老年人(ren)“禁葷(hun)吃(chi)素(su)(su)”是(shi)不(bu)利于身(shen)體健康的(de)，無論老年人(ren)出(chu)于減肥還是(shi)防治(zhi)高血壓(ya)等(deng)慢性病的(de)目的(de)，進行(xing)“禁葷(hun)吃(chi)素(su)(su)”的(de)飲食(shi)，是(shi)錯誤的(de)決(jue)定。老年人(ren)本身(shen)就是(shi)身(shen)體抵抗力(li)偏低的(de)人(ren)群，身(shen)體各個(ge)器官功能(neng)都(dou)出(chu)現不(bu)同程度(du)的(de)下降(jiang)，如(ru)果長(chang)期吃(chi)素(su)(su)可造(zao)成人(ren)體蛋白質、脂肪攝入不(bu)足，各類(lei)維生素(su)(su)和(he)微量元素(su)(su)缺乏，導(dao)致營養失衡，更容易引起(qi)免疫力(li)下降(jiang)。
長期吃素不吃葷有什么危害？
1、長期吃(chi)素不(bu)(bu)吃(chi)葷(hun)，容易引起(qi)營養(yang)(yang)不(bu)(bu)良。素食中除了豆類食品含有豐(feng)富的蛋白質外，其它食物中蛋白質的含量較少，而(er)且(qie)營養(yang)(yang)價(jia)值也較低，不(bu)(bu)易被人(ren)體(ti)消化、吸收和利用。所(suo)以(yi)長期吃(chi)素的老年人(ren)容易導致營養(yang)(yang)不(bu)(bu)良。
2、長(chang)期吃素(su)(su)不(bu)吃葷(hun)(hun)，可能會(hui)引(yin)(yin)起某些維生(sheng)素(su)(su)的(de)缺乏。動物(wu)(wu)食(shi)品(pin)中含有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)(su)，特別是脂溶性(xing)維生(sheng)素(su)(su)如(ru)維生(sheng)素(su)(su)A，該維生(sheng)素(su)(su)在動物(wu)(wu)肝(gan)臟、蛋黃(huang)、奶油(you)、蝦、蟹、帶(dai)魚中含量較高(gao)。維生(sheng)素(su)(su)A缺乏容(rong)易導致夜盲癥，也不(bu)利(li)于皮(pi)膚健康。長(chang)期素(su)(su)食(shi)會(hui)引(yin)(yin)起核(he)黃(huang)素(su)(su)缺乏，也就是維生(sheng)素(su)(su)B2缺乏，核(he)黃(huang)素(su)(su)存在于動物(wu)(wu)肝(gan)、腎、乳類(lei)(lei)、豆類(lei)(lei)、蛋類(lei)(lei)等葷(hun)(hun)菜中。此外，長(chang)期吃素(su)(su)的(de)人(ren)還容(rong)易缺乏維生(sheng)素(su)(su)B12。
3、另外(wai)，長(chang)期禁葷吃素(su)的(de)老年人(ren)(ren)還容(rong)(rong)易(yi)導(dao)致維生素(su)D缺乏，鈣(gai)元素(su)缺失(shi)，容(rong)(rong)易(yi)引(yin)起骨(gu)質疏(shu)松，不利于老年人(ren)(ren)健康(kang)，另外(wai)還會(hui)加速(su)人(ren)(ren)體衰老、頭發變白、牙(ya)齒脫落(luo)等。所以(yi)老年人(ren)(ren)，即使有高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)糖(tang)等慢性(xing)疾病(bing)的(de)老年人(ren)(ren)，也需要均衡營養，可(ke)以(yi)以(yi)素(su)菜(cai)(cai)為(wei)主，適當添加葷菜(cai)(cai)，其中葷菜(cai)(cai)中以(yi)富含不飽和脂肪酸的(de)食物(wu)為(wei)主，這樣才有利于健康(kang)。
