營養失(shi)衡(heng)(heng)對于我們人體的(de)(de)(de)危害是(shi)非常(chang)大(da)的(de)(de)(de)，尤(you)其是(shi)老(lao)年朋友們，在生(sheng)活(huo)中如果(guo)出現了(le)(le)營養失(shi)衡(heng)(heng)的(de)(de)(de)情況(kuang)，那(nei)么還會引發許多(duo)的(de)(de)(de)病癥的(de)(de)(de)，那(nei)么大(da)家對于日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中導(dao)致老(lao)年人營養失(shi)衡(heng)(heng)的(de)(de)(de)因素(su)了(le)(le)解(jie)多(duo)少?下面我們就來詳細的(de)(de)(de)看(kan)看(kan)。
老年人易偏食
我(wo)們生活中許(xu)(xu)多的老(lao)年(nian)(nian)朋(peng)友們都有挑食的飲食習慣了，許(xu)(xu)多的老(lao)年(nian)(nian)朋(peng)友們在(zai)生活中也是都存在(zai)偏(pian)食的問(wen)題(ti)，這樣是很容易導致老(lao)年(nian)(nian)朋(peng)友們出現營養師生的情況(kuang)的。許(xu)(xu)多的老(lao)年(nian)(nian)人(ren)要(yao)(yao)么(me)吃(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)多吃(chi)(chi)(chi)菜(cai)少(shao)，要(yao)(yao)么(me)“養生過度”，認為吃(chi)(chi)(chi)粗(cu)(cu)(cu)(cu)糧(liang)好就(jiu)頓頓粗(cu)(cu)(cu)(cu)糧(liang)，營養失衡。其實，老(lao)人(ren)每(mei)(mei)天(tian)食用(yong)85克或以上(shang)(shang)的全谷類(lei)食物，即(ji)可起到預防(fang)慢(man)性病的作用(yong)。合理(li)的飲食應該是粗(cu)(cu)(cu)(cu)細搭配，肉(rou)(rou)菜(cai)均衡：谷類(lei)食物每(mei)(mei)天(tian)吃(chi)(chi)(chi)300—500克，蔬菜(cai)和水果每(mei)(mei)天(tian)400—500克和100—200克，魚(yu)、禽(qin)、肉(rou)(rou)、蛋等每(mei)(mei)天(tian)125—200克。粗(cu)(cu)(cu)(cu)糧(liang)比重不宜太(tai)大，盡(jin)量(liang)在(zai)白天(tian)吃(chi)(chi)(chi)，以免(mian)影響消化。如果晚上(shang)(shang)吃(chi)(chi)(chi)粗(cu)(cu)(cu)(cu)糧(liang)，就(jiu)要(yao)(yao)粗(cu)(cu)(cu)(cu)糧(liang)細作，比如熬粥喝。建議少(shao)吃(chi)(chi)(chi)紅肉(rou)(rou)，如牛肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou);多吃(chi)(chi)(chi)白肉(rou)(rou)，如雞肉(rou)(rou)、魚(yu)。
老年人多服藥
老年人(ren)多(duo)有(you)慢性疾病，需(xu)要(yao)(yao)(yao)長期服(fu)(fu)藥，控制(zhi)(zhi)病情。然而，許多(duo)藥物(wu)(wu)(wu)都有(you)明顯(xian)抑制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)欲的(de)(de)作用(yong)。比(bi)如，紅(hong)霉素(su)(su)等(deng)(deng)抗(kang)生素(su)(su)就可降(jiang)低食(shi)(shi)欲。此外(wai)(wai)，某些(xie)(xie)中草藥，如石膏、大黃(huang)(huang)、黃(huang)(huang)柏等(deng)(deng)苦寒敗(bai)胃(wei)，熟地黃(huang)(huang)等(deng)(deng)滋膩礙胃(wei)，也會抑制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)欲。