秋天水果(guo)豐富(fu)，無論是蘋(pin)果(guo)、梨、柿子、葡萄(tao)還(huan)是獼猴(hou)桃和(he)(he)鮮棗(zao)之類，都(dou)讓人(ren)(ren)大(da)快朵頤，愛不(bu)釋口(kou)。這些水果(guo)不(bu)僅味道甜美(mei)，還(huan)富(fu)含多種抗氧化物(wu)質和(he)(he)保健成分。蘋(pin)果(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)槲皮(pi)素(su)和(he)(he)綠(lv)原酸(suan)，柿子里的(de)(de)(de)單寧(ning)和(he)(he)胡蘿卜素(su)，葡萄(tao)里的(de)(de)(de)花(hua)青(qing)素(su)和(he)(he)白(bai)藜蘆醇，都(dou)是強力的(de)(de)(de)抗氧化物(wu)質。鮮棗(zao)和(he)(he)獼猴(hou)桃里的(de)(de)(de)豐富(fu)維生素(su)C一向被(bei)人(ren)(ren)贊美(mei)，而水果(guo)里大(da)量的(de)(de)(de)鉀元(yuan)素(su)，對于高(gao)血壓病人(ren)(ren)和(he)(he)痛風患者(zhe)也特別有益。

不過，水果雖好，也(ye)(ye)要(yao)悠著吃(chi)(chi)(chi)(chi)，因(yin)為(wei)吃(chi)(chi)(chi)(chi)多(duo)了(le)水果，照樣也(ye)(ye)會惹來(lai)各(ge)種麻煩，對于少(shao)數人(ren)(ren)來(lai)說，更有(you)(you)(you)(you)可能影響健(jian)康。所有(you)(you)(you)(you)食品，都要(yao)遵守一(yi)個原則——適量。大部分人(ren)(ren)沒有(you)(you)(you)(you)一(yi)個適量的概(gai)念，聽(ting)說什么(me)東西吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)有(you)(you)(you)(you)益，就(jiu)(jiu)拼命地吃(chi)(chi)(chi)(chi)；聽(ting)說什么(me)東西多(duo)吃(chi)(chi)(chi)(chi)有(you)(you)(you)(you)害(hai)，就(jiu)(jiu)一(yi)口都不敢吃(chi)(chi)(chi)(chi)。其實，少(shao)量吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)有(you)(you)(you)(you)益的食物，不等于多(duo)吃(chi)(chi)(chi)(chi)也(ye)(ye)會有(you)(you)(you)(you)益；而多(duo)吃(chi)(chi)(chi)(chi)有(you)(you)(you)(you)害(hai)的食品，少(shao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)未必(bi)不能有(you)(you)(you)(you)益。

水果到底吃多少才合適呢？

按照中(zhong)國居民膳食指南(nan)的(de)(de)(de)要求，水果的(de)(de)(de)推薦數量(liang)是(shi)(shi)200-400克，也(ye)(ye)就是(shi)(shi)說，按帶(dai)皮數量(liang)來算(suan)，每天半(ban)斤到一斤水果為好。可惜(xi)，很多熱愛水果的(de)(de)(de)女士，一次(ci)吃七八(ba)個獼猴(hou)桃或者半(ban)盆葡萄，并不(bu)是(shi)(shi)什(shen)么(me)難(nan)事；夏(xia)天一個人吃光半(ban)個大西瓜，也(ye)(ye)不(bu)覺(jue)得有什(shen)么(me)過分。其實(shi)，這些(xie)都是(shi)(shi)水果超量(liang)的(de)(de)(de)表(biao)現(xian)。

