今(jin)天(tian)小編(bian)給大家準備了：宮廷飲食的文章，感(gan)興(xing)趣(qu)的小伙伴們快來看看吧!
大家(jia)都知道古代的皇帝吃(chi)的好(hao)，到底(di)有(you)多(duo)好(hao)呢?我們今(jin)天(tian)就以清廷御(yu)(yu)(yu)膳房(fang)(fang)為切(qie)入(ru)點，來聊聊宮(gong)廷飲食(shi)那些事兒。到底(di)御(yu)(yu)(yu)膳房(fang)(fang)的機(ji)構設(she)置(zhi)有(you)多(duo)臃腫?清朝(chao)后宮(gong)過生日(ri)有(you)哪些菜?如此多(duo)的菜品又沒有(you)冰箱，用于(yu)儲存食(shi)材的冰塊到底(di)哪來的?剩的比吃(chi)得多(duo)，那么(me)剩下(xia)的飯(fan)菜難道奴才們就全(quan)吃(chi)得下(xia)么(me)?剩菜都去哪了?那么(me)接下(xia)來，我們就帶著這幾個有(you)意思的問題，一起梳理一下(xia)御(yu)(yu)(yu)膳那些事兒。
首先所(suo)謂的(de)(de)清宮(gong)御膳房(fang)(fang)并不是(shi)單指一處房(fang)(fang)舍，而是(shi)在(zai)整個紫禁城(cheng)內，圍(wei)繞重(zhong)要(yao)(yao)皇室人(ren)物(wu)分布(bu)著很多”廚房(fang)(fang)“的(de)(de)總和。比如在(zai)養心殿的(de)(de)南邊(bian)就有一個膳房(fang)(fang)，主要(yao)(yao)用(yong)于(yu)(yu)供應(ying)養心殿及周邊(bian)附屬建筑物(wu)內居住人(ren)的(de)(de)飲食，被稱(cheng)為(wei)——大內御膳房(fang)(fang);而遠(yuan)在(zai)在(zai)景運門外的(de)(de)膳房(fang)(fang)，主要(yao)(yao)用(yong)于(yu)(yu)當值大臣(chen)以及后(hou)期軍(jun)機(ji)大臣(chen)的(de)(de)宮(gong)內值班期間的(de)(de)飲食，又被稱(cheng)為(wei)——外膳房(fang)(fang)。
除(chu)(chu)了一個(ge)(ge)個(ge)(ge)這(zhe)樣(yang)供應對象不同(tong)的(de)膳房(fang)(fang)之外(wai)，還包括一些存(cun)儲食(shi)材的(de)倉庫(ku)，比如大內御膳房(fang)(fang)園內就(jiu)有(you)一排東西走向的(de)排房(fang)(fang)，那(nei)里面就(jiu)是(shi)當初用以儲存(cun)專(zhuan)供大內御膳房(fang)(fang)所用食(shi)材的(de)——南庫(ku)。整(zheng)個(ge)(ge)御膳房(fang)(fang)機構除(chu)(chu)了膳房(fang)(fang)還有(you)多(duo)處茶坊(fang)，畢竟飲食(shi)飲食(shi)，“飲”是(shi)排在“食(shi)”前面的(de)。因此在在乾隆之前，清(qing)宮的(de)茶坊(fang)和膳房(fang)(fang)還分(fen)別是(shi)兩個(ge)(ge)平級機構，直到(dao)乾隆十三(san)年，才將二者合并為“御茶膳房(fang)(fang)”，簡稱——御膳房(fang)(fang)。
御膳(shan)(shan)房(fang)(fang)是整個內(nei)務府(fu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個下設單(dan)位，其(qi)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)設置(zhi)情況超乎我們(men)普通人(ren)(ren)(ren)(ren)想象，畢竟貧窮確實是可以(yi)(yi)限(xian)制人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)想象力的(de)(de)(de)(de)。我們(men)單(dan)拿(na)出眾多膳(shan)(shan)房(fang)(fang)中的(de)(de)(de)(de)最有代表(biao)性的(de)(de)(de)(de)大內(nei)御膳(shan)(shan)房(fang)(fang)為例(li)，就能窺(kui)視其(qi)機構(gou)臃腫(zhong)程度。養心殿是皇帝住的(de)(de)(de)(de)地(di)方，自然伺候(hou)其(qi)日常飲食的(de)(de)(de)(de)工作人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)配備完善，設有庖(pao)長兩(liang)人(ren)(ren)(ren)(ren)、副庖(pao)長兩(liang)人(ren)(ren)(ren)(ren)、庖(pao)人(ren)(ren)(ren)(ren)二(er)十(shi)(shi)七人(ren)(ren)(ren)(ren)、領班兩(liang)人(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)、副領班二(er)十(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)、承應(ying)