冬瓜赤小豆煲生魚湯
赤小(xiao)豆冬瓜(gua)煲生魚湯清淡不膩滯又富(fu)有(you)營(ying)養,同時又有(you)祛濕健(jian)脾作用(yong)。赤小(xiao)豆是廣東民(min)間常用(yong)的(de)煲湯料之一,有(you)健(jian)脾去濕,消腫解毒(du)的(de)作用(yong),冬瓜(gua)能解暑氣,而生魚能補脾利水。
原料:赤小豆60克、冬(dong)瓜750克、生(sheng)(sheng)魚2條、豬瘦(shou)肉(rou)150克、生(sheng)(sheng)姜3片。
做法:赤小豆洗凈(jing),冬瓜洗凈(jing),連皮切(qie),生(sheng)魚洗凈(jing),宰(zai)凈(jing)去鱗、內(nei)臟(zang),慢火(huo)(huo)煎至微黃(huang),豬瘦肉洗凈(jing),整塊(kuai)不用(yong)刀切(qie)。一起(qi)與生(sheng)姜放進瓦(wa)煲內(nei),加清水(shui)2500毫升(約10碗水(shui))。武火(huo)(huo)煲沸后改(gai)文火(huo)(huo)煲2個半(ban)小時,調入適量鹽、油便可,供3―4人(ren)用(yong)。
薺菜魚頭湯
魚(yu)頭(tou)味(wei)美(mei),易被(bei)人體(ti)消化和吸收,含脂肪較(jiao)少,含有(you)(you)豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)D和維(wei)生(sheng)素(su)K,同時(shi)還含有(you)(you)對健康有(you)(you)利(li)(li)的不飽和脂肪酸。在魚(yu)湯中(zhong)加入(ru)姜(jiang)片,一來(lai),溫(wen)性(xing)的生(sheng)姜(jiang)可以彌(mi)補魚(yu)頭(tou)寒涼(liang)的性(xing)質,同時(shi),在雨量大的地(di)區,生(sheng)姜(jiang)也有(you)(you)利(li)(li)于驅寒溫(wen)中(zhong),補充陽氣(qi)提高免疫(yi)力(li);二來(lai),生(sheng)姜(jiang)可以去掉魚(yu)頭(tou)中(zhong)的腥味(wei),讓魚(yu)湯更加美(mei)味(wei)。
原料:鯽魚魚頭(tou)一顆,薺(qi)菜250克,生姜一塊,食鹽、水適(shi)量。
做法:將魚頭對半劈(pi)開,去掉鰓部后用(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong),薺菜摘洗(xi)干凈(jing)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong),生姜(jiang)(jiang)切較粗的姜(jiang)(jiang)片(pian)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong);鍋(guo)中放半鍋(guo)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)沸,下(xia)入(ru)魚頭和(he)姜(jiang)(jiang)片(pian)繼續(xu)大(da)(da)火煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)(zhong),再轉小火燉煮(zhu)(zhu)約(yue)5-10分(fen)鐘(zhong)(zhong)。再次轉大(da)(da)火,下(xia)入(ru)薺菜,薺菜煮(zhu)(zhu)好后關火,加少量食鹽調味后即可食用(yong)(yong)(yong)。
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