豬油渣的功效與作用

食材簡介

豬(zhu)油(you)渣是把豬(zhu)肉(rou)中的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)組(zu)織經過熬制提煉使(shi)得其(qi)中的(de)多種脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸（即(ji)豬(zhu)油(you)，葷(hun)油(you)）與(yu)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)細(xi)胞(bao)組(zu)織分離，熬制后(hou)提取(qu)豬(zhu)油(you)后(hou)余下的(de)固體(ti)硬塊就是豬(zhu)油(you)渣，其(qi)含(han)有(you)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)細(xi)胞(bao)組(zu)織與(yu)大量(liang)無法分離的(de)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸。

營養價值

1、豬(zhu)油(you)渣(zha)(zha)含有(you)大(da)量的(de)(de)動(dong)物脂肪，其脂屬于飽和脂肪酸(suan)，即硬(ying)脂，少(shao)(shao)吃(chi)無(wu)妨(fang)，多吃(chi)對人體有(you)害，因為(wei)它(ta)不但可(ke)引起肥(fei)胖，還(huan)可(ke)使(shi)膽固醇升高(gao)(gao)(gao)，導致(zhi)動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)、高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓和心腦血(xue)管病(bing)。因此(ci)一般健康人可(ke)少(shao)(shao)量食(shi)(shi)用，但較(jiao)肥(fei)胖者(zhe)，老年人，或者(zhe)心腦血(xue)管病(bing)患(huan)者(zhe)都不宜食(shi)(shi)用。2、一切(qie)含碳有(you)機物（油(you)渣(zha)(zha)屬含碳量較(jiao)高(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)物）分(fen)解(jie)熱量時(shi)，若不能充(chong)分(fen)燃燒(shao)（氧化(hua)(hua)），都會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)一種叫“苯并芘(bi)(bi)(bi)”的(de)(de)致(zhi)癌(ai)(ai)物質(zhi)。有(you)機物質(zhi)受熱分(fen)解(jie)，經(jing)環化(hua)(hua)、聚(ju)合(he)而形(xing)成3，4苯荓(ping)(ping)(ping)芘(bi)(bi)(bi)。油(you)渣(zha)(zha)中3，4苯荓(ping)(ping)(ping)芘(bi)(bi)(bi)含量很高(gao)(gao)(gao)，煎炸的(de)(de)時(shi)間愈長，其含量愈高(gao)(gao)(gao)。直接在鍋底燒(shao)焦(jiao)的(de)(de)飯(fan)焦(jiao)，也含有(you)3，4苯荓(ping)(ping)(ping)芘(bi)(bi)(bi)物質(zhi)。3、4苯荓(ping)(ping)(ping)芘(bi)(bi)(bi)是多環芳(fang)(fang)烴(jing)類物質(zhi)，是一種致(zhi)癌(ai)(ai)性(xing)物質(zhi)，它(ta)是含有(you)4個(ge)或4個(ge)以(yi)(yi)上(shang)(shang)苯環的(de)(de)有(you)機化(hua)(hua)合(he)物。多環芳(fang)(fang)烴(jing)是分(fen)布最(zui)廣、數量最(zui)多的(de)(de)環境致(zhi)癌(ai)(ai)物，在總(zong)數已達(da)1000多種致(zhi)癌(ai)(ai)物中，多環芳(fang)(fang)烴(jing)占1/3以(yi)(yi)上(shang)(shang)。因此(ci)，對于豬(zhu)油(you)渣(zha)(zha)這類食(shi)(shi)物，切(qie)不可(ke)過食(shi)(shi)，否(fou)則(ze)，勢必(bi)增(zeng)加(jia)3，4苯荓(ping)(ping)(ping)芘(bi)(bi)(bi)的(de)(de)攝入量，也即增(zeng)加(jia)食(shi)(shi)道(dao)癌(ai)(ai)、胃(wei)(wei)癌(ai)(ai)的(de)(de)發病(bing)率。3、豬(zhu)板油(you)熬制豬(zhu)油(you)的(de)(de)時(shi)間較(jiao)長，油(you)溫(wen)(wen)很高(gao)(gao)(gao)，當油(you)溫(wen)(wen)高(gao)(gao)(gao)達(da)200℃以(yi)(yi)上(shang)(shang)時(shi)，會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)大(da)量的(de)(de)過氧化(hua)(hua)物和其他致(zhi)癌(ai)(ai)物質(zhi)；熬焦(jiao)的(de)(de)油(you)渣(zha)(zha)還(huan)會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)焦(jiao)油(you)、二(er)甲基亞硝(xiao)胺(an)等致(zhi)癌(ai)(ai)物質(zhi)。4、長期食(shi)(shi)用油(you)渣(zha)(zha)，可(ke)誘發胃(wei)(wei)癌(ai)(ai)，因為(wei)油(you)渣(zha)(zha)在胃(wei)(wei)內不易消(xiao)化(hua)(hua)，長時(shi)間地在胃(wei)(wei)內停留，促(cu)使(shi)胃(wei)(wei)液（胃(wei)(wei)酸(suan)）大(da)量分(fen)泌，對胃(wei)(wei)粘膜造成長時(shi)間的(de)(de)刺激，久而久之(zhi)(zhi)，導致(zhi)胃(wei)(wei)粘膜糜爛潰瘍(yang)，抵(di)抗力減弱，加(jia)上(shang)(shang)致(zhi)癌(ai)(ai)物質(zhi)對消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)粘膜的(de)(de)刺激作用，則(ze)會(hui)增(zeng)加(jia)食(shi)(shi)道(dao)癌(ai)(ai)、胃(wei)(wei)癌(ai)(ai)的(de)(de)發生(sheng)(sheng)幾率。

