陳皮(pi)(pi)即橘(ju)(ju)(ju)(ju)子皮(pi)(pi)，為(wei)橘(ju)(ju)(ju)(ju)的成熟果(guo)實的果(guo)皮(pi)(pi)。因其(qi)以(yi)陳者為(wei)佳(jia)，故名陳皮(pi)(pi)。現在(zai)市售的蕉柑、甜橙、福橘(ju)(ju)(ju)(ju)、溫州蜜橘(ju)(ju)(ju)(ju)、川(chuan)橘(ju)(ju)(ju)(ju)等(deng)橘(ju)(ju)(ju)(ju)類(lei)果(guo)皮(pi)(pi)均可入藥(yao)。陳皮(pi)(pi)有很高的藥(yao)用(yong)(yong)及食用(yong)(yong)價值，為(wei)良好的食物(wu)調味品(pin)和保健(jian)品(pin)。
家庭制備
陳皮貯存時(shi)間過久易蟲蛀(zhu)霉變，品(pin)質不(bu)保(bao)，時(shi)間太(tai)短其燥(zao)性不(bu)下而副作用大。究竟“陳”到何種程度(du)為(wei)最佳品(pin)呢？我們認為(wei)，一般選取當年(nian)的(de)干(gan)凈果皮陰干(gan)，裝兩層塑(su)料袋密(mi)閉保(bao)存1年(nian)，第三(san)年(nian)使用效果最好。此時(shi)的(de)陳皮不(bu)烈不(bu)燥(zao)氣(qi)味純正濃郁(yu)芳香(xiang)。
陳皮的功效與作用
陳皮味辛、苦，性溫，歸脾(pi)、肺經。具(ju)有(you)理氣健(jian)脾(pi)，燥濕化痰(tan)的(de)功能。主(zhu)治脾(pi)胃氣滯(zhi)，脘(wan)腹脹痛，惡(e)心嘔吐，倦(juan)怠乏力，咳嗽(sou)痰(tan)多等癥。《本草綱目(mu)》記載說：“橘皮，苦能泄(xie)、能燥，辛能散，溫能和…… 同(tong)補藥(yao)(yao)則補，同(tong)瀉(xie)藥(yao)(yao)則瀉(xie)，同(tong)升藥(yao)(yao)則升，同(tong)降藥(yao)(yao)則降。”
陳皮的藥方與食療方
治療中老年(nian)消化不(bu)(bu)良：用(yong)(yong)陳皮、檳(bin)(bin)榔(lang)各(ge)20克(ke)(ke)，丁香、豆蔻、砂仁(ren)各(ge)10克(ke)(ke)，食(shi)鹽100克(ke)(ke)。將(jiang)諸藥(yao)(yao)洗凈，與食(shi)鹽一起放入(ru)鍋中，加清(qing)水適(shi)量，武(wu)火(huo)煮(zhu)沸(fei)后，轉文火(huo)慢煮(zhu)，煮(zhu)至藥(yao)(yao)液干(gan)后，停火(huo)候冷(leng)，將(jiang)檳(bin)(bin)榔(lang)取出(chu)，用(yong)(yong)刀剁為黃豆大(da)小的碎(sui)塊備用(yong)(yong)，每次(ci)飯后含服少許。檳(bin)(bin)榔(lang)為中醫臨(lin)床(chuang)常用(yong)(yong)消導藥(yao)(yao)，與陳皮合用(yong)(yong)，健脾寬胸，順氣消滯。適(shi)用(yong)(yong)于中老年(nian)消化不(bu)(bu)良，因胃腸停滯引(yin)起的腹痛酸，脘悶飽脹，大(da)便不(bu)(bu)爽，噯腐酸臭等。
治療萎縮性(xing)胃炎：陳皮30克(ke)、炒(chao)小(xiao)茴香12克(ke)、干姜3克(ke)，早(zao)晚水煎服。日(ri)2劑，3個(ge)月1療程(cheng)。
治(zhi)療(liao)風寒(han)感冒：陳(chen)皮(pi)15～20克，生姜數片，蔥頭適(shi)量，煎水，加少許白(bai)糖，早上空(kong)服。具有散寒(han)、理氣(qi)和(he)胃的功(gong)能，用于(yu)風寒(han)感冒，出現噴嚏(ti)、流清涕、畏寒(han)、食(shi)欲不佳(jia)等癥狀。
預防手術(shu)后(hou)腹(fu)(fu)脹：腹(fu)(fu)脹是(shi)手術(shu)后(hou)患者常見的(de)(de)癥狀之一。用(yong)30克陳皮(pi)煎(jian)水500毫升或75O毫升左右，讓患者在術(shu)前的(de)(de)下午或晚上分2～3次用(yong)完,效果良好。如在全麻下行肺(fei)切除、脾切除的(de)(de)患者，一般術(shu)后(hou)24～36小時就恢復了腸蠕動，并有排(pai)氣。
