健康飲食要 遠“三白”近“三黑”
“三(san)白(bai)”指的是鹽、糖、脂肪，這三(san)樣食物要少吃。
鹽(yan)過多易導(dao)致血(xue)壓增(zeng)高、血(xue)管硬化，還會增(zeng)加腎臟的(de)負擔。一般來說，鹽(yan)的(de)每(mei)日(ri)攝入(ru)量以6克為(wei)宜。糖是人體必需的(de)基(ji)礎(chu)物(wu)(wu)質，但(dan)過量攝入(ru)容易引起高血(xue)壓、肥胖、肝(gan)功(gong)能損傷等。做菜時，可采用淋湯汁、勾(gou)芡(qian)或將水煮的(de)食(shi)物(wu)(wu)蘸汁吃的(de)方法，把甜(tian)、咸(xian)的(de)味道淺淺地鋪在食(shi)物(wu)(wu)表面，既可以滿足(zu)口(kou)欲，又不會糖、鹽(yan)攝取過量。動物(wu)(wu)脂肪會加劇血(xue)管硬化，增(zeng)加膽固醇(chun)，不可多吃，但(dan)也不能不吃。在每(mei)人每(mei)天食(shi)用油25克—30克的(de)前提下，植物(wu)(wu)油與動物(wu)(wu)脂肪的(de)比以10：7為(wei)宜。
“三黑(hei)”指的是蘑菇、黑(hei)木(mu)耳(er)、黑(hei)米(mi)。
蘑菇能防(fang)癌抗(kang)(kang)衰(shuai)，尤(you)其(qi)是(shi)香(xiang)菇，對膽固醇(chun)有(you)溶解作用(yong)(yong)，可降血脂(zhi)、血清膽固醇(chun)，預防(fang)骨質(zhi)疏松。做法上首推(tui)“黑(hei)(hei)綠配”的香(xiang)菇燒油(you)菜。黑(hei)(hei)木耳是(shi)天然的抗(kang)(kang)凝(ning)劑，有(you)補血、活血、防(fang)治冠心病與動(dong)脈硬化的功效。但(dan)是(shi)建議每周只吃2次左(zuo)右；黑(hei)(hei)米(mi)外表墨黑(hei)(hei)，營養豐(feng)富(fu)，有(you)“黑(hei)(hei)珍珠”和“世(shi)界米(mi)中(zhong)之(zhi)王”的美(mei)譽，尤(you)其(qi)適合腰酸膝軟、四(si)肢(zhi)乏力的老(lao)人(ren)，故黑(hei)(hei)米(mi)又有(you)“藥(yao)米(mi)”之(zhi)稱(cheng)。將黑(hei)(hei)米(mi)熬成清香(xiang)油(you)亮，軟糯適口的黑(hei)(hei)米(mi)粥，容易(yi)消化吸收，還具有(you)很好的滋補作用(yong)(yong)。
“姜棗”的制作方法及食療功效
姜棗(zao)(zao)是(shi)由黑棗(zao)(zao)與(yu)姜汁炮制而成。黑棗(zao)(zao)即烏(wu)棗(zao)(zao)，別名熏(xun)棗(zao)(zao)，是(shi)由鮮大棗(zao)(zao)煮熏(xun)而成，具有肉質(zhi)緊細(xi)、味(wei)甜幽(you)香(xiang)的特點，是(shi)人們喜食(shi)的一(yi)種干(gan)果(guo)。據化(hua)驗(yan)分析，黑棗(zao)(zao)每(mei)百克(ke)含蛋白(bai)質(zhi)3.1克(ke)，脂肪3.5克(ke)，碳(tan)水化(hua)合物6.2克(ke)，熱量292千卡，粗纖維6.6克(ke)，無機鹽2克(ke)，其中(zhong)鈣(gai)53毫克(ke)，磷(lin)123毫克(ke)，鐵(tie)(tie)4.3毫克(ke)。蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)(tie)等營養(yang)(yang)素均比干(gan)制紅(hong)棗(zao)(zao)有大幅度的增加，營養(yang)(yang)保(bao)健(jian)作用更(geng)強。
選棗時要求顆粒圓整(zheng)，大小均(jun)勻，皮薄紋細，較為干燥，色澤烏(wu)亮，肉質堅實細膩(ni)，口(kou)味甜糯。一般以每千克不超過170只、個大肉厚、無蟲眼者佳。
黑棗(zao)具(ju)有補益(yi)脾(pi)胃、滋陰養血、益(yi)氣壯神(shen)功(gong)效。又(you)因其味(wei)厚色(se)黑，入肝走腎、滋補肝腎作用(yong)較強。姜(jiang)汁辛溫，能(neng)暖肺祛痰、溫中止(zhi)嘔。姜(jiang)棗(zao)制(zhi)于伏(fu)天，可治陰寒、陽(yang)虛之(zhi)證。
制法：伏天(tian)取黑(hei)棗(zao)(zao)數斤(jin)，放入姜(jiang)汁（生(sheng)姜(jiang)榨取濃汁最(zui)好，也可(ke)(ke)用(yong)生(sheng)姜(jiang)加(jia)水煎取濃汁；或用(yong)罐頭生(sheng)姜(jiang)汁略煮濃縮(suo)）內，在(zai)烈日(ri)下(xia)曬(shai)拌(ban)，曬(shai)干至硬，再(zai)添加(jia)一(yi)次姜(jiang)汁，蓋過(guo)棗(zao)(zao)面，再(zai)拌(ban)曬(shai)，棗(zao)(zao)吸盡(jin)姜(jiang)汁變干，即可(ke)(ke)存入玻璃瓶內密封。到秋分或冬(dong)至日(ri)起，日(ri)日(ri)食之，食量視病(bing)情酌(zhuo)定，一(yi)般每日(ri)6～10枚，不宜間斷。姜(jiang)棗(zao)(zao)對(dui)以下(xia)老年病(bing)癥，確有(you)療效。
老年性慢性支氣(qi)管(guan)炎冬天(tian)咳喘加(jia)重，或“遇冷(leng)即(ji)發(fa)”者，均可(ke)(ke)由冬至日(ri)起食用(yong)姜棗。可(ke)(ke)痰涎減少、咳喘見輕。能堅持(chi)數年者，可(ke)(ke)望康復。
老(lao)年性萎縮性胃炎食欲較差，食后飽脹，遇寒則甚。可由(you)秋分日起食姜(jiang)棗，以早(zao)晨及空(kong)腹(fu)時食之最(zui)宜。來春可以間斷，也可繼續(xu)食用。不僅食欲可振，面(mian)色(se)也見光澤(ze)有華。
老年性慢性泄瀉該病或(huo)飲服牛奶即(ji)瀉者也(ye)可(ke)選食(shi)姜棗，經一二旬可(ke)見好轉。作為保健，更(geng)可(ke)長服。
冠心(xin)(xin)病冬日胸悶、心(xin)(xin)悸(ji)、心(xin)(xin)痛(tong)較甚者(zhe)，也可用姜(jiang)棗。稍加酒或醋送(song)服(fu)，則更佳。
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