秋季丹桂飄香，螃(pang)(pang)蟹(xie)肥美(mei)肉多，是吃螃(pang)(pang)蟹(xie)的好時節，螃(pang)(pang)蟹(xie)營養價值很高，含有豐富的維生素群(qun)和鈣質，可以延緩衰老(lao)，提高免疫(yi)力。俗話(hua)說“事物都有兩面(mian)性”螃(pang)(pang)蟹(xie)是屬寒(han)性食物吃多了也是不好，現在(zai)我們就來看看到底如何正確(que)吃螃(pang)(pang)蟹(xie)吧(ba)!
螃蟹有六個方面
蟹腮(sai)：即長在(zai)蟹腹部如眉毛狀的(de)兩排軟綿(mian)綿(mian)的(de)東西，俗稱(cheng)蟹眉毛，是蟹的(de)呼吸(xi)器官，用來(lai)過(guo)濾水質的(de)，很臟。腮(sai)下(xia)的(de)三角(jiao)形蟹白也不要(yao)吃;
蟹(xie)(xie)腸：里面有(you)蟹(xie)(xie)的(de)(de)排(pai)泄物，掰(bai)開(kai)蟹(xie)(xie)身之后(hou)，看到蟹(xie)(xie)黃、蟹(xie)(xie)肉處有(you)一根(gen)(gen)根(gen)(gen)黑色的(de)(de)東西，要取(qu)掉;
蟹(xie)(xie)胃(wei)：躲在蟹(xie)(xie)黃里(li)(li)的三角包兒，也有蟹(xie)(xie)的排(pai)泄物。隱藏在蟹(xie)(xie)蓋上的蟹(xie)(xie)黃堆里(li)(li)，把(ba)蟹(xie)(xie)黃吃掉以后(hou)棄之;
蟹(xie)心(xin)：也(ye)叫(jiao)蟹(xie)六角板。呈六角形，藏在(zai)蟹(xie)腹中間(jian)黃(huang)膏(gao)最(zui)(zui)厚(hou)的(de)(de)地方，是最(zui)(zui)寒的(de)(de)，一定不能吃。掀開蟹(xie)殼，可以看到(dao)一層黑(hei)色(se)的(de)(de)膜衣，白色(se)片裝的(de)(de)蟹(xie)心(xin)就在(zai)黃(huang)膏(gao)與黑(hei)色(se)膜衣之間(jian)。
溫(wen)馨提示(shi)：螃(pang)蟹要(yao)現蒸(zheng)現吃(chi)(chi)，不要(yao)存放。萬一(yi)吃(chi)(chi)不完(wan)，剩下的(de)一(yi)定(ding)要(yao)保存在干凈、陰(yin)涼通風的(de)地(di)方，吃(chi)(chi)時必須回鍋再(zai)煮熟蒸(zheng)透。
另外(wai)，吃(chi)螃蟹(xie)有哪些禁忌呢?
一忌吃生蟹
由于螃蟹一(yi)直(zhi)在海(hai)水里生活，螃蟹的體表、鰓及胃腸(chang)道(dao)中布滿(man)了各類細(xi)菌和污泥。食(shi)蟹要蒸熟煮透，一(yi)般開鍋(guo)后再加熱30分鐘以(yi)上才(cai)能起到(dao)消毒作(zuo)用。
二忌吃死蟹
買(mai)死蟹。死蟹體內的(de)細菌迅速(su)繁殖、擴(kuo)散到蟹肉中(zhong)，分解蟹肉中(zhong)的(de)氨基酸(suan)，產生大量有(you)害物質，食(shi)用死蟹可能(neng)誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的(de)蟹也不(bu)宜購買(mai)。
三忌吃久存熟蟹
存放的熟螃(pang)蟹極易(yi)被細菌(jun)污染，因(yin)此，螃(pang)蟹宜現燒現吃(chi)。萬(wan)一吃(chi)不完(wan)，剩(sheng)下的一定要保存在干(gan)凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃(chi)時必(bi)須回鍋再煮熟蒸透。
四忌吃太多
蟹肉性(xing)寒(han)，不宜多食(shi)。脾胃(wei)虛寒(han)者尤應(ying)引起注意，以免腹痛(tong)腹瀉。一般吃蟹一至(zhi)兩個即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒(han)。
五忌喝茶水
吃(chi)蟹(xie)時(shi)和吃(chi)蟹(xie)后1小時(shi)內忌(ji)飲(yin)茶水。因為開水會沖淡(dan)胃酸，茶會使蟹(xie)的(de)某些成分凝固，不(bu)利于消化吸收(shou)。
六忌吃柿子
切忌螃蟹與柿子混吃，因(yin)為柿子中(zhong)的鞣酸等成分會使(shi)螃蟹中(zhong)的肉(rou)蛋白凝固，可(ke)能引(yin)發嘔吐(tu)、腹痛、腹瀉等不(bu)良反應。
以上就是我介紹的(de)如何在秋季吃(chi)(chi)螃(pang)蟹(xie)，希望大家可以吃(chi)(chi)一次快樂的(de)螃(pang)蟹(xie)。最后祝(zhu)您生(sheng)活愉快！
秋季正是人們品嘗螃蟹的最好時光。秋蟹味美營養高,但如果吃得不當,可能會帶來健康的損害。吃螃蟹要注意
一.吃死螃蟹會中毒
當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。
二.要買新鮮的螃蟹
選蟹時要做到“五看”:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才能買。
三.吃蒸煮的蟹最安全
,吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。不能生吃螃蟹！
四.不宜亂嚼一氣
螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。
吃螃蟹應注意“四清除”：一要清除蟹胃，二要消除蟹腸，三要清楚蟹心，四要清楚蟹鰓。
