1 ．竹蓀銀耳湯滋一陰一養腎

[方劑] 干(gan)竹(zhu)蓀（以白色(se)者為(wei)佳(jia)）10克(ke)，銀耳5克(ke)，冰糖20克(ke)。

[制用法] 用冷水將(jiang)竹(zhu)蓀、銀耳分開泡發，摘腳去(qu)泥(ni)洗凈。將(jiang)竹(zhu)蓀切成(cheng)長段，混合銀耳用開水氽洗。將(jiang)冰(bing)糖置鍋中(zhong)用水溶化，撇去(qu)浮(fu)沫，傾人竹(zhu)蓀、銀耳煮熟，裝碗即成(cheng)，湯汁清亮。食之(zhi)。

2 ．雙耳湯補腎潤肺

[方劑(ji)] 白木耳(er)(er)、黑木耳(er)(er)各10 克(ke)，冰糖(tang)30克(ke)。

[制用法] 將兩種木耳用一(yi)溫(wen)一(yi)水(shui)泡發，摘去雜質，洗凈，放人(ren)碗內，再放人(ren)冰糖，加水(shui)適量，置于(yu)蒸鍋中，蓋上碗蓋，蒸l小(xiao)時(shi)即成。

[功效] 滋潤(run)補腎，潤(run)肺止咳。

3 ．清蒸甲魚補虛壯一陽一

[方劑(ji)] 甲魚(yu)、母雞、瘦豬肉、海米、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽(yan)、味一(yi)精一(yi)、料酒、一(yi)胡(hu)一(yi)椒(jiao)面(mian)各適量。

[制用(yong)(yong)法] 將宰殺、收拾好(hao)的(de)(de)(de)小母雞、瘦豬肉(rou)放(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)鋁鍋內(nei)(nei)，加(jia)人(ren)(ren)清水(shui)(shui)（水(shui)(shui)要沒過(guo)原料(liao)1-2倍），用(yong)(yong)大火(huo)燒開，撇(pie)去(qu)浮沫，改(gai)用(yong)(yong)小火(huo)悶(men)煮2-3小時即可。把甲(jia)(jia)魚(yu)背(bei)殼朝下(xia)(xia)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)菜板(ban)上(shang)，待甲(jia)(jia)魚(yu)頭(tou)(tou)自動伸出(chu)(chu)時，用(yong)(yong)刀(dao)迅(xun)速(su)割下(xia)(xia)，立(li)即將魚(yu)頭(tou)(tou)腔(qiang)(qiang)朝下(xia)(xia)，控去(qu)污(wu)血。坐鍋上(shang)火(huo)，倒(dao)入清水(shui)(shui)燒開，將甲(jia)(jia)魚(yu)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)漏(lou)勺(shao)里，下(xia)(xia)人(ren)(ren)開水(shui)(shui)鍋內(nei)(nei)略燙，待用(yong)(yong)指甲(jia)(jia)刮甲(jia)(jia)魚(yu)裙邊的(de)(de)(de)黑膜即下(xia)(xia)時，將甲(jia)(jia)魚(yu)撈在(zai)(zai)涼水(shui)(shui)盆中。再用(yong)(yong)小刀(dao)輕(qing)輕(qing)刮去(qu)背(bei)部、腹部的(de)(de)(de)黑膜、白膜，然后(hou)用(yong)(yong)小刀(dao)自頭(tou)(tou)腔(qiang)(qiang)處下(xia)(xia)刀(dao)，沿著背(bei)殼邊沿割開，自頭(tou)(tou)腔(qiang)(qiang)出(chu)(chu)口(kou)處將殼撬下(xia)(xia)，挖去(qu)內(nei)(nei)臟（在(zai)(zai)腹腔(qiang)(qiang)中部）和掛附(fu)在(zai)(zai)內(nei)(nei)殼壁上(shang)的(de)(de)(de)蛋黃不要，剁下(xia)(xia)甲(jia)(jia)魚(yu)爪尖洗(xi)(xi)凈，再改(gai)切成(cheng)塊。鍋上(shang)火(huo)，倒(dao)人(ren)(ren)清水(shui)(shui)，放(fang)(fang)(fang)人(ren)(ren)蔥段、姜片、料(liao)酒、一(yi)(yi)(yi)胡一(yi)(yi)(yi)椒(jiao)面(mian)，下(xia)(xia)魚(yu)塊，待鍋開后(hou)撇(pie)去(qu)浮沫，略煮后(hou)撈在(zai)(zai)涼水(shui)(shui)盆內(nei)(nei)，洗(xi)(xi)凈附(fu)在(zai)(zai)甲(jia)(jia)魚(yu)塊上(shang)的(de)(de)(de)污(wu)血，放(fang)(fang)(fang)人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)大碗(wan)里。將煮好(hao)的(de)(de)(de)母雞和豬肉(rou)的(de)(de)(de)湯撇(pie)去(qu)浮沫，倒(dao)人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)大碗(wan)里，將母雞、瘦豬肉(rou)取(qu)出(chu)(chu)，切成(cheng)大塊，碼在(zai)(zai)甲(jia)(jia)魚(yu)上(shang)，放(fang)(fang)(fang)人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)精一(yi)(yi)(yi)鹽、味梢、料(liao)酒、一(yi)(yi)(yi)胡一(yi)(yi)(yi)椒(jiao)面(mian)、蔥、姜、海米，加(jia)蓋（如沒蓋，可用(yong)(yong)紙將碗(wan)口(kou)封(feng)好(hao)），上(shang)屜蒸2小時即成(cheng)。食之。