長二(er)十(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)、承應(ying)人(ren)(ren)(ren)(ren)四十(shi)(shi)四人(ren)(ren)(ren)(ren)、專(zhuan)管監(jian)督催(cui)(cui)菜的(de)(de)(de)(de)催(cui)(cui)長兩(liang)人(ren)(ren)(ren)(ren)、領催(cui)(cui)六人(ren)(ren)(ren)(ren)、上三旗廚役(yi)五十(shi)(shi)七人(ren)(ren)(ren)(ren)，此(ci)外還設有與(yu)做(zuo)飯無關(guan)的(de)(de)(de)(de)夫役(yi)三十(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)。再加(jia)上做(zuo)飯是御膳(shan)(shan)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)事(shi)(shi)兒，上菜可是太監(jian)們(men)的(de)(de)(de)(de)事(shi)(shi)兒，所以(yi)(yi)還有上水太監(jian)十(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)和司膳(shan)(shan)太監(jian)百(bai)人(ren)(ren)(ren)(ren)。
這還僅僅是(shi)養心殿一(yi)處(chu)的(de)御膳(shan)(shan)(shan)房機(ji)(ji)構(gou)人員，在(zai)所有(you)御膳(shan)(shan)(shan)房的(de)總機(ji)(ji)構(gou)中還有(you)葷局(ju)(ju)(ju)(ju)、素(su)局(ju)(ju)(ju)(ju)、掛爐局(ju)(ju)(ju)(ju)、點心局(ju)(ju)(ju)(ju)、飯(fan)局(ju)(ju)(ju)(ju)等(deng)五局(ju)(ju)(ju)(ju)，在(zai)此之上(shang)又有(you)尚(shang)膳(shan)(shan)(shan)正、尚(shang)膳(shan)(shan)(shan)副、尚(shang)茶正、尚(shang)茶副、尚(shang)膳(shan)(shan)(shan)、尚(shang)茶、主事(shi)等(deng)等(deng)諸多的(de)分類主管”高(gao)級干(gan)部“，最上(shang)面設一(yi)位(wei)御茶膳(shan)(shan)(shan)房總理事(shi)務(wu)大(da)臣(chen)，專門負責承接內務(wu)府命(ming)令。當(dang)然，這還只說(shuo)的(de)是(shi)紫禁(jin)城(cheng)的(de)御膳(shan)(shan)(shan)房，圓(yuan)明園、頤和園、熱河(he)、灤河(he)、承德等(deng)行宮的(de)御膳(shan)(shan)(shan)房還沒(mei)說(shuo)呢。
知道了御膳(shan)房這(zhe)一(yi)機構有(you)多(duo)臃腫之(zhi)后，我們來看(kan)看(kan)這(zhe)么多(duo)人做飯，到底做出些什么好吃(chi)的(de)(de)?生(sheng)日宴(yan)無疑是(shi)最能(neng)體現御膳(shan)房職能(neng)的(de)(de)關鍵(jian)時(shi)刻。因為后宮的(de)(de)這(zhe)些嬪(pin)妃們，除了在生(sheng)日那天吃(chi)的(de)(de)雍容華貴之(zhi)外，平時(shi)吃(chi)的(de)(de)其實并不(bu)稀(xi)奇，不(bu)僅不(bu)稀(xi)奇，在國富民強(qiang)的(de)(de)今天看(kan)來，作為皇室人員吃(chi)的(de)(de)還有(you)些“樸素(su)”。
比如貴(gui)妃級(ji)別的每日(ri)食(shi)物供應包括豬(zhu)(zhu)肉(rou)12斤、一盤羊肉(rou)、一只(zhi)雞或者鴨(ya)、一些雞蛋和白(bai)面(mian)而(er)已(yi)，后(hou)宮最高(gao)級(ji)別的皇后(hou)每日(ri)供應也(ye)不過是：25斤豬(zhu)(zhu)肉(rou)、一盤羊肉(rou)、兩只(zhi)雞或者鴨(ya)、一升(sheng)新粳米(mi)、一升(sheng)黃老(lao)米(mi)、一升(sheng)高(gao)麗江米(mi)、兩斤粳米(mi)面(mian)和八斤白(bai)面(mian)，另外還有蔬菜、干果、雞蛋、蜂蜜、調味料等(deng)(deng)等(deng)(deng)。顯然這(zhe)等(deng)(deng)配置看(kan)下來(lai)確實不是我們(men)想象中(zhong)的“熊掌(zhang)干貝(bei)鹿(lu)尾尖”級(ji)別。