生活中(zhong)經常見到這樣(yang)的老人，他們為了遠離(li)三高、益壽(shou)延年等(deng)原因(yin)選擇長(chang)(chang)期吃(chi)(chi)素，認為粗茶淡飯才是長(chang)(chang)壽(shou)的不(bu)二法則。然而，長(chang)(chang)期吃(chi)(chi)素真的能益壽(shou)延年嗎？其實未必(bi)。長(chang)(chang)期吃(chi)(chi)素說不(bu)定(ding)換不(bu)來 健(jian)康(kang) ，還會危害 健(jian)康(kang) 。
①營養不良
素食者的飲食多為果蔬，缺少人體生命活動所必需的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質，而 優質蛋白、鐵、維生素B12等營養物質通常是存在于瘦肉、魚蝦、雞鴨肉 當(dang)中的，因(yin)此，若(ruo)是長期吃素就會導致(zhi)營養不良。
②肌肉減少
有句俗話叫“千金難買老來瘦”，這里的瘦指的是 健康 的、體脂率低的瘦，并不是肌肉減少的不正常的瘦。因為老年人隨著年齡的增長，合成能力降低，分解代謝的速度卻加快，而長期吃素的人，由于缺乏優質蛋白，導致肌肉量減少、肌肉功能減退，也就是我們所說的肌少癥。 肌少癥的一般臨床表現為虛弱、易跌倒、行走困難、肌無力等。
③加重肥胖
許多老年人認為自己已經吃素了，那主食就可以敞開了吃，不需要顧忌量，這是不對的。主食中含有大量的淀粉，過量食用會造成熱量超標，而此時體內由于缺少優質蛋白，肌肉量下降，進而引起 胰島素抵抗 ，無法適時分解代謝體內多余的糖分，從而更容易造成 高血脂和高血糖 ，甚至(zhi)加重糖尿病。
④貧血
由于年紀的增大，老年人體內的鈣、鐵、鋅等微量元素流失速度加快，極容易引發貧血，而 植物中所含的微量礦物質元素 雖然不比動物的瘦肉、肝臟少，但 很難被人體吸收 ，蛋白(bai)質(zhi)、維(wei)生(sheng)(sheng)素（葉(xie)酸、維(wei)生(sheng)(sheng)素B12）、微量(liang)元素（鐵、鋅）等造血原料(liao)不足，那就會出現貧血的(de)癥狀。
【二】老年人該如何科學飲食？
隨著年(nian)(nian)紀的(de)增長，老年(nian)(nian)人的(de)合成代謝(xie)能力(li)大不如前，那想(xiang)要(yao)吸收充足的(de)營養(yang)，保持 健(jian)康 的(de)身(shen)體(ti)，科學飲食(shi)就(jiu)顯得(de)尤(you)為(wei)重要(yao)。
①保證優質蛋白的攝入
動物蛋白相比植物而言更加優質，而植物中，只有豆類和堅果的蛋白質含量較為優質，因此，老年人一定要注意 葷素搭配， 我們(men)建(jian)議老年人每(mei)天一杯牛奶、一個雞蛋、適量的魚(yu)蝦肉(rou)禽類和豆制品，以此(ci)來保證每(mei)日所需的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)。
②選擇營養豐富的食物
如果是素食者的嚴格信奉者，那可以選擇每天食用蛋白質、維生素和礦物質含量豐富的豆類和堅果；糧谷類主食中用燕麥、蕎麥代替米面；也可用土豆、紅薯等薯類代替一部分主食；另外可多食用深色蔬菜，因為深色蔬菜的營養一般高于淺色蔬菜。 保證每天多樣化的食物攝入，就可以利用蛋白質的互補作用，提高素食的營養價值 。
1、素食嫩皮膚清口氣
長期吃肉類、蛋類這些動物性食物的人，體內酸性成分會增加，皮脂腺分泌、油脂旺盛，容易讓肌膚油膩、毛孔增大，痤瘡發作等，影響美麗。肉食中富含蛋白質，其代謝產物是氨，這種有毒物質不僅損傷腎臟，讓皮膚粗糙黯淡，還會使我們的口氣、體氣喪失清爽，異味濃濁。每周素食一天，總脂肪含量的攝入量減少，長久下去利于保護心臟，降低血壓。素食還可以改善肉食者的酸性體質，使血液中的酸性毒素減少，使人體煥發活力，讓皮膚柔嫩有光澤。
2、素食控體重排毒素
“環肥燕瘦”雖美，但過胖或過瘦都是不健康的表現。保持適中的曲線美，是很多女性朋友的夢想，也是最健康的形體美的展示。長期攝入高熱量的食物，體重會直線上升，身體會橫向生長，從而容易誘發高血脂、高血糖等各種疾病。每周素食一天，能幫助愛美的女性朋友保持適當的體重。植物性食物熱量低，屬于堿性食品，富含膳食纖維、抗氧化劑以及有益健康的生物活性素，能促進人體新陳代謝，利于排出體內毒素，有瘦身的效果。
3、素食易消化
