古有“七品芝麻小官”，說明芝麻非常的小。芝麻雖小，吃法又多樣，其營養價值也是非常高的。
芝麻的吃法
芝麻花生醬
材料：芝麻、花生、白芝麻、黑芝麻
做法：（1）把芝麻和花生分別入在鍋中小火炒香。花生需要稍放涼后搓掉外皮，再將其外皮吹凈。
（2）然后放進杯子打碎成粉，或者是研制成粉也可。
（3）再研制時你會看到芝麻粉開始變濕，繼續研制，慢慢就會出油，一大瓶粉成了一點點的芝麻麻醬。
（4）花生醬也可以采取同樣的做法，做出來后將芝麻醬和花生醬混合，然后攪拌均勻。
（5）加點炒香的白芝麻會更香，做好的醬用密封瓶裝好放冰箱保存。
芝麻綠豆糕
取綠豆粉適量放入到盤中。然后將其放入蒸鍋中。然后用大火蒸半個小時左右。蒸好的綠豆粉一定要將其晾涼。將熟綠豆粉攔蜂蜜放入到湯碗中。再在碗中倒入適量的橄欖油。將適量的黑白芝麻倒入碗中。將拌勻后的綠豆粉放入蒸糕模中，用力壓的實實的，將模具翻過來扣在盤子中，輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出便可。
好吃的芝麻綠豆糕即將新鮮出鍋了。
芝麻核桃粥
材料：芝麻、核桃
做法：（1）將芝麻、核桃研制成粉末狀。
（2）取白米適量，淘凈，再加入芝麻核桃粉，然后煮成粥。
（3）用慢火溫煮一個小時，如喜食甜食者，可以加入適量白砂糖。其味道非常鮮美。
芝麻的營養價值
（1）芝麻中含有豐富的維生素E，能抗氧化，可使皮膚白皙潤澤，并且能夠防止各種皮膚炎癥；
（2）芝麻中含有豐富的脂肪和蛋白質,還有膳食纖維、維生素、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；具有補充人體所需營養，黑發的功效。
（3）芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；防止膽囊炎等疾病。
（4）芝麻還具有養血的功效，對于女性貧血等具有很好的療效。
（5）芝麻還可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。對于女人而言具有很高的美容功效。
黑芝麻的營養價值是補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓。
黑芝麻性味甘、平，具有滋養肝腎、養血潤燥的作用。除了大家熟知的烏發功效之外，黑芝麻還有很好的抗氧化功能，因為它豐富的油脂和維生素E，能滋潤皮膚、補血通便，是養顏駐顏的保養佳品。
它還含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。此外，黑芝麻還具有益腦填髓的功效，對于一些肝腎不足所致頭暈目眩、記憶力減退的人來說，多吃一些黑芝麻會極有益處。
擴展資料：
栽培選種
黑芝麻，為藥食兼用品種。藥用有補腎、烏發之功效；長期食用，有醫療保健之功效。黑芝麻的品種很多，中國農科院油料作物研究所選育的“中芝9號”可為首選品種。
該品種屬分枝形，每667平方米（畝）產量可達120～150公斤。夏播生育期95天。種子烏黑，千粒重2.63克。含油量達47.3%，蛋白質含量21%以上。
—黑芝麻
人民網—黑芝麻的營養價值
芝麻的營養價值
芝麻每100克含蛋白質21.9克、脂肪61.7克、鈣高達546毫克、磷368毫克，鐵含量驚人，高達50毫克，為各類糧油食物之冠。另含有油酸、亞油酸、花生酸等甘油酯，還含有芝麻素、芝麻酚、維生素E、卵磷脂等。其中油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸以及大量的天然維生素E，有延緩衰老的作用。
芝麻的功效
1.軟化血管
芝麻中富含卵磷脂和亞油酸能夠軟化血管，治療動脈硬化。芝麻也能夠清理血管壁上的沉積物，使血液流通更順暢，被稱為血管清道夫。
2.防治皮膚炎癥
芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。
3.預防高血壓
芝麻中人體必需脂肪酸含量很高，日本人喜歡把黑芝麻和胡蘿卜放在一起制成黑芝麻胡蘿卜醬。這樣，胡蘿卜中的β胡蘿卜素就很容易被人體吸收了，每天吃上三勺，預防高血壓的效果很好。
4.抗衰老
芝麻含有豐富的維生素E這種具有重要價值的營養成分。維生素E的作用機理是抗氧化作用，它可以阻止體內產生過氧化脂質，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，并可防止體內其它成分受到脂質過氧化物的傷害。
