紅茶，全發酵茶，以(yi)其“紅茶、紅湯、紅葉”、香甜(tian)味(wei)醇的特征征服了世界。
一杯紅茶，承載著(zhu)形，色，香，味(wei)各方面(mian)，素來即(ji)有“八香十味(wei)”的說法。那么，“八香”“十味(wei)”具體有哪些(xie)呢？
注：紅湯紅葉僅(jin)為形(xing)容詞，并不(bu)是所有紅茶(cha)的絕(jue)對特征。
很(hen)多(duo)剛(gang)喝紅(hong)(hong)茶的朋友，會被紅(hong)(hong)茶的香高味甜所吸引。
人們從紅茶當中分離出(chu)來的(de)香(xiang)氣物有(you)400余(yu)種，而鮮葉(xie)中只有(you)50多種，可見(jian)芳香(xiang)物質的(de)種類(lei)是形成紅茶獨(du)特香(xiang)型的(de)關鍵。
1、毫香
凡有白毫鮮葉、嫩度(du)為單芽(ya)或一芽(ya)一葉，制(zhi)作正常金毫顯露的(de)干茶，沖(chong)泡時有典型(xing)的(de)毫香。
2、清香
香(xiang)氣清(qing)純(chun)、柔和(he)持久(jiu)，香(xiang)雖不高，但緩慢散(san)發，令人(ren)有愉快感，是(shi)嫩(nen)采(cai)現制(zhi)的紅(hong)茶所(suo)有的香(xiang)氣。
3、嫩香
香高(gao)潔細(xi)膩，清(qing)鮮(xian)悅鼻，有似玉(yu)米(mi)的(de)香氣，鮮(xian)葉原料細(xi)嫩柔軟，制作(zuo)良好(hao)的(de)名優茶。
4、火香
火(huo)香(xiang)(xiang)的形成(cheng)(cheng)和原料粗老、含梗較多有關，茶(cha)葉在制(zhi)作干燥(zao)的過程中高火(huo)足(zu)、含糖類物質焦(jiao)化形成(cheng)(cheng)類似于火(huo)攻香(xiang)(xiang)、老火(huo)香(xiang)(xiang)或(huo)鍋巴香(xiang)(xiang)的香(xiang)(xiang)味。
5、甜香
甜(tian)香也是紅(hong)茶中比較典型(xing)的一種香型(xing)，它的形成與(yu)發(fa)酵有關(guan)。紅(hong)茶在發(fa)酵過程(cheng)中，茶葉的香氣物(wu)質(zhi)和氨基酸會增加，紅(hong)茶因(yin)而出現猶如蜜(mi)糖般的甜(tian)香。
除(chu)此之外，甜(tian)(tian)香(xiang)還包括清甜(tian)(tian)香(xiang)，甜(tian)(tian)花香(xiang)，棗(zao)香(xiang)，桂(gui)圓干香(xiang)等，優質的紅茶(cha)都(dou)會帶有(you)一些甜(tian)(tian)香(xiang)。
6、花香
花(hua)(hua)香型紅茶(cha)可以分(fen)為(wei)品(pin)(pin)種型花(hua)(hua)香和加(jia)工型花(hua)(hua)香。品(pin)(pin)種型花(hua)(hua)香能產生(sheng)自然花(hua)(hua)香的(de)品(pin)(pin)種制作，比如用(yong)一(yi)(yi)些(xie)烏龍(long)茶(cha)品(pin)(pin)種制作紅茶(cha)，采一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)、一(yi)(yi)芽二(er)葉(xie)為(wei)主，這樣的(de)紅茶(cha)自帶花(hua)(hua)香，并且香高(gao)持久；加(jia)工型花(hua)(hua)香是(shi)指在(zai)紅茶(cha)的(de)加(jia)工過程中增加(jia)適度搖(yao)青的(de)工藝(yi)。
7、果香
