鴨胗(zhen)作為(wei)鴨的(de)胃部(bu)吃起來(lai)非常(chang)緊密而且(qie)有嚼(jiao)勁(jing)，其中富含的(de)營養(yang)價值(zhi)也非常(chang)豐富，因此受到(dao)很多(duo)消(xiao)費者的(de)青睞，而且(qie)它還具(ju)有非常(chang)多(duo)的(de)功效和(he)作用(yong)，適當的(de)吃一些對(dui)身體健康有幫助，鴨胗(zhen)的(de)做(zuo)法(fa)也有很多(duo)種(zhong)，可以(yi)用(yong)來(lai)爆炒(chao)烹(peng)飪(ren)等，今天來(lai)跟大(da)家介紹一種(zhong)小炒(chao)鴨胗(zhen)的(de)做(zuo)法(fa)。
首先我(wo)們(men)準備一(yi)些(xie)(xie)新(xin)鮮的(de)鴨(ya)胗，將(jiang)他(ta)購買回來之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)清洗(xi)干凈，然(ran)(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)我(wo)們(men)將(jiang)鴨(ya)胗放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)一(yi)些(xie)(xie)料酒(jiu)，姜(jiang)他(ta)用大火燒(shao)開之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)焯燙一(yi)遍再(zai)撈(lao)出來，自然(ran)(ran)(ran)狀態(tai)下晾涼之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)切(qie)成(cheng)片兒裝，然(ran)(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)將(jiang)鴨(ya)胗放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)一(yi)些(xie)(xie)蠔油淀粉(fen)，還有一(yi)些(xie)(xie)食用鹽和(he)胡(hu)椒粉(fen)腌制半個小時(shi)左(zuo)右的(de)時(shi)間，我(wo)們(men)在準備一(yi)些(xie)(xie)豆瓣醬，然(ran)(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)準備一(yi)些(xie)(xie)蔥姜(jiang)蒜切(qie)碎之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)和(he)豆瓣醬攪拌均(jun)勻(yun)，然(ran)(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)往鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入(ru)食用油，等油加(jia)(jia)熱之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)把(ba)花椒放(fang)(fang)進去(qu)(qu)爆(bao)香，然(ran)(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)把(ba)腌制好的(de)鴨(ya)胗放(fang)(fang)進去(qu)(qu)，等鴨(ya)胗變色之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)一(yi)些(xie)(xie)料酒(jiu)。
然后(hou)我們(men)快(kuai)速(su)的翻(fan)炒(chao)(chao)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)，等鍋(guo)中(zhong)(zhong)還有(you)(you)食用(yong)油的時(shi)候，再把生姜(jiang)蒜和(he)豆瓣醬一(yi)(yi)(yi)起(qi)放(fang)進(jin)去(qu)，再把尖(jian)椒(jiao)放(fang)進(jin)去(qu)之后(hou)均勻的翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)(yi)(yi)段時(shi)間，等鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)快(kuai)熟的時(shi)候加入一(yi)(yi)(yi)些芝麻(ma)油雞(ji)精，還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)些生抽，攪拌均勻之后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)出鍋(guo)了，這樣一(yi)(yi)(yi)道非(fei)常美味的小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)就(jiu)做(zuo)好了。我們(men)在做(zuo)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)時(shi)都有(you)(you)哪些小(xiao)(xiao)技巧呢?首先(xian)就(jiu)是(shi)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)一(yi)(yi)(yi)定要清洗干(gan)凈，可(ke)以(yi)用(yong)食用(yong)鹽在鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的表面搓洗一(yi)(yi)(yi)遍，然后(hou)就(jiu)是(shi)翻(fan)炒(chao)(chao)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)時(shi)，一(yi)(yi)(yi)定要用(yong)大火快(kuai)速(su)的翻(fan)炒(chao)(chao)，但是(shi)翻(fan)炒(chao)(chao)的時(shi)間不要太久，平時(shi)生活(huo)中(zhong)(zhong)適當的吃一(yi)(yi)(yi)些鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)，對身體(ti)健康(kang)是(shi)非(fei)常有(you)(you)幫助的，但是(shi)也不要吃太多。