5.調節膽固醇
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
1、芝麻有黑芝麻和白芝麻，無論是哪種都是營養價值很高的一種食物。芝麻有滋補養生的作用，很適合身體虛弱的人吃，芝麻還有美容養顏的功效，常吃可以令皮膚細膩光滑，紅潤有光澤。芝麻還可以促進骨骼的發育生長，很適合兒童吃。芝麻還可以預防高血壓。總之是一種很好的食物。芝麻的食用方面很多，可以直接吃，可以制成香油，芝麻醬，也可以用作各種糕點，涼拌菜的輔料。
2、自制黑芝麻糊主料：黑芝麻150克、糯米75克3人份、白糖45克；
做法：準備好黑芝麻和糯米，將黑芝麻洗凈，用篩網瀝起來，把黑芝麻倒進炒鍋里，小火不斷地翻炒，炒干水分，聽到很多劈劈啪啪的聲音，就關火盛出來，同樣的把糯米洗凈，放進炒鍋里，小火翻炒，炒到微黃就可以關火了，將炒好的都放進大盤子里攤涼一點，可以翻動一下讓熱氣更好散開，加糖一起放進料理機里面，分次打成粉末，打好的粉粉，直接就可以吃了，加適量的水就可以調成黑芝麻糊了。
3、黑芝麻湯圓主料：糯米200克、白糖50克、芝麻20克、花生油15克、水適量。
做法：黑芝麻先放鍋里小火炒香，放入大碗中，加入適量的白糖，放入料理機中打碎，我是放破壁機中磨成了粉，好細，加適量的花生油，攪勻。我沒有搓成團，糯米粉加適量的水，揉成團，省10分鐘，隨手拿一塊，約20克左右，先搓成圓形，再按扁，放入虎口位置，包入芝麻餡，搓成圓球，其它依次做好，鍋中水開，放入湯圓，煮至浮起即可，可以開吃了
4、固元膏主料：阿膠250克，核桃250克，芝麻250克，紅棗150克，枸杞50克，黃酒500毫升。
做法：阿膠、核桃、紅棗、枸杞、炒熟的黑芝麻，分別打粉備用，將黃酒倒入大盆，加入阿膠拌勻，再加入各種粉拌勻，將大盆蓋好(防水滴入)隔水大火蒸15分鐘，轉小火蒸90分鐘，起鍋后另取一個大的平底的容器，鋪上保鮮膜，再把蒸好的阿膠膏倒在容器上的保鮮膜上（防粘），放冰箱冷藏2小時后（或者速凍1小時），取出即可切塊，按照每人每天吃約20克重量切塊，吃的時候很方便。
芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等，屬脂麻科一年生草本植物。味甘性平，具有補血明目，益肝養發，生津通乳，潤腸通便，美容養顏，延年益壽等功能，被人們譽為“抗衰果”。 現代研究表明，芝麻中含有豐富的營養，芝麻的脂肪油含量達61.7％左右，是我國四大食用油料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油脂為主要成分；含蛋白質21.9％，氨基酸種類與瘦肉相似；還含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質和維生素A、D、E等。
芝麻是一種高蛋白作物，營養豐富。其蛋白質含量高，其營養價值可與雞蛋、肉相媲美，芝麻中含有人體必須的而自身又不能合成的8種氨基酸，含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K及鋅、鈣、磷、鐵等元素，經常吃芝麻類食品，能起到滋補益壽的作用。《本草綱目》中寫到：芝麻仁味肝氣香，能健脾胃，飲食不良者宜食之，食后可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣，特別是與紅棗相伴可以止咳等神奇之功效。
芝麻含有抗衰老功能因子。芝麻中含有大約1%的芝麻木聚糖，它與維生素E一樣具有強大的抗氧化、抑制膽固醇的形成，促進乙醛分解之功能，對于防止器官老化、動脈硬化、心肌梗塞等更年期及皮膚粗糙和皺紋出現都有明顯的效果。黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫發效果較好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效。常吃芝麻還能增加皮膚彈性。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。芝麻花中有蜜腺，它與油菜、蕎麥并稱為我國三大蜜源作物，品質以芝麻蜜為上乘。
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