鳳凰(huang)單(dan)叢茶(cha)，當屬世界(jie)植物(wu)史上最奇特的茶(cha)葉(xie)(xie)，它源自(zi)優異(yi)(yi)水仙變異(yi)(yi)的結果，變異(yi)(yi)出(chu)幾百(bai)個品種(zhong)，十(shi)多個香(xiang)型(xing)，每一片葉(xie)(xie)子都能(neng)散發出(chu)天然的花香(xiang)、果香(xiang)、藥(yao)香(xiang)等等味道(dao)。縱觀中國六大茶(cha)類，也唯有單(dan)叢茶(cha)香(xiang)型(xing)多，且(qie)自(zi)發其香(xiang)。
鳳凰單叢茶(cha)素有(you)“茶(cha)中(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)水”的(de)稱號，一(yi)樅(cong)一(yi)香(xiang)(xiang)(xiang)，生來靈巧多變，匯有(you)百(bai)花的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)韻，又(you)得(de)鮮(xian)果之甜秀，這使(shi)得(de)不少茶(cha)友，愛之，寵(chong)之。
喜好單叢的茶友都知道，單叢有十大香(xiang)(xiang)型(xing)，香(xiang)(xiang)型(xing)下(xia)有不同品種(zhong)，每個品種(zhong)根據工藝的不同會有不同的口感(gan)香(xiang)(xiang)型(xing)。他們之間的關系路線如下(xia)圖所示：
但是一(yi)些剛(gang)入門的茶友，也(ye)許認為單叢就(jiu)只有一(yi)種口(kou)感(gan)，其實不然(ran)，就(jiu)傳統工藝的單叢，從口(kou)感(gan)香(xiang)型大致(zhi)可(ke)以分(fen)為：清香(xiang)、醇香(xiang)、濃香(xiang)。
這三種口感香型是(shi)怎么形成(cheng)的呢？
分(fen)出(chu)這三種口感是因(yin)為烘焙工藝時的(de)溫度、時間不(bu)同而形成的(de)。
各種香型都有其(qi)特點，同時也能(neng)夠滿足不同茶(cha)友的口感喜好。
清(qing)香(xiang)、醇香(xiang)、濃香(xiang)這三種香(xiang)型各(ge)自(zi)都有什么特點？
清香(xiang)型，在加工(gong)制作時，烘(hong)焙的(de)溫(wen)度低、時間低，這樣能更好(hao)地保存茶葉(xie)的(de)鮮爽(shuang)芳香(xiang)物質和茶葉(xie)砂綠或墨綠的(de)色澤，因而(er)干茶緊結粗狀，葉(xie)底綠腹紅(hong)鑲(xiang)邊，肥(fei)狀勻整。
清香(xiang)(xiang)型(xing)的單(dan)叢茶以(yi)“鮮、香(xiang)(xiang)、活”為其(qi)特色，成茶香(xiang)(xiang)氣張揚(yang)，清新高銳，入(ru)水則飄(piao)香(xiang)(xiang)，茶湯色淺(qian)透亮，杯面秀氣輕飄(piao)，喝入(ru)后(hou)滿口茶香(xiang)(xiang)、清爽，適合平時(shi)喝清香(xiang)(xiang)口感的茶友。
干(gan)茶(cha)比較青綠，鮮活，同時干(gan)茶(cha)聞香(xiang)(xiang)的(de)話，有(you)明顯的(de)花(hua)香(xiang)(xiang)味。
清香(xiang)型，代表品種有：鴨屎(shi)香(xiang)、烏葉、玉蘭香(xiang)等(deng)等(deng)
醇香(xiang)(xiang)型(xing)，加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝是(shi)介于清香(xiang)(xiang)和(he)濃香(xiang)(xiang)之(zhi)間的香(xiang)(xiang)型(xing)，也(ye)被叫做“中熟香(xiang)(xiang)”。其溫(wen)度比清香(xiang)(xiang)的高(gao)，同時(shi)烘焙總時(shi)間會比較長。
醇香(xiang)(xiang)型單叢的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)相對沉穩淡雅，不如清香(xiang)(xiang)型那么高揚。但是它不僅具有(you)濃香(xiang)(xiang)型的(de)醇厚，同時也有(you)清香(xiang)(xiang)型的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)。
湯色橙黃透亮，香(xiang)氣比較(jiao)內斂有層次(ci)感(gan)，口感(gan)醇滑綿柔，有香(xiang)有韻(yun)，市(shi)面上這種工藝(yi)的茶居(ju)多。
干茶(cha)，比較(jiao)烏黑(hei)，干茶(cha)聞(wen)香一股淡(dan)淡(dan)的(de)烤火味(wei)(wei)，多以茶(cha)葉本身內置(zhi)香味(wei)(wei)為主。如(ru)蜜味(wei)(wei)、韻味(wei)(wei)、蘭花(hua)香味(wei)(wei)。
醇香型(xing)(xing)，多(duo)以頭(tou)春(chun)茶、二春(chun)為主，這(zhe)種香型(xing)(xing)受眾群體(ti)較多(duo)同時也是茶葉長期存放必要的加(jia)工工藝。
濃香(xiang)型，也叫(jiao)“熟香(xiang)型”，在這三者中(zhong)焙(bei)火最(zui)重的。加工(gong)工(gong)藝特(te)點是高溫、時間長(chang)進行加工(gong)。
其(qi)特點是醇(chun)、甘、厚，這種(zhong)工藝跟武夷巖茶(cha)接近。
湯色(se)橙紅(hong)通透，入口滋味飽(bao)滿醇厚，“有肉”。干茶色(se)澤烏褐油(you)潤，干茶聞香烤焦味比較重(zhong)。
目前市(shi)場(chang)上，高質量的(de)(de)茶加(jia)工(gong)成這種濃香工(gong)藝的(de)(de)相對比(bi)較少(shao)，大多(duo)為(wei)相對普通的(de)(de)茶來(lai)加(jia)工(gong)而成。（這里不(bu)代表(biao)濃香型(xing)的(de)(de)茶不(bu)好，每個商家或者農戶都有自己(ji)的(de)(de)客戶群體，客戶的(de)(de)口感偏好各不(bu)同(tong)，會(hui)根據客戶的(de)(de)口感需(xu)求給他們加(jia)工(gong)成不(bu)同(tong)香型(xing)）
濃香型的(de)，比較受(shou)一些口味重的(de)茶(cha)友(you)喜愛。
綜上(shang)，單叢(cong)茶從口感(gan)上(shang)可以劃分(fen)為：清(qing)香(xiang)型，醇香(xiang)型，濃(nong)香(xiang)型。清(qing)香(xiang)型的(de)香(xiang)氣(qi)張揚，口感(gan)清(qing)新；醇香(xiang)型的(de)，香(xiang)氣(qi)內斂(lian)有層次(ci)感(gan)，口感(gan)柔(rou)和，回甘好；濃(nong)香(xiang)型的(de)，口感(gan)厚重，茶味足，焦香(xiang)味明顯。
不過，無論清香(xiang)(xiang)、醇香(xiang)(xiang)還是(shi)濃香(xiang)(xiang)，單叢茶(cha)“茶(cha)中香(xiang)(xiang)水、耐沖泡”的特點依然存在。茶(cha)無上品(pin)，適口(kou)為珍。
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