一旦步(bu)入了老(lao)年(nian)(nian)(nian)的(de)事情，人(ren)們(men)就會出現(xian)各種的(de)生理反(fan)應，比如說身體(ti)的(de)機能，體(ti)質都在(zai)慢慢的(de)走下(xia)坡路(lu)，所以老(lao)年(nian)(nian)(nian)人(ren)的(de)健(jian)(jian)(jian)康(kang)更(geng)值得我們(men)去關注哦。做好中老(lao)年(nian)(nian)(nian)保(bao)健(jian)(jian)(jian)很重要，如今也是有不(bu)少步(bu)入老(lao)年(nian)(nian)(nian)的(de)女性在(zai)關注如何保(bao)健(jian)(jian)(jian)的(de)問題(ti)。那么吃(chi)什(shen)么樣的(de)食物對老(lao)年(nian)(nian)(nian)人(ren)更(geng)好呢(ni)。
1、黑米
大家都不是(shi)很陌生，也是(shi)五谷(gu)中的一(yi)種(zhong)，一(yi)般是(shi)用做(zuo)粥的，特別是(shi)老年人，多吃這樣的食物不僅可(ke)以(yi)(yi)控(kong)制血壓(ya)，而且還(huan)可(ke)以(yi)(yi)降低心腦血管的風險。因為黑米(mi)中的膳(shan)食纖維比(bi)較多，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)促進腸道(dao)的蠕動。對身體有很大的好(hao)處。
2、黑豆
具有“補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血(xue)化淤、祛風(feng)、解(jie)毒(du)、益壽”的(de)良(liang)好功(gong)效(xiao)，特別適(shi)合(he)老年人食用(yong)(yong)，可(ke)(ke)以打(da)豆(dou)漿啊，也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)米醋泡黑豆(dou)，可(ke)(ke)以有養(yang)生的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，同時還可(ke)(ke)以抑制高血(xue)壓，滋補身(shen)體(ti)，抗衰的(de)作(zuo)用(yong)(yong)和功(gong)效(xiao)。
3、黑芝麻
維生素(su)E含(han)量高，不(bu)僅能推遲(chi)細胞衰老、延(yan)長細胞壽(shou)(shou)命，而且有(you)(you)利于減少面部(bu)皺紋(wen)、還可以有(you)(you)促進(jin)新陳代(dai)謝的(de)(de)(de)作用，特別是體內的(de)(de)(de)膽(dan)固醇的(de)(de)(de)代(dai)謝，有(you)(you)一定的(de)(de)(de)作用，有(you)(you)延(yan)緩衰老和(he)延(yan)年益壽(shou)(shou)的(de)(de)(de)作用和(he)效果。
4、黑木耳
天然(ran)的(de)抗凝(ning)劑，能阻止膽固醇在(zai)血管上沉(chen)積和凝(ning)結，被(bei)人們稱為“食品中的(de)阿司匹(pi)林”。黑木耳的(de)吃法有(you)很多，比(bi)如說可以涼拌啊，炒著吃，或者是(shi)燉菜做(zuo)湯都(dou)是(shi)不錯(cuo)的(de)選擇，而且含有(you)的(de)黃酮(tong)類(lei)的(de)物質比(bi)較高，對于預防動脈(mo)硬化有(you)一定的(de)作用。
黑(hei)(hei)色的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)有(you)很多，比(bi)如說比(bi)較(jiao)適合老(lao)(lao)年(nian)人的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)有(you)黑(hei)(hei)色的(de)(de)(de)(de)米啊(a)(a)，黑(hei)(hei)豆啊(a)(a)，或者是黑(hei)(hei)木耳，黑(hei)(hei)芝(zhi)麻等(deng)等(deng)。這些食(shi)物(wu)都(dou)是比(bi)較(jiao)常見的(de)(de)(de)(de)，而(er)且(qie)富(fu)含很高的(de)(de)(de)(de)營養成(cheng)分(fen)，不僅可(ke)以抗衰老(lao)(lao)，而(er)且(qie)還可(ke)以有(you)滋(zi)補強身的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)哦。長(chang)期堅持(chi)一定(ding)會有(you)效(xiao)果的(de)(de)(de)(de)。
