)就能(neng)夠控制(zhi)(zhi)住(zhu)平時飲食中的(de)(de)(de)熱量(liang)，控制(zhi)(zhi)住(zhu)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)才(cai)能(neng)夠抑制(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)尿病的(de)(de)(de)發(fa)作。
牛肝菌能降血糖嗎2 牛肝菌的產地分布有哪些
牛(niu)肝菌產(chan)地主要在云南，牛(niu)肝菌是云南的(de)(de)(de)一大特產(chan)，此菌種(zhong)類繁多(duo)，全國(guo)約(yue)有(you)26種(zhong)，云南就有(you)22種(zhong)，其中有(you)11種(zhong)是云南獨有(you)的(de)(de)(de)，為人們喜愛和熟悉的(de)(de)(de)見手青、紅(hong)見手這類牛(niu)肝菌約(yue)有(you)14個品(pin)種(zhong)。
另外(wai)像黑牛(niu)肝(gan)菌、黃賴頭(黑疣柄牛(niu)肝(gan)菌)等也(ye)深(shen)受(shou)人們歡(huan)迎。牛(niu)肝(gan)菌味道鮮美，清香可口，營(ying)養豐富，深(shen)受(shou)廣大群(qun)眾喜(xi)愛，牛(niu)肝(gan)菌在云南各地(di)均有(you)分(fen)布，產期為每年(nian)的6～10月。
牛肝菌的營養價值
1、牛肝菌富含蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水化合物(wu)、維生素及鈣、磷、鐵等礦物(wu)質(zhi)。
2、牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富(fu)，有(you)防病(bing)(bing)治病(bing)(bing)、強身健體(ti)的(de)功(gong)能(neng)，特別對(dui)糖(tang)尿病(bing)(bing)有(you)很好的(de)療(liao)效。
3、此外，其(qi)水提物對(dui)(dui)小白(bai)鼠肉瘤(liu)S-180的生長有阻抑作(zuo)用，對(dui)(dui)肉瘤(liu)S-180的抑制率為(wei)(wei)100%，對(dui)(dui)艾氏腹(fu)水癌的抑制率為(wei)(wei)90%，同時還有抗流感(gan)病毒、防治感(gan)冒的作(zuo)用，是我國遠銷歐美(mei)的著名食用菌。
什么是黑牛肝菌
黑(hei)牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)其(qi)(qi)實是一(yi)種可以吃的菌(jun)(jun)(jun)類，因(yin)為它(ta)的外(wai)表偏黑(hei)，所以被大家稱之為是黑(hei)牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)，雖(sui)然名字和(he)其(qi)(qi)它(ta)菇類不一(yi)樣(yang)嗎，但(dan)它(ta)和(he)其(qi)(qi)他的牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)科一(yi)樣(yang)，有(you)菌(jun)(jun)(jun)柄和(he)孢子，但(dan)是菌(jun)(jun)(jun)蓋下并沒(mei)有(you)菌(jun)(jun)(jun)折。
它的(de).味(wei)道鮮美，并(bing)且有著強烈的(de)氣味(wei)，是(shi)最香的(de)牛肝菌(jun)之一(yi)。夏季生馬(ma)尾(wei)松，油茶林(lin)中地上。也是(shi)我國特有品種。
成熟的黑牛肝菌(jun)(jun)的高(gao)度(du)平(ping)均在7-25厘(li)米之(zhi)間；菌(jun)(jun)蓋(gai)是(shi)暗褐色(se)或(huo)深(shen)雪茄棕色(se)，并且菌(jun)(jun)蓋(gai)表面有一些小(xiao)小(xiao)的裂(lie)紋(wen)。它的菌(jun)(jun)柄高(gao)6-10厘(li)米，厚1.1-1.2厘(li)米，通常較菌(jun)(jun)蓋(gai)的直徑(jing)小(xiao)。其擔孢子呈橄欖色(se)或(huo)褐色(se)，大小(xiao)為13.5-15.5 x 4-5.5微米。
從它的外表、形狀大(da)小(xiao)、味(wei)道(dao)你可以辨認出它就是黑牛肝菌了嗎(ma)？
黑牛肝菌的做法
牛肝菌炆滑雞
