秋(qiu)天秋(qiu)葵(kui)成熟上市(shi)，此時食用(yong)最佳(jia)。
秋葵的選購方法
1、看長度：比比你的(de)中指。秋葵越小越嫩(nen)，一般在花(hua)謝后(hou)3~5天采(cai)摘(zhai)，推遲采(cai)摘(zhai)粗纖維(wei)增多會失去(qu)食用(yong)(yong)價值。長度5~10厘米(mi)為最好(hao)（人(ren)的(de)中指一般長約8厘米(mi)，可作(zuo)參考），再長的(de)秋葵只適合留種或作(zuo)飼料用(yong)(yong)了。
2、捏(nie)軟硬：用(yong)手輕輕捏(nie)捏(nie)，感覺(jue)不發(fa)(fa)硬，有點(dian)韌(ren)度為(wei)好。秋葵(kui)越(yue)硬說明越(yue)老，里面的種子已經發(fa)(fa)硬滯(zhi)口，且肉質(zhi)纖維已過多，吃起(qi)來完全(quan)沒有獨特的香味和柔嫩的質(zhi)感。
3、查表面(mian)(mian)：應平而無(wu)皺(zhou)(zhou)，沒有(you)(you)斑點和傷痕。色(se)彩勻(yun)稱鮮(xian)亮，綠秋葵(kui)以自然(ran)鮮(xian)綠色(se)為好或(huo)(huo)帶點嫩(nen)黃(huang)色(se)是(shi)首(shou)選。表面(mian)(mian)皺(zhou)(zhou)縮或(huo)(huo)褪色(se)的已不新鮮(xian)。顏色(se)發暗發干則老了。秋葵(kui)的表面(mian)(mian)有(you)(you)一層細毛，是(shi)鮮(xian)嫩(nen)的標(biao)志，如若每條脊上的絨毛都(dou)在，說明沒受過擠壓。
4、聞清香(xiang)：新(xin)鮮的(de)(de)秋葵(kui)有(you)一(yi)(yi)股(gu)自然的(de)(de)清香(xiang)，就(jiu)像下雨時能聞到(dao)青草香(xiang)味一(yi)(yi)樣(yang)。老了和不新(xin)鮮的(de)(de)秋葵(kui)都缺乏清香(xiang)味。
5、手劃(hua)即破：該方(fang)法對于瓜果類百(bai)試(shi)不爽——指甲輕輕一劃(hua)，破而(er)有汁(zhi)的就是(shi)最(zui)新鮮的。
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