素食主要是指以蔬菜、水果、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。荔灣區中醫醫院消化科主治中醫師王智勇說，這些素食營養容易被消化和吸收，而肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化。從人體的解剖結構講，人體的腸道與草食動物相似，而與肉食動物不太一樣，肉食動物的胃酸是人類的二十倍，如此強酸環境才足以消化肉與骨頭。專家認為，動物被屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物，人吃了這樣的肉，會把毒素也吃進自己體內，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷，使人易患病及容易衰老。另外，素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利于通便，使體內有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的刺激損害。
長期吃素有哪些壞處
1、長期吃素易骨折
研究發現，素食能降低患癌癥的風險，尤其是患白血病的幾率將大大降低。這項結果在國外研究中得到證實。但沒有搞清楚自身體質盲目吃素，身體會亮起紅燈。研究發現，比起吃肉的人來說，素食者的骨頭更脆。“他們的骨骼較細，攝入的卡路里和蛋白質較少，體重指數較低，身體脂肪含量也低，”專家在研究報告中寫道，“他們骨折的風險更大。”有一個新發現就是，青少年素食者更容易出現飲食紊亂癥，受訪者中有11%的人就有暴飲暴食的傾向。更多的青少年素食者由于缺乏指導，體內鐵、鋅、鈣、維生素B嚴重匱乏。他們還自以為很健康。
2、長期吃素月經紊亂
從女性生理角度來看，1/3左右的受訪者出現月經紊亂，還有部分女性出現貧血。女人到底能不能只吃素食呢?由于脂肪攝入量少，導致雌激素分泌過少，極大地影響了這些女性的性欲和生育能力，并容易長皺紋，促使女性加速衰老。
3、長期吃素容易缺鈣
雖然素食有諸多的好處，但完全素食可導致缺鐵性貧血和缺鈣。攝入過多的蔬菜也會有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。同時，素食者往往維生素A、維生素E攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，也容易形成結石。
此外，完全吃素會導致食物成分比例失調，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質攝入不足時，體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡，會引起免疫力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。
如果你(ni)是為了(le)健康而選擇素食，那么專(zhuan)家認(ren)為可以適(shi)度地、有“彈性”地食用(yong)動物性食物。具體的(de)(de)做法(fa)是：在大(da)量食用(yong)植物性食物的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，根據個人情況適(shi)度食用(yong)動物性食物，一般一周一次，最多不超過三次。同時(shi)，動物性食物主要以魚類為主，盡量避免肉(rou)類。魚類富含蛋白質及不飽和脂肪(fang)酸，因而更有益健康。最重要的(de)(de)是，保持健康的(de)(de)烹飪方式，同時(shi)注意(yi)食物品種的(de)(de)多樣(yang)化，以實(shi)現營養均衡。
對于老(lao)(lao)年人來說最害怕(pa)的(de)就是(shi)三(san)高，三(san)高主要是(shi)因為飲食過于油膩所引起的(de)，有一部(bu)分人群會(hui)選擇純(chun)素(su)食，但是(shi)老(lao)(lao)年人天(tian)天(tian)吃素(su)也會(hui)導致(zhi)疾(ji)病的(de)發生。
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老年人吃素會有引起哪些疾病呢？1、抵抗力差