而所謂“黑色食品”,主要系指黑芝麻、黑米、黑棗、黑大豆、黑木耳、海帶、香菇、發菜、烏骨雞、豆豉等。烏骨雞為禽中珍品。富含17種人體必需的氨基酸,經常食之,可加強人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力,提高肌體免疫力,延緩衰老。
黑米是滋補佳品,有“開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補精”等作用,可治少年白發,供孕婦、產婦補虛養身。黑米含17種氨基酸及較多的鐵、磷、鈣及維生素B1、B2、B6,可調節人體生理功能,提高肌體的血蛋白水平。
黑芝麻有養膚、烏發、補血、明目、補肝腎、祛風、潤腸、生津、通乳、養發等功效。現代飲食科學證明,由于其富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣,故有助于降低膽固醇,防止高血壓。
黑大豆、豆豉均富含人體所必需氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、磷等,常食可排膿拔毒,消腫止痛;并對防治高血壓、高血脂、心臟病大有裨益。黑棗有營養倉庫之稱,常食有補中益氣、補血、維持上皮細胞組織的功效。
發菜、海帶、紫菜富含碘、鈣,有助于降低膽固醇,軟化血管,防治冠心病、動脈粥樣硬化等疾病;且有清瘦、軟堅、利水、散結、清熱、消腫等功效。
黑木耳為食(shi)用菌(jun)上品,常吃有補(bu)血、活血、抗血小板凝集、防(fang)(fang)止(zhi)血凝固形(xing)成血栓(shuan)等功效,可防(fang)(fang)治冠心病、動脈硬化。
黑色食物(wu)的(de)養生作用
中醫(yi)認為，黑(hei)色(se)食物(wu)是最好(hao)的補腎食物(wu)，具有(you)很好(hao)的養生功效，那么，黑(hei)色(se)食物(wu)有(you)哪些呢？
食“色”健康之黑色食物養生作用
中醫(yi)說法：黑色食物養腎。腎屬水，五行中黑色主水，入腎，因此，常食木(mu)耳、香菇、桑葚、紫菜、海參、烏雞等都能補腎。
現(xian)代(dai)觀(guan)點(dian)：各種黑色食物的(de)營養保(bao)健(jian)和(he)藥用價值都很高，它們可(ke)明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的(de)發生率，對(dui)流(liu)感、慢(man)性(xing)肝炎、腎(shen)病、貧血、脫發等均有很好的(de)療效。
黑色食物養生作用
國內外有(you)關專(zhuan)家研(yan)究發現(xian)，天(tian)然黑色的(de)動植物(wu)，其(qi)營(ying)養價值的(de)確往往超過它的(de)淺色同類(lei)，顏色愈(yu)深，其(qi)營(ying)養愈(yu)豐富，結構愈(yu)平衡合(he)理。雖然植物(wu)性黑色食(shi)品資(zi)源種類(lei)繁多(duo)，品種各異，營(ying)養成分不盡相同，但歸納起來，有(you)一致的(de)營(ying)養學特點，并相應(ying)有(you)幾大(da)主要功能(neng)最具開發價值：
1、色素———黃酮類化合物
植物(wu)性黑(hei)色食品(pin)中一般(ban)都含有大量的天然色素，據(ju)分(fen)析，這(zhe)些色素主要成(cheng)分(fen)屬黃酮類化合物(wu)，含量比相應的淺色同類一般(ban)高出1～3倍。
2、碳水化合物———膳食纖維
一(yi)些天然(ran)(ran)色(se)素富集在其種皮(pi)（果(guo)皮(pi)）或表皮(pi)上，表皮(pi)也是富含膳(shan)食(shi)纖維的部位，在利用(yong)天然(ran)(ran)色(se)素時，可以提供理想的膳(shan)食(shi)纖維來源。含量(liang)比普(pu)通淺色(se)同(tong)類一(yi)般高出2～3倍。
3、蛋白質———必需氨基酸
黑米(mi)、黑豆等的蛋(dan)白質含(han)量比(bi)其淺色同類分別(bie)高(gao)出(chu)10～60%，構成其蛋(dan)白質的氨基酸種類齊全，配比(bi)合理(li)，必需(xu)氨基酸的比(bi)例(li)較高(gao)。
4、微量元素———鐵、鋅、硒
黑色糧油(you)食品(pin)資源的(de)礦物質營養元素豐(feng)富而全面(mian)，微量元素Fe、Zn、Se分別比其(qi)對應的(de)淺色同類高1～3倍。
5、維生素———VB、VA、VE
黑(hei)色食(shi)品VA、VE較突出。黑(hei)米(mi)含有一般白(bai)米(mi)所缺乏的(de)維生(sheng)素(su)C和維生(sheng)素(su)A（原）。黑(hei)色食(shi)品VE的(de)含量分別比淺(qian)色同類高出1～6倍(bei)。
