入秋(qiu)后，經過酷暑的(de)煎熬，許多人會感到身(shen)體(ti)疲倦而怠惰。若想恢復耐(nai)力，大蒜是必不可少(shao)的(de)。大蒜可刺激食欲，并強身(shen)健體(ti)。

大(da)蒜(suan)可幫助蛋(dan)白質消化、吸收，有提(ti)高免疫力(li)，使(shi)體力(li)上升，以及改善冷癥和美容等多種效果。其諸多效用的(de)來源成(cheng)分(fen)是(shi)“大(da)蒜(suan)素(su)(su)”，但不切(qie)是(shi)產生(sheng)不了的(de)。生(sheng)大(da)蒜(suan)所(suo)含“蒜(suan)氨(an)酸(suan)”與蛋(dan)白質分(fen)解酶(mei)“蒜(suan)氨(an)酸(suan)酶(mei)”與空氣接(jie)(jie)觸(chu)才能變成(cheng)“大(da)蒜(suan)素(su)(su)”。把(ba)大(da)蒜(suan)切(qie)細，盡量(liang)使(shi)其接(jie)(jie)觸(chu)空氣，可增加“大(da)蒜(suan)素(su)(su)”。就營養(yang)強壯而(er)言，磨碎是(shi)最(zui)好(hao)的(de)，切(qie)碎比切(qie)片(pian)為好(hao)。

“大蒜素”具有揮發性，切后放置20分鐘即會(hui)在(zai)空氣中發散掉。故其要點是快一(yi)(yi)點使用(yong)。由于60度以上，酶(mei)即失去功能(neng)，因此最(zui)初應和油一(yi)(yi)起放入平底鍋和鍋內，文(wen)火(huo)加(jia)熱后用(yong)小(xiao)火(huo)慢慢調(diao)理。只要遵(zun)此，大蒜可以烹(peng)調(diao)得很好吃。和低(di)溫食用(yong)油一(yi)(yi)起用(yong)，可預防癌癥，還能(neng)產生(sheng)一(yi)(yi)種很好抑制(zhi)血栓的物質，煎煮并有溫暖手的作用(yong)。

在(zai)(zai)烹飪時，與蒜組合較佳的(de)(de)是豬肉。大蒜產生(sheng)(sheng)的(de)(de)“大蒜素(su)”能促進恢復疲勞(lao)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B1吸收。維生(sheng)(sheng)素(su)B1在(zai)(zai)豬肉中多(duo)，其他(ta)如蘑(mo)菇(gu)、豆類、糙米(mi)等亦(yi)含有(you)(you)。若在(zai)(zai)意(yi)食后與“大蒜素(su)”有(you)(you)關的(de)(de)氣味，可飲用綠茶和牛奶(nai)以(yi)去除。

入秋后，宜盡(jin)量(liang)食用大(da)蒜，在增(zeng)強(qiang)體力(li)(li)的(de)同時，精力(li)(li)也隨之增(zeng)加。在古(gu)代希臘的(de)歷史學家希羅(luo)多(duo)德看來，埃及建造金(jin)字塔的(de)工人，正(zheng)是大(da)量(liang)發放大(da)蒜和洋(yang)蔥的(de)結果。此(ci)話在今天可以(yi)說是的(de)確如此(ci)。

俗話說“吃好(hao)蔥姜(jiang)蒜(suan)(suan)，病痛少一半”，中醫認為(wei)，大(da)蒜(suan)(suan)性溫，入脾、胃、肺經，可用于治療(liao)咳嗽、氣管炎、哮喘(chuan)、肺結核等癥。尤其是感(gan)冒咳嗽伴隨咽癢時，喝點大(da)蒜(suan)(suan)水可較快地緩解癥狀和不適，平日里預防感(gan)冒也可適當喝點大(da)蒜(suan)(suan)水。現介紹兩款大(da)蒜(suan)(suan)飲品，可供(gong)選(xuan)擇。

蒸(zheng)大蒜水(shui)：用大蒜2瓣拍碎，放入碗(wan)中并加蓋，放入鍋中大火燒開后(hou)改小火蒸(zheng)15分鐘，一日三次飲用。

煮大(da)蒜冰糖水：用(yong)30克大(da)蒜、10克冰糖加200毫升(sheng)水，先用(yong)大(da)火(huo)將水煮開(kai)，再用(yong)小(xiao)火(huo)慢燉幾分鐘，最(zui)后熬成一(yi)小(xiao)碗，早、中(zhong)、晚各一(yi)次(ci)。用(yong)于緩解兒童(tong)感冒(mao)時，嚴重咳嗽很有效(xiao)。

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