為什么食物超量之后就不提倡呢？

這(zhe)是因為，營(ying)養(yang)平衡的一日飲食，必(bi)(bi)須由多種(zhong)類別的食物(wu)來組成，就像一個(ge)樂(le)(le)隊不(bu)能只有一種(zhong)樂(le)(le)器演奏一樣。比如(ru)說(shuo)，水果有水果的營(ying)養(yang)優勢，但它不(bu)能替代糧食、魚肉、蛋奶(nai)、蔬菜(cai)、堅(jian)果等其(qi)他食物(wu)類別的好處。僅(jin)僅(jin)吃水果，必(bi)(bi)然帶來營(ying)養(yang)的“跑偏”，一兩天還不(bu)覺(jue)得(de)，日子久了就會(hui)損害健康。

水果多吃會帶來什么麻煩呢？

水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)中的(de)主(zhu)要(yao)成分，首先是(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)分，大(da)概(gai)占(zhan)80%-90%，所以(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)有水(shui)(shui)(shui)(shui)汪汪的(de)多汁(zhi)感覺。其次呢，就是(shi)(shi)糖(tang)(tang)分了，不甜(tian)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)，對人類是(shi)(shi)沒有多大(da)吸引力的(de)。要(yao)想讓我(wo)們感覺味道甜(tian)美夠(gou)味，水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)中的(de)含糖(tang)(tang)量通(tong)常要(yao)達(da)到(dao)8%以(yi)(yi)上，5%只是(shi)(shi)淡甜(tian)而已。比(bi)如說，草(cao)莓大(da)概(gai)是(shi)(shi)5%，蘋果(guo)(guo)大(da)概(gai)是(shi)(shi)8%，甜(tian)葡萄(tao)能達(da)到(dao)15%以(yi)(yi)上，而甜(tian)味濃郁的(de)鮮棗可以(yi)(yi)達(da)到(dao)20%以(yi)(yi)上。正因為如此，一(yi)般來(lai)說果(guo)(guo)汁(zhi)都是(shi)(shi)用比(bi)較甜(tian)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)做(zuo)的(de)，糖(tang)(tang)分含量都很高(gao)。比(bi)如蘋果(guo)(guo)汁(zhi)在(zai)8%-10%，和普通(tong)甜(tian)飲料的(de)含糖(tang)(tang)量相(xiang)當；而葡萄(tao)汁(zhi)可以(yi)(yi)高(gao)達(da)16%，這比(bi)普通(tong)甜(tian)飲料要(yao)高(gao)一(yi)倍呢。

這樣說起來就(jiu)能(neng)明白(bai)，如果水(shui)果吃(chi)(chi)多(duo)了(le)，糖分攝入(ru)就(jiu)會相(xiang)當可觀(guan)。比如說，吃(chi)(chi)一(yi)(yi)斤糖含量為15%的甜葡萄(tao)，去掉皮核(he)，按(an)(an)實(shi)際吃(chi)(chi)到65%的汁水(shui)計算(suan)(suan)，就(jiu)會攝入(ru)49克(ke)糖，按(an)(an)能(neng)量算(suan)(suan)，有196千卡(ka)了(le)，占一(yi)(yi)天需要能(neng)量的10%。如果再吃(chi)(chi)1個富士蘋果，約200克(ke)果肉，按(an)(an)8%的糖分算(suan)(suan)，又會得到16克(ke)糖，加起來就(jiu)是(shi)65克(ke)糖。實(shi)際上，餐(can)(can)館里供應的一(yi)(yi)碗米飯，大約是(shi)100克(ke)大米制成，其中含淀(dian)粉76克(ke)左右。糖和淀(dian)粉消(xiao)化完了(le)之后是(shi)一(yi)(yi)回(hui)事，如果在三(san)餐(can)(can)之外吃(chi)(chi)掉這些水(shui)果，就(jiu)等于多(duo)吃(chi)(chi)了(le)將近(jin)一(yi)(yi)碗米飯。