散發(fa)出(chu)類似各(ge)種(zhong)水果的香(xiang)(xiang)氣，其形成(cheng)和紅茶發(fa)酵有(you)關。發(fa)酵程度略(lve)重，就很容易出(chu)現像龍眼香(xiang)(xiang)、水蜜桃香(xiang)(xiang)、荔(li)枝香(xiang)(xiang)等各(ge)種(zhong)果香(xiang)(xiang)來(lai)。
8、松煙香
松煙香(xiang)是紅茶(cha)中比較特殊(shu)而又歷史悠久的(de)(de)一種香(xiang)型。紅茶(cha)鼻祖正山小種在(zai)傳統的(de)(de)加工過程中，會經松木熏制，烘干的(de)(de)過程中茶(cha)葉吸附松木香(xiang)味(wei)，從而產生了獨(du)特的(de)(de)松煙香(xiang)。
紅(hong)茶(cha)的香并不是單(dan)一的，上(shang)面提到的8種常見香型，可(ke)能幾種同時存在(zai)于(yu)一款茶(cha)葉當中。
比(bi)如(ru)金(jin)駿眉融合花香、果香、蜜香等多種香型，滇紅以甜香、薯香、花果香為主。
品飲(yin)一杯紅茶，觀(guan)形色(se)、聞(wen)香味之后，便是入口細細品味。
1、濃醇型
收斂(lian)性和(he)刺激性，次于(yu)濃(nong)厚（爽）型(xing)，回味甜(tian)或甘爽，鮮葉嫩度(du)好，制造得(de)法，如優(you)良的大、中(zhong)味品(pin)種(zhong)加工的工夫紅(hong)茶。
2、醇厚型
味尚(shang)濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內質好，制作(zuo)過程正(zheng)常的大部分紅(hong)茶(cha)。
3、鮮醇型
味鮮而醇，回味鮮甜(tian)而爽口，鮮葉較嫩、新(xin)鮮、制造及時，揉(rou)捻較輕，或揉(rou)捻正常(chang)的高級祁(qi)紅，宜紅。
4、甜醇型
包(bao)括醇甜、甜和、甜爽，有(you)鮮葉甜厚(hou)之感，原(yuan)料細嫩而新鮮，制(zhi)造講究(jiu)，如極品(pin)紅(hong)茶中(zhong)的全(quan)芽、全(quan)眉、小葉種工夫紅(hong)茶。
5、濃強型
味濃厚，內含(han)物豐富，舌頭感覺刺激性(xing)大(da)，收斂性(xing)強。鮮葉采摘嫩度(du)合適(shi)的良種或大(da)葉種，加工(gong)時(shi)揉切充分，發酵偏輕的紅(hong)碎茶。
6、濃烈型
有(you)清香(xiang)或熟板栗香(xiang)，味濃而不苦，富收斂性而不澀，有(you)甜感(gan)。凡芽(ya)(ya)肥(fei)壯(zhuang)、葉肥(fei)厚、嫩度(du)較好的一芽(ya)(ya)二三葉，內含物豐(feng)富，制(zhi)茶(cha)合理的均屬(shu)此型。
7、濃厚型
有較強(qiang)的刺激(ji)性(xing)和收斂性(xing)，回味甘爽。原料細(xi)嫩，葉片(pian)厚實，制造合理，如滇紅工夫。
8、鮮濃型
包括鮮(xian)(xian)(xian)厚型，味鮮(xian)(xian)(xian)而(er)濃(nong)，回(hui)味爽口，似吃新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)水果(guo)的感覺。鮮(xian)(xian)(xian)葉嫩度高(gao)，葉厚芽壯。制造(zao)及(ji)時合理而(er)成。
9、醇和型
包括醇甜、甜和(he)、甜爽，有(you)鮮(xian)甜厚之感，原(yuan)料細(xi)嫩而新鮮(xian)，制造講究，如極品紅(hong)茶中(zhong)的全芽、全眉、小葉種工夫(fu)紅(hong)茶。
10、平和型
和淡正常，不苦(ku)澀，有甜(tian)感，欠鮮爽。原料(liao)采摘(zhai)較(jiao)粗老，制作正常的(de)低(di)檔紅茶。
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