黑色食品的這些營養(yang)學特點使黑色食品在保健食品的延緩衰老、美容、調節血(xue)脂(zhi)、抗疲勞、膳食營養(yang)補充劑幾大(da)功能上最有開(kai)發優(you)勢。
黑色食物有哪些？
1、黑花生
黑(hei)花生是我(wo)國科研人(ren)員經過8年(nian)的(de)選(xuan)育(yu)、3年(nian)的(de)產量對比實驗(yan)和抗性、適應性試驗(yan)，最終育(yu)的(de)獨有品種。
黑花生(sheng)(sheng)屬典型的堿性食品，具有(you)高(gao)蛋白、高(gao)精氨(an)酸、高(gao)曬(shai)、高(gao)鉀的優(you)良特征。它的精氨(an)酸、鉀、硒、鋅和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E含量分別比普(pu)通花生(sheng)(sheng)多120%、101%、100%、49%、28%，另外，它還富(fu)含鈣、鎂(mei)、磷、錳等(deng)微量元素，營(ying)養成(cheng)份符合人(ren)體營(ying)養學指標，在維(wei)(wei)持(chi)人(ren)體的生(sheng)(sheng)長發育、機體免疫等(deng)方面(mian)有(you)很(hen)大作(zuo)用。
特(te)別是黑色素，可有效保持(chi)人體良(liang)性(xing)循環，清除體內(nei)多(duo)余脂質，防范(fan)可見光和紫外線的(de)輻射，是補充(chong)人體營養(yang)的(de)天然黃金搭檔。常食黑花生(sheng)可起(qi)到健腦補腎、烏發駐顏(yan)、暖胃潤(run)肺、護心(xin)保肝之功效，且對(dui)老年(nian)人的(de)多(duo)種慢(man)性(xing)疾病有很好的(de)預防保健作用(yong)。
2、黑小米
黑小米含(han)有豐(feng)富的(de)微量元素和氨(an)基酸(suan)(suan)，特別是人體(ti)必(bi)需的(de).色氨(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量比其他糧食都(dou)高(gao)，且無論(lun)是煮飯或(huo)熬粥都(dou)容易被(bei)人體(ti)消化(hua)吸(xi)收(shou)(shou)，消化(hua)吸(xi)收(shou)(shou)率高(gao)達(da)97.4%。
黑(hei)小(xiao)米(mi)藥(yao)用功(gong)效獨特(te)，除(chu)具有普通小(xiao)米(mi)的補(bu)虛損、健脾胃、清虛熱功(gong)效，還有獨特(te)的滋陰補(bu)血(xue)、烏(wu)發(fa)防(fang)衰、安神助眠(mian)功(gong)效。現代醫學(xue)認為(wei)，色(se)(se)(se)氨酸能促使大腦(nao)神經細(xi)胞(bao)分泌了一種使人(ren)(ren)欲睡(shui)的血(xue)清素(su)———五(wu)羥色(se)(se)(se)胺，可使大腦(nao)思維(wei)活(huo)動受到暫(zan)時(shi)抑制，產生困倦(juan)感。黑(hei)小(xiao)米(mi)中的色(se)(se)(se)氨酸含量，每百克高(gao)達(da)202毫克，是其(qi)他食物望塵(chen)莫及的。另(ling)外，黑(hei)小(xiao)米(mi)富含易消(xiao)化的淀粉(fen)，進(jin)食后能使人(ren)(ren)產生溫飽感，促進(jin)人(ren)(ren)體胰島素(su)的分泌，進(jin)一步提高(gao)進(jin)入(ru)腦(nao)內(nei)色(se)(se)(se)氨酸的數量，所以睡(shui)前半小(xiao)時(shi)適量進(jin)食黑(hei)小(xiao)米(mi)粥，能助人(ren)(ren)入(ru)睡(shui)。
3、黑芝麻
黑(hei)芝麻(ma)里(li)(li)(li)含有豐富(fu)的不飽和脂(zhi)肪酸，可以健腦、益智、抗(kang)衰老，還有人體必需的豐富(fu)的鋅。許多人常(chang)常(chang)整粒吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)，但(dan)這(zhe)樣(yang)不利于人體吸收(shou)。如(ru)果(guo)把黑(hei)芝麻(ma)磨(mo)碎后再(zai)吃(chi)，里(li)(li)(li)面(mian)的營養成分就更容易被消化吸收(shou)。喜(xi)歡吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)的人，家里(li)(li)(li)最好準備個(ge)小(xiao)研缽，或(huo)者直接(jie)用攪碎機，現吃(chi)現磨(mo)。
4、茄子、葡萄帶皮吃