所以呢，如果(guo)(guo)(guo)三餐(can)不少(shao)吃(chi)飯(fan)的(de)(de)(de)話，那(nei)么(me)吃(chi)水果(guo)(guo)(guo)超量之后，就要減(jian)少(shao)主(zhu)食，否則容易發胖。那(nei)么(me)，有(you)些朋友(you)問(wen)：我直接用水果(guo)(guo)(guo)代替一(yi)餐(can)，不行嗎？不是有(you)利于減(jian)肥嗎？這種方式也有(you)它的(de)(de)(de)問(wen)題，一(yi)天兩天固(gu)然沒關系，但(dan)長期用水果(guo)(guo)(guo)代餐(can)，就會造成蛋白質不足、貧血(xue)、缺(que)(que)鋅、缺(que)(que)鈣、維生素B1缺(que)(que)乏等(deng)問(wen)題。那(nei)些因為熱衷于減(jian)肥而經常靠吃(chi)水果(guo)(guo)(guo)減(jian)肥的(de)(de)(de)女性(xing)，出(chu)現這種營(ying)養不良后果(guo)(guo)(guo)，導(dao)致(zhi)手腳(jiao)冰(bing)涼、體力萎(wei)靡(mi)、甚至停經的(de)(de)(de)案例相當多見(jian)。

水果“性涼”能不能多吃？

我不(bu)是(shi)(shi)中醫，不(bu)便評價什么叫做“涼(liang)”，但(dan)有一(yi)點值得提(ti)(ti)醒，那就是(shi)(shi)水(shui)果是(shi)(shi)一(yi)類提(ti)(ti)高腸(chang)道通(tong)過速(su)度(du)(du)(du)的(de)食物，特別是(shi)(shi)那些有細小種(zhong)籽(zi)的(de)水(shui)果，比如獼(mi)猴(hou)桃(tao)(tao)、火龍果、桑(sang)葚、柿子、草莓、香(xiang)蕉（現(xian)在(zai)很(hen)多香(xiang)蕉品種(zhong)的(de)種(zhong)子是(shi)(shi)退化的(de)）、鮮枸杞、甜瓜(gua)、西瓜(gua)、葡萄(tao)之類。這些種(zhong)籽(zi)不(bu)能被腸(chang)道消化吸收，它們會(hui)刺(ci)激腸(chang)道蠕(ru)動，促進(jin)腸(chang)道內容物更快地排(pai)出體外。臺灣(wan)曾(ceng)經有研究者對獼(mi)猴(hou)桃(tao)(tao)做過實驗，觀察每天食用兩枚獼(mi)猴(hou)桃(tao)(tao)之后大腸(chang)內容物的(de)通(tong)過速(su)度(du)(du)(du)。結果發現(xian)，獼(mi)猴(hou)桃(tao)(tao)會(hui)明顯加快標記物在(zai)腸(chang)道的(de)通(tong)過速(su)度(du)(du)(du)。

用(yong)比較擬人化的(de)(de)說法，這可(ke)能(neng)是(shi)植物(wu)和動物(wu)之間的(de)(de)一(yi)種(zhong)“互(hu)惠”關系(xi)：植物(wu)把(ba)甜美的(de)(de)果實奉獻給(gei)動物(wu)們，讓(rang)動物(wu)們在獲得果實營(ying)養的(de)(de)同時，能(neng)把(ba)它們的(de)(de)種(zhong)子(zi)帶(dai)到更遠的(de)(de)地方，排出種(zhong)子(zi)的(de)(de)時候還帶(dai)著肥料，有利(li)于(yu)自己的(de)(de)后代(dai)發(fa)芽繁衍……但植物(wu)們也(ye)留了(le)一(yi)個(ge)心眼，它們不希(xi)望(wang)自己細(xi)小(xiao)的(de)(de)種(zhong)子(zi)被動物(wu)的(de)(de)消(xiao)化道(dao)弄傷，為了(le)保護后代(dai)，它們會刺激動物(wu)的(de)(de)腸道(dao)盡快把(ba)種(zhong)子(zi)排出來。大自然的(de)(de)安排，是(shi)多么的(de)(de)巧妙啊(a)。