[功效] 補虛(xu)勞、壯一陽一氣。用治(zhi)肺虛(xu)氣喘、一陽一痿、遺一精一。

4 ．甲魚骨髓湯治腎虛

[方劑] 甲魚(yu)1只，豬(zhu)脊髓150克，姜(jiang)、蔥(cong)、一(yi)胡一(yi)椒(jiao)面、味(wei)一(yi)精一(yi)適量。

[制用法] 將(jiang)(jiang)甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)切去頭，去甲(jia)(jia)和(he)內臟及爪，將(jiang)(jiang)豬脊髓同甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)放人(ren)鍋內，加姜(jiang)、蔥(cong)、一(yi)胡一(yi)椒面，添加適量清水，先以旺(wang)火煮(zhu)沸，再(zai)用小(xiao)火煮(zhu)至肉(rou)爛(lan)為止，吃時(shi)上味(wei)一(yi)精一(yi)即成。吃肉(rou)飲湯。

[功效] 滋一陰(yin)一補腎。治腎一陰(yin)一虛。

5 ．酥油茶增食欲強體質

[方劑] 酥(su)油(you)（即一(yi)奶一(yi)油(you)，系以鮮一(yi)乳一(yi)提(ti)煉而成）150克(ke)，磚(zhuan)茶、一(yi)精一(yi)鹽適量，牛一(yi)奶一(yi)1杯。

[制用法] 先(xian)把酥油(you)100克(ke)、鹽5克(ke)和牛(niu)一(yi)奶一(yi)倒(dao)人干凈的(de)茶(cha)桶內(nei)，再(zai)倒(dao)人約2公斤熬(ao)好(hao)(hao)的(de)茶(cha)水(shui)。然后(hou)用細木棍上(shang)下一(yi)抽一(yi)打(da)(da)5 分(fen)鐘，再(zai)放(fang)進50克(ke)酥油(you)，再(zai)一(yi)抽一(yi)打(da)(da)2分(fen)鐘。打(da)(da)好(hao)(hao)后(hou)，倒(dao)進茶(cha)壺內(nei)加(jia)熱(re)1分(fen)鐘（不可(ke)(ke)煮沸，否則茶(cha)油(you)分(fen)離(li)，不好(hao)(hao)喝）即(ji)可(ke)(ke)。食(shi)之。倒(dao)茶(cha)時輕輕搖(yao)勻，使水(shui)、一(yi)乳一(yi)、茶(cha)、油(you)一(yi)交一(yi)融(rong)，更加(jia)香(xiang)美可(ke)(ke)口。