很(hen)多人吃葡(pu)萄和茄子的時候(hou)，習慣把它們(men)的皮丟掉，這種吃法無(wu)形中(zhong)損失了很(hen)多營(ying)養(yang)成分。這是因為深色(se)的外(wai)皮里富(fu)含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)、膳食纖(xian)維(wei)(wei)及多種微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)(su)。比如，紫葡(pu)萄中(zhong)含有延緩衰老功(gong)(gong)效的抗氧化基，而(er)它在皮里的含量(liang)(liang)遠遠高于果肉。茄子中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)P，它有降低膽固醇、提高毛細血(xue)管彈性的功(gong)(gong)能，對心腦血(xue)管有很(hen)好的保護(hu)作用(yong)，而(er)在茄子外(wai)皮里，這些(xie)營(ying)養(yang)物質的含量(liang)(liang)最高。
5、黑豆
人(ren)(ren)們大都對(dui)黑(hei)色食物(wu)(wu)中的(de)木耳、菌(jun)類、海(hai)產品很重(zhong)視，卻忽視了一種(zhong)黑(hei)色糧食——黑(hei)豆(dou)(dou)。黑(hei)豆(dou)(dou)能(neng)補腎、祛風、利尿，既(ji)是(shi)藥物(wu)(wu)又是(shi)食物(wu)(wu)，可提高人(ren)(ren)體的(de)免疫力，還(huan)有(you)助于降(jiang)低心血管病(bing)的(de)發病(bing)幾率，所以黑(hei)豆(dou)(dou)制品要(yao)多(duo)吃，如黑(hei)豆(dou)(dou)漿、黑(hei)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)腐等。
黑色水果有哪些？
1、黑葡萄
黑葡萄(tao)的保健功效(xiao)更好。它含有豐富的礦物質鈣、鉀、磷(lin)、鐵以及維生素B1、B2、B6、C等(deng)，還含有多(duo)種人體(ti)所需的氨基(ji)酸，常食黑葡萄(tao)對神經(jing)衰弱(ruo)、疲勞過度(du)大有裨益。把(ba)黑葡萄(tao)制(zhi)成葡萄(tao)干后(hou)，糖和(he)(he)鐵的含量(liang)會更高(gao)，是(shi)婦女、兒童和(he)(he)體(ti)弱(ruo)貧血者的滋補佳品。
2、黑加侖
又(you)名黑(hei)(hei)穗(sui)醋(cu)栗、黑(hei)(hei)豆果(guo)。黑(hei)(hei)加侖富(fu)含多(duo)種(zhong)營養物質，對人體(ti)健康具有(you)很大益處，因(yin)此在歐洲和(he)其他一些(xie)地方(fang)非常受(shou)歡迎。而在國(guo)內市場，只(zhi)能見(jian)(jian)到黑(hei)(hei)加侖加工成的果(guo)汁、果(guo)醬等，鮮果(guo)還很少見(jian)(jian)。
3、桑葚
桑(sang)(sang)葚味道(dao)酸(suan)美、多汁，但(dan)是品性微寒，因此女性來例假時(shi)要(yao)少吃，以(yi)防寒氣過(guo)大，肚(du)子疼(teng)痛。除生食(shi)外，桑(sang)(sang)葚還可做成桑(sang)(sang)葚布(bu)丁、桑(sang)(sang)葚蛋糕(gao)、桑(sang)(sang)葚果醬、桑(sang)(sang)葚水(shui)果沙(sha)拉(la)等食(shi)用。
4、烏梅
含有豐富的維生素B2，鉀、鎂、錳、磷等(deng)。現(xian)代藥理(li)學(xue)研究認為，“血液堿性者長(chang)壽”，烏梅是堿性食品，因為它含有大量有機酸，經腸壁吸收 后 會很(hen)快(kuai)轉變成堿性物質。
黑木耳、黑芝麻，黑豆，黑米，包括核桃都屬于健康黑五類。我國民間有“逢黑必補”之說。現代醫學認為：黑色食品不但營養豐富，且多有補腎、防衰老、保健益壽、防病、治病、烏發美容等獨特功效。
大家如果細心觀察就會發現，我們平時所吃的很多食物，顏色越深營養價值越高。尤其是很多黑色的食物，比如黑米、黑芝麻等。
我(wo)們當然(ran)希望身體(ti)(ti)越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)好，所以中醫專家推(tui)薦(jian)，吃的(de)食物(wu)(wu)越(yue)(yue)(yue)黑越(yue)(yue)(yue)健康。對于黑色食物(wu)(wu)的(de)好處，很多人可能(neng)并(bing)不清楚。中醫把不同顏(yan)色的(de)食物(wu)(wu)或藥(yao)物(wu)(wu)歸屬(shu)于人體(ti)(ti)的(de)五(wu)臟：紅(hong)色入(ru)心，青色入(ru)肝、黃(huang)色入(ru)脾，白(bai)色入(ru)肺，黑色入(ru)腎。所以，生活中我(wo)們根據顏(yan)色選擇飲食，是種(zhong)簡(jian)單易行(xing)的(de)方(fang)法(fa)。而黑色食物(wu)(wu)對腎的(de)滋養和呵護(hu)，更是受(shou)到了專家的(de)肯(ken)定。
