白油青元
特點:此菜清香、鮮嫩,系時令菜品之一。
原料:鮮豌豆米250克(ke),化豬油500克(ke),化雞(ji)油10克(ke),鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang),味精適(shi)(shi)(shi)量(liang),胡椒適(shi)(shi)(shi)量(liang),水豆粉25克(ke),奶(nai)湯300克(ke),白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)。
制作方法:
鮮豌豆洗凈,晾干水(shui)氣。
炒鍋置旺(wang)火上,下化豬油(you),燒至六成熱,下豌豆米,微炸一下,濾去油(you),留約75克,摻奶湯,放胡椒粉、白(bai)糖、鹽。
燒后,放味精(jing)和水豆粉推轉(zhuan),起鍋入盤,淋上(shang)雞(ji)油即成(cheng)。
酸菜脊元湯
取(qu)家常泡(pao)青菜(cai)100克切(qie)成絲(si),鮮(xian)嫩的(de)大白豌豆250克淘(tao)洗干凈,入(ru)沸水內煮;
豬(zhu)瘦(shou)肉100克切(qie)成筷(kuai)子一樣的粗絲,同水(shui)豆粉5克、鹽適(shi)量攪(jiao)勻。
鍋洗凈,罝旺火上(shang),摻(chan)鮮(xian)湯(tang)或(huo)開水1250克,放泡青菜熬約5分鐘后下豌(wan)豆,湯(tang)沸將泡奇菜及豌(wan)豆撈出(chu)放入(ru)湯(tang)碗內。
湯內下(xia)肉絲滑散,加鹽10克,醬油10克,胡椒(jiao)末適量(liang)。
湯沸,放味精(jing)適量,化豬油5克(ke),倒入(ru)湯碗內(nei)即成。
椿芽胡豆
選鮮嫩椿芽75克洗(xi)凈,入沸水鍋內煮至斷生(sheng)立即撈(lao)出曬晾(liang),切成碎粒;
新鮮大白胡豆500克洗凈后,在鍋內急火煮,撈出盛在筲箕內濾水,放鹽5克拌勻o
大(da)碗內放(fang)醬油25克,鹽適量(liang)(liang),味精適量(liang)(liang),辣椒紅油25克調勻,倒入胡豆(dou)、椿芽攪勻即(ji)成。
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