鴨肉的功效與作用
食材簡介
又名鶩肉(rou)、家鳧肉(rou)。鴨(ya)是(shi)(shi)為(wei)餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)上乘(cheng)肴饌,也是(shi)(shi)人們進補(bu)的(de)(de)(de)優良食(shi)(shi)品(pin)。鴨(ya)肉(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值與雞肉(rou)相仿。但(dan)在中醫(yi)看(kan)來,鴨(ya)子吃的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)多為(wei)水生物(wu),故其肉(rou)性昧(mei)甘(gan)、寒,入肺胃(wei)腎經(jing),有滋(zi)補(bu)、養(yang)胃(wei)、補(bu)腎、除癆(lao)熱(re)骨蒸、消水腫、止(zhi)熱(re)痢、止(zhi)咳(ke)化(hua)痰(tan)等作用(yong)。凡(fan)體(ti)內有熱(re)的(de)(de)(de)人適(shi)宜食(shi)(shi)鴨(ya)肉(rou),體(ti)質虛弱(ruo),食(shi)(shi)欲不振(zhen),發熱(re),大便干(gan)燥和水腫的(de)(de)(de)人食(shi)(shi)之更為(wei)有益。
營養價值
鴨肉(rou)(rou)中的(de)脂肪酸熔點(dian)低(di),易(yi)于消化。所含(han)B族維(wei)生(sheng)素和維(wei)生(sheng)素E較(jiao)其(qi)他肉(rou)(rou)類(lei)多(duo),能(neng)有效抵抗(kang)腳氣病,神經(jing)炎(yan)和多(duo)種(zhong)炎(yan)癥,還能(neng)抗(kang)衰老。鴨肉(rou)(rou)中含(han)有較(jiao)為(wei)豐富的(de)煙酸,它是(shi)構成人體內兩種(zhong)重要(yao)輔酶的(de)成分之(zhi)一,對心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)臟疾病患者有保護作用。
食用功效
1、益氣(qi)補虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu):其肉性味甘、寒,入肺胃(wei)腎經,有(you)(you)大補虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)勞、滋五臟(zang)之(zhi)(zhi)陰、清虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)勞之(zhi)(zhi)熱(re)、補血(xue)行水、養(yang)胃(wei)生津、止(zhi)咳(ke)自(zi)驚、消螺螄積、清熱(re)健脾、虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)弱(ruo)浮腫等(deng)功效(xiao);治身體(ti)虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)弱(ruo)、病后體(ti)虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)、營養(yang)不良(liang)性水腫。2、滋陰:入藥(yao)以老而白(bai)、白(bai)而骨烏者為佳。用(yong)老而肥大之(zhi)(zhi)鴨(ya)(ya)同海參燉(dun)食,具有(you)(you)很大的(de)滋補功效(xiao),燉(dun)出的(de)鴨(ya)(ya)汁,善補五臟(zang)之(zhi)(zhi)陰和虛(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)癆之(zhi)(zhi)熱(re)。
適用人群
一(yi)般人群均可食(shi)用(yong)。適用(yong)于上火、食(shi)欲(yu)不(bu)振體質虛弱、食(shi)欲(yu)不(bu)振、大便干燥和水腫的人,營養不(bu)良癌癥(zheng)患(huan)者。
禁忌人群
胃部冷痛、腹瀉(xie)清稀(xi)、腰痛及(ji)(ji)寒性(xing)痛經以及(ji)(ji)肥(fei)胖、動脈(mo)硬化(hua)、慢性(xing)腸(chang)炎應(ying)少食;感(gan)冒(mao)患者不(bu)宜食用(yong)。
選購技巧
1、選(xuan)購鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)時(shi)先觀色:鴨(ya)(ya)的(de)體(ti)表(biao)(biao)(biao)光(guang)滑,呈(cheng)(cheng)乳白色,切(qie)開后(hou)切(qie)面呈(cheng)(cheng)玫瑰(gui)色,表(biao)(biao)(biao)明是優質(zhi)鴨(ya)(ya),如果鴨(ya)(ya)皮表(biao)(biao)(biao)面滲出輕微油脂(zhi),可以看(kan)(kan)到(dao)(dao)(dao)淺(qian)紅或(huo)(huo)淺(qian)黃(huang)顏(yan)色,同(tong)時(shi)內的(de)切(qie)面為暗紅色,則表(biao)(biao)(biao)明鴨(ya)(ya)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)較差。變質(zhi)鴨(ya)(ya)可以在體(ti)表(biao)(biao)(biao)看(kan)(kan)到(dao)(dao)(dao)許多(duo)油脂(zhi),色呈(cheng)(cheng)深紅或(huo)(huo)深黃(huang)色,肌肉(rou)(rou)切(qie)面為灰白色、淺(qian)綠色或(huo)(huo)淺(qian)紅色。 2、然后(hou)是聞味(wei):好(hao)的(de)鴨(ya)(ya)子香味(wei)四溢;一(yi)般(ban)質(zhi)量(liang)(liang)的(de)鴨(ya)(ya)子可以從其(qi)腹腔(qiang)內聞到(dao)(dao)(dao)腥霉(mei)味(wei);若聞到(dao)(dao)(dao)較濃(nong)的(de)異味(wei),則說明鴨(ya)(ya)子已變質(zhi)。 3、最(zui)后(hou)是辨形:新鮮質(zhi)優的(de)鴨(ya)(ya),形體(ti)一(yi)般(ban)為扁圓(yuan)形,腿的(de)肌肉(rou)(rou)模(mo)上(shang)去(qu)結(jie)實,有凸起的(de)胸肉(rou)(rou),在腹腔(qiang)內壁上(shang)可清楚地看(kan)(kan)到(dao)(dao)(dao)鹽霜;反之(zhi),若鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)摸上(shang)去(qu)松軟(ruan),腹腔(qiang)潮濕或(huo)(huo)有霉(mei)點(dian),則鴨(ya)(ya)質(zhi)量(liang)(liang)不佳,變質(zhi)鴨(ya)(ya)肌肉(rou)(rou)摸起來軟(ruan)而發黏(nian),腹腔(qiang)有大量(liang)(liang)霉(mei)斑。
本文地址://n85e38t.cn/nengbunengchi/28549.html.
聲明: 我(wo)們(men)致力于保護作者版權,注重分享,被(bei)刊用文章因無法核實真實出(chu)處,未能及時(shi)與(yu)作者取得聯系,或有版權異議(yi)的(de),請聯系管理員(yuan),我(wo)們(men)會立即處理,本站部分文字(zi)與(yu)圖片資源(yuan)來自于網絡,轉載(zai)是出(chu)于傳(chuan)遞更多信息之目的(de),若有來源(yuan)標注錯(cuo)誤或侵(qin)犯了您的(de)合法權益,請立即通知(zhi)我(wo)們(men)(管理員(yuan)郵箱:),情況屬實,我(wo)們(men)會第一時(shi)間予以刪除,并同時(shi)向(xiang)您表示歉意,謝謝!
上一篇(pian): 方腿(tui)香腸
下一篇: 鴨肝(gan)