希望可以幫到你哦~~*^^* 多吃多吃!! “黑色食品”主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等等。 現代醫學認為：“黑色食品”不但營養豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病 治病，烏發美容等獨特功效。經大量研究表明，“黑色食品”保健功效除與其所含的三大營養素、維生素、微量元素有關外，另其所含黑色素類物質也發揮了特殊的積極作用。 如黑色素具有：1、清除體內自由基的作用；2、抗氧化.降血脂作用；3、抗腫瘤作用；4、美容作用；5、對性功能的促進作用等。這可能說明為什么當今世界流行“黑色食品”之奧秘所在。黑色食品其營養與保健功能是十分明顯的。據測定，黑米中含有人體需要的18種氨基酸，還含有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等微量元素與天然色素，經常食用可顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對心血管系統起保健作用，且有利于兒童發育，健腦與產婦病后體質虛弱者的康復。 食品專家認為，黑色食品不僅給人們質樸、味濃、壯實的食欲感，而且經臨床實踐證明：經常食用這些食物，可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有促胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容、烏發作用，對延緩衰老也有一定功效。 科學研究證實，有24種黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鱉、烏梅、海參、黑棗、黑木耳、醬油、烏賊墨汁等為佳。據分析，鱉(又名甲魚)體內存在著大量的酶，在其血液中的白血球更是多得驚人，科學家將甲魚粉喂食接種了癌細胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲魚粉的老鼠體內癌細胞腫塊減少了30%。 研究人員還發現，甲魚殼也有抗癌的效果，很適合腫瘤患者食用。烏梅是青梅的復方人參清肺湯所制，能提高腫瘤患者的淋巴細胞轉化率，適用于子宮頸癌、鼻咽癌、直腸癌。海參是一種滋補強壯劑，從海參中提取的刺參粘多糖對多種癌癥均有一定療效，特別是對腺癌療效更佳。黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。 關于醬油的抗癌作用，科學人員用兩組小白鼠作對照試驗，進食某種致癌物質后，長期吃醬油的一組患癌率明顯低于不吃醬油的一組。黑木耳適用于抑制婦女子宮頸癌及陰道癌。烏賊墨汁的抗癌作用在于可使防御機能增強，從而提高免疫力，進而殺死癌細胞。用墨魚汁染黑的米飯成為意大利、西班牙一帶國家與地區風行的飲食。 黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發，供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。 紫黑粒小麥它的蛋白質含量比普通小麥高六倍，鈣、磷、賴氨酸、硒、維生素K等多項因子的含量超過普通小麥的3倍。 黑喬麥的營養豐富，蛋白質含量為13%，脂肪含量為3%，其中油酸和亞油酸含量相當高。此外還富含維生素P、B1、B2、VE以及微量元素鎂、鐵、鈣、銅等均比谷物類食品高許多倍，尤其微量元素銅含量居各種糧食之冠。 黑喬麥可藥用，具有消食、化積、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亞油酸，有降低血脂，防止腦血管出血的作用。另外還含有葉綠素和蘆丁以及煙酸，而蘆丁有降低毛細血管的通透性，加強VE的作用及促進VC在體內的蓄積，煙酸有擴張小血管和降低膽固醇的作用。臨床還用黑喬麥治療高血壓、控制糖尿病，增加視力、防治白內障、視網膜炎等。 黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高，僅VE含量相當于肉的7倍以上，對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顏，增強精力活力的作用是很大的。 黑豆豉的藥用廣泛，主治頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁胸悶，虛勞喘咳，兩腳冷疼，止血痢、治腹痛，治小兒胎毒、頭瘡等。老年人常食豆豉能有效地預防腦血栓的形成，從而起到強壯血管，保持充卟的腦血流量，防治老年性癡呆的作用。 