網上說(shuo)“餛(hun)飩是(shi)(shi)北方的食物”，我在山東長大，小時(shi)不識餛(hun)飩為何(he)物，只知(zhi)水(shui)餃。后來知(zhi)道餛(hun)飩，就(jiu)覺(jue)得(de)南方人吃得(de)就(jiu)是(shi)(shi)精致，優雅，便羨慕(mu)得(de)很。
據說(shuo)“古人認為(wei)餛飩(tun)是(shi)一種密(mi)封的(de)(de)包子，沒有七竅(qiao)，所(suo)以稱為(wei)“渾沌”，依(yi)據造字的(de)(de)規則(ze)，才(cai)加(jia)了“食(shi)物旁”稱為(wei)“餛飩(tun)”（山東(dong)方言讀hundun）。那時候，餛飩(tun)與水餃(jiao)并無區別。”
據說“千(qian)百年來水餃并(bing)無明(ming)顯改變，但餛(hun)飩卻在(zai)南(nan)方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正(zheng)式區分(fen)了餛(hun)飩與水餃的稱(cheng)呼。”
第一(yi)次餛(hun)飩是我媽包的(de)(de)。自己(ji)搟的(de)(de)面皮，特別(bie)的(de)(de)麻(ma)煩，面皮要搟得比(bi)面條細不說，還要切成梯(ti)形(xing)，又(you)包不了(le)多點餡兒。哪象(xiang)咱山東的(de)(de)大(da)水餃(jiao)，皮薄餡兒大(da)一(yi)口一(yi)個(ge)嘴(zui)里塞得滿滿的(de)(de)，吃起來那叫(jiao)一(yi)個(ge)過癮……
濟南(nan)銀座邊(bian)上(shang)有條街上(shang)有家(jia)粵菜館，在(zai)(zai)那里(li)第一(yi)(yi)次(ci)知(zhi)道餛(hun)飩原(yuan)來就是菜譜上(shang)的(de)(de)(de)云吞，這(zhe)名(ming)兒真好(hao)(hao)聽。后(hou)來還知(zhi)道四川叫“抄手”，卻想象不(bu)出何出此名(ming)。有一(yi)(yi)陣(zhen)子每出差濟南(nan)，便常(chang)去宿舍樓附近的(de)(de)(de)沙(sha)(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃，只(zhi)點一(yi)(yi)份小(xiao)(xiao)餛(hun)飩。沙(sha)(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃的(de)(de)(de)餛(hun)飩餡兒咬起來脆脆的(de)(de)(de)，據說是他們(men)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個“賣點”。后(hou)來我家(jia)附近也(ye)開了家(jia)沙(sha)(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃，偶爾也(ye)會(hui)去買(mai)5塊錢的(de)(de)(de)生餛(hun)飩回家(jia)自己(ji)煮。一(yi)(yi)般都是現包(bao)現賣，店家(jia)包(bao)餛(hun)飩的(de)(de)(de)速度(du)很快。有一(yi)(yi)次(ci)我去買(mai)餛(hun)飩，他說要給我已(yi)經包(bao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)，打開冰柜，我看到包(bao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)餛(hun)飩直接擺在(zai)(zai)印有鉛字的(de)(de)(de)報紙上(shang)冷凍(dong)，便再也(ye)不(bu)去了。
社(she)會化分(fen)工(gong)越來越精細，現在(zai)想吃餛(hun)飩(tun)，直接(jie)在(zai)市場買2塊(kuai)錢的餛(hun)飩(tun)皮兒，自己加工(gong)。
