咸肉的功效與作用

食材簡介

咸肉(rou)是用食鹽(yan)腌制的，又叫漬肉(rou)、鹽(yan)肉(rou)、腌肉(rou)。咸肉(rou)是四(si)川省1982年咸肉(rou)評(ping)比中(zhong)的省優產(chan)品。產(chan)品特點(dian)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉(rou)堅實，表面無粘液(ye)，切面的色澤(ze)鮮紅(hong)，肥膘稍(shao)有(you)黃色。具有(you)咸肉(rou)固有(you)的風味。

營養價值

腌肉(rou)(rou)中(zhong)磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪(fang)、蛋白質等元(yuan)素(su)(su)。肉(rou)(rou)品(pin)在(zai)腌制過(guo)程中(zhong)，蛋白質有一(yi)定量的損(sun)失。另外，由于(yu)加入食鹽可(ke)使鮮肉(rou)(rou)中(zhong)水分(fen)析(xi)出，肉(rou)(rou)局(ju)部(bu)脫水，因此會導致部(bu)分(fen)水溶性維生(sheng)素(su)(su)如B族維生(sheng)素(su)(su)的丟失，同時(shi)無機鹽也有一(yi)定程度的損(sun)失。

食用功效

豬肉味甘咸、性(xing)平，入脾、胃、腎(shen)經；補(bu)腎(shen)養(yang)血(xue)，滋(zi)陰潤(run)燥(zao)；主(zhu)治熱病傷津、消渴羸(lei)瘦、腎(shen)虛體弱、產后血(xue)虛、燥(zao)咳、便秘、補(bu)虛、滋(zi)陰、潤(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰，潤(run)肌膚，利二便和止消渴。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

老年人(ren)、胃和十二指(zhi)腸潰瘍患(huan)者忌食。

選購技巧

咸(xian)肉標準是(shi)外表干(gan)燥、清潔，肉質緊密(mi)而(er)結(jie)實(shi)，切面(mian)平整，有光澤，肌肉呈紅色(se)，脂肪面(mian)白(bai)或微紅色(se)，具(ju)有咸(xian)肉固有的風味。

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