從這種(zhong)意義(yi)上來說，因(yin)為日(ri)常(chang)膳食纖維不(bu)足而常(chang)有(you)便(bian)秘問題的(de)(de)(de)朋友(you)(you)，很(hen)適合吃(chi)帶(dai)有(you)種(zhong)籽的(de)(de)(de)水果(guo)。假如吃(chi)香蕉效果(guo)不(bu)佳(jia)，也(ye)可以試(shi)試(shi)其他(ta)帶(dai)籽水果(guo)。可是，那些(xie)本來腸胃較(jiao)弱的(de)(de)(de)朋友(you)(you)，吃(chi)東西容易(yi)發生(sheng)(sheng)腹(fu)瀉(xie)，甚至喝涼(liang)水都覺得想上衛(wei)生(sheng)(sheng)間，就不(bu)適合多吃(chi)這些(xie)水果(guo)了，特別(bie)是帶(dai)細小(xiao)種(zhong)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)水果(guo)，一次吃(chi)得過多很(hen)容易(yi)造成腹(fu)瀉(xie)。即便(bian)是消化功(gong)能正常(chang)的(de)(de)(de)人，因(yin)為一次吃(chi)兩斤葡萄(tao)或三只甜(tian)瓜而出現腹(fu)瀉(xie)的(de)(de)(de)，也(ye)不(bu)在少數。這種(zhong)情況(kuang)，除了一部分是因(yin)為致(zhi)病菌所引起(qi)，大(da)部分情況(kuang)被稱為“食物不(bu)耐受”。其中部分原因(yin)可能是因(yin)為果(guo)糖吸收障礙，但其他(ta)原因(yin)仍未研究清楚，是因(yin)為其中微(wei)量化學物質的(de)(de)(de)作用，還是因(yin)為細小(xiao)種(zhong)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)物理作用。

對(dui)于消化(hua)能(neng)力原來比較弱的(de)人(ren)來說(shuo)，吃(chi)了大(da)量水果之后，擔(dan)心稀釋消化(hua)液和(he)腸道(dao)消化(hua)吸收功能(neng)下(xia)降，那么(me)少吃(chi)油膩和(he)高(gao)蛋(dan)白(bai)質食品是(shi)明(ming)智的(de)。反過來，對(dui)于這(zhe)些人(ren)來說(shuo)，已經吃(chi)了很多(duo)油膩食物或(huo)高(gao)蛋(dan)白(bai)食物，胃腸道(dao)負擔(dan)較重，也就(jiu)不(bu)(bu)適(shi)合再吃(chi)很多(duo)水果。這(zhe)就(jiu)是(shi)傳統所說(shuo)“螃(pang)蟹和(he)柿(shi)子不(bu)(bu)能(neng)一起(qi)(qi)吃(chi)”、“螃(pang)蟹和(he)梨不(bu)(bu)能(neng)一起(qi)(qi)吃(chi)”、“羊肉和(he)西瓜不(bu)(bu)能(neng)一起(qi)(qi)吃(chi)”之類禁忌的(de)道(dao)理(li)所在(zai)了。

我之所以反對這些禁(jin)忌，是(shi)因為它們過于強調“相克”，讓人(ren)們忘記(ji)真正的道理所在。其實，如果(guo)本來胃腸(chang)功(gong)能很差，不(bu)僅是(shi)柿子(zi)，換成葡萄、甜瓜(gua)、草(cao)莓等也(ye)會有類似的效果(guo)。如果(guo)胃腸(chang)功(gong)能正常，身體素質強壯，那么就無需(xu)介意這些問(wen)題(ti)。