1、做菜第一(yi)要(yao)素就是要(yao)先(xian)準備好(hao)材料(liao)，首先(xian)是黑牛肝菌、小(xiao)蘑(mo)菇、雞(ji)、酒、鹽、生(sheng)抽、糖、生(sheng)粉；
2、黑牛(niu)肝菌和小(xiao)蘑菇先用水(shui)泡(pao)軟，洗凈(jing)后(hou)晾(liang)干水(shui)分備用；
3、雞洗凈斬件；
4、雞先用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好；
5、起鑊放油燒熱；
6、放入姜(jiang)和蒜頭爆(bao)香(xiang)后；
7、倒入雞塊爆炒片(pian)刻后濺酒，加入清水；
8、再將牛肝菌和(he)小(xiao)蘑菇放入兜勻；
9、加(jia)蓋煮五六分(fen)鐘，放鹽(yan)調味勾芡便成。
黑牛肝菌干炒
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。
1、準備好調味(wei)料，以(yi)干辣(la)椒、青辣(la)椒、大(da)蒜(suan)為主(zhu)；
2、燒干鍋，然后倒入適量(liang)的油(you)；
3、調味料如果，炒香后；
4、放入事先洗干凈的黑牛肝菌；
5、炒2-3分鐘，看到黑牛(niu)肝菌變軟；
6、出鍋即可。
黑牛肝菌的功效與作用
黑牛肝菌營(ying)養豐富，據(ju)有人體(ti)必需氨(an)基酸7種，有其它氨(an)基酸多(duo)種。據(ju)分析，一百克干品中，含蛋白質23.2克、碳水化合物(wu)49.9克、熱量292千卡、灰分6.2克、鈣11毫克、磷5.2克、核黃素4.22克等營(ying)養成分，其核黃素含量超過香菇。
除了這些(xie)元(yuan)素之外，他還含有大量的(de)蛋白(bai)質和18種(zhong)氨基酸，對(dui)于(yu)對(dui)抗癌癥是很有效果的(de)，并且(qie)還能止(zhi)咳(ke)、補氣，是一(yi)種(zhong)減肥食用(yong)菌，對(dui)于(yu)高(gao)血壓高(gao)膽固醇和高(gao)血脂也都(dou)有一(yi)定(ding)的(de)幫(bang)助，所以患有此三高(gao)疾病的(de)人群可以多多食用(yong)。
黑牛肝(gan)還有豐富的(de)蛋(dan)白質，中醫認為對貧血、體虛(xu)、頭暈、耳鳴(ming)有幫助。營養豐富的(de)同時烹調后口味(wei)異常鮮美(mei)(mei)，是吃慣肉類之外的(de)別樣美(mei)(mei)味(wei)，是真正不可(ke)多得(de)的(de)美(mei)(mei)味(wei)佳(jia)肴。
同時，因(yin)為(wei)黑牛肝菌的熱量少，所以也是(shi)愛美女性的減肥“良藥”哦！在(zai)中醫(yi)上(shang)，它還(huan)可以入(ru)藥，入(ru)藥有清熱解(jie)煩，養血和中等功效。
所以，無論黑(hei)牛肝(gan)菌是(shi)燒，是(shi)炒，還是(shi)煮(zhu)，都讓菜口感舒(shu)暢，味(wei)道鮮(xian)美，用之煲湯，則菌香溢(yi)四(si)座(zuo)，香郁爽滑，使完美口味(wei)、豐富營養與藥用價值合而為一(yi)。老人(ren)也可(ke)以放心食用，正常體健者食用并不會(hui)引(yin)起任何不適。
所(suo)以，它逐漸成為了餐(can)桌(zhuo)上(shang)一道靚麗的風(feng)景。在生(sheng)活中我們很少吃(chi)到，但(dan)是不(bu)妨買一點回來(lai)按(an)照上(shang)面的做法(fa)嘗試一下，或(huo)許你會愛(ai)上(shang)這個(ge)味道。
牛肝菌不與任何食物相克。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
1. 牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；
2. 牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；
3. 此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。
牛肝菌是云(yun)(yun)南(nan)的一大(da)特產(chan)。此菌種類(lei)繁多，全國約有(you)(you)(you)26種，云(yun)(yun)南(nan)就有(you)(you)(you)22種，其中有(you)(you)(you)11種是云(yun)(yun)南(nan)獨(du)有(you)(you)(you)的。為人(ren)們(men)喜愛和熟悉的見手青、紅(hong)見手這類(lei)牛肝菌約有(you)(you)(you)14個(ge)品種。另外，像黑(hei)牛肝菌、黃賴頭（黑(hei)疣柄(bing)牛肝菌）等也深受(shou)人(ren)們(men)歡迎。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受(shou)廣大(da)群(qun)眾(zhong)喜愛。牛肝菌在云(yun)(yun)南(nan)各地(di)均有(you)(you)(you)分布(bu)，產(chan)期為每年的6～10月。
