牛腩的功效與作用

食材簡介

牛(niu)腩(nan)即牛(niu)腹部(bu)(bu)及靠近牛(niu)肋處的(de)(de)松軟肌肉，以(yi)新鮮黃(huang)牛(niu)的(de)(de)牛(niu)腩(nan)為好。是(shi)指(zhi)帶有(you)筋(jin)(jin)、肉、油(you)花的(de)(de)肉塊(kuai)，這(zhe)只是(shi)一(yi)(yi)種統稱。若依部(bu)(bu)位(wei)來分，牛(niu)身上(shang)(shang)許多(duo)地方的(de)(de)肉都(dou)可(ke)以(yi)叫做牛(niu)腩(nan)。國外進口(kou)的(de)(de)部(bu)(bu)分是(shi)以(yi)切成條狀的(de)(de)牛(niu)肋條為主（又稱條肉），是(shi)取自肋骨間(jian)的(de)(de)去骨條狀肉，瘦(shou)(shou)肉較(jiao)多(duo)，脂肪較(jiao)少(shao)，筋(jin)(jin)也較(jiao)少(shao)，適(shi)合(he)紅燒(shao)或燉(dun)(dun)湯。另外，在里脊(ji)肉上(shang)(shang)層(ceng)有(you)一(yi)(yi)片(pian)筋(jin)(jin)少(shao)、油(you)少(shao)、肉多(duo)，但形狀不(bu)大規則的(de)(de)里脊(ji)邊，也可(ke)以(yi)稱作牛(niu)腩(nan)，是(shi)上(shang)(shang)等的(de)(de)紅燒(shao)部(bu)(bu)位(wei)。牛(niu)腱也可(ke)以(yi)算(suan)是(shi)牛(niu)腩(nan)的(de)(de)一(yi)(yi)種，筋(jin)(jin)肉多(duo)，油(you)少(shao)，甚至全(quan)是(shi)瘦(shou)(shou)肉。因此一(yi)(yi)般用(yong)來鹵，不(bu)適(shi)合(he)燉(dun)(dun)湯，更不(bu)適(shi)合(he)紅燒(shao)。

營養價值

1.牛(niu)肉提供高質(zhi)(zhi)量的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，含有全部(bu)種(zhong)類的(de)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，各種(zhong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)的(de)比例(li)與人體蛋(dan)白質(zhi)(zhi)中各種(zhong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)的(de)比例(li)基本一致，其(qi)中所含的(de)肌氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)比任何食物都高。2.牛(niu)肉的(de)脂(zhi)肪含量很(hen)低，但它卻(que)是(shi)低脂(zhi)的(de)亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)的(de)來(lai)(lai)源，還是(shi)潛在(zai)的(de)抗氧(yang)化劑。3.牛(niu)肉含有礦物質(zhi)(zhi)和維他命B群，包括煙酸(suan)(suan)，維生(sheng)素B1和核黃(huang)素。牛(niu)肉還是(shi)每天所需要的(de)鐵質(zhi)(zhi)的(de)最佳來(lai)(lai)源。4.牛(niu)肉還含肉毒堿(jian)。

一般人群均可食用。

1、從外(wai)(wai)形上(shang)：新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)呈鮮(xian)紅色(se)，色(se)澤均勻(yun)自(zi)然(ran)，脂肪部分顏色(se)潔(jie)白，無(wu)雜(za)色(se)。劣(lie)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)澤暗(an)淡無(wu)光，脂肪發(fa)灰，甚至(zhi)呈綠色(se)（變壞）。2、從氣(qi)味(wei)上(shang)：優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)氣(qi)味(wei)正常，無(wu)異味(wei)。劣(lie)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)發(fa)酸、發(fa)臭或有氨味(wei)。3、憑(ping)手(shou)感：用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)輕(qing)輕(qing)按壓牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)彈性十(shi)足，按壓后可很(hen)快恢復(fu)(fu)。劣(lie)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)彈性不足，按壓后很(hen)難恢復(fu)(fu)原(yuan)樣。用(yong)(yong)手(shou)感受牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)粘(zhan)(zhan)度，新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有風(feng)干(gan)膜(mo)，表(biao)(biao)(biao)面(mian)干(gan)爽，不粘(zhan)(zhan)手(shou)。劣(lie)質(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)表(biao)(biao)(biao)面(mian)干(gan)燥或粘(zhan)(zhan)手(shou)，用(yong)(yong)刀將牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切開，切面(mian)部分濕潤粘(zhan)(zhan)手(shou)。嚴(yan)重變質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，摸上(shang)去十(shi)分粘(zhan)(zhan)手(shou)。有些不良商家會(hui)銷售注(zhu)水牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，注(zhu)過水的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)表(biao)(biao)(biao)面(mian)也不粘(zhan)(zhan)手(shou)，但(dan)此(ci)類牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)外(wai)(wai)表(biao)(biao)(biao)呈水濕樣，不結實，彈性較低，用(yong)(yong)手(shou)按壓表(biao)(biao)(biao)面(mian)，會(hui)有凹陷且不易恢復(fu)(fu)正常。

本文地址://n85e38t.cn/nengbunengchi/28410.html.

聲明： 我(wo)們(men)致力于(yu)保護作者版(ban)權(quan)，注(zhu)重分享，被刊用文章因無法核實真實出(chu)處，未能及時(shi)與作者取得聯系，或有版(ban)權(quan)異議的(de)，請(qing)聯系管理(li)員，我(wo)們(men)會立即(ji)處理(li)，本站部(bu)分文字與圖片資源來自于(yu)網絡(luo)，轉(zhuan)載是出(chu)于(yu)傳遞更(geng)多信息之(zhi)目(mu)的(de),若有來源標注(zhu)錯誤或侵(qin)犯了(le)您的(de)合法權(quan)益，請(qing)立即(ji)通知我(wo)們(men)(管理(li)員郵箱：)，情況屬實，我(wo)們(men)會第一(yi)時(shi)間予以刪除，并同(tong)時(shi)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 豬鼻

下一篇: 牛雜