黑芝麻具有補養肝腎，健腦潤肺、養血烏發，堅筋骨，防衰老的作用，是一種常用的滋補佳品。 近代研究證明，黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素E和蛋白質及鈣、鐵等物質。其含油量高達50%以上，尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質對人體的危害，抵消或中和細胞內衰老物質“游離基”的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用。 黑木耳具有益氣補血、涼血止血、潤肺鎮靜、清滌胃腸，烏發美容等功效。 據美國明尼蘇達大學醫學院漢默斯密特博士認為，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用。動脈硬化、高血壓、冠心病患者和中老年人常服用，就有減少腦血栓、心肌梗塞的發生和預防中風、冠心病的作用。 黑木耳在補血的同時，又有涼血止血作用，對婦女月經過多和咯血、吐血、血衄、痔瘡出血等病人具有標本同治的效果。 黑木耳的膠體吸附力較強，能消化纖維一類物質、吸附腸內殘渣，起到清滌胃腸的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經近代科學研究表明具有健美美容、延緩衰老、延長青春的功效。 因此，黑木耳在國內外都深受廣大消費者歡迎、享有“素中佳肉”之美譽。 “黑色食品”的興起，反映人們的營養、保健追求。當然，盡管黑色食品營養豐富，有益于身體，但是，也需要其他色素的食物來調配。諸如白色食物的大米、面粉可以提供蛋白質、熱量等；黃色蔬菜中的南瓜、馬鈴薯，紅色蔬菜中的番茄、胡蘿卜、紅辣椒，綠色蔬菜中的芹菜、菠菜、空心菜、青椒菜，均有著不同的維生素與微量元素，都是人機體所必須的營養物質。因此，在膳食中把各種色彩的食物搭配起來食用，避 免偏食或挑食，使身體內所必須的酸性與堿性食物得以平衡，才有利于健康與延年益壽 (黃色食品)：黃色果蔬，如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優勢在於富含兩種維生素：一種是A；另一種是D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D同有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防之效。故這些人群偏重一點兒黃色食品無疑是明智之舉。
五谷
粟、豆 、麻、麥、稻
古代所指的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。
五 谷 史 話
一、五谷是什么
“谷”是“谷”的簡體字，原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。
“五谷”這一名詞的最早記錄，見于《論語》。根據《論語》的記載：二千四百多年以前，孔子帶著學生出門遠行，子路掉隊在后面，遇見一位用杖挑著竹筐的老農，問他：“你看見夫子嗎？”老農說：“四肢不勞動，五谷分不清，誰是夫子？”
親愛的讀者，你分得清五谷嗎？
五谷的意思是指五種谷。比《論語》更古的書如《詩經》、《書經》等里面，只有“百谷”，沒有說“五谷”的。從百谷到五谷，是不是糧食作物的種類減少了呢？不是的。當初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個個起上一個專名，這樣列舉起來就多了。而且“百”字在這里不過是用來指多的意思，也并不是真有一百種。五谷這一名詞的出現，標志著人們已經有了比較清楚的分類概念，同時反映當時的主要糧食作物有五種。
五谷這一名詞在當初創造的時候，究竟指的是什么，沒有留下記載來。我們現在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來說，當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。《史記·天官書》“凡候歲美惡”（預測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。
把這兩種說法結合起來看、共有稻、黍、稷、麥、菽、麻六種主要作物。戰國時代的名著《呂氏春秋》（公元前三世紀作品）里有四篇專門談論農業的文章，其中《審時》篇談論栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥的得時失時的利弊。禾就是稷。這六種作物和上面所說的六種完全相同。《呂氏春秋·十二紀》中說到的作物，也是這六種。
很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當時的主要作物。所謂五谷，就是指這些作物，或者指這六種作物中的五種。但隨著社會經濟和農業生產的發展，五谷的概念在不斷演變著，現在所謂五谷，實際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物罷了。