牛肝(gan)菌冷凍(dong)保存(cun)方(fang)法(fa)
牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)冷(leng)凍保存方(fang)法(fa)，牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)肉質(zhi)肥(fei)厚，因為它看起來和牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)非(fei)常相似，所(suo)以有了牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)這個名字，牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)保存也是比較(jiao)簡單的(de)(de)，下(xia)面(mian)為大家分(fen)享牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)冷(leng)凍保存方(fang)法(fa)。
牛肝(gan)菌冷凍保存方(fang)法1新(xin)鮮(xian)的牛肝(gan)菌味道非常(chang)的鮮(xian)美，由于新(xin)鮮(xian)的牛肝(gan)菌不(bu)易(yi)保存我們可以(yi)用(yong)以(yi)下(xia)方(fang)法進行(xing)保存：
1、冷藏保存
新鮮的牛(niu)(niu)肝菌(jun)可(ke)以放(fang)(fang)在(zai)(zai)報紙上在(zai)(zai)陰涼(liang)處晾(liang)干(gan)后，然后用(yong)干(gan)燥的紙巾(jin)包裹放(fang)(fang)在(zai)(zai)冰(bing)箱冷藏(zang)即(ji)可(ke)，由于新鮮的牛(niu)(niu)肝菌(jun)水分高達90%，所以即(ji)便是放(fang)(fang)冰(bing)冷藏(zang)保存也只能(neng)存放(fang)(fang)一周左右。
2、切片冷凍
如(ru)果想要新鮮的(de)牛肝菌(jun)保(bao)存期(qi)間更長可以放(fang)入冰箱冷凍保(bao)存，具(ju)體方法(fa)如(ru)下：
1、將新(xin)鮮牛肝(gan)菌洗凈切片(pian)后瀝干;
2、切片(pian)后(hou)的牛(niu)肝菌加(jia)入5ml菜油并混(hun)合均勻;
3、將處理好的(de)牛肝菌放入(ru)塑料冷(leng)凍袋內，將牛肝菌放入(ru)冷(leng)凍室(shi)，按需求冷(leng)凍可達3個(ge)月。
3、蒸后冷凍
將新鮮的牛(niu)肝(gan)菌蒸熟(shu)后(hou)再冷(leng)凍保存最長可以保存一年左右，具體做法：
1、將(jiang)新鮮牛肝菌(jun)切片后蒸(zheng)3分(fen)(fen)鐘，如果是一整個(ge)可以蒸(zheng)5分(fen)(fen)鐘;
2、將蒸好(hao)的牛肝菌瀝干水(shui)分并打包(bao)。包(bao)裝上(shang)方留出1、3cm的空間密封并冷(leng)凍(dong)。
牛肝菌冷凍保存方法2 牛肝菌怎么長時間保存
1、冰箱(xiang)保(bao)存(cun)：首先(xian)新鮮牛肝(gan)菌(jun)最方便的保(bao)存(cun)方法，就是密封后放(fang)冰箱(xiang)保(bao)存(cun)，但是這樣(yang)一般(ban)只能(neng)保(bao)存(cun)一周(zhou)左(zuo)右，所以要盡(jin)快(kuai)吃掉。
2、干(gan)燥(zao)保存(cun)：而(er)大家想(xiang)要長期保存(cun)牛肝菌，就需要干(gan)燥(zao)保存(cun)了，將牛肝菌切片(pian)后(hou)曬干(gan)或者(zhe)烤干(gan)后(hou)，放在陰涼干(gan)燥(zao)的地方(fang)保存(cun)，可以保存(cun)的比較久。
牛肝菌怎么判斷是否新鮮