爆炒鴨胗
主料
鴨胗
200g
輔料
油適量
鹽適量
大蒜片適量
生姜片適量
蠔油適量
生抽適量
青椒適量
紅椒適量
雞精適量
白糖適量
爆炒鴨胗的做法
1
鴨胗洗凈
2
用刀橫豎斜切
3
用鹽，料酒，白(bai)胡椒粉(fen)，腌制1小(xiao)時。
4
青紅(hong)椒(jiao)切(qie)片(pian)，大蒜切(qie)片(pian)，生姜切(qie)片(pian)
5
鍋內水大火燒開，倒入(ru)鴨(ya)胗綽水至(zhi)變色馬上撈起。用涼水沖洗(xi)待用。
6
用一調羹蠔油，一調羹生(sheng)抽(chou)，半調羹老抽(chou)調成(cheng)汁(zhi)
7
鍋內倒油，油要多一(yi)點(dian)，油溫(wen)8分(fen)熱，把鴨胗倒入翻(fan)一(yi)下馬上(shang)撈(lao)起，瀝干油。
8
鍋內留(liu)余油(you)，先下生姜(jiang)片(pian)和大蒜片(pian)爆(bao)香
9
再(zai)下青(qing)紅(hong)椒翻炒均勻。
10
倒入鴨胗，加鹽。
11
倒入料酒去腥
12
倒入(ru)調好的醬汁，再加一(yi)點水
13
翻炒(chao)均勻(yun)，加入適量(liang)的(de)(de)白糖，加入適量(liang)的(de)(de)雞精，翻炒(chao)均勻(yun)后熄火(huo)。
辣椒炒鴨胗是一道深受大眾喜愛的家常菜，其主要食材就是辣椒和鴨胗，鴨胗是非常美味的食材，嚼勁非常的棒，鴨胗的做法也是很多的，但是對于北方人來講，還是辣椒炒鴨胗最夠味了，但是做一道辣椒炒鴨胗不是很容易的，今天我們就了解辣椒炒鴨胗怎么做？
辣椒炒鴨胗的做法一
材料：蒜瓣、白辣椒、紅干椒、青蔥、鴨胗、鹽、醬油、清油、生粉、油、蠔油、雞精各適量。
做法：
1、蒜瓣，白辣椒切碎，紅干椒切段，香蔥切段，鴨胗切梳子刀法。
2、將切好的鴨胗拿鹽，醬油，少許清油，生粉拌勻備用。
3、熱鍋燒油下腌好的鴨胗快速滑炒盛出。
4、鍋內余油下蒜末，白辣椒，干紅椒煸炒出香味，接著下鴨胗一起到鍋里翻幾翻，加點蠔油，撒雞精、蔥段即可。
辣椒炒鴨胗的做法二
材料：鴨胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜頭3顆，沙拉油2大匙，雞精粉1大匙，鹽1小匙，米酒3大匙。
做法：
1、鴨胗洗凈切片;韭菜花洗凈沏4公分長段;辣椒切小片;蒜頭切片備用。
2、將作法1的鴨胗放入滾水汆燙1～2分鐘待涼備用。
3、取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入2大匙的沙拉油，油溫熱后，加入作法1的辣椒片及蒜頭片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鴨胗炒約30秒，再放入所有的調味料略為拌炒即可。
辣椒炒鴨胗的做法三
材料：茶干(采石磯)6片，鴨肫250g，蒜苗100g，小米辣5根，蔥，姜各5g，黃酒，生抽各1湯匙(15ml)，白砂糖，鹽各1茶匙(5g)。
做法：
1、茶干切成細絲，蒜苗切段，小米辣切成小段，蔥、姜切成末備用。
2、鴨肫洗凈切成薄片，裝入碗中加入黃酒、生抽、白砂糖、鹽、蔥、姜末拌勻，腌10分鐘。
3、大火燒熱炒鍋中的油，倒入腌過的鴨肫片翻炒變色后，放入茶干、小米辣、蒜苗段快速翻炒，調入生抽、白砂糖、鹽，炒勻即可出鍋。
以上就是關于辣椒炒(chao)鴨胗(zhen)怎(zen)么做的相關介紹(shao)。從上面的介紹(shao)中，我們(men)可以看出，辣椒炒(chao)鴨胗(zhen)的做法是比較多的，制(zhi)作(zuo)起來也(ye)不難(nan)，大家(jia)在制(zhi)作(zuo)辣椒炒(chao)鴨胗(zhen)時，可以按照(zhao)上面介紹(shao)的方法一步步來做，也(ye)可以選擇自己愛(ai)吃(chi)的食(shi)材來搭配制(zhi)作(zuo)，只要自己覺得好(hao)吃(chi)就行。
鴨胗含有蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、維生素(su)、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒(xi)等物(wu)質(zhi)(zhi)，食用后能(neng)幫助(zhu)消化，增強脾胃功能(neng)。鴨胗的(de)做(zuo)法也是有非(fei)常多種的(de)，比如說(shuo)最美(mei)味(wei)的(de)就(jiu)是可以(yi)用來(lai)做(zuo)鹵鴨燉(dun)肝，它(ta)還可以(yi)用來(lai)做(zuo)湯或(huo)者炒著吃，和(he)其他(ta)食物(wu)烹飪(ren)在一(yi)起等都非(fei)常美(mei)味(wei)。今天(tian)跟(gen)大(da)家(jia)分享的(de)是爆炒鴨胗的(de)做(zuo)法，一(yi)樣(yang)大(da)家(jia)能(neng)夠喜歡！
爆炒鴨胗的做法
準備配料：鴨胗(zhen)洗凈切(qie)片，大蔥切(qie)小圈，紅泡(pao)椒、泡(pao)姜切(qie)小粒(li)，小米椒杭椒切(qie)小圈備用。
腌制鴨胗：把切好的鴨胗放入碗中(zhong)，加料酒、鹽、生(sheng)粉攪拌均勻(yun)腌制十分鐘。
開始烹制：鍋中倒入花(hua)生油(you)，油(you)熱后(hou)倒入鴨(ya)胗(zhen)大(da)火(huo)快速翻炒，炒至鴨(ya)胗(zhen)變色(se)放入蔥花(hua)、泡姜、紅泡椒、小米椒、杭椒炒出香味(wei)，加入豆瓣(ban)醬炒出紅油(you)，倒入生抽、鹽、味(wei)精、雞(ji)粉調味(wei)。翻炒均勻后(hou)即可出鍋裝盤。
一(yi)道香辣美(mei)味(wei)的爆炒鴨胗制作完成，口感(gan)脆爽香辣有味(wei)，喜歡的朋友可以(yi)試(shi)下！
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