治療咳(ke)嗽痰(tan)多：陳(chen)(chen)皮10克(ke)，大米50克(ke)。將陳(chen)(chen)皮洗凈，切細，水煎去渣取(qu)(qu)汁(zhi)；大米淘(tao)凈，放入鍋(guo)中，加入陳(chen)(chen)皮汁(zhi)及清水適量，煮(zhu)為(wei)稀粥服(fu)食，每日1劑；或將陳(chen)(chen)皮研為(wei)細末，每取(qu)(qu)3～5克(ke)，調入稀粥中服(fu)食。具有補氣健脾(pi)，化痰(tan)止咳(ke)之功，適用于咳(ke)嗽痰(tan)多，胸(xiong)膈滿(man)悶等(deng)。
治療慢性腹瀉腹痛：陳(chen)皮10克(ke)，鯽(ji)魚(yu)250克(ke)，調味(wei)品(pin)適量。將陳(chen)皮泡(pao)開、洗凈(jing)、切絲，生姜切片(pian)，胡椒研細，蔥(cong)切段，鯽(ji)魚(yu)去鱗雜(za)，洗凈(jing)。將陳(chen)皮、生姜、胡椒、蔥(cong)段等放入(ru)魚(yu)腹內，而后將鯽(ji)魚(yu)放碗中，上(shang)(shang)面擺上(shang)(shang)姜片(pian)，再加入(ru)黃酒、食(shi)醋、食(shi)鹽、味(wei)精及清(qing)水適量，隔水燉熟后服食(shi)。適用于(yu)慢性腹瀉、腹痛，慢性痢疾等。
治療食欲不振(zhen)(zhen)：取陳(chen)皮10克，嫩鴨(ya)(ya)(ya)(ya)1只，調(diao)味品(pin)適(shi)量。將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)去毛雜(za)，洗凈，加水煨燉稍(shao)爛時取出，候涼(liang)拆去鴨(ya)(ya)(ya)(ya)骨，胸脯朝上放(fang)于搪瓷盆(pen)(pen)內；將(jiang)燉鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的原湯加適(shi)量雞湯煮(zhu)沸(fei)，調(diao)入料酒、醬油、胡椒粉(fen)、姜粉(fen)等再(zai)煮(zhu)沸(fei)，倒入盛有鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉的搪瓷盆(pen)(pen)內，將(jiang)切好的陳(chen)皮放(fang)在(zai)拆骨鴨(ya)(ya)(ya)(ya)上面，上籠蒸(zheng)30分鐘(zhong)即成。適(shi)用于脾胃虛弱，食欲不振(zhen)(zhen)等。
治療噯(ai)氣泛酸(suan)：取陳(chen)皮10克，豬(zhu)瘦肉(rou)50克，生姜(jiang)3片，調味(wei)品(pin)適(shi)量。將陳(chen)皮洗(xi)凈，切為(wei)細末；蔥(cong)切為(wei)段；豬(zhu)瘦肉(rou)洗(xi)凈，切絲(si)(si)，用淀粉、醬油(you)(you)、料(liao)酒勾芡；鍋(guo)中放植物(wu)油(you)(you)適(shi)量燒熱后(hou)，下(xia)(xia)(xia)蔥(cong)、姜(jiang)爆香(xiang)，然后(hou)下(xia)(xia)(xia)肉(rou)絲(si)(si)爆炒(chao)，再下(xia)(xia)(xia)陳(chen)皮絲(si)(si)翻炒(chao)，待熟時調入食鹽、味(wei)精，炒(chao)熟即成。適(shi)用于胃氣郁滯，胃酸(suan)過多所致的(de)噯(ai)氣，泛吐清水等。
陳皮(pi)(pi)浴(yu)：將曬(shai)干的陳皮(pi)(pi)裝(zhuang)入布袋，放在洗浴(yu)水中(zhong)浸泡一會，然后洗浴(yu)，可使浴(yu)水清香(xiang)誘人，出浴(yu)后心情舒暢(chang)，精神倍(bei)增，皮(pi)(pi)膚也有滑潤、舒適感。
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