但可能有(you)(you)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)也(ye)覺得(de)夠過(guo)分(fen)的(de)(de)了(le)，一個女人(ren)(ren)(ren)一天哪(na)吃得(de)了(le)這么多(duo)(duo)。可實際上這一供(gong)應標準是供(gong)給當事人(ren)(ren)(ren)所在機構的(de)(de)總和，也(ye)就是說這一天的(de)(de)食材是需要(yao)由皇(huang)后及其下(xia)(xia)人(ren)(ren)(ren)共同果(guo)腹用的(de)(de)。由于下(xia)(xia)人(ren)(ren)(ren)是沒有(you)(you)所謂每(mei)日(ri)食物供(gong)應標準的(de)(de)，賞不賞飯、賞多(duo)(duo)少全看(kan)主子臉(lian)色。而皇(huang)后和貴(gui)妃們又不可能不用下(xia)(xia)人(ren)(ren)(ren)，有(you)(you)時為(wei)了(le)獎勵那(nei)些(xie)為(wei)自己辦(ban)(ban)事辦(ban)(ban)得(de)漂亮的(de)(de)奴才，還(huan)得(de)大肆犒(kao)賞，而這些(xie)犒(kao)賞只能從自己的(de)(de)月俸和每(mei)日(ri)食材中(zhong)出，級別越高，所用下(xia)(xia)人(ren)(ren)(ren)也(ye)就越多(duo)(duo)。
但(dan)是(shi)(shi)到了(le)(le)生日(ri)那天就(jiu)不一(yi)樣(yang)了(le)(le)，畢竟涉及到皇家門面，食材的(de)豐富(fu)和精(jing)致(zhi)程度就(jiu)又超(chao)乎我們(men)的(de)想象(xiang)了(le)(le)。有(you)明確檔案記載，并且(qie)在故宮博物(wu)院復原展(zhan)出過的(de)是(shi)(shi)崇慶太后(hou)(hou)五(wu)十壽辰(chen)宴。我們(men)就(jiu)以此為例，展(zhan)示一(yi)下有(you)哪些菜品，至(zhi)于其他后(hou)(hou)宮級別，順勢遞減就(jiu)是(shi)(shi)了(le)(le)。
檔案原文記載的菜品是(shi)以下這(zhe)些：
瑞(rui)(rui)應九苞、海鶴(he)盤桃、碧海天(tian)雞、鳳(feng)(feng)(feng)(feng)羽瑩金(jin)、金(jin)掌云腰(yao)、仙(xian)(xian)(xian)廚(chu)玉糝、五(wu)岳蟠(pan)根(gen)、仙(xian)(xian)(xian)鳥(niao)獻瑞(rui)(rui)、寶(bao)樹祥(xiang)(xiang)鸞(luan)(luan)、華岳蓮開(kai)、紫鳳(feng)(feng)(feng)(feng)銜珠、玉羽呈(cheng)祥(xiang)(xiang)、鳧(fu)(fu)藻勝擒(qin)、玉沼仙(xian)(xian)(xian)鳧(fu)(fu)、仙(xian)(xian)(xian)海鳧(fu)(fu)飛、蓬(peng)島(dao)仙(xian)(xian)(xian)禽、金(jin)玉雙清、紅霞彩(cai)(cai)驚、萬年天(tian)祿(lu)、斑(ban)龍紫玉、絳雪(xue)凝膏(gao)、天(tian)祿(lu)白將、龍根(gen)仙(xian)(xian)(xian)饌、福祿(lu)永綾、寶(bao)箓緘(jian)金(jin)、苞符啟瑞(rui)(rui)、慶洽(qia)昭陽、逢山擷秀、玉露金(jin)莖(jing)、萬禩長(chang)春、日升月(yue)恒、芝房浥露、玉滿丹(dan)房、慶協(xie)元符、彩(cai)(cai)碟翔芝、東海仙(xian)(xian)(xian)瓜、月(yue)彩(cai)(cai)長(chang)圓、七曜連(lian)豬、彩(cai)(cai)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凌(ling)霞、金(jin)粟儲珍(zhen)、瑞(rui)(rui)協(xie)丹(dan)山、鳳(feng)(feng)(feng)(feng)髓傳馨(xin)、錦(jin)鶩(mu)凌(ling)霞、錦(jin)翟(zhai)舒華、鏡采(cai)(cai)騰華、錦(jin)翼呈(cheng)文、麟游(you)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)舞、金(jin)翬耀(yao)彩(cai)(cai)、云錦(jin)雙蟠(pan)、芝田(tian)集鳳(feng)(feng)(feng)(feng)、麟脯鸞(luan)(luan)肪、鸞(luan)(luan)鶴(he)群翔、箕疇衍福、祥(xiang)(xiang)征五(wu)德(de)、長(chang)樂南(nan)薰、鹓雛獻瑞(rui)(rui)、瓊花引鳳(feng)(feng)(feng)(feng)、鸞(luan)(luan)翔月(yue)府、彩(cai)(cai)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)將雛、采(cai)(cai)翮云霞。
看完以上這些(xie)菜名是不是根本(ben)不知道指的是哪(na)些(xie)菜，甚至有些(xie)字(zi)都沒見過?沒關系，我們來看看這些(xie)菜的俗稱：