以前(qian)我(wo)(wo)出差前(qian)，常會提前(qian)包(bao)(bao)點餛飩(tun)(tun)放(fang)冰(bing)箱里，讓他(ta)們自己煮了當早餐吃(chi)。第一(yi)回包(bao)(bao)餛飩(tun)(tun)是(shi)跟我(wo)(wo)媽學的(de)(de)(de)，她(ta)是(shi)在家屬工廠時跟南方(fang)的(de)(de)(de)同事學的(de)(de)(de)。以前(qian)我(wo)(wo)只(zhi)知道(dao)把餡兒(er)放(fang)在一(yi)個角上，卷兩下(xia)再折(zhe)過來(lai)，去(qu)(qu)年偶爾(er)去(qu)(qu)一(yi)家面館吃(chi)飯，老(lao)板娘(niang)正給她(ta)孫女(nv)包(bao)(bao)餛飩(tun)(tun)，便(bian)湊過去(qu)(qu)仔細看(kan)她(ta)的(de)(de)(de)“手法”——她(ta)是(shi)把餡兒(er)放(fang)在中間，面皮(pi)對折(zhe)，這樣包(bao)(bao)進去(qu)(qu)的(de)(de)(de)餡兒(er)多，包(bao)(bao)出來(lai)的(de)(de)(de)餛飩(tun)(tun)飽滿(man)好看(kan)（如圖）。
我目前常用這三種(zhong)方(fang)法(fa)包餛飩。區別只是(shi)餡兒(er)放的(de)(de)位置不同，從(cong)上到(dao)下第三種(zhong)方(fang)法(fa)便是(shi)我媽教的(de)(de)傳統包法(fa)，包進的(de)(de)餡兒(er)最少。包出(chu)來最漂亮(liang)的(de)(de)是(shi)第二種(zhong)。
呵呵。在吃方面(mian)，也是“處處留心皆學問”啊！
配料：
豬(zhu)肉500克(ke)(ke)（肥瘦(shou)比例1：9，或(huo)純(chun)瘦(shou)）剁成肉糜（對，就(jiu)是“何不(bu)食(shi)肉糜”的肉糜），雞蛋1個，木耳30克(ke)(ke)（可不(bu)放），五(wu)香粉1克(ke)(ke)（因(yin)我家小(xiao)孩不(bu)吃蔥姜，只能用五(wu)香粉調餡兒），清水（或(huo)高湯(tang)）10克(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)
備(bei)選配料：海米泡洗(xi)干(gan)凈切小碎粒（可不放）
調味料：紫菜2克(ke)(ke)(ke) 蝦皮2克(ke)(ke)(ke) 醬油(you)3克(ke)(ke)(ke) 香油(you)1克(ke)(ke)(ke)（約，少許，你懂的）
做法：
所有(you)配料放(fang)入(ru)大碗攪拌(ban)，順時針(zhen)方向(xiang)（也可逆時針(zhen)，總之是一(yi)個方向(xiang)）使勁(jing)攪打，時間越(yue)長餡兒越(yue)筋道。
把調好(hao)(hao)的(de)餛(hun)飩餡包進皮(pi)里(li)捏好(hao)(hao)。外買的(de)面(mian)皮(pi)較干時，可沾點水使其粘連(lian)。
鍋內加清水燒開下入餛(hun)飩（吃幾個(ge)煮(zhu)幾個(ge)。上圖小碗(wan)是(shi)5個(ge)餛(hun)飩，宵夜），開鍋后3分鐘即熟。
碗內放蝦皮、紫(zi)菜（紫(zi)菜可(ke)熱水泡軟或(huo)在鍋內稍煮一下）醬油香油等調味料，加入(ru)高(gao)湯（或(huo)白開水）。
煮熟的(de)餛飩(tun)撈(lao)入拌勻即(ji)可食(shi)用(yong)。香噴噴噠。
太晚了！只啰嗦(suo)幾句：
中(zhong)式快餐店里的“菜肉大(da)餛飩(tun)”就是把餡兒里換成青菜，比如(ru)小白菜薺菜等(deng)~~，一(yi)樣一(yi)樣的啊。
外加工的面皮(pi)兒估(gu)計放了不(bu)少鹽，煮(zhu)(zhu)餛飩的水(shui)煮(zhu)(zhu)面條的水(shui)，我家一般不(bu)喝。
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