有(you)茶(cha)友問，福州(zhou)茉莉花茶(cha)的窨(yin)(yin)制工(gong)藝(yi)，是(shi)窨(yin)(yin)（xūn）是(shi)窨(yin)(yin)（yìn）傻傻分不清，連行(xing)業的很多(duo)老師都不得(de)不去(qu)查查字典。
從《新(xin)華(hua)字典(dian)》上來看(kan)，窨是一(yi)個多音漢字，有兩個讀音：yìn、xūn。
讀(du)窨[yìn]時，它的意思是：1.地(di)下室(shi) ：地(di)～子(zi)。～井；2. 藏在(zai)地(di)窨里：～藏。
讀窨(yin)[xūn]時，音同“熏”，用于“窨(yin)茶(cha)葉”（把茉莉花(hua)等放在茶(cha)葉中，使茶(cha)葉染(ran)上(shang)花(hua)的香味）。
所以從字典上來(lai)看，窨制確實應該是讀窨[xūn]制才對。
然(ran)而(er)，認識(shi)和交流過(guo)的制(zhi)茶師傅們卻(que)都讀(du)為(wei)：窨（yìn）制(zhi)。
茶(cha)行業(ye)里(li)茶(cha)人茶(cha)商們交流(liu)的(de)時(shi)候，大(da)家也大(da)多是讀(du)作(zuo)窨（yìn）制。
這好(hao)像已(yi)經(jing)是(shi)關于茉莉花茶的(de)一(yi)種約(yue)定俗(su)成(cheng)的(de)叫法了。
看似已(yi)經(jing)可以蓋棺定(ding)論(lun)了，但(dan)是，茶友們(men)的(de)討論(lun)卻沒有就(jiu)此(ci)停止。
既然是(shi)約定俗成的叫法，那也肯定有一個來源。
為(wei)什么會(hui)讀作(zuo)窨（yìn）制(zhi)呢？
是(shi)不是(shi)和福州的(de)歷史文化有關(guan)系(xi)呢？
果(guo)然，在閩江學院方(fang)言研究所的科(ke)普知(zhi)識中，找到了一篇(pian)關于(yu)這(zhe)個問題的研究文章：《福州茉(mo)莉(li)花茶與制茶工藝“窨(yin)”的福州話(hua)讀音》。
文章中提到：
在(zai)福州，有“窨(yin)”字(zi)的三種(zhong)福州話讀(du)音：
1、ang-4聲（案）
2、hün-1聲 （熏）
3、?ing-4聲(sheng) （印）
ang-4聲（案）是福州人說(shuo)的地窖；
hün-1聲（熏）在《戚林八音》中(zhong)沒有收“窨”，只(zhi)有“熏”；
而“窨茶”，平(ping)常口語中都采用?ing4聲（印）。
文(wen)中的南(nan)仙茉(mo)莉花茶(cha)翁文(wen)峰先生也(ye)說(shuo)，他(ta)們祖祖輩(bei)(bei)輩(bei)(bei)以及現在的老茶(cha)人，都說(shuo)?ing4 (印) 茶(cha)，沒有說(shuo)hün1 (熏) 茶(cha)的。
這(zhe)么一(yi)看，問(wen)題似乎就很清楚了。
“窨”字的(de)讀(du)音，之所以沒(mei)有(you)按照現行(xing)的(de)字典注釋來讀(du)，就(jiu)是(shi)因為(wei)在福(fu)(fu)州話(hua)中，窨（yìn）制的(de)叫法(fa)更接近福(fu)(fu)州當地語言的(de)本意：?ing4 (印)。
而對于同為閩南語系的(de)掌柜(ju)來說，這樣的(de)語法用潮州話去解讀也(ye)是相通的(de)。
如此一來便很(hen)好理解了(le)，不知茶友們看完是(shi)不是(shi)也理解了(le)呢？
《福州(zhou)茉莉花茶(cha)與制茶(cha)工藝“窨”的福州(zhou)話(hua)讀音》，閩江學院方言研(yan)究所，2016-06-29
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