瓜(gua)(gua)姜燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、鍋燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)木(mu)瓜(gua)(gua)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肫拌(ban)(ban)海蜇(zhe)(zhe)、饟雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅變蛋、鍋燒肚(du)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)瓜(gua)(gua)丁、百(bai)果鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)羹(geng)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)羹(geng)、燴蘋果鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、饟八寶鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、面筋燒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、燕窩清蒸鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、百(bai)果燒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、脊髓(sui)鍋燒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、鍋燒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)拌(ban)(ban)海蜇(zhe)(zhe)、關東(dong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)、火(huo)(huo)熏(xun)汆鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)火(huo)(huo)熏(xun)、鹿(lu)(lu)(lu)筋酒燉肉(rou)(rou)(rou)、鹿(lu)(lu)(lu)尾(wei)、火(huo)(huo)熏(xun)鹿(lu)(lu)(lu)尾(wei)、蒸鹿(lu)(lu)(lu)尾(wei)醬(jiang)、爐(lu)肉(rou)(rou)(rou)鹿(lu)(lu)(lu)尾(wei)、五(wu)香肉(rou)(rou)(rou)鹿(lu)(lu)(lu)尾(wei)、鹿(lu)(lu)(lu)筋燉掛爐(lu)肉(rou)(rou)(rou)、炒(chao)狍(pao)肉(rou)(rou)(rou)、煠羊肉(rou)(rou)(rou)條、肉(rou)(rou)(rou)絲燉山菜、脊髓(sui)燉肘子(zi)(zi)(zi)、萬字豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)丸子(zi)(zi)(zi)、香蕈豬(zhu)(zhu)肚(du)、荔枝肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)太(tai)極圖、臺蘑(mo)炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)、山藥(yao)豬(zhu)(zhu)肚(du)、水晶丸子(zi)(zi)(zi)、蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、鹽(yan)(yan)水雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)晾(liang)肉(rou)(rou)(rou)、熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋拌(ban)(ban)蝦(xia)米、燒野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、炒(chao)野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、燴野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、煮野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、醬(jiang)汁(zhi)野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、鹿(lu)(lu)(lu)尾(wei)醬(jiang)炒(chao)野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、黃瓜(gua)(gua)絲炒(chao)野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、什錦雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)絲、蘑(mo)菇燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、火(huo)(huo)熏(xun)鹽(yan)(yan)水雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、爐(lu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)瓜(gua)(gua)、醋溜雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