抗(kang)腫瘤藥氮芥類可引起惡心、厭(yan)食(shi)(shi)。老人(ren)在服(fu)(fu)用(yong)這些(xie)(xie)藥物(wu)(wu)(wu)期間，可以(yi)在醫(yi)生的(de)(de)指導下服(fu)(fu)用(yong)健胃(wei)消食(shi)(shi)片和(he)嗎丁啉調理(li)食(shi)(shi)欲。另(ling)外(wai)(wai)，抗(kang)結核藥物(wu)(wu)(wu)易引起轉氨(an)酶升高，這樣會給我(wo)們人(ren)體的(de)(de)健康造成許多(duo)的(de)(de)不必(bi)要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)麻煩的(de)(de)，從而嚴(yan)重的(de)(de)營養我(wo)們人(ren)體的(de)(de)的(de)(de)食(shi)(shi)欲，所(suo)以(yi)老年人(ren)經常服(fu)(fu)用(yong)一些(xie)(xie)藥物(wu)(wu)(wu)，也是引發營養適合的(de)(de)一個非(fei)常重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)因素(su)(su)。
上面我(wo)們就(jiu)日常(chang)生(sheng)活中導(dao)致老(lao)年(nian)人出(chu)現營養(yang)(yang)失衡的(de)(de)(de)情況(kuang)的(de)(de)(de)一些因素進行了詳細的(de)(de)(de)介紹，我(wo)們可以知道，如果老(lao)年(nian)人在生(sheng)活中有偏食的(de)(de)(de)情況(kuang)或(huo)者是(shi)經常(chang)服用藥(yao)物的(de)(de)(de)情況(kuang)，那么是(shi)很容易出(chu)現營養(yang)(yang)失衡的(de)(de)(de)情況(kuang)的(de)(de)(de)，危(wei)害身(shen)體(ti)的(de)(de)(de)健康(kang)。
1控制油的攝入
為了 養生 ，很多人選擇用水煮菜的方式來烹飪。嚴重控制油的攝入。但人體需要一定的脂肪來提供能量，普通人一天攝入油的量控制在20-25克。否則會阻礙維生素A、維生素E等營養元素的吸收，長期下去容易營養不良。
2．吃太多粗糧
粗糧有益 健康 ，但是不能過量，另外，粗糧中的碳水化合物含量較低，食物纖維豐富，粗糧吃多了會延緩消化，導致消化不良，建議粗糧一天攝入量控制50克左右。吃多也會影響蛋白質、無機鹽和微量元素的吸收。老人在這個基礎上進行減量。另外吃粗糧時注意及時補充水分。
3.素食主義
還有一部分老人覺得吃素更 健康 ，但殊不知肉類富含豐富的營養素。長期缺乏這些營養素容易造成老年人營養不良和肌肉減少，使人抵抗力下降。另外對于糖尿病患者來說，吃素攝入過多的碳水化合物而蛋白質嚴重不足。容易高血糖從而加重糖尿病。長期吃素還會導致身體營養失衡，由于體內缺乏蛋白質、鐵、鋅、鈣等營養元素，從而引起貧血、骨質疏松等癥，
4.水果可以無節制吃
水果含有豐富的維生素、礦物質，對人體有好處，但水果中含有豐富的果糖，很容易被人體吸收吃多了，卡路里會超標引起肥胖，所以每天吃200-400克即可。
5.補鈣主要靠多吃鈣片
很多老年人都知道補鈣的重要性，但是增加鈣的攝入攝入量不等于吃大量的鈣片。反而吃鈣片太多能對身體產生不好的影響。60歲以上的老年人，每天攝入的鈣的總量不能超過1000毫克，否則可能傷身體，在飯后服用鈣片效果最佳，這時候，胃酸分泌最充分，鈣吸收率最高。另外多吃高鈣食物；平時，可以吃牛奶、雞蛋、豆類及其他高鈣食品
6.晨練越早越好
老人喜歡早上出去運動。從 健康 的角度出發，晨練不是越早越好，經過一夜的睡眠，這個時候的血液黏稠度，血壓都處于一天當中的頂峰，這個時候鍛煉特別容易突發心腦血管疾病。
另外，由于老年人的身體機能正在衰退，早上起床后一段時間內，肌肉、手腳等運動器官處于松弛狀態，不能達到最好的狀態。建議等大約9點到10點太陽出來后再去活動才是最明智的。在太陽出來時活動多曬太陽可促進鈣質合成和吸收。
