夏(xia)季(ji)(ji)天(tian)氣炎熱，所以(yi)人們(men)基本上沒什么食欲，吃得也比較清淡。而(er)到(dao)了(le)秋季(ji)(ji)，天(tian)氣轉涼(liang)，正是(shi)進補的(de)(de)好(hao)時候。秋季(ji)(ji)進補，最(zui)好(hao)的(de)(de)方法之一(yi)就是(shi)吃魚(yu)。因為魚(yu)不僅含(han)有很高的(de)(de)蛋(dan)白質等營養物質，而(er)且(qie)其所含(han)有的(de)(de)脂肪含(han)量比較低，對(dui)人們(men)的(de)(de)健(jian)康具有好(hao)處(chu)。那么，秋季(ji)(ji)我們(men)應該如(ru)何(he)正確(que)吃魚(yu)呢(ni)?
1、挑“八分大”的魚
魚的(de)(de)個(ge)頭(tou)不(bu)僅(jin)決(jue)定了魚的(de)(de)口(kou)感，而(er)且也(ye)決(jue)定了魚的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值。如果魚的(de)(de)個(ge)頭(tou)太小，那(nei)么意味(wei)著(zhu)魚還沒(mei)有長大(da)(da)成熟，不(bu)僅(jin)肉質不(bu)夠(gou)鮮嫩，而(er)且魚刺也(ye)比較(jiao)多，而(er)如果個(ge)頭(tou)太大(da)(da)，那(nei)么說明魚的(de)(de)年齡(ling)已經太老，肉質會比較(jiao)粗糙，甚至體內還聚集了很(hen)多有害的(de)(de)物質。所以大(da)(da)家(jia)在購買(mai)魚的(de)(de)時候，最好挑選八分大(da)(da)個(ge)頭(tou)的(de)(de)魚為宜。
2、不(bu)要(yao)買魚眼渾濁的魚
在購買魚(yu)(yu)的(de)時候，一定要觀(guan)察魚(yu)(yu)的(de)眼睛以及魚(yu)(yu)鰓，如果魚(yu)(yu)眼渾濁、魚(yu)(yu)鰓發(fa)灰，那么說(shuo)明(ming)魚(yu)(yu)可能不新鮮(xian)。
3、不要立即吃現(xian)殺(sha)的活魚
現宰(zai)殺的魚肉(rou)雖(sui)然新鮮，但(dan)是品(pin)質并不是最(zui)好的，這是因為魚肉(rou)有一個排酸的過程。當(dang)魚宰(zai)殺之后，放置兩個小時左右在烹飪(ren)，味道才最(zui)好。
4、不要吃腌制過的魚
魚類在腌(a)制(zhi)的(de)過程中，其中的(de)蛋白質可能部分(fen)分(fen)解，與亞(ya)硝酸鹽結合(he)生(sheng)成有(you)害的(de)亞(ya)硝胺(an)，人如果食用了這樣的(de)魚肉，會有(you)致(zhi)癌(ai)的(de)危險(xian)。
5、生魚片最好冷凍(dong)之后再吃
生(sheng)(sheng)魚片中會有寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)的存(cun)在，所(suo)以可以將生(sheng)(sheng)魚片放在零下(xia)約20℃下(xia)冷凍(dong)24個小(xiao)時，等到里面的寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)全部被殺死(si)之后再吃，這樣才不會發生(sheng)(sheng)中毒、腹瀉等危險。
6、魚盡量蒸著吃
在所有的烹(peng)飪方(fang)式中(zhong)，蒸是最為健康、營養損失最少的一(yi)種烹(peng)飪方(fang)式。將魚蒸著吃，可以最大(da)限(xian)度的不破壞魚肉中(zhong)的營養成分，而且(qie)嘗起來魚肉味(wei)道也比較鮮美(mei)。
以上幾點就是我們在購買(mai)魚(yu)、烹(peng)飪魚(yu)、食(shi)用魚(yu)的(de)時候需要(yao)注意的(de)一些事項，大(da)家一定要(yao)牢記(ji)在心，這樣可以最大(da)限度的(de)吸(xi)收到(dao)魚(yu)肉(rou)中的(de)營養(yang)物質，減(jian)少發生危(wei)險的(de)可能性。
1、三文魚：
生吃蘸芥末。值得注意的是，白色紋路越稀疏、規則，則肉質越好；反之，紋路密集且交錯，說明不是魚身上的主流部位，口感較次。
2、加吉魚/鯛魚：
近海活魚刺身一定要吃新鮮的，魚切成小條狀，放在冰塊上，可蘸醬油配芥末，也可配檸檬。
3、多寶魚/比目魚：
加少許蔥姜蒜清蒸，除魚骨外全身可吃。
4、鰣魚：
清蒸(zheng)。相比于其他(ta)做(zuo)法(fa)，清蒸(zheng)確實是(shi)最好吃的。
秋季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心等作用。秋季天氣干燥，所以飲食上需要有滋補防燥的效果。而吃魚就是秋季滋補防燥最好的選擇。下面我介紹一下秋季最適合吃什么魚。