、海蜇(zhe)(zhe)燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、火(huo)(huo)熏(xun)鹿(lu)(lu)(lu)筋肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、蒸肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、白(bai)菜燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、捶雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)白(bai)菜、栗(li)子(zi)(zi)(zi)燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、野(ye)(ye)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)卷(juan)。
原來如此，你(ni)會發(fa)現這(zhe)個(ge)菜(cai)單中的菜(cai)雖(sui)然是(shi)做法(fa)多(duo)樣、講究至極，可說到(dao)底(di)就是(shi)些雞鴨肉而已，連魚(yu)都沒有(you)，不是(shi)宮廷沒有(you)魚(yu)，而是(shi)像此類宴席(xi)，最重要的不是(shi)食材有(you)多(duo)豐富(fu)，更不是(shi)為了填飽肚(du)子(zi)，而是(shi)更看中菜(cai)品的外(wai)形和寓意。既然是(shi)皇室女性過生(sheng)日，那么自(zi)然“鳳(feng)”就是(shi)第(di)一關鍵(jian)詞，所以(yi)以(yi)雞鴨為材的菜(cai)品就格外(wai)的多(duo)。
做(zuo)這(zhe)么多的(de)菜(cai)，那必(bi)定要(yao)準備(bei)巨(ju)量的(de)食材(cai)，而在沒有(you)(you)(you)電冰箱的(de)清宮有(you)(you)(you)哪些儲(chu)(chu)存(cun)食物(wu)(wu)的(de)方法呢?我總結(jie)主要(yao)有(you)(you)(you)臘、干、烘、封、冰五(wu)法。首先臘肉作為南方天氣(qi)炎熱而最(zui)常(chang)(chang)采用(yong)的(de)儲(chu)(chu)藏之法，皇(huang)宮也是(shi)會用(yong)的(de)，但由于(yu)口(kou)味(wei)的(de)問題，只有(you)(you)(you)少部(bu)分肉品會做(zuo)成(cheng)臘肉，作為平常(chang)(chang)調劑口(kou)味(wei)之用(yong);而“干”為最(zui)常(chang)(chang)用(yong)的(de)手段(duan)，由于(yu)受魯菜(cai)影響，咸味(wei)是(shi)華北地區的(de)百(bai)味(wei)之主，因(yin)此將食材(cai)抹上鹽粒(li)，防止霉變之后再自然晾(liang)干就成(cheng)了最(zui)簡單(dan)有(you)(you)(you)效的(de)儲(chu)(chu)存(cun)之法。由于(yu)鹽是(shi)最(zui)好的(de)古代防腐劑，所以不必(bi)特意晾(liang)曬，食物(wu)(wu)也能(neng)保存(cun)很長(chang)時(shi)間。
烘干則多用于雞鴨(ya)(ya)等無(wu)需(xu)分解(jie)、整體儲存的(de)食(shi)(shi)(shi)材，原理無(wu)非就(jiu)是做熟了保(bao)(bao)存時(shi)間更長(chang)而已。以(yi)上三個手段都是集中在晾干和做熟罷了，雖然延長(chang)了保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)，但(dan)不(bu)能總讓皇家吃“陳年肉(rou)”吧。保(bao)(bao)質(zhi)的(de)同時(shi)保(bao)(bao)鮮也很重(zhong)要，因此(ci)大多數食(shi)(shi)(shi)材還(huan)是當日(ri)進(jin)宮當日(ri)用的(de)，但(dan)是在炎(yan)熱的(de)夏天，哪怕是上午(wu)運進(jin)宮來的(de)肉(rou)也容(rong)易在中午(wu)做的(de)時(shi)候變味，這就(jiu)要用到封、和冰了。所(suo)謂(wei)封就(jiu)是在食(shi)(shi)(shi)材表面抹上一層油，不(bu)僅可以(yi)防止食(shi)(shi)(shi)材氧(yang)化，還(huan)能給有些(xie)肉(rou)類增添幾分風味，比如(ru)烤鴨(ya)(ya);