[功效] 有提神滋補之(zhi)功。病后(hou)或(huo)體弱者常飲酥油茶(cha)，可(ke)增食欲、強體質、加快康復；老人常飲，可(ke)增加活力；產婦多飲，可(ke)增一(yi)(yi)乳(ru)一(yi)(yi)汁、補身一(yi)(yi)體。

6 ．豬肉鴨蛋湯滋一陰一清熱

[方(fang)劑] 瘦豬肉(rou)50克(ke)，鴨蛋(dan)2個，鹽適量。

[制用(yong)法] 先將肉切片放(fang)人(ren)鍋內加水煮約(yue)20分鐘，后(hou)打(da)人(ren)鴨蛋2個(ge)煮熟，加鹽。吃肉飲湯。

[功效] 補氣一(yi)陰一(yi)，治虛損。

7 ．蟲草酒補益百損

[方劑] 冬蟲夏(xia)草、白(bai)酒各適量。

[制用法] 取上(shang)等白酒，放入冬(dong)蟲夏草（分(fen)量(liang)不(bu)拘）及泡，密(mi)封，至(zhi)酒氣(qi)消盡(jin)、味醉色美后即可(ke)服。宜每夜服，每次不(bu)超(chao)過(guo)50克。

[功效] 益肺(fei)腎(shen)、補(bu)一精一髓。

8 ．燉蟲草鴨滋補腎

[方劑(ji)] 冬蟲夏草(cao)4枚(mei)，雄鴨1只，姜、鹽、醬(jiang)油、味一(yi)(yi)精一(yi)(yi)各適量。

[制用(yong)法] 將鴨開膛洗凈（不(bu)要內臟），整只鴨放人鍋中(zhong)(zhong)，下冬蟲夏草及(ji)各調(diao)料，加(jia)人適量水，先用(yong)武火燒開，改(gai)用(yong)中(zhong)(zhong)小(xiao)火燉至鴨熟(shu)為止。吃肉飲(yin)湯，日(ri)用(yong)2 次(ci)。

[功效] 滋一陰一補腎。

9 ．芝麻糖調補抗早衰

[方劑] 芝麻500克，白(bai)糖適(shi)量。

[制(zhi)用法] 將芝麻用文火炒香，晾涼，搗碎，裝人瓶內，吃(chi)時加白(bai)糖。開水(shui)沖服，每日早晚各1次，每次2湯匙。

[功效] 補一(yi)(yi)陰(yin)一(yi)(yi)血，養肝腎，烏(wu)須發，長肌肉，填一(yi)(yi)精一(yi)(yi)髓。

10 ．玉竹豬心養一陰一生津

[方(fang)劑] 玉竹50克，豬心500克，姜(jiang)、蔥(cong)、鹽、花椒、白糖、味一(yi)精一(yi)、香油、鹵汁(zhi)各適量(liang)。

[制(zhi)用(yong)法] 玉竹(zhu)揀去(qu)雜(za)質，切(qie)(qie)成小節，用(yong)水稍潤，煎熬(ao)2次(ci)，收取藥液約1500克，生姜切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)段，備用(yong)。將豬(zhu)(zhu)心(xin)破開，洗凈，玉竹(zhu)液與蔥、姜、花椒(jiao)同豬(zhu)(zhu)心(xin)共煮(zhu)，至(zhi)六成熟(shu)時，撈出晾涼。將豬(zhu)(zhu)心(xin)放(fang)(fang)(fang)在鹵汁(zhi)鍋內(nei)，用(yong)文火煮(zhu)熟(shu)撈出，揩去(qu)浮(fu)沫。在鍋內(nei)加(jia)人(ren)鹵汁(zhi)適(shi)量，放(fang)(fang)(fang)入(ru)鹽、白糖、味一精一和香油，加(jia)熱(re)成濃汁(zhi)，放(fang)(fang)(fang)人(ren)豬(zhu)(zhu)心(xin)滾溜即成。食(shi)之。

