單(dan)叢茶(cha)(cha)(cha)是(shi)烏龍茶(cha)(cha)(cha)類（又(you)名青茶(cha)(cha)(cha)），半發酵茶(cha)(cha)(cha)，主要有嶺(ling)頭(tou)單(dan)叢、鳳凰單(dan)叢等茶(cha)(cha)(cha)品。
嶺頭單叢茶(cha)：烏龍茶(cha)，產于(yu)饒平縣，外形(xing)條索緊結勻整，黃褐油潤，花(hua)蜜(mi)香明顯，滋(zi)味醇爽回甘，蜜(mi)韻顯露。
鳳凰單(dan)叢茶：烏龍茶，也(ye)稱(cheng) “鳳凰茶”，產自廣東潮安(an)，因鳳凰山而得名，其以(yi)香(xiang)型著稱(cheng)，且(qie)滋(zi)味甘醇(chun)爽口(kou)。
嶺頭(tou)單叢，又稱為(wei)白(bai)葉單叢，產于廣東省饒平縣(xian)坪溪嶺頭(tou)村，屬(shu)烏龍(long)茶(cha)類極品名茶(cha)。
嶺(ling)頭(tou)單叢(cong)茶(cha)的采制工藝(yi)與茶(cha)品特色：每年(nian)采摘(zhai)時間(jian)為春茶(cha)在(zai)每年(nian)清明前(qian)后；夏茶(cha)在(zai)5月(yue)下旬(xun)至7月(yue)初；秋茶(cha)在(zai)9月(yue)下旬(xun)；冬茶(cha)在(zai)11月(yue)中旬(xun)。
采摘標(biao)準為(wei)一芽二至三(san)片葉(xie)。其制作工序(xu)，經(jing)曬(shai)青(qing)(qing)(qing)、涼青(qing)(qing)(qing)、碰(peng)青(qing)(qing)(qing)、殺(sha)青(qing)(qing)(qing)、揉捻；烘干(gan)等程(cheng)序(xu)精制而(er)成。
其成品茶特征為：外形條索(suo)微(wei)彎曲(qu)，色(se)澤(ze)黃褐似(si)鱔(shan)魚(yu)色(se)。內質香氣花蜜清高，滋味醇爽回甘，湯色(se)橙(cheng)紅明亮，葉底筍色(se)紅邊(bian)明亮（也稱朱邊(bian)綠(lv)腹）。
鳳(feng)凰(huang)單叢，赫(he)赫(he)有名的廣東烏龍茶，產自廣東省(sheng)潮(chao)州市潮(chao)安(an)區鳳(feng)凰(huang)鎮。
據(ju)《潮(chao)州鳳(feng)凰茶樹(shu)資源志(zhi)》介(jie)紹，鳳(feng)凰單(dan)叢具有自然花(hua)香(xiang)(xiang)型(xing)79種(zhong)、天(tian)然果味香(xiang)(xiang)型(xing)12種(zhong)、其他清香(xiang)(xiang)型(xing)16種(zhong)，將之比(bi)喻為茶中香(xiang)(xiang)水一點都不為過(guo)。
為了便于歸納分類，1996年(nian)華南農(nong)業(ye)大學戴素賢教授(shou)帶領的(de)課(ke)題(ti)組(zu)對鳳凰單叢賦(fu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)成分進行研究，最終確立了“黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、蜜蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桂(gui)(gui)花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、姜花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、夜來香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、茉莉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、杏仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、肉桂(gui)(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”這鳳凰單叢茶(cha)的(de)十(shi)大香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。
玉蘭香(xiang)(xiang)湯(tang)色淡黃明亮，滋味甘(gan)醇，香(xiang)(xiang)氣(qi)以焙烤(kao)香(xiang)(xiang)、蜜香(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)為主；
蜜蘭香(xiang)(xiang)湯色金黃清澈(che)，以(yi)花香(xiang)(xiang)、蜜香(xiang)(xiang)、辛香(xiang)(xiang)為主；
肉桂香(xiang)滋味甘醇爽(shuang)口，以花香(xiang)、辛香(xiang)、焙烤香(xiang)為(wei)主；
杏(xing)仁香(xiang)成茶灰褐色，有杏(xing)仁味、堅果味和奶香(xiang)；
姜花香淺(qian)褐油潤，味道鮮(xian)爽，有(you)堅果味、高火香和果香；
芝蘭香香高細銳，鮮爽(shuang)甘醇，有甜(tian)香、酒香、果香；
桂花(hua)香(xiang)成茶呈(cheng)鱔魚(yu)色，桂花(hua)香(xiang)氣(qi)濃郁，還有蜜香(xiang)及柑橘香(xiang)；
茉莉(li)香(xiang)條(tiao)索緊卷，滋味清涼，有花香(xiang)及辛香(xiang)；
黃(huang)枝香味(wei)道甘醇，有黃(huang)梔子花香及甜(tian)香；
夜來(lai)香(xiang)具有(you)自(zi)然的夜來(lai)香(xiang)花味，清涼有(you)花香(xiang)。
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