總而言之，老年人要(yao)學(xue)會辨別“營養學(xue)說”的(de)(de)正確與(yu)否，不要(yao)過(guo)分相信，只有(you)平(ping)衡、多樣性的(de)(de)飲食習慣(guan)有(you)益于我們的(de)(de) 健康 。
1.淘米遍數多，營養流失大
中國人對待米的態度，從古代到現在都只有一個“淘”字。所謂淘，就是洗了又洗的意思：少則兩三遍，多則四五回，以主婦愛清潔的程度不等來決定淘的次數。然而不幸的是，荀大夫告訴記者：米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。超過兩遍，則各種營養成分都開始流失。
荀大夫建議：淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。對于存放過久的米，則多淘洗幾遍為好。米的吸水率在浸泡兩小時后最大，所以，先將米浸泡兩小時，然后再煮飯為好。米浸泡后煮飯，不但時間可節省40％，米中的維生素B5損失也較少。
有些人愛吃撈飯，即將米飯煮至半熟時，將米撈出蒸熟，而把米湯棄之不食，這樣的做法是不科學的。如做撈飯，米湯也應當飲用，因為很多營養成分都在米湯中。
2.除了玉米面，煮粥別放堿
煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放堿，因為堿容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了堿后更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米面中加點小蘇打，則用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
3.切菜少使刀，盡量用手撕
蔬菜宜先洗后切，否則會使水溶性的維生素及礦物質受到損失。切菜時一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點淀粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。
4.果汁營養少，不如水果好
當水果壓榨成果汁后，果肉和膜被去除了。在這個過程中，維生素C也大大減少了。如果這種水果本身含有的維生素就不多，比如蘋果，那么，在這個過程中，維生素幾乎被去除得一干二凈，提倡采用打碎機加工果汁，可保留果肉和膜。
瓶裝果汁一旦被打開，就開始喪失營養，所以在冰箱里不要儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁，營養成分可以保存7～10天。其它低酸性的果汁，像蘋果、葡萄，在打開后能保存一周。如果你買的是未經高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內也一定要喝掉。
5.雞蛋營養多，最好煮著吃
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，煎炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質分解，極易被兒童消化吸收。
6.煲湯時間長，營養沒的“靚”
廣東人的飲食最注重湯，這從他們對湯的贊美和對美女的贊美都用同一個詞“靚”可見一斑。廣東人將湯的制作過程稱之為煲，認為煲的時間越長越好，一煲就是大半天。荀大夫告訴記者，實際上，這是不科學的。維生素C、B、氨基酸等極有營養的成分有一個共同的弱點就是“怕熱”，在80℃以上就會損失掉，因此，煲湯時長時間的文火會將這些營養成分破壞，而蒸發掉的卻正是精華。
7.冷凍常反復，其實很錯誤
食物都有保鮮期，最多保存3個月。以魚為例，有研究表明，放在零下18℃保存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會損失20％～30％。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。因此，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有了營養再吃。
很多主婦將一大塊凍肉化凍后，將切剩下的肉重又放入冰箱冷凍，認為這樣還可以長時間保鮮。其實，這是一個錯誤的做法。荀大夫說，有研究表明，反復冷凍的魚和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外，一般保鮮應“速凍緩化”，即快速冷凍緩慢化凍。有時為了加快化凍速度，人們還會用熱水沖洗凍肉，這樣做也是不對的。