此(ci)外，水(shui)果(guo)中的蛋白酶和草(cao)酸、單寧(ning)等物質會(hui)傷害(hai)口(kou)(kou)(kou)腔和消化道(dao)粘(zhan)膜，很(hen)多(duo)水(shui)果(guo)還可(ke)能導致過敏。比如說，很(hen)多(duo)人(ren)說自己吃了獼(mi)猴桃之后舌頭刺痛(tong)，甚至粘(zhan)膜破損、出血，吃柿子(zi)之后口(kou)(kou)(kou)腔澀麻(ma)，這(zhe)是被蛋白酶和單寧(ning)傷害(hai)的結果(guo)。有(you)人(ren)吃獼(mi)猴桃后口(kou)(kou)(kou)腔發(fa)麻(ma)、咽喉發(fa)癢，還有(you)很(hen)多(duo)人(ren)吃芒果(guo)、菠蘿(luo)、木(mu)瓜、甜瓜等水(shui)果(guo)也(ye)有(you)類似問題；也(ye)有(you)人(ren)吃了之后口(kou)(kou)(kou)腔起皰(pao)，身上(shang)起疹子(zi)；這(zhe)些是食物過敏的表現。

既然(ran)對食物有(you)(you)過敏(min)，就不應當勉強去(qu)吃。過敏(min)所(suo)引起的呼吸道和消化(hua)道粘膜水(shui)腫會影響正常的呼吸和消化(hua)功(gong)能(neng)，嚴重時可(ke)能(neng)導致生命危險。也有(you)(you)國外研究表明，孕期吃過多(duo)的柑橘(ju)類(lei)(lei)水(shui)果，與嬰兒出(chu)生后(hou)的過敏(min)癥風險上升有(you)(you)關(guan)。請注(zhu)意，這里說(shuo)的是(shi)“過多(duo)”帶(dai)來的風險，而(er)不是(shi)柑橘(ju)類(lei)(lei)水(shui)果孕婦完(wan)全不能(neng)吃。按照膳(shan)食指南所(suo)推(tui)薦的每天半斤(jin)水(shui)果，是(shi)不至于引起麻煩的。

了解(jie)自己的身體狀況，積極治療胃腸(chang)疾(ji)病，通過調(diao)整飲食(shi)(shi)運動(dong)習慣來(lai)改(gai)善代謝(xie)機能，吃各種食(shi)(shi)物(wu)時(shi)注(zhu)意(yi)適(shi)量，凡(fan)是(shi)吃了不(bu)舒服(fu)的食(shi)(shi)物(wu)盡(jin)量少吃或不(bu)吃……懂(dong)得(de)(de)并做到這些(xie)養生措施(shi)，要(yao)比記住幾個“禁忌”有意(yi)義(yi)得(de)(de)多。

總之，水(shui)果(guo)，作為(wei)一(yi)類甜美的(de)(de)享受(shou)性食(shi)(shi)(shi)品(pin)，也是(shi)(shi)很多(duo)(duo)健康成分的(de)(de)來源，還(huan)(huan)是(shi)(shi)要經常(chang)食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)，只是(shi)(shi)數量宜控制在(zai)半斤到一(yi)斤之間。對(dui)于每個人來說，因為(wei)身(shen)體(ti)(ti)狀況(kuang)不同，具體(ti)(ti)的(de)(de)合適(shi)數量也略有不同，胃腸功(gong)能嬌弱(ruo)的(de)(de)少吃(chi)一(yi)點(dian)，高血壓患者宜多(duo)(duo)吃(chi)一(yi)點(dian)。具體(ti)(ti)哪種水(shui)果(guo)自(zi)(zi)己(ji)不適(shi)合多(duo)(duo)吃(chi)，哪種水(shui)果(guo)引(yin)起過敏(min)和不耐受(shou)，哪種水(shui)果(guo)烹熟后吃(chi)就不再有不良反應，這些還(huan)(huan)需要自(zi)(zi)己(ji)在(zai)食(shi)(shi)(shi)用之后細(xi)細(xi)地體(ti)(ti)會才好。

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