夏季天氣炎熱，很多人都不是很想吃熱的東西，這時候清爽可口的涼拌菜就受到了大家的歡迎，不僅做法非常簡單方便，而且還有著開胃的功效，是非常好的夏季佳品。涼菜的做法其實并不多，基本上就是把要拌的菜切好，再加上一些調料，拌一下就完成了，但是在夏季吃涼菜還是有應該注意的地方，我們來看看吧。
制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。
清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。
在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。
制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。
這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
制作涼拌菜的器具忌直接使用
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理后才能使用。
忌在冰箱中久存涼拌菜
夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。盡管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
通過上面的介紹，大家應該對做涼菜以及存放涼菜提高了警惕吧，如果不當的操作，不僅是菜不干凈了，而且很有可能導致產生胃病這樣嚴重的后果哦，一定要小心。
涼菜雖然不是什么特別難做的菜，基本上人人都可以做的出來，而且也美味可口，但是也是需要很多注意的，一定要注意衛生，并且在夏天的時候盡量不要留隔夜菜，這樣對健康是不好的，最好能夠把握好菜的量，每頓飯都吃新鮮的飯菜哦。
不能
因為涼拌菜在加工的過程中就已經受到一些污染，在涼拌的過程中也會添加許多的調味品，隔夜后再食用就會導致口感變差，會有發酸、發苦的現象。
隔夜的涼拌菜會出現細菌滋生的現象，而在此時也會導致菜品當中的硝酸鹽成分轉變為亞硝酸鹽，長期地吃這類食品就會導致人出現明顯的腸胃不適癥狀。或許有人認為隔夜的涼拌菜只要加熱后就可以使細菌變少，隔夜的涼拌菜加熱不僅會影響口感，并不會導致其中的細菌感染有所減少，反而會對人的健康造成一定的影響，所以不要吃隔夜的涼拌菜。
六種千萬不能隔夜吃的食物如下所示：
1、蔬菜。隔夜的蔬菜是千萬不能吃的，因為蔬菜放了一夜之后，顏色會變得非常難看，不僅僅會影響賣相，另外在蔬菜當中會產生很多的亞硝酸鹽。
2、海鮮。海鮮的蛋白質非常豐富，所以如果海鮮放置了一晚上，就會導致其中的蛋白質分解變性，產生一些蛋白質分解的殘留物，這些物質對于人們的身體健康來說是非常不利的。并且變質的海鮮會有比較大的毒性，會引發腹瀉，食物中毒等問題。
3、豆漿。豆漿是很多人的早餐選擇，有的人為了省時間會選擇在晚上的時候把豆漿打好，第2天早晨直接喝。但是這樣的做法實際上會大大的降低豆漿的營養價值，并且豆漿放置超過12小時之后會產生一些毒性。
4、涼拌菜。夏天的時候大家都會吃味道清爽可口的涼拌菜，涼拌菜是千萬不能夠放隔夜的，因為相比較于炒熟的菜而言，涼拌菜沒有經過高溫滅菌殺毒的過程，所以細菌滋生的速度會更快。基本上放置一晚上的涼拌菜當中的細菌已經超過了人體可以承受的范圍。
5、半生的雞蛋。有些人喜歡吃半生的雞蛋，這樣的雞蛋雖然說口感更加細膩，但是也給人們帶來了比較大的隱患。半生的雞蛋本身會有很多細菌的殘留，經過一晚上的放置之后，細菌的滋生會更快，所以盡量不要吃隔夜的半生雞蛋。
6、銀耳木耳。銀耳木耳是比較常見的菌菇類的食物，往往大家認為銀耳和木耳是需要浸泡之后再吃的，所以放置一晚上并沒有問題。而實際上這些食材在浸泡的過程當中，給細菌提供了良好的成長空間，放置的太久會導致食材的安全性出現問題。
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