[功效(xiao)] 寧心安神。

11 ．龍眼蛋湯滋補養血

[方劑] 龍眼肉15克(ke)，雞(ji)蛋2個，鹽少許(xu)。

[制用(yong)法] 將龍眼肉(rou)用(yong)清水煎煮(zhu)(zhu)1小時，人(ren)鹽(yan)，打人(ren)雞蛋共煮(zhu)(zhu)。每日吃2次。

[功效] 滋補(bu)養血。適于產(chan)后血虛及大手術后體虛。對因貧血而頭暈(yun)、心悸、失眠、多夢、智(zhi)力(li)衰退及記憶力(li)減弱(ruo)均有一定療效。

12 ．豬肉生地湯滋一陰一降火

[方劑] 瘦豬肉(rou)50克(ke)，生地、熟(shu)地各15克(ke)。

[制用(yong)法] 共煮煲(bao)湯(tang)，日服2次。

[功效] 滋一陰一降火。對(dui)熱(re)病后體虛、余(yu)熱(re)末盡有一定療效。

13 ．枸杞鳳尾菜心滋養強壯

[方劑]雞脯(fu)肉350克(ke)，油菜300克(ke)，枸杞子(zi)25克(ke)，鹽、味一(yi)精(jing)一(yi)、一(yi)胡一(yi)椒(jiao)面，清(qing)湯、蔥、姜、淀粉、雞油、雞蛋、玉米粉各適(shi)量。

[制用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)法] 枸杞(qi)子(zi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)溫一(yi)水(shui)泡脹。油(you)菜取(qu)(qu)其嫩心(xin)，修整洗凈，一(yi)破(po)兩(liang)開(kai)，沸水(shui)氽燙后撈出，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)干布蘸凈水(shui)分待(dai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。雞(ji)脯肉(rou)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀砸成茸狀(zhuang)，加(jia)(jia)入蔥、姜、水(shui)調勻，再(zai)加(jia)(jia)鹽(yan)攪拌待(dai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。將油(you)菜心(xin)整齊(qi)地擺在(zai)案子(zi)上(shang)(shang)，菜頭(tou)部分抹上(shang)(shang)蛋(dan)清糊（用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)蛋(dan)清和玉米粉調成），再(zai)將雞(ji)茸抹在(zai)菜心(xin)上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)少許鹽(yan)、味一(yi)精一(yi)，上(shang)(shang)籠蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透，取(qu)(qu)出碼在(zai)菜盤中。鍋(guo)上(shang)(shang)火，注人清湯和雞(ji)油(you)，加(jia)(jia)人鹽(yan)、味一(yi)精一(yi)、一(yi)胡一(yi)椒粉、枸杞(qi)子(zi)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)淀粉勾芡，澆(jiao)在(zai)菜心(xin)上(shang)(shang)即成。