1、想要判斷(duan)牛肝菌(jun)(jun)(jun)是(shi)(shi)否新(xin)鮮，大家可以先看牛肝菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)腳，如(ru)果牛肝菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)腳帶有一些泥土或者雜草，說明(ming)(ming)是(shi)(shi)新(xin)鮮的(de)(de)(de)，如(ru)果非常的(de)(de)(de)光滑，就(jiu)是(shi)(shi)后期加工的(de)(de)(de)，如(ru)果出現(xian)菌(jun)(jun)(jun)腳腐爛的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，說明(ming)(ming)已經不新(xin)鮮了。
2、另(ling)外想(xiang)要判斷牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)是(shi)否新(xin)鮮(xian)大(da)家還可(ke)以觀(guan)察(cha)牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)的(de)干燥(zao)程度，如果牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)微微濕(shi)潤，但是(shi)擠壓不會(hui)出(chu)(chu)水(shui)的(de)，說明比較新(xin)鮮(xian)，一(yi)些(xie)會(hui)出(chu)(chu)水(shui)的(de).牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)或(huo)者比較干燥(zao)的(de)牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)都是(shi)泡(pao)水(shui)或(huo)者不太新(xin)鮮(xian)的(de)。
牛肝菌能不能直接生吃
牛肝菌(jun)最好不要(yao)直接生吃;
日常生(sheng)活中有很多食材(cai)都適合(he)直接生(sheng)吃，因為這(zhe)樣不會(hui)破壞食材(cai)的營養(yang)成(cheng)分，而牛(niu)肝(gan)菌(jun)作(zuo)為野(ye)生(sheng)的菌(jun)類食物(wu)，最(zui)好(hao)還(huan)是不要生(sheng)吃的，因為牛(niu)肝(gan)菌(jun)可能(neng)會(hui)攜帶(dai)寄生(sheng)蟲或者細菌(jun)，并(bing)且生(sheng)的牛(niu)肝(gan)菌(jun)中還(huan)含有一(yi)些有毒成(cheng)分，生(sheng)吃會(hui)嚴重危害身體健康(kang)。
牛肝菌冷凍保存方法3 牛肝菌怎么保存
一(yi)般來說，除去新鮮的(de)(de)以(yi)外，大多是切片以(yi)后(hou)干(gan)燥，加工(gong)成小包裝，食用的(de)(de)時候泡發(fa)即可。對于干(gan)燥后(hou)的(de)(de)牛(niu)肝(gan)菌，保存起來相對簡單容(rong)易，只需要密封，保存在陰(yin)涼(liang)干(gan)燥的(de)(de)地方就可以(yi)了。而新鮮的(de)(de)牛(niu)肝(gan)菌，因為其含水量(liang)高達90%，常溫下(xia)只能保存一(yi)周左右(you)。
其實，只要(yao)買回來(lai)以后，放在報紙上，于陰(yin)涼處晾干。然后用(yong)干凈的廚房用(yong)紙巾(jin)包(bao)裹住牛肝(gan)菌(jun)，放置于冰箱的0度，或者冷(leng)藏箱即可。因為(wei)水分(fen)少(shao)了(le)，溫度低了(le)，微生物自生，繁衍可能(neng)性就會降(jiang)低，保存期也得以延(yan)長。
牛肝菌有哪些種類
其(qi)實，牛(niu)(niu)肝(gan)菌的(de)種(zhong)(zhong)類很(hen)多(duo)，但是現在重點(dian)講的(de)是可以食(shi)用(yong)的(de)種(zhong)(zhong)類。主(zhu)要有白、黃、黑(hei)牛(niu)(niu)肝(gan)菌。白牛(niu)(niu)肝(gan)菌味道(dao)鮮(xian)美，營(ying)養豐富，而且它體積較大(da)，肉(rou)肥厚，柄粗壯，食(shi)味香甜可口，營(ying)養豐富，是一(yi)種(zhong)(zhong)世界性著名食(shi)用(yong)菌。云南(nan)省各族群眾(zhong)喜愛(ai)采集(ji)鮮(xian)菌烹調食(shi)用(yong)。
