老人飲食調節注重的(de)是合理(li)搭配、均(jun)衡營養，多(duo)粗纖維(wei)(wei)可以(yi)促進消化吸收，但是攝入粗纖維(wei)(wei)過多(duo)反而會(hui)引起一系列問(wen)題(ti)。還有許多(duo)老人把粗纖維(wei)(wei)當主食，不吃魚肉(rou)蛋，這是很不健康的(de)做(zuo)法。
吃的過多(duo)帶來哪(na)些不好?
膳食纖維(wei)有(you)吸(xi)附作用(yong)，可帶走人(ren)體內(nei)的有(you)毒物質，所以(yi)有(you)通便、防止腸道疾病并且降(jiang)低(di)膽(dan)固醇(chun)、預(yu)防膽(dan)結石形成、輔(fu)助(zhu)治療糖(tang)尿病等多種功(gong)效。不過(guo)(guo)，因為它的吸(xi)附沒有(you)選(xuan)擇性，如果攝入(ru)過(guo)(guo)多，會使體內(nei)的鐵、鋅(xin)、鈣、鉀(jia)、鈉等無機鹽排出增(zeng)加，影(ying)響營養(yang)素(su)的吸(xi)收。
多少量合適?
一般(ban)正常人(ren)(ren)每(mei)天(tian)攝(she)入(ru)(ru)25-30g膳食(shi)纖維就夠了，具體到我國居民，大致要(yao)求每(mei)人(ren)(ren)每(mei)天(tian)吃(chi)250-400克糧食(shi)(含不少于50克的(de)粗糧)、 300-500克蔬菜、200-400克水(shui)果、30-50克大豆。這樣(yang)就能達到每(mei)人(ren)(ren)每(mei)天(tian)攝(she)入(ru)(ru)25-30克膳食(shi)纖維的(de)要(yao)}老年人(ren)(ren)普遍存在缺鈣(gai)的(de)現象，為此， 膳食(shi)纖維的(de)攝(she)入(ru)(ru)更要(yao)適(shi)宜。
特別是腸胃功能較弱(ruo)的老年人(ren)，膳食(shi)纖維(wei)吃得過多會促進腸蠕動(dong)，進而(er)(er)延(yan)長消化吸收(shou)的時間，加重腸胃負擔，導致(zhi)食(shi)物(wu)難以(yi)被完全消化、吸收(shou)，還會降(jiang)低(di)其(qi)他(ta)營(ying)養(yang)素的利用(yong)率(lv)，導致(zhi)營(ying)養(yang)不(bu)良。跟著(zhu)免(mian)疫力下降(jiang)，健康將受到威脅。值得注意的是，膳食(shi)纖維(wei)的利便作用(yong)多適用(yong)于(yu)遲緩性便秘者，而(er)(er)其(qi)他(ta)原因所致(zhi)的便秘者多吃粗纖維(wei)食(shi)物(wu)反而(er)(er)會事與愿違，加重便秘癥狀。
怎么吃合理?