1、鱸魚。鱸魚營養價值極高，富含易消化的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2、糖類、無機鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營養成分。鱸魚富含維生素和礦物質，能夠補充人體所需的營養元素，提高身體免疫力。每100克的鱸魚僅含105大卡的熱量，脂肪含量又較低，富含優質蛋白及鈣質等礦物質，營養豐富，適宜瘦身期間食用。
2、鯽魚。鯽魚含有豐富的營養成分,如常食,益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質高達20克,僅次于對蝦;含脂肪達7克。鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
3、鯉魚。鯉魚性平、味甘，具有健脾養胃，利水消腫，通乳安胎，止咳平喘等作用。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，是人體必須的脂肪酸，鯉魚的鉀含量較高，可預防低鉀血癥，增加肌肉強度。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以預防動脈硬化，因此，多吃魚可以 健康 長壽。
4、鰱魚。味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。鰱魚佐香油食用，對皮膚粗糙、脫屑、頭發干枯易脫落等癥狀均有一定療效，是女性美容美發不可忽視的佳肴。
5、泥鰍。泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品。
6、帶魚。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值，對病后體虛和外傷出血等癥具有益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容功效。
7、青魚。青魚是一種顏色為青色的魚，為我國淡水養殖的四大家魚之一。是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物，吃它對身體 健康 有益處。青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用，提升食物的營養價值。吃青魚能夠預防記憶力衰退。大腦最需補充的營養是一種特殊的脂肪一多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細胞的必需品，在青魚中含量豐富。
8、墨魚。墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的 養生 食品。墨魚肉脆嫩鮮美，營養極其豐富。墨魚鮮肉含蛋白質17.1％，脂肪甚少，還有一定量的碳水化合物、無機鹽以及維生素等。每百克干品中含蛋白質68.4克，鈣290毫克，磷776毫克，鐵5.8毫克，尚含豐富的碘質。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
9、魷魚。秋季干燥上火應當重視 養生 陰，適量食用魷魚有助緩解秋燥，易于 養生 。含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。含少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。常吃可降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力等作用。
10、草魚。草魚又稱鯇魚，與青魚，鳙魚，鰱魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經。
11、黑(hei)(hei)(hei)魚。黑(hei)(hei)(hei)魚在(zai)中國是一(yi)種(zhong)常見的食(shi)用(yong)魚，個體大、生(sheng)長(chang)快、經濟(ji)價值高(gao)。黑(hei)(hei)(hei)魚骨刺少，含肉率高(gao)，而且營養豐(feng)富，比雞(ji)肉、牛(niu)肉所含的蛋(dan)白(bai)質(zhi)高(gao)。黑(hei)(hei)(hei)魚作為(wei)藥用(yong)具(ju)有去(qu)瘀生(sheng)新(xin)，滋(zi)補調養等功效，外(wai)科手術后，食(shi)用(yong)黑(hei)(hei)(hei)魚具(ju)有生(sheng)肌補血，促進傷(shang)口愈(yu)合的作用(yong)。味道(dao)鮮美，非常有營養，吃黑(hei)(hei)(hei)魚還有給傷(shang)口消炎的作用(yong)。黑(hei)(hei)(hei)魚肉中含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、18種(zhong)氨基(ji)酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種(zhong)維生(sheng)素。
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