除了白牛肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)外(wai)，還(huan)有黃(huang)牛肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)。黃(huang)牛肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)主要(yao)生長在海拔900米至2200米之間(jian)的松櫟混(hun)交林(lin)中，或砍伐不久的林(lin)緣地帶。黃(huang)牛肝(gan)(gan)具有很好的藥用效(xiao)果,有清熱(re)除煩,養血,追(zhui)風(feng)散(san)熱(re),補虛提神等功效(xiao)。
同時，黑(hei)牛肝(gan)(gan)菌的(de)外表(biao)和菌肉都是黑(hei)色的(de)。味道鮮美，是最香的(de)牛肝(gan)(gan)菌之一(yi)。夏季生(sheng)馬尾松，油茶林中地上(shang)。它也(ye)是我國(guo)特有的(de)品(pin)種(zhong)。黃、黑(hei)牛肝(gan)(gan)菌與白牛肝(gan)(gan)菌同科，食(shi)用方法相同，味道亦近似(si)。
牛肝菌怎么做好吃
用料：牛(niu)肝菌、豬肉、蒜、姜、花椒
做法：
1、牛肝菌泡發(fa)切片。
2、肉切片，調味。
3、鍋里放(fang)油，油溫熱(re)時，放(fang)入(ru)肉片滑開。
4、加入(ru)牛肝菌(jun)，少(shao)許水，一起燜。
5、收汁后加(jia)調(diao)料起鍋。
牛肝菌有什么功效
1、牛(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)蘊(yun)含豐富的微量(liang)元素(su)成分，如(ru)鈣、鋅(xin)、鐵、磷、鉀等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，中醫(yi)認為(wei)牛(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)具(ju)有清熱解煩、養(yang)血和中、追(zhui)風散寒(han)、舒筋(jin)活血、補(bu)虛提神(shen)等(deng)(deng)(deng)功效，因此(ci)可以把干(gan)牛(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)入藥，輔助治療(liao)腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等(deng)(deng)(deng)問(wen)題(ti)和疾(ji)病。牛(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)是配制“舒筋(jin)丸”的原料哦(e)。
2、牛肝菌含有多種維生(sheng)素成分，如(ru)維生(sheng)素B、維生(sheng)素E、維生(sheng)素A，以及葉酸成分等等，對抗流感(gan)病毒、防(fang)止感(gan)冒(mao)有一定的作(zuo)用。
3、近年來，營養學家發(fa)現，牛肝菌豐富的(de)營養成分相互作用，食療效(xiao)果很不錯(cuo)，不經能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病，對緩解小便頻密、食欲不正也有一定的(de)作用。
牛肝菌冷凍保存方法4 牛肝菌的產地分布有哪些
牛肝(gan)菌(jun)(jun)產地主要在云(yun)南(nan)，牛肝(gan)菌(jun)(jun)是云(yun)南(nan)的(de)一大特產，此菌(jun)(jun)種類(lei)繁多(duo)，全國約(yue)有26種，云(yun)南(nan)就有22種，其中有11種是云(yun)南(nan)獨(du)有的(de)，為人們喜愛和熟悉(xi)的(de)見手(shou)青、紅見手(shou)這類(lei)牛肝(gan)菌(jun)(jun)約(yue)有14個(ge)品種。
云南省牛(niu)肝菌(jun)類(lei)資(zi)源豐富，有不少優(you)良的可(ke)食品種，主(zhu)要有白、黃、黑牛(niu)肝菌(jun)。白牛(niu)肝菌(jun)，又稱美味牛(niu)肝菌(jun)，生長(chang)于海(hai)拔九(jiu)百米至(zhi)二千二百米之間(jian)的松櫟混交林中，或砍伐(fa)不久的林緣地帶，生長(chang)期為每(mei)年五月底至(zhi)十月中，雨(yu)后天(tian)晴時生長(chang)較多，易于采收。
另外像黑牛肝(gan)菌(jun)、黃賴頭(黑疣柄牛肝(gan)菌(jun))等也深(shen)(shen)受人們歡迎(ying)。牛肝(gan)菌(jun)味道鮮美，清香(xiang)可口(kou)，營(ying)養豐富，深(shen)(shen)受廣大群眾喜愛，牛肝(gan)菌(jun)在云南(nan)各地均有分(fen)布，產期為每年的6～10月。
牛肝菌的營養價值