食物混搭，不要(yao)一日(ri)三餐都(dou)是粗糧(liang)。可(ke)以(yi)(yi)在白米飯里邊加各(ge)種豆，豆要(yao)提(ti)前泡(pao)，有些豆需要(yao)泡(pao)12小(xiao)時(shi)，比(bi)如紅(hong)豆，黃豆至(zhi)少泡(pao)4-8個小(xiao)時(shi)，這樣和大(da)米一起煮就可(ke)以(yi)(yi)。也(ye)可(ke)以(yi)(yi)把大(da)米和小(xiao)米和玉米一起蒸著(zhu)吃，還可(ke)以(yi)(yi)把紅(hong)薯或(huo)者土豆，或(huo)者山藥和大(da)米一起煮也(ye)行，粗細搭配，一天一次，一次一小(xiao)碗既可(ke)以(yi)(yi)。不要(yao)都(dou)是素的和雜糧(liang)，副食中適當吃些魚肉(rou)(rou)，雞(ji)蛋，瘦肉(rou)(rou)是可(ke)以(yi)(yi)的。
粗纖維和其他營養素(su)一樣(yang)，只(zhi)要(yao)攝入不均衡(heng)，我們都(dou)可能會有危害，老人只(zhi)要(yao)合理膳食、營養搭(da)配均衡(heng)了，就不用過多的擔心營養問題(ti)。
粗纖(xian)維食物(wu)(wu)是指每百克(ke)食物(wu)(wu)含粗纖(xian)維2克(ke)以上的(de)食物(wu)(wu)：雜糧玉米、小米、高糧、蕎麥(mai)、燕麥(mai)、木(mu)薯、番薯、竹薯、黃(huang)豆(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)；
黃豆芽、芹菜(cai)、韭菜(cai)、大蒜苗、黃花菜(cai)、香(xiang)椿、青椒、毛豆、茭(jiao)白、竹筍(sun)、鞭(bian)筍(sun)、蘆(lu)筍(sun)、洋蔥(cong)、芥菜(cai)、牛(niu)皮菜(cai)；
蘋果、梨、葡萄、杏、柿(shi)、山楂、草莓、果脯、杏干、梅干、橄欖、紅棗、粟(su)子、核桃(tao)、花生、木耳、蘑菇、香菇、玉米(mi)片(pian)、茄子、海帶、紫菜(cai)(cai)、發菜(cai)(cai)、海藻(zao)、瓊脂等(deng)。
拓展資料：
吃粗纖維時(shi)必定要小心咀嚼，而(er)咀嚼對牙齒是一種(zhong)有益的按摩和刺激，可以促(cu)進(jin)牙齒的生長；咀嚼還能促(cu)進(jin)下頜骨的發育，從而(er)使(shi)孩子牙齒排(pai)列(lie)整齊，面(mian)容端莊；
咀嚼還能(neng)不(bu)斷(duan)刺激(ji)唾液腺的分泌，唾液不(bu)僅便(bian)于吞咽、消化食物(wu)(wu)、而且還能(neng)發(fa)揮機械的沖(chong)洗(xi)作用，減少食物(wu)(wu)殘(can)渣在牙縫和(he)牙齒周圍的滯留，因此能(neng)減少齲齒病(bing)和(he)牙周病(bing)的發(fa)生。
含(han)粗(cu)纖維(wei)的(de)蔬(shu)菜(cai)中常常有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生素C也是合(he)成牙基質所必需的(de)中藥營養素。因此(ci)，如果想讓(rang)孩子有(you)一口整(zheng)齊、潔白(bai)的(de)牙齒，那么就(jiu)從每(mei)天多吃富(fu)含(han)粗(cu)纖維(wei)的(de)蔬(shu)菜(cai)做起吧。
粗纖(xian)維(wei)食物是指(zhi)每百克(ke)(ke)食物含粗纖(xian)維(wei)2克(ke)(ke)以上(shang)的(de)食物。粗纖(xian)維(wei)食品的(de)主要(yao)消費群應該是成年人和老(lao)年人，吃(chi)(chi)的(de)時候(hou)也(ye)要(yao)根據營養學上(shang)對于(yu)粗纖(xian)維(wei)的(de)推薦(jian)攝入量為準每人每天20-35克(ke)(ke)，多吃(chi)(chi)反而(er)會(hui)降(jiang)低其他營養素的(de)利用(yong)率。