食用功效

補虛、 潤燥(zao)、 解毒。油渣(zha)中含(han)有多種脂肪(fang)酸，飽和脂肪(fang)酸和不飽和脂肪(fang)酸的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)相當，能提供極高的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)，并(bing)且(qie)含(han)有的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素E也(ye)很豐富(fu)，聞起來有豬油的(de)(de)(de)香味。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

老(lao)人、肥胖患者、心腦(nao)血管疾病患者都(dou)應當遠離豬(zhu)油渣。

選購技巧

1、看顏色(se)(se)：優質(zhi)(zhi)的(de)豬油(you)(you)渣(zha)炸成金黃(huang)色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)自然沒有焦黑。2、看外形(xing)：優質(zhi)(zhi)的(de)豬油(you)(you)渣(zha)不(bu)(bu)能太碎(sui)，外形(xing)比較(jiao)均勻，碎(sui)渣(zha)少(shao)。3、聞氣味：優質(zhi)(zhi)的(de)豬油(you)(you)渣(zha)有豬油(you)(you)的(de)香(xiang)氣，香(xiang)氣自然不(bu)(bu)會過于濃郁。沒有其他(ta)異(yi)味。4、看標(biao)簽(qian)(qian)：如(ru)果是預包裝產(chan)品(pin)需要注意產(chan)品(pin)標(biao)簽(qian)(qian)。必須標(biao)識產(chan)品(pin)名稱、配(pei)料、凈含量、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)(ri)期、保質(zhi)(zhi)期、貯存條(tiao)件、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)商及地(di)址和聯系方式、產(chan)品(pin)標(biao)準號和生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)許可證編號、營養(yang)成分表等，缺(que)少(shao)任(ren)何(he)一項即(ji)為(wei)不(bu)(bu)合格產(chan)品(pin)。注意產(chan)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)(ri)期，盡量選購生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)(ri)期比較(jiao)新的(de)產(chan)品(pin)。

儲存簡述

裝袋放(fang)入(ru)(ru)冰箱中，最好是放(fang)入(ru)(ru)冰箱的冷凍功能中，但是不適宜放(fang)太久(jiu)。

其他相關說明

熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)方法1、豬板油(you)切成兩三厘米見(jian)方的小(xiao)(xiao)塊，清洗干凈。2、放入(ru)炒(chao)鍋中，加入(ru)小(xiao)(xiao)半碗水，大火熬(ao)(ao)(ao)開。然(ran)后轉小(xiao)(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)熬(ao)(ao)(ao)即可，熬(ao)(ao)(ao)30分(fen)鐘左(zuo)右(you)（加水是(shi)(shi)為了防(fang)止肉(rou)塊突然(ran)受(shou)熱而變焦。這樣熬(ao)(ao)(ao)出的豬油(you)冷卻后更白更香。水開后一(yi)(yi)定要轉最小(xiao)(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)熬(ao)(ao)(ao)，會看到(dao)水逐漸消失，而油(you)慢(man)(man)慢(man)(man)變多）。3、熬(ao)(ao)(ao)了1小(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，肉(rou)丁縮成很小(xiao)(xiao)塊，微(wei)黃即可，不(bu)可熬(ao)(ao)(ao)過了。全程都是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)火，避(bi)免(mian)火太大了油(you)渣變焦而破壞了油(you)的味道和成份(fen)，整個(ge)過程不(bu)用蓋蓋，只在開始(shi)油(you)少時(shi)稍微(wei)攪拌幾次，避(bi)免(mian)受(shou)熱不(bu)均勻。撈(lao)出油(you)渣，油(you)徹底(di)冷卻后倒(dao)入(ru)容器中密封(feng)冷藏保存（注意不(bu)要把鍋底(di)的碎渣倒(dao)入(ru)），若一(yi)(yi)時(shi)吃(chi)不(bu)完，也可以分(fen)袋冷凍。

本(ben)文(wen)地(di)址://n85e38t.cn/nengbunengchi/28547.html.

聲明： 我們(men)致力于(yu)保護作者版權(quan)，注重分(fen)享，被刊用文章因無(wu)法核實(shi)真實(shi)出處，未能(neng)及(ji)時(shi)與作者取得聯系，或(huo)有(you)(you)版權(quan)異議的，請聯系管理員，我們(men)會立即處理，本站部分(fen)文字與圖片資源(yuan)(yuan)來自于(yu)網絡，轉載是出于(yu)傳遞更多信(xin)息之目的,若有(you)(you)來源(yuan)(yuan)標注錯誤或(huo)侵(qin)犯了您(nin)的合法權(quan)益，請立即通知(zhi)我們(men)(管理員郵箱：)，情況屬(shu)實(shi)，我們(men)會第一時(shi)間予以刪除，并同(tong)時(shi)向您(nin)表示歉意(yi),謝謝!

上一篇(pian): 兔腿

下一(yi)篇(pian): 方腿香(xiang)腸