味噌的功效與作用
味噌（みそ），又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過霉菌繁殖而制得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
味噌又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利。
1、延年益壽：味噌中富含蛋白質、維生素和各種礦物質元素等，常食味噌能有益身體健康延年益壽。2、防癌抗癌：味噌有防癌抗癌的功效。3、降膽固醇：味噌能起到降膽固醇功效，有益心腦血管健康。
一般人均可食用。
無。
1、看標簽：消費者在購買味噌時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產品，質量相對有保障，進口味噌，還會標有進出口批號、原產地等信息。2、看包裝：優質的味噌包裝整齊平滑，標簽字體清晰。劣質的味噌包裝較為粗糙，生產日期等印刷模糊，有的有重影現象。3、購買時還可查看配料表：配料表越簡單的味噌越好，選擇產品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。4、看生產日期和保質期：應注意包裝袋上是否標簽標志齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的產品。5、外觀：優質的味噌質地均勻，粘稠適度，無分層，無雜質，赤味噌呈褐色或棕褐色，白味噌成淡黃色，顏色自然，均勻一致。劣質的味噌過干或過稀，有水分析出，顏色暗淡，色澤灰暗，無光澤，有的帶有雜質，表面有霉花。6、氣味：優質味噌：有醬香和酯香，無不良氣味。劣質味噌：氣味不足或有濃烈異香，有酸味、霉味。7、滋味：優質的味噌口感醇正，醬香濃郁，鮮咸適口，無苦澀、焦糊或其他異味。劣質的味噌過咸，有酸澀感，帶有強烈的苦味。
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