粗(cu)纖維是不(bu)能被人體消化和(he)吸(xi)收(shou)的(de)．1970年以前的(de)營養學(xue)中只有“粗(cu)纖維”之說(shuo)，用以描述不(bu)能被消化的(de)、吸(xi)收(shou)的(de)食物殘渣，且(qie)僅包括部(bu)分纖維素和(he)木質素。
通常認為粗纖維對(dui)人體(ti)(ti)不具有(you)營養作(zuo)用，甚至吃多了還會影響人體(ti)(ti)對(dui)食物中營養素(su)，尤(you)其是對(dui)微量元(yuan)素(su)的吸收，對(dui)身體(ti)(ti)不利，一(yi)直未被重(zhong)視。
膳食(shi)纖維(wei)對腸道好一(yi)天要吃多少膳食(shi)纖維(wei)才健康？
現在(zai)的(de)人越(yue)來越(yue)注重養生和飲食(shi)的(de)健康(kang)(kang)，那么我們一天(tian)要吃(chi)多少(shao)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)才算健康(kang)(kang)呢，我們一起來聊(liao)聊(liao)看。
膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)就是(shi)植物(wu)性食(shi)物(wu)中質地(di)較粗、不(bu)易咀嚼(jiao)消(xiao)化的(de)(de)部(bu)分，如糧食(shi)和(he)水果(guo)的(de)(de)皮、蔬(shu)菜中的(de)(de)?筋?等。從科學(xue)的(de)(de)定義來講，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)是(shi)指植物(wu)中不(bu)能被人體消(xiao)化利用的(de)(de)糖(tang)類物(wu)質。現代(dai)發達國家各種疾病(bing)流(liu)行的(de)(de)主要(yao)原因(yin)在(zai)于膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)攝(she)入不(bu)足(zu)和(he)加工食(shi)品食(shi)用過多(duo)。發達國家高發的(de)(de)各種疾病(bing)，比(bi)如癌癥和(he)心腦血(xue)管疾病(bing)，也被稱為西(xi)方病(bing)。大規模流(liu)行病(bing)學(xue)研究結果(guo)支持并(bing)擴(kuo)展(zhan)了(le)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)假說(shuo)，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)攝(she)入不(bu)足(zu)增加了(le)結腸癌、肝癌和(he)乳腺(xian)癌風險及其他所有癌癥死亡(wang)率
膳食(shi)(shi)纖維(wei)并非多多益(yi)善，攝入過(guo)量時(shi)（超過(guo)75克/天(tian)），會引起胃腸脹氣，腸易(yi)激(ji)綜(zong)合征患(huan)者、兒童(tong)和老人(ren)更為(wei)明(ming)顯(xian)。膳食(shi)(shi)纖維(wei)是人(ren)體(ti)必需(xu)的第七大營養(yang)素，雖然需(xu)求量不算太高，但對于人(ren)體(ti)健康必不可少(shao)。在(zai)數十萬年的進化過(guo)程(cheng)中，人(ren)類形成了通過(guo)膳食(shi)(shi)纖維(wei)來促(cu)進腸道有(you)益(yi)微(wei)生物生長，抑(yi)制(zhi)有(you)害微(wei)生物或條件致病菌增殖、
般來說，可(ke)溶性的膳(shan)食纖維和(he)抗性淀粉質地柔軟，在大(da)腸中部(bu)分(fen)或全部(bu)被(bei)發酵，可(ke)以幫(bang)助人體控制(zhi)膽固醇(chun)和(he)血(xue)糖水平，有利于預防(fang)心臟病和(he)糖尿病等(deng)慢性疾病。不溶性膳(shan)食纖維質地較硬，它們的主要作用是促進腸道蠕動和(he)預防(fang)便秘.