長(chang)時間吃素就(jiu)會(hui)讓老年(nian)人(ren)的(de)身(shen)體(ti)(ti)攝入蛋(dan)(dan)白質(zhi)以(yi)及脂肪不足，從而(er)降低了(le)身(shen)體(ti)(ti)抵抗(kang)力(li)及免(mian)疫(yi)力(li)。本身(shen)老年(nian)人(ren)的(de)合成(cheng)代謝功能(neng)已經下降，增加了(le)身(shen)體(ti)(ti)的(de)分解代謝，要是(shi)沒有(you)做好飲(yin)食搭配的(de)話(hua)，就(jiu)會(hui)引起營養不良。若是(shi)沒有(you)攝入足夠的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，就(jiu)會(hui)減(jian)少免(mian)疫(yi)系統的(de)免(mian)疫(yi)球蛋(dan)(dan)白，降低了(le)身(shen)體(ti)(ti)抵抗(kang)病(bing)原(yuan)微(wei)生物的(de)能(neng)力(li)，容易發生流行(xing)性感冒以(yi)及疾病(bing)，從而(er)增加了(le)患(huan)上癌癥(zheng)的(de)風(feng)險(xian)。
2、依然會產生三高
全吃(chi)素食的(de)老年(nian)人(ren)因為不吃(chi)蛋類(lei)、奶(nai)類(lei)和(he)魚肉，所(suo)以只能(neng)從(cong)糖、鹽、油里(li)面來(lai)彌(mi)補，若是吃(chi)得太(tai)多的(de)話也會導致三高，另(ling)外長時間吃(chi)素的(de)人(ren)群容易(yi)患上膽結石。
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3、便秘
如(ru)果長時(shi)(shi)間吃(chi)水(shui)(shui)煮(zhu)的食物(wu)，或(huo)者只吃(chi)水(shui)(shui)果話會減少(shao)胃腸(chang)的運動(dong)，輸纖(xian)維的食物(wu)容(rong)易(yi)被腸(chang)道(dao)吸收，讓大腸(chang)變(bian)得越來(lai)越干(gan)燥(zao)，更容(rong)易(yi)發生(sheng)(sheng)便秘。把(ba)蔬菜放(fang)在水(shui)(shui)里煮(zhu)的時(shi)(shi)間不能過長，然(ran)后(hou)再放(fang)入少(shao)量的油，不僅(jin)能夠潤腸(chang)，同時(shi)(shi)也(ye)能夠減少(shao)水(shui)(shui)溶(rong)性維生(sheng)(sheng)素(su)的缺失(shi)。
老(lao)年人(ren)如何正確飲食？老(lao)年人(ren)每天吃(chi)肉(rou)類不(bu)能超過一(yi)個拳頭的(de)(de)量(liang)，可以(yi)每周(zhou)(zhou)吃(chi)2到3次魚，可以(yi)選擇吃(chi)白(bai)肉(rou)，少吃(chi)一(yi)些紅肉(rou)，每周(zhou)(zhou)至少要(yao)吃(chi)2到4個雞(ji)蛋，這樣(yang)才能夠(gou)滿(man)足(zu)身體對(dui)蛋白(bai)質的(de)(de)需求，保(bao)證營養(yang)上的(de)(de)均衡(heng)。對(dui)于老(lao)年人(ren)來說應該選擇溫暖軟的(de)(de)食物，這樣(yang)能夠(gou)減少營養(yang)的(de)(de)流(liu)失(shi)，同(tong)時也適合于老(lao)年人(ren)，牙(ya)齒咀嚼能力，有(you)利于食物的(de)(de)消化。
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溫馨提示
老(lao)年人盡(jin)量減少高脂肪高鹽的(de)(de)攝入量，高脂肪食物(wu)會(hui)引起(qi)身體的(de)(de)肥胖，長時間吃也會(hui)堵(du)塞(sai)動(dong)脈血(xue)管，對大腦(nao)造成(cheng)嚴重的(de)(de)損(sun)壞。另外(wai)太咸的(de)(de)話容易引發高血(xue)壓以及骨質疏松，同時也增(zeng)加患上心臟病(bing)以及中風的(de)(de)風險。
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