單叢(cong)茶產(chan)地為廣東省(sheng)潮州市潮安(an)區(qu)鳳凰山一帶，其(qi)茶區(qu)脈(mo)瀕臨(lin)東海，氣候溫(wen)暖，雨(yu)水充足，晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差大，年均氣溫(wen)在20℃左右(you)，土壤含有豐(feng)富的(de)有機物(wu)質(zhi)和多種微量元素(su)，有利于茶樹的(de)發育與形成芳香物(wu)質(zhi)，而此處出產(chan)的(de)單叢(cong)茶具有形美、色翠、味甘、香郁等(deng)特(te)點(dian)。
鳳凰單(dan)叢茶，屬烏龍(long)茶類，是廣東烏龍(long)茶的典(dian)型(xing)代(dai)表。
主產于潮(chao)州，因鳳凰山而得名，具有形美、色翠、味(wei)甘、香郁的(de)特點(dian)。
相傳南(nan)宋(song)末(mo)年(nian)，宋(song)帝(di)衛王趙南(nan)逃路(lu)經(jing)烏崠(dong)山(shan)，口(kou)渴難忍，山(shan)民獻紅茵(yin)茶湯，飲后生(sheng)津止渴，賜(si)名為“宋(song)茶”，后人稱“宋(song)種”。
那么到底(di)是什么鳳(feng)凰單叢茶
廣(guang)東省地(di)方標(biao)(biao)準《DB44/T 820-2010 地(di)理(li)標(biao)(biao)志產品鳳凰單叢（樅）茶》中明確(que)規定：“鳳凰單叢（樅）茶 在本標(biao)(biao)準第3章規定的(de)(de)范(fan)圍內(nei)的(de)(de)自然生態環(huan)境下，選用鳳凰水仙(xian)分離(li)、育成(cheng)的(de)(de)品系、品種，按照獨特(te)的(de)(de)傳統(tong)加工(gong)工(gong)藝(yi)制作而成(cheng)，具(ju)有天(tian)然的(de)(de)花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)及(ji)從韻、蜜(mi)(mi)韻的(de)(de)烏龍(long)茶，其成(cheng)品茶按各自獨特(te)的(de)(de)自然花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)特(te)征(zheng)有：黃梔(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)、玉(yu)蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)、蜜(mi)(mi)蘭(lan)香(xiang)(xiang)(xiang)、杏仁香(xiang)(xiang)(xiang)、姜花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)、肉桂香(xiang)(xiang)(xiang)、桂花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)、夜來香(xiang)(xiang)(xiang)和茉(mo)莉(li)香(xiang)(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)(xiang)型。”
鳳(feng)凰單(dan)叢茶(cha)的產地廣東省潮州市潮安區(qu)鳳(feng)凰鎮鳳(feng)凰山脈瀕臨東海，氣候溫(wen)暖(nuan)，雨水充足，晝夜(ye)溫(wen)差大，年均(jun)氣溫(wen)在20℃左(zuo)右，年降(jiang)水量2160毫(hao)米(mi)左(zuo)右，土壤含(han)有(you)豐富的有(you)機物質和多種微量元素，有(you)利(li)于(yu)茶(cha)樹的發育與形(xing)成芳香物質。
鳳凰山(shan)茶(cha)農，富有選(xuan)種種植經驗，現在尚存的(de)3000余株(zhu)單(dan)樅大茶(cha)樹，樹齡均(jun)在百(bai)年(nian)以上，品質優良，單(dan)株(zhu)高(gao)大如榕，每株(zhu)年(nian)產鮮葉(xie)10公斤以上。
單叢(cong)(cong)原為鳳凰單叢(cong)(cong)茶的品質檔次，即茶葉采用單叢(cong)(cong)（單株）采摘，單叢(cong)(cong)制作，成茶達到條容(rong)、色(se)澤、香(xiang)(xiang)氣（各種不同(tong)類型的香(xiang)(xiang)氣或(huo)獨特的韻味）、滋味、湯(tang)色(se)俱佳的標(biao)準稱為單叢(cong)(cong)（該定義引用自《中國鳳凰單叢(cong)(cong)茶圖譜》）。
喜(xi)歡鳳(feng)凰(huang)單(dan)(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶或是潮(chao)汕的愛茶人會(hui)知(zhi)道，鳳(feng)凰(huang)單(dan)(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶以(yi)香氣(qi)聞名于茶界(jie)，其單(dan)(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶實(shi)行單(dan)(dan)(dan)(dan)株采摘(zhai)、單(dan)(dan)(dan)(dan)株制茶、單(dan)(dan)(dan)(dan)株銷(xiao)售方法，將優(you)異(yi)單(dan)(dan)(dan)(dan)株分離培植(zhi)，并(bing)冠以(yi)樹名。
單叢茶(cha)“一樹一香(xiang)”的特性(xing)，形成了鳳(feng)凰單叢茶(cha)豐富多變的香(xiang)型，造就(jiu)了鳳(feng)凰單叢茶(cha)獨有(you)的魅(mei)力(li)。
外(wai)形(xing)：條索肥碩粗壯(zhuang)、色澤灰褐油(you)潤。
香(xiang)氣：高銳強烈(lie)、具有獨特(te)的品種香(xiang)，如蜜香(xiang)、芝(zhi)蘭花香(xiang)。
湯色：橙黃、清澈(che)明(ming)亮。
滋(zi)味：鮮爽回甘、蜜(mi)味品種香(xiang)唇齒留香(xiang)、山韻(yun)濃(nong)、極(ji)耐泡。
葉底：柔軟鮮亮。
鳳(feng)凰單叢茶除(chu)具(ju)(ju)備以上品質外(wai)，還(huan)具(ju)(ju)備獨特(te)的“山韻”。
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