五谷雜糧，是我們從出生就賴以維持生存的食物；是中國幾千年以來，老百姓一直奉為圣品的“五谷為養”、“五谷為厚”、“五谷豐登”；是現代人的餐桌上的時尚回歸。
由五谷雜糧為原料，派生而來的食物，成為具有真醇品質的食物。例如多種雜糧熬制的八寶粥、各種谷物合制的五谷飯，以及調料中的釀造醋、醬油和飲品中的名酒五糧液等等，都是以用五谷雜糧作為釀制原料，是附合美食要求的飲食。
釀制醋：首選標有“釀造”的醋和醬油。
食用醋和醬有釀造和配制兩種之分。釀造產品是由大豆、小麥、高梁、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯等食物為原材料，具有真醇香味的品質，是餐桌上的上選佐料。而配制食醋是指以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。俗稱"化學醬油"的酸水解植物蛋白調味液，是指以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，堿中和制成的液體鮮味調味品。
糧食類——
五谷飯：選五種雜糧合制為飯。如：大米、小米、高粱米、大麥、紅豆，各 200克，組成五谷飯。
八寶粥：用不同雜糧搭配熬制，可根據不同季節，個人口味配以應季雜糧、堅果、水果等。不同食譜的八寶粥，營養成份不盡相同。
玉米：玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來發現玉米含有一種長壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。
玉米除直接食用外，可與配以其它雜糧加工成玉米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米碴粥……
蕎麥：與眾不同的是，蕎麥含有"蘆丁"，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人。不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當地居民很少患高血壓病。
燕麥：近年來的研究發現，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當于10粒"脈通"的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。據報道，美國的一項相關研究證實，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3％。英國的研究成果認為，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6％，燕麥所含的多種酶類有較強的活力，能夠幫助延緩細胞的衰老。
小米：又名“粟”。明代李時珍《本草綱目》記載：“粟米所味咸，微寒無毒，主養腎氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”，其營養價值高，單位熱量、蛋白質及脂肪含量均高于小麥粉及稻米，還含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素，所含纖維素8.6%僅低于燕麥接近糙米。
豆類——
黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
黃豆味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、B、C,它有退燥熱, 降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。
綠豆的營養價值很高，可以說渾身是寶。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
由于綠豆屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食；低血壓和女性生理其間不吃為宜。
另外，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。
紅豆
紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來就為人們所關注，李時珍稱紅豆為"心之谷"。
如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。
蠶豆
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
不過蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。
另外蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的"蠶豆病"。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