[功(gong)效] 降血(xue)糖、平血(xue)壓(ya)，滋一陰一強身。適用于糖尿病、高血(xue)壓(ya)患者(zhe)食用。

14 ．豆腐包子

[方劑] 白面、豆腐、蔥(cong)、姜、鹽、五香(xiang)粉(fen)各適量(liang)。

[制用(yong)(yong)法] 先(xian)將(jiang)一(yi)(yi)(yi)揉一(yi)(yi)(yi)和(he)發酵的(de)(de)面(mian)再加面(mian)粉一(yi)(yi)(yi)揉一(yi)(yi)(yi)勻，一(yi)(yi)(yi)搓一(yi)(yi)(yi)成長條，按25克l個，揪成面(mian)劑。嫩豆(dou)腐(fu)(fu)沖洗干凈，切(qie)(qie)(qie)成四方塊，上(shang)籠大火蒸約(yue)40分(fen)鐘，出籠晾后切(qie)(qie)(qie)成豆(dou)粒大小的(de)(de)丁放在盆內。將(jiang)大蔥切(qie)(qie)(qie)成小花，生姜切(qie)(qie)(qie)成細末，放人豆(dou)腐(fu)(fu)丁內，加鹽、五香(xiang)(xiang)粉和(he)香(xiang)(xiang)油(you)攪(jiao)拌(ban)均勻，就(jiu)可以與(yu)面(mian)一(yi)(yi)(yi)團一(yi)(yi)(yi)捏包了。捏包時，先(xian)將(jiang)面(mian)劑用(yong)(yong)手(shou)壓成圓形加餡，然后上(shang)籠蒸約(yue)10分(fen)鐘即成。吃時先(xian)用(yong)(yong)手(shou)將(jiang)包底一(yi)(yi)(yi)捏，包口就(jiu)自然張開(kai)，再用(yong)(yong)小羹匙澆(jiao)灌(guan)一(yi)(yi)(yi)些辣椒油(you)，風(feng)味(wei)特異。

[功效]豆腐包子主(zhu)要用(yong)料是豆腐，豆腐為良好(hao)的(de)清潤之品，有益氣和胃(wei)、生津潤燥、清熱解(jie)毒的(de)效用(yong)。

15．山楂酒提神醒腦

[方(fang)劑(ji)] 山(shan)楂、白糖各適(shi)量。

[制(zhi)用法] 將鮮山楂洗凈，去核，搗碎，存放于大口瓶內，加白糖，封嚴。以(yi)后時常攪拌使其均勻，經1-2月即(ji)發酵(jiao)成山楂酒，再用紗布擠一壓，過濾即(ji)成。每服1小杯。

[功效(xiao)] 對解除疲(pi)勞(lao)、恢復體力有良好(hao)功效(xiao)。

16 ．黑豆紅棗補脾養腎

[方劑] 黑豆、紅棗各適量。

[制用(yong)法] 黑豆(dou)放人鍋(guo)內炒出香味，晾干，磨(mo)成細粉(fen)。紅棗洗凈，蒸熟去(qu)核，同黑豆(dou)共搗爛，捏成丸狀。每服(fu)15克，淡(dan)鹽湯或黃酒(jiu)送服(fu)，常年日(ri)日(ri)不間斷。

[功效] 補脾(pi)腎，壯(zhuang)身一體。用治虛癆(lao)，久服(fu)延年益壽(shou)。

17 ．生地黃雞治骨髓虛損不能久立

[方劑] 生地黃(huang)半斤，飴糖五(wu)兩，烏雞一只(zhi)。

[制用法] 先(xian)將(jiang)雞去一(yi)毛一(yi)、腸、肚，洗凈(jing)。細切地黃與糖和勻，置(zhi)(zhi)雞腹(fu)中，以(yi)銅器中放之(zhi)，復置(zhi)(zhi)瓶中，蒸熟。食之(zhi)。不(bu)用鹽、醋，唯食肉(rou)盡(jin)，卻飲汁。

[功效(xiao)] 治腰(yao)背疼痛、骨髓虛損(sun)、不能久立、身重乏(fa)力(li)、盜汗、胃腸功能紊亂。

18 ．燉狗肉補病后體虛

[方(fang)劑] 狗(gou)肉半公斤，花(hua)生(sheng)油(you)、大蒜、黃醬、芝(zhi)麻(ma)醬、腐(fu)一乳一、姜(jiang)、料酒、紅糖(tang)適(shi)量(liang)，陳皮10克，附子5克，砂仁(ren)5克。