1、牛肝(gan)菌富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化合(he)物(wu)、維(wei)生(sheng)素及鈣、磷、鐵等礦物(wu)質(zhi)(zhi)。
2、牛肝菌是珍稀(xi)菌類(lei)，香味(wei)獨特、營養豐富，有防病治病、強身(shen)健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效。
3、此外，其水提(ti)物對(dui)小白鼠肉瘤(liu)S-180的(de)生長有阻抑(yi)作用(yong)(yong)，對(dui)肉瘤(liu)S-180的(de)抑(yi)制率(lv)(lv)為100%，對(dui)艾氏腹水癌的(de)抑(yi)制率(lv)(lv)為90%，同時還有抗流感病(bing)毒(du)、防治感冒(mao)的(de)作用(yong)(yong)，是我國(guo)遠銷歐(ou)美的(de)著名(ming)食用(yong)(yong)菌。
楚雄的特產有：
1、大姚核桃
大姚歷史(shi)悠久，兩千多(duo)年的歷史(shi)核桃。又名(ming)胡桃、長壽果(guo)，屬胡桃科，是一種落葉喬木。核桃植株全身是寶，目前已建(jian)成20萬畝核桃基地，年產供核桃干(gan)果(guo)4000噸。
2、牟定腐乳
牟定(ding)腐(fu)乳是(shi)牟定(ding)縣的(de)(de)一(yi)個傳統(tong)特(te)色產品(pin)，它悠久(jiu)的(de)(de)歷(li)史、傳統(tong)的(de)(de)工藝配方(fang)、特(te)殊(shu)的(de)(de)發酵菌群、優(you)良的(de)(de)水質、得天(tian)獨厚的(de)(de)氣候條件，造就(jiu)了牟定(ding)腐(fu)乳外觀鮮紅油(you)潤、入(ru)口細(xi)膩柔糯(nuo)、品(pin)后齒頰(jia)留香的(de)(de)品(pin)質和(he)較高的(de)(de)氨(an)基(ji)酸態氮營養指標。
3、楚雄牛肝菌
楚(chu)雄(xiong)牛(niu)肝菌(jun)因肉質(zhi)肥厚，極(ji)似牛(niu)肝而得(de)名，牛(niu)肝菌(jun)鮮(xian)美，菌(jun)香芬芳，是人們極(ji)喜(xi)食用的(de)野(ye)生菌(jun)類。富含多種維生素，深受(shou)國(guo)外(wai)市場歡(huan)迎。除出口鮮(xian)牛(niu)肝菌(jun)外(wai)，山(shan)區(qu)群眾還將鮮(xian)牛(niu)肝菌(jun)切片烘干，交外(wai)貿部門大(da)(da)宗出口。云南(nan)省楚(chu)雄(xiong)市境內野(ye)生菌(jun)種類多、分布廣、產量(liang)大(da)(da)，出菌(jun)區(qu)域覆蓋全市國(guo)土面積的(de)44.5％，78.1％的(de)山(shan)林中均有(you)野(ye)生菌(jun)生長。
4、祿豐香醋
在明朝天啟(qi)年間，祿(lu)(lu)(lu)豐就(jiu)能(neng)生產帛醋，質量(liang)具佳，攜帶方便(bian)，曾進入(ru)宮庭，列為(wei)膳食佳品(pin)，清(qing)康(kang)熙年間被《云南(nan)府志》列為(wei)名特優產品(pin)；久負盛名。“通海醬油，祿(lu)(lu)(lu)豐醋，新興姑娘(niang)，河西布”，這句老話早已(yi)傳遍云南(nan)各(ge)地，沒錯，此句當中(zhong)的(de)(de)“祿(lu)(lu)(lu)豐醋”指的(de)(de)就(jiu)是楚雄祿(lu)(lu)(lu)豐縣純手工釀(niang)制的(de)(de)香醋。祿(lu)(lu)(lu)豐醋歷史悠(you)久。
5、元謀番茄
元(yuan)謀番(fan)茄(qie)是云南(nan)省(sheng)楚(chu)雄州元(yuan)謀縣的特(te)產(chan)。小番(fan)茄(qie)是元(yuan)謀縣種植的特(te)色(se)(se)品種，果(guo)色(se)(se)各異，果(guo)肉汁多糖份高，鮮食口(kou)感(gan)好，由于紅色(se)(se)果(guo)型似櫻(ying)桃，又名櫻(ying)桃番(fan)茄(qie)。元(yuan)謀番(fan)茄(qie)獲國家地理標志證(zheng)明商標。云南(nan)省(sheng)元(yuan)謀縣獨特(te)的氣候，非(fei)常(chang)適合農作物生長(chang)。一年四(si)季可種蔬菜(cai)、水(shui)果(guo)，被(bei)稱為(wei)“金沙(sha)江(jiang)邊大菜(cai)園”、“成昆線上的菜(cai)籃子”。
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