8.長期服藥物，要補維生素
藥物也會造成營養素的大量流失，包括治療哮喘和風濕性關節炎的類固醇藥物、治療癲癇的藥物和治療甲狀腺疾病的藥物。在服用這些藥物時，應堅持服用鈣制劑及維生素D。抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收。
還有如長期服用抗生素者，會流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能；長期服用阿司匹林者，維生素C容易流失；感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量；避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸吸收；黃胺類藥及降膽固醇藥會影響葉酸吸收；高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會導致體內的鈣、鉀、維生素大量流失；患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、堿性藥物的病人，要注意微量元素鐵的補充。
因此，以上患者在服藥的同時，應注意補充各類流失的營養素。
9.攪餡朝一邊，不能來回拌
包餃子時，很多人會把餃子餡中的水分擠出，這樣做會導致營養成分大量流失。
在和餃子餡時，可以用剁好的菜餡里的水汁與調好的肉餡攪拌，這樣菜餡里的營養不會流失。
荀大夫提醒大家特別注意的是，攪拌肉餡時，應一邊少量加水一邊把肉餡向一個方向攪，千萬不能來回攪，這是因為肉中所含蛋白質是螺旋狀結構，如果來回攪會破壞蛋白質，而蛋白質中的親水基因吸收了水分，會使得口感更好，營養也不流失。
10.菠菜炒前焯，鈣質吸收好
在炒菠菜前，很少有人知道應先把菠菜焯一下，這是因為菠菜中含有大量草酸，與所攝入食物中的鈣會形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣，就會導致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80％以上的草酸，從而提高了鈣的生物利用率。
11.吸煙三五支，大損維生素
“飯后一支煙，快活似神仙”，孰不知當神仙的代價是慘重的，它會使你吃的食物變得沒有營養。
荀大夫說，吸10支煙，體內就會損失掉25～100毫克維生素C，以及大量B族維生素。而有些吸煙的男士一般一天至少會吸1包，那么會損失多少營養成分，可以自己算算看。也正是由于這個原因，愛吸煙的男士多半抗感染能力差，愛感冒頭痛。因此，荀大夫建議吸煙男士適量補充B族維生素和維生素C。
12.鍛煉一身汗，補水要及時
在運動過程中，由于能量消耗、出汗等原因，一方面會消耗大量的能源物質，另一方面也會造成大量營養素的丟失，如鈉、鉀、碳水化合物等物質。如果不及時補充，很容易導致健身過度和疲勞不易恢復，會直接影響健身效果。因此，為了提高健身效果，不僅應飲用包含糖、水分及電解質的運動飲品，也要及時補充特殊的運動營養品，特別是對于有增肌或減脂需求的人更是如此。
13.鮮奶莫煮沸，加熱宜隔水
牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，不僅色、香、味被降低，營養價值也會大大減少。
那么，如何加熱牛奶才正確呢？煮牛奶時，最好不要煮沸，待奶液面上布滿小氣泡，大約是70℃－80℃時，再稍煮幾十秒就可以了。若使用微波爐加熱，時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養會被破壞。一般加熱牛奶開鍋一分鐘，就應立即起鍋。
另外，年輕的媽媽們給寶寶沖奶粉時，因奶粉的營養成分與鮮奶相似，所以也應注意水的溫度別超過60度。
14.狂吃蛋和肉，導致鐵流失
許多兒童患有缺鐵性貧血，體內缺鐵會影響孩子的智力———這與孩子們吃肉不吃菜有關。
原來，很多媽媽認為蛋黃和瘦肉中含鐵最多，所以讓孩子大量吃肉，卻不注意讓孩子吃蔬菜和水果。沒想到，孩子的體重蹭蹭地往上走，一查卻是缺鐵性貧血。荀大夫認為，蛋黃、瘦肉中所含鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，多數都會被排泄掉。三價鐵只有在存在維生素C和酸味物質的情況下，才能轉化成二價鐵被人體吸收，而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果中含得最多，因此，荀大夫提醒家長，讓孩子吃肉的同時也相應地多吃些菜和水果。