[制用(yong)法(fa)] 將(jiang)狗(gou)肉洗凈切塊，用(yong)中火炒干水分后取出(chu)。鍋內放(fang)人(ren)花(hua)(hua)生油，稍熱，加(jia)蒜末、黃醬(jiang)、芝麻醬(jiang)、腐一乳一爆鍋，隨即放(fang)人(ren)狗(gou)肉，再加(jia)姜(jiang)、蒜、料酒翻炒，然后放(fang)人(ren)適量一溫(wen)一開水、鹽、紅糖。將(jiang)陳(chen)皮、附子、砂仁用(yong)白布包好捆扎(zha)，放(fang)人(ren)肉鍋內，蓋上蓋炯煮(zhu)，至肉爛、香(xiang)味濃，再下少許香(xiang)油和(he)蔥(cong)花(hua)(hua)即成。

[功效] 適于體質虛(xu)弱、病后失養者。

19 ．鹿鞭雞治男一女虛損

[方(fang)劑] 鹿鞭10克(ke)(ke)，枸杞(qi)15克(ke)(ke)，肉(rou)蓯容(rong)20克(ke)(ke)，巴戟15克(ke)(ke)，杜仲15克(ke)(ke)，熟地20克(ke)(ke)，龍眼肉(rou)15克(ke)(ke)，姜(jiang)2片，陳皮10克(ke)(ke)，雞l只(zhi)。

[制(zhi)用法] 將鹿鞭(bian)切成(cheng)片，用酒浸泡一(yi)(yi)一(yi)(yi)夜(ye)，然后將雞(ji)人(ren)鍋(guo)，下枸杞等八(ba)味燉(dun)煮至熟。

[功效] 補(bu)腎(shen)壯一(yi)陽一(yi)。用治(zhi)男子房一(yi)事過度，致使(shi)一(yi)陽一(yi)事不興、夜尿頻數，以及頭(tou)暈、耳鳴、腰(yao)膝(xi)酸痛(tong)。

20 ．龍馬童子雞一溫一腎益氣

[方劑] 蝦仁15克，海馬10克，子公雞(ji)1只，料酒、味一精(jing)一、食鹽、生姜(jiang)、蔥、淀(dian)粉(fen)、清湯各(ge)適量。

[制用(yong)法] 將子(zi)公(gong)雞宰殺后去一(yi)(yi)(yi)毛(mao)一(yi)(yi)(yi)及內(nei)臟(zang)．洗凈，裝人一(yi)(yi)(yi)大盆內(nei)，將海(hai)馬、蝦仁用(yong)海(hai)水浸泡10分鐘，分放(fang)在(zai)腔一(yi)(yi)(yi)內(nei)，加蔥(cong)段、姜塊、清湯適量，上籠蒸至爛熟。將子(zi)公(gong)雞出籠，揀去蔥(cong)、姜，放(fang)入(ru)味(wei)一(yi)(yi)(yi)精(jing)一(yi)(yi)(yi)、食鹽，另用(yong)淀粉勾(gou)芡收汁后，澆(jiao)在(zai)雞身上即成。

[功效(xiao)]一溫一腎(shen)壯一陽(yang)一，益(yi)氣(qi)填一精(jing)一。

21 ．豆腐羊肉湯補益氣血

[方劑] 豆腐2塊，羊肉60克，生姜15克，鹽(yan)及(ji)味一精一各少(shao)許。

[制用法(fa)] 先將(jiang)羊肉(rou)煮八成(cheng)熟，將(jiang)豆腐(fu)切成(cheng)小塊下(xia)鍋再煮，后下(xia)調料。食肉(rou)飲(yin)湯，日服(fu)2次。

[功效] 有補益氣(qi)血之功。用治體虛(xu)及月一經不調(diao)、脾胃虛(xu)弱。

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