正常人體一天需(xu)要攝入25-30g的(de)膳食(shi)纖維(wei)(wei)。算(suan)到蔬菜中(zhong)，一天要吃6斤大白菜才(cai)能滿(man)足所需(xu)的(de)膳食(shi)纖維(wei)(wei)。主食(shi)中(zhong)的(de)膳食(shi)纖維(wei)(wei)含量(liang)竟(jing)然(ran)比上述蔬菜高很多！光是100克饅頭中(zhong)，就有15克的(de)膳食(shi)纖維(wei)(wei)，雜糧和粗糧中(zhong)的(de)膳食(shi)纖維(wei)(wei)更豐富。
膳食(shi)(shi)纖維(wei)都在健(jian)(jian)康中發揮著不容(rong)忽視的(de)作(zuo)用(yong)。不管(guan)處在人(ren)生(sheng)(sheng)的(de)哪一階(jie)段，無論是(shi)強壯的(de)年(nian)輕人(ren)，還是(shi)幼小的(de)孩(hai)子(zi)，年(nian)長的(de)老(lao)人(ren)，抑(yi)或虛弱(ruo)的(de)病人(ren)，膳食(shi)(shi)纖維(wei)都能助你遠離疾病，更加健(jian)(jian)康快樂的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)?在不同生(sheng)(sheng)命階(jie)段，膳食(shi)(shi)纖維(wei)都是(shi)保(bao)證腸道菌(jun)群健(jian)(jian)康的(de)最重(zhong)要因素(su)之一。
膳(shan)食(shi)(shi)纖維是人(ren)(ren)體健(jian)康的(de)重要衛士，每日食(shi)(shi)用充足的(de)種類豐富的(de)膳(shan)食(shi)(shi)纖維可以促(cu)進人(ren)(ren)體腸道多種有益微生物的(de)生長，幫助人(ren)(ren)體構建健(jian)康的(de)腸道菌群(qun)和腸道屏。
通過(guo)以上的(de)講述知道一天要吃多少膳食纖(xian)維(wei)才健康(kang)的(de)；我們一定要合理的(de)食用(yong)，以免對身(shen)體造成(cheng)不(bu)必(bi)要的(de)麻煩。
壁。膳食纖維很難被人體所消化吸收，而且大多口感粗糙，在早年的營養學中就被稱為粗纖維。
含膳食纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果、豆類等。其中，又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。前者如果膠、樹膠和黏膠，它們可溶于水，主要存在于水果、燕麥、大麥和部分豆類中。而大多數膳食纖維都屬不溶性，如纖維素和半纖維素等。市場上大部分粗纖維食品中都添加了含有這類不溶性膳食纖維的粗糧和雜糧，如玉米、麥麩、米糠等。
可降低血糖和膽固醇
粗纖維中營養含量較少，而且不易消化，很長時間以來，人們都認為它對健康沒什么作用。但隨著生活水平越來越高，人們的膳食結構日趨“西化”———肉越吃越多，糧食和蔬菜卻越吃越少，膳食纖維的攝入也就越來越少，出現了很多與生活方式有關的病，如肥胖、高血脂、糖尿病等。這時候，人們才發現，粗纖維能夠對這些病起到一定的預防和治療作用。
現代營養學的研究表明，多吃粗纖維食物有4大好處：一是改善胃腸道功能，能夠防治便秘、預防腸癌；二是改善血糖生成反應，降低餐后血糖含量，幫助治療糖尿病；三是降低血漿中的膽固醇含量，防治高脂血癥和心血管疾病；四是控制體重，減少肥胖病的發生。
每天20克就夠了
粗纖維食品的主要消費群應該是成人和老人，他們由于工作、生活緊張以及生理上的原因，患有肥胖、高脂血癥、糖尿病的較多。但吃的時候也要注意，營養學上對于粗纖維的推薦攝入量是每人每天20—35克，多吃反而會降低其他營養素的利用率。
另外，粗纖維能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體內停留的時間，讓排便的頻率加快。因此，孩子和胃腸功能很差、經常腹瀉的人最好別多吃。
含(han)粗纖維(wei)的糧食有玉米、豆類等。含(han)粗纖維(wei)數(shu)量較多的蔬菜(cai)有：油(you)菜(cai)、韭菜(cai)、芹菜(cai)等。粗纖維(wei)的含(han)量較豐富的還有花生、核桃、桃、棗等。
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