很多人都喜歡吃土豆，最主要的是大部分的小孩子都喜歡吃土豆，土豆的營養價值也很高，所以很多媽媽都愿意給孩子吃土豆，但是有人在家做土豆的時候會發現土豆的皮變綠了，但是里面是好的，那土豆皮發綠還能吃嗎？吃發綠的土豆有什么危害？
土豆皮發綠能吃嗎
土豆發綠最好不要吃。
土豆發芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的哦，所以削土豆的時候一定要注意了，如果發現土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔了。
土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質，0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄堿會使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。
茄堿存在于整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況，不要舍不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了，只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒。
發綠為什么不能吃
和土豆發芽的情況一樣，土豆皮如果發生變綠的現象則說明土豆內已產生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素得毒性比較大，如果食用了土豆皮變綠的土豆就會發生食物中毒，嚴重的還有可能導致死亡，對人體的傷害大。
吃土豆的注意事項
由于變質或其它有關的土豆吃了對身體有害處，因此大家吃吃土豆有很多東西要注意：
1、凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2、土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4、土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5、人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
6、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
7、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
如何挑選土豆
1、要選沒有破皮的土豆，并且盡量選圓的，因為越圓越好削。
2、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
3、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。此外選土豆一定要選皮干的，不要挑有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
4、不要有芽的和綠色的。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用;另外如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用，因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，食用會中毒。
5、看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似淤青的部分，這樣的土豆里面多半是壞的。此外凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。
吃多了會怎樣
(1)導致脹氣
土豆中的淀粉含量是很高的，淀粉在經過腸道細菌的發酵之后，會產生大量的氨氣、硫化氫，食用過多會導致一時無法排出去，就容易積聚在腸道內，從而引起胃腸道的脹氣。
(2)導致中毒
薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里和發芽的土豆中，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，發芽的土豆最好不吃。
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