15.大魚和大肉，體質變酸性
由于肉類都是酸性食物，因此常吃大魚大肉的人們體質易呈酸性。當體內酸堿度嚴重失衡時，身體就會動用兩種主要的堿性物質———鈉和鈣加以中和。有兩個實驗證實了這一點，一天吃含80克蛋白質的膳食，有37毫克鈣流失；而一天吃含240克蛋白質的膳食時，外加額外補充1400毫克鈣，還是會流失137毫克鈣。因此，專家建議，日常飲食應注意酸堿平衡，吃大魚大肉時要多搭配一些新鮮蔬菜和水果。
16.食品太精細，流失礦物質
隨著人們生活質量的不斷提高，餐桌上形形色色的食品日益精細化，但在這精細加工的過程中，流失了大量的維生素和礦物質。如精米和白面，經過道道工序、加工，葉酸鹽會減少90％，維生素E損失90％以上，維生素B5損失60％，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質的含量減少70％以上。由此，女性常吃精細的食品，會使得體內鈣質流失，導致骨質疏松，而缺乏維生素還會患上腳氣和便秘。荀大夫建議，解決這個問題很簡單，多吃五谷雜糧。
17.飯后立刻走，營養難吸收
“飯后百步走”是許多人的習慣，可荀大夫認為這樣做可能會讓體內營養流失。
這是因為飯后的食物，需要大量的血液來幫助消化器官運作，若立即運動或散步，則四肢血液量增加，相對地減少了胃腸的血液供應，影響了消化功能，不利于食物消化，使人體營養吸收受到影響。還有些人飯后喜歡立刻洗澡，皮膚毛細血管會擴張充血，進而使消化系統的血流量不足，影響食物的消化吸收。
那么，飯后(hou)(hou)何時(shi)能從事上述活(huo)(huo)動呢？據研究，食物(wu)在(zai)消化道停留(liu)的時(shi)間，脂肪約(yue)(yue)為(wei)5小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，蛋白質約(yue)(yue)為(wei)2小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，糖類約(yue)(yue)為(wei)1小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。荀大夫(fu)建議，在(zai)飯后(hou)(hou)休息30分鐘至1小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)(hou)，再進行(xing)輕柔(rou)的活(huo)(huo)動。
1、是各種生理功能減退
隨著年齡的增加，各種生理功能減退，并出現一些老化現象，如神經組織，尤其是腦細胞逐漸發生萎縮并減少，導致精神活動減弱，反應遲鈍，記憶力減退，尤其表現在近記憶方面。視力及聽力也逐漸減退。皮膚出現老年斑、毛發變白并減少。由于骨骼和肌肉系統功能減退，運動能力也隨之降低。
2、是社會地位的變化
由于社會地位的改變，可使一些老年人發生種種心理上的變化，如孤獨感、自卑、抑郁、煩躁、消極等。這些心理因素均會促使身體老化。
3、是家庭人際關系
離退休后，老年人主要活動場所，由工作崗位轉為家庭。家庭成員之間的關系，對老年人影響很大，如子女對老人的態度，代溝產生的矛盾等，對老年人的心理也都會產生影響。
4、是營養狀況
為維持人體組織與細胞的正常生理生活動，需營養充足，如蛋白質、糖、脂肪、水、鹽類、微量元素、維生素等都是必需的營養物質。尤其是神經組織及細胞對營養物質的需要更甚。當營養不足時，常可出現精神不振、乏力、記憶力減退、對外界事物不感興趣，甚至發生抑郁及其他精神及神經癥狀。
5、衰老與疾病
衰老不是疾病，但與疾病有著密切關系。這是因為衰老過程不可避免地伴隨各種機能的降低、對外界環境變化適應能力的減弱、代償功能的低下，因而較難保持機體內部的穩態，所以，衰老的機體易發生疾病。
衰老(lao)機(ji)體有其特有的疾病(bing)(bing)譜：冠心(xin)病(bing)(bing)、惡性腫瘤、腦及內臟的退行性疾病(bing)(bing)、腦血(xue)管意(yi)外、感(gan)染、糖尿病(bing)(bing)等。年齡每(mei)增加10歲，因心(xin)血(xue)管病(bing)(bing)的病(bing)(bing)死率即增加2~3倍，傳染病(bing)(bing)和惡性腫瘤亦如此(ci)。
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