鴨肉的功效與作用

食材簡介

又名鶩肉(rou)、家鳧肉(rou)。鴨(ya)是(shi)(shi)為(wei)餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)上乘(cheng)肴饌，也是(shi)(shi)人們進補(bu)的(de)(de)(de)優良食(shi)(shi)品(pin)。鴨(ya)肉(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值與雞肉(rou)相仿。但(dan)在中醫(yi)看(kan)來，鴨(ya)子吃的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)多為(wei)水生物(wu)，故其肉(rou)性昧(mei)甘(gan)、寒，入肺胃(wei)腎經(jing)，有滋(zi)補(bu)、養(yang)胃(wei)、補(bu)腎、除癆(lao)熱(re)骨蒸、消水腫、止(zhi)熱(re)痢、止(zhi)咳(ke)化(hua)痰(tan)等作用(yong)。凡(fan)體(ti)內有熱(re)的(de)(de)(de)人適(shi)宜食(shi)(shi)鴨(ya)肉(rou)，體(ti)質虛弱(ruo)，食(shi)(shi)欲不振(zhen)，發熱(re)，大便干(gan)燥和水腫的(de)(de)(de)人食(shi)(shi)之更為(wei)有益。

營養價值

鴨肉(rou)(rou)中的(de)脂肪酸熔點(dian)低(di)，易(yi)于消化。所含(han)B族維(wei)生(sheng)素和維(wei)生(sheng)素E較(jiao)其(qi)他肉(rou)(rou)類(lei)多(duo)，能(neng)有效抵抗(kang)腳氣病，神經(jing)炎(yan)和多(duo)種(zhong)炎(yan)癥，還能(neng)抗(kang)衰老。鴨肉(rou)(rou)中含(han)有較(jiao)為(wei)豐富的(de)煙酸，它是(shi)構成人體內兩種(zhong)重要(yao)輔酶的(de)成分之(zhi)一，對心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)臟疾病患者有保護作用。

食用功效

1、益氣(qi)補虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)：其肉性味甘、寒，入肺胃(wei)腎經，有(you)(you)大補虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)勞、滋五臟(zang)之(zhi)(zhi)陰、清虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)勞之(zhi)(zhi)熱(re)、補血(xue)行水、養(yang)胃(wei)生津、止(zhi)咳(ke)自(zi)驚、消螺螄積、清熱(re)健脾、虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)弱(ruo)浮腫等(deng)功效(xiao);治身體(ti)虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)弱(ruo)、病后體(ti)虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)、營養(yang)不良(liang)性水腫。2、滋陰：入藥(yao)以老而白(bai)、白(bai)而骨烏者為佳。用(yong)老而肥大之(zhi)(zhi)鴨(ya)(ya)同海參燉(dun)食，具有(you)(you)很大的(de)滋補功效(xiao)，燉(dun)出的(de)鴨(ya)(ya)汁，善補五臟(zang)之(zhi)(zhi)陰和虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)癆之(zhi)(zhi)熱(re)。

適用人群

一(yi)般人群均可食(shi)用(yong)。適用(yong)于上火、食(shi)欲(yu)不(bu)振體質虛弱、食(shi)欲(yu)不(bu)振、大便干燥和水腫的人，營養不(bu)良癌癥(zheng)患(huan)者。

禁忌人群

胃部冷痛、腹瀉(xie)清稀(xi)、腰痛及(ji)(ji)寒性(xing)痛經以及(ji)(ji)肥(fei)胖、動脈(mo)硬化(hua)、慢性(xing)腸(chang)炎應(ying)少食；感(gan)冒(mao)患者不(bu)宜食用(yong)。

選購技巧

1、選(xuan)購鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)時(shi)先觀色：鴨(ya)(ya)的(de)體(ti)表(biao)(biao)(biao)光(guang)滑，呈(cheng)(cheng)乳白色，切(qie)開后(hou)切(qie)面呈(cheng)(cheng)玫瑰(gui)色，表(biao)(biao)(biao)明是優質(zhi)鴨(ya)(ya)，如果鴨(ya)(ya)皮表(biao)(biao)(biao)面滲出輕微油脂(zhi)，可以看(kan)(kan)到(dao)(dao)(dao)淺(qian)紅或(huo)(huo)淺(qian)黃(huang)顏(yan)色，同(tong)時(shi)內的(de)切(qie)面為暗紅色，則表(biao)(biao)(biao)明鴨(ya)(ya)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)較差。變質(zhi)鴨(ya)(ya)可以在體(ti)表(biao)(biao)(biao)看(kan)(kan)到(dao)(dao)(dao)許多(duo)油脂(zhi)，色呈(cheng)(cheng)深紅或(huo)(huo)深黃(huang)色，肌肉(rou)(rou)切(qie)面為灰白色、淺(qian)綠色或(huo)(huo)淺(qian)紅色。 2、然后(hou)是聞味(wei)：好(hao)的(de)鴨(ya)(ya)子香味(wei)四溢；一(yi)般(ban)質(zhi)量(liang)(liang)的(de)鴨(ya)(ya)子可以從其(qi)腹腔(qiang)內聞到(dao)(dao)(dao)腥霉(mei)味(wei)；若聞到(dao)(dao)(dao)較濃(nong)的(de)異味(wei)，則說明鴨(ya)(ya)子已變質(zhi)。 3、最(zui)后(hou)是辨形：新鮮質(zhi)優的(de)鴨(ya)(ya)，形體(ti)一(yi)般(ban)為扁圓(yuan)形，腿的(de)肌肉(rou)(rou)模(mo)上(shang)去(qu)結(jie)實，有凸起的(de)胸肉(rou)(rou)，在腹腔(qiang)內壁上(shang)可清楚地看(kan)(kan)到(dao)(dao)(dao)鹽霜；反之(zhi)，若鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)摸上(shang)去(qu)松軟(ruan)，腹腔(qiang)潮濕或(huo)(huo)有霉(mei)點(dian)，則鴨(ya)(ya)質(zhi)量(liang)(liang)不佳，變質(zhi)鴨(ya)(ya)肌肉(rou)(rou)摸起來軟(ruan)而發黏(nian)，腹腔(qiang)有大量(liang)(liang)霉(mei)斑。

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