五.哪些人不宜食用：
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇；慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重；蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情；體制過敏的人，吃蟹黃后容易引起惡心、嘔吐、引起風疹塊；脾胃虛寒的人，應少吃或不吃螃蟹。
六.不宜與螃蟹同食：
1.柿不可與蟹同食。從食物藥性看，柿蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化。使食物滯留于腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
2.蟹與梨不可同食。梨味甘，微酸，性寒，二者同食，傷人腸胃。
3.蟹與花生不能同食。花生仁性味甘平，脂肪含量高達45％。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。
4.吃螃蟹忌喝(he)啤(pi)酒(jiu)。飲用大量啤(pi)酒(jiu)會產(chan)生(sheng)過多的尿酸，從而引發痛風(feng)。
普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候，將蟹腹內的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，飲高燒酒，沒有什么特別奧妙的方法。飯館一只螃蟹，價至五六角，除肥大以外就是伺候周到。
把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。準備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒
開火，放油多一點不怕，我把我自己做的紅油也倒了進去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點生抽，糖，炒勻，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放點香菜
味道。。。那個真是好啊，哈哈，跟國內的那個有一拼。。。入味，香辣
“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋于旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和來自四川的多種調料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
炒做方法：
烤干鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
個人覺得：
螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。
要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。
非常好吃也，每年陰歷八月起，我就常買河蟹炒著吃，下班后，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來就流口水也，你呢？
香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。
青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。
另：香辣豆是我在超市買的成品。里面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。
炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。
炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然后撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最后將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。
別忘了抄時加點辣椒油
食蟹的家具：硬木錘砧，以便錘破蟹螯蟹足；銀箸銀叉銀匙，以便試出有無蟹毒；食后小盆兜水，內放茶葉、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹價又哪能算昂貴呢！蟹以臍的團尖分雌雄。團臍體小，但內多紫油黃脂，所以凡買螃蟹都愿要團臍的。其實尖臍的雖然殼內紫油少，但黃脂很多，并且螯足都很充實，蟹美在肉，又何必專重團臍呢！
家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行攜帶。鄉間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。
飯館在秋季常做蟹肉餡蒸食，如燒麥、燙面餃等，自然鮮美異常。莊肴有“七星螃蟹”，系以雞卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黃，各扣燈籠子蟹殼一枚，食時揭去蟹殼，珍食畢現。
北京除食大河蟹以外，還有用“燈籠子兒”小蟹做“醉蟹”的。即將小蟹洗凈放甕內，內灑燒酒、料酒、花椒鹽水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵頤。延年南貨莊有“糟醉團臍螃蟹”出售，所用的蟹較燈籠子兒稍大，已非北京味了。
提醒:秋吃螃蟹你不(bu)一(yi)定適合
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