作為(wei)健(jian)康飲(yin)食的(de)“新寵(chong)”，不(bu)少人都覺得秋葵(kui)的(de)味道有點怪，其實，是你沒掌握(wo)它的(de)正確(que)開吃(chi)方式(shi)！
秋葵的營養價值及功效
1、秋葵嫩果中含有一(yi)種(zhong)黏性液質(zhi)及阿(a)拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhi)等，經常(chang)食用幫助消化、增(zeng)強(qiang)體力、保護(hu)肝臟、健胃整腸。
2、秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yang)成分，有預(yu)防貧(pin)血的效果。
3、它(ta)含有維生素A和β—胡蘿卜(bu)素等，有益于視網膜健(jian)康、維護視力。
4、它富含有鋅和硒等微量元素，能增(zeng)強人(ren)體防癌、抗癌。
5、還含(han)豐富的維生素(su)C和可溶(rong)性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。
6、秋葵的(de)(de)鈣(gai)(gai)含量也很(hen)豐富。而它的(de)(de)草(cao)酸含量低，所以鈣(gai)(gai)的(de)(de)吸(xi)收利用率較高，比牛(niu)奶(nai)來得好(hao)，對(dui)素食者和發育中的(de)(de)小朋(peng)友，是(shi)很(hen)好(hao)的(de)(de)鈣(gai)(gai)質(zhi)來源。
7、秋(qiu)葵中的(de)黏蛋白有抑(yi)制(zhi)糖吸收的(de)作(zuo)用(yong)，所以近年(nian)來又作(zuo)為治療糖尿病的(de)偏方。
8、秋葵還含(han)有(you)(you)特殊的具(ju)有(you)(you)藥效的成分，能強腎補(bu)虛，對男性器質性疾病(bing)有(you)(you)輔(fu)助治療作用，享有(you)(you)“植物(wu)*”之美(mei)譽。
秋葵的選購方法
1、看長(chang)度：比(bi)(bi)比(bi)(bi)你的中(zhong)(zhong)指。秋(qiu)(qiu)葵越(yue)小越(yue)嫩，一般(ban)在花謝后(hou)3~5天采(cai)摘，推遲采(cai)摘粗纖維增多會失去食用價值。長(chang)度5~10厘(li)米為最(zui)好（人的中(zhong)(zhong)指一般(ban)長(chang)約8厘(li)米，可作參(can)考），再長(chang)的秋(qiu)(qiu)葵只適合留(liu)種(zhong)或作飼料用了。
2、捏(nie)軟硬(ying)(ying)：用手輕輕捏(nie)捏(nie)，感(gan)覺不發(fa)硬(ying)(ying)，有點韌度為好。秋葵越硬(ying)(ying)說(shuo)明越老，里面的(de)(de)(de)種子已經發(fa)硬(ying)(ying)滯(zhi)口，且肉質纖維已過多，吃起來完全沒有獨(du)特(te)的(de)(de)(de)香(xiang)味和柔嫩(nen)的(de)(de)(de)質感(gan)。
3、查(cha)表(biao)(biao)面(mian)：應平(ping)而無皺，沒(mei)有斑(ban)點(dian)和傷痕。色(se)(se)彩勻稱鮮亮，綠秋(qiu)(qiu)葵以自(zi)然鮮綠色(se)(se)為好或(huo)帶點(dian)嫩(nen)黃色(se)(se)是首選(xuan)。表(biao)(biao)面(mian)皺縮或(huo)褪(tun)色(se)(se)的(de)(de)已不新鮮。顏色(se)(se)發暗發干(gan)則老了。秋(qiu)(qiu)葵的(de)(de)表(biao)(biao)面(mian)有一層(ceng)細毛，是鮮嫩(nen)的(de)(de)標志，如若每條脊上的(de)(de)絨毛都在(zai)，說明沒(mei)受(shou)過擠壓(ya)。
4、聞(wen)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)：新鮮(xian)的秋(qiu)葵有一股自然的清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)，就像下雨時能聞(wen)到青草(cao)香(xiang)(xiang)味一樣。老了(le)和不(bu)新鮮(xian)的秋(qiu)葵都缺乏清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)味。
5、手劃即破(po)：該方法對(dui)于瓜果類百試不爽(shuang)——指甲輕(qing)輕(qing)一劃，破(po)而有汁(zhi)的就是最新(xin)鮮的。
秋葵的副作用
1、秋葵含有(you)草酸(suan)鈣，因此腎結石和高(gao)尿酸(suan)者不建議食用。
2、秋葵表面有些小絨毛，生吃(chi)(chi)會損(sun)傷腸胃，也不建議(yi)大(da)家生吃(chi)(chi)。
3、秋葵性質偏寒涼，所以不適宜拉肚子等(deng)人群食用。
秋葵的幾種吃法推薦
1、 蔥香秋葵
主料：秋葵350克
調料：大蔥20克，生抽8克
制作方法：
1） 將秋葵(kui)洗干凈，放入沸水中燙熟，撈(lao)出；
2） 將秋葵放(fang)入(ru)涼水中(zhong)沖涼，撈出切段；
3） 大蔥(cong)洗凈切花備用；
4） 秋葵段盛入盤中(zhong)，撒下蔥(cong)花，淋入生抽拌勻即(ji)可。
菜(cai)系(xi)及(ji)功效：家(jia)常(chang)菜(cai)譜(pu) 防癌抗(kang)癌食(shi)譜(pu) 青少年食(shi)譜(pu) 運動員食(shi)譜(pu) 胃炎(yan)食(shi)譜(pu)
2、豆腐拌秋葵
主料：秋葵 300克， 豆腐(fu) 1塊
調料：鹽(yan) 1匙(chi) 素易(yi)鮮 1/2小匙(chi)
制作方法：
1） 把秋葵燙熟(shu)瀝干切成星星狀(zhuang)。
2） 在研缽里把豆腐和調味(wei)料磨(mo)勻再加入(ru)秋葵拌勻即(ji)可(ke)。
菜系(xi)及(ji)功效：清爽涼菜
3、意式蔬菜沙拉
材料：生菜(cai) 適(shi)(shi)量(liang)， 洋(yang)蔥(cong) 適(shi)(shi)量(liang)， 黑橄欖 5顆， 秋葵 2根(gen)， 小玉米 1根(gen)， 小黃瓜 適(shi)(shi)量(liang)， 杏仁片(pian) 適(shi)(shi)量(liang)， 土司丁 適(shi)(shi)量(liang)， 蕃茄 適(shi)(shi)量(liang)， 油醋沙拉醬（建議用不含蛋的沙拉醬） 3大匙。
1） 將蔬菜洗凈分別(bie)切好(hao)備(bei)用。
2） 依序將(jiang)(jiang)生菜放(fang)入(ru)透(tou)明碗(wan)中，再一一將(jiang)(jiang)其(qi)他的材料排(pai)入(ru)，最后放(fang)上(shang)黑橄欖、土司丁，即可淋上(shang)油(you)醋沙拉醬再撒上(shang)杏仁(ren)片即完成。
3） 醬料中的材料必須切成細(xi)末。
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