如果說以上(shang)四種辦(ban)法普通百姓也可以做得到的(de)(de)(de)話，那(nei)么冰(bing)(bing)，在古(gu)代就只能是(shi)王公(gong)貴族或(huo)者富戶鄉(xiang)紳才享用得起的(de)(de)(de)了。其實早在西(xi)周的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，王室就有冬天(tian)取(qu)冰(bing)(bing)夏天(tian)用的(de)(de)(de)做法，夏天(tian)放冰(bing)(bing)的(de)(de)(de)盒子(zi)也一(yi)路由青銅(tong)演變為黃銅(tong)、鑄鐵(tie)、陶瓷(ci)、木質等(deng)等(deng)，南方還(huan)有竹子(zi)的(de)(de)(de)。名字也有冰(bing)(bing)廚、冰(bing)(bing)鑒、冰(bing)(bing)箱(xiang)等(deng)等(deng)演化，我們今天(tian)還(huan)把食物(wu)冷(leng)藏(zang)器稱之為冰(bing)(bing)箱(xiang)。這玩意不僅能儲(chu)藏(zang)食物(wu)，還(huan)能起到一(yi)定的(de)(de)(de)空(kong)調的(de)(de)(de)作用。御膳房的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)是(shi)冬天(tian)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)把護城河清理干凈、注入(ru)新水，結冰(bing)(bing)后(hou)派人切割成一(yi)尺多見方的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)塊，然后(hou)分別儲(chu)藏(zang)于官辦(ban)的(de)(de)(de)京城十八座地下冰(bing)(bing)窖里，等(deng)到來年夏天(tian)專供王宮大臣們享用，當然低級大臣是(shi)沒(mei)有分冰(bing)(bing)資格的(de)(de)(de)。
最后，如此多的(de)(de)(de)宮廷菜品供應，必然(ran)造成巨大(da)的(de)(de)(de)剩(sheng)(sheng)(sheng)余和浪費(fei)，有(you)的(de)(de)(de)菜是(shi)(shi)吃過(guo)一(yi)口的(de)(de)(de)，還(huan)有(you)的(de)(de)(de)連動都(dou)(dou)沒動過(guo)，那么剩(sheng)(sheng)(sheng)菜剩(sheng)(sheng)(sheng)飯去向(xiang)何處呢?我們大(da)家都(dou)(dou)知(zhi)道的(de)(de)(de)是(shi)(shi)下(xia)人(ren)(ren)們吃，然(ran)而(er)這么大(da)的(de)(de)(de)量(liang)，就是(shi)(shi)宮內下(xia)人(ren)(ren)敞開了吃，也(ye)還(huan)是(shi)(shi)有(you)剩(sheng)(sheng)(sheng)余。其實(shi)還(huan)有(you)三(san)個去向(xiang)：有(you)些特別珍(zhen)貴的(de)(de)(de)菜品，皇帝(di)有(you)時(shi)會(hui)賞賜給得力的(de)(de)(de)大(da)臣享用;在勤勉的(de)(de)(de)雍正皇帝(di)之前(qian)，下(xia)人(ren)(ren)們吃完再(zai)剩(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)大(da)量(liang)食物其實(shi)是(shi)(shi)一(yi)股腦倒地溝(gou)里的(de)(de)(de);雍正登基的(de)(de)(de)第二年就下(xia)了一(yi)道諭旨(zhi)：“凡(fan)粥飯及肴饌等類(lei)，食畢有(you)余者(zhe)(zhe)，切(qie)不可(ke)拋棄溝(gou)渠。或與服(fu)役下(xia)人(ren)(ren)食之。人(ren)(ren)不可(ke)食者(zhe)(zhe)，則哺貓犬(quan)。再(zai)不可(ke)用，則曬(shai)干以飼禽鳥(niao)。”雖然(ran)排場仍是(shi)(shi)第一(yi)位的(de)(de)(de)、宮廷大(da)量(liang)剩(sheng)(sheng)(sheng)余也(ye)是(shi)(shi)再(zai)正常(chang)不過(guo)的(de)(de)(de)，但(dan)在當時(shi)的(de)(de)(de)歷史背景下(xia)，浪費(fei)還(huan)是(shi)(shi)得到了一(yi)定程(cheng)度的(de)(de)(de)緩解(jie)。
本文地址://n85e38t.cn/lishitanjiu/59333.html.
聲明： 我們(men)致力于(yu)(yu)保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法(fa)核實真實出(chu)處，未能及時與作者取得聯(lian)(lian)系，或有(you)版權異議的(de)(de)，請聯(lian)(lian)系管理(li)員，我們(men)會立(li)(li)即處理(li)，本站部分文字與圖片資源來(lai)自于(yu)(yu)網絡，轉載是出(chu)于(yu)(yu)傳遞更多(duo)信息之(zhi)目的(de)(de),若有(you)來(lai)源標注錯誤或侵(qin)犯了(le)您(nin)的(de)(de)合法(fa)權益，請立(li)(li)即通(tong)知我們(men)(管理(li)員郵箱：)，情(qing)況屬(shu)實，我們(men)會第(di)一時間予以刪除，并同時向您(nin)表示歉意,謝謝!
上一篇: 御膳房做(zuo)的飯菜(cai)有難吃又貴,皇帝為什么···
下(xia)一篇: 韓信背水一戰能夠以少勝多,為什么后人···