碗豆
碗豆含蛋白質、脂肪、糖、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、煙酸等成份。
碗豆有健脾和胃，生津止渴，下氣通淋，止瀉的功效。
黑豆
黑豆營養豐富，有豆中之王，營養之花之俗稱。古代養生家視作辟谷仙方： "每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。"
黑豆有補脾腎，益陰活血，安神明目，利濕通淋，清熱解毒的功效，久服黑豆并可防止皮膚產生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。
根莖類——
紅薯：中多種維生素和不飽和脂肪酸結合，有助于防止血液中膽固醇的形成，預防心腦血管疾病的發生。白薯中的淀粉和纖維素，在腸內能吸附大量水分，增加糞便體積，預防便秘，減少腸癌的發生。白薯屬堿性食物，能中和酸性食物產生的過多的酸性物質，防止血液、體液酸化。白薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預防膠原病的發生。
洋蔥：在食物的營養成份表中，洋蔥的營養素含量并不算高，它之所以有保健效果，是因為含有一些生理活性物質。和大蒜一樣，洋蔥主要的生理活性物質是大蒜素等含硫化合物（所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重），與硒等抗氧化物質，因此它也被認為能夠殺菌，而且有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動。
紅蘿卜：含有豐富的維生素及鈣質，對美容與健康大有助益。胡蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，及維生素b1、b2、c、d、e、k、葉酸、鈣質及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸。
土豆：中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。土豆同大米相比，所產生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
南瓜(gua)：含(han)有(you)豐富(fu)的(de)糖(tang)(tang)類和(he)淀粉，其蛋白質和(he)脂(zhi)肪含(han)量較低。南瓜(gua)的(de)營養價(jia)值主(zhu)要表現在(zai)它(ta)含(han)有(you)較豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，其中含(han)量較高(gao)(gao)的(de)有(you)胡蘿卜(bu)素(su)2.4mg%維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1 0.05mg%，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2 0.06mg%，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C 5mg%；此(ci)外(wai)，還(huan)含(han)有(you)一定量的(de)鐵和(he)磷。這些物(wu)質對(dui)維(wei)護機(ji)體的(de)生(sheng)(sheng)理功能(neng)有(you)重要作(zuo)用(yong)。最近還(huan)發現南瓜(gua)中還(huan)有(you)一種(zhong)“鈷”的(de)成分(fen)，食(shi)用(yong)后有(you)補(bu)血作(zuo)用(yong)。南瓜(gua)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、B、C及礦(kuang)物(wu)質，必需(xu)的(de)8種(zhong)氨基酸和(he)兒(er)童(tong)必需(xu)的(de)組氨酸，可(ke)溶性纖維(wei)、葉黃(huang)素(su)和(he)磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等(deng)微量元素(su)。近代營養學和(he)醫學表明，多食(shi)南瓜(gua)可(ke)有(you)效防治高(gao)(gao)血壓，糖(tang)(tang)尿病及肝(gan)臟病變(bian)，提高(gao)(gao)人體免疫(yi)能(neng)力。使(shi)大便通(tong)暢，肌膚豐美，尤其對(dui)女性，有(you)美容(rong)作(zuo)用(yong)。
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