選擇茶時，我們(men)面臨的(de)第一個問(wen)題可(ke)能就(jiu)是：什么是好茶？
這個問題非(fei)常大，一款(kuan)茶的老(lao)嫩(nen)、產(chan)地、香(xiang)型、苦和(he)甜，都不是(shi)“好(hao)茶”的絕對決定(ding)因素。
那么(me)，面對這么(me)多的茶葉(xie)種類(lei)，我們到底該如何(he)挑選呢？
需要明(ming)確的(de)一點是，茶(cha)葉種(zhong)類雖多，但好喝的(de)茶(cha)是有通用標準(zhun)的(de)，即(ji)除去它們(men)本身的(de)特色，有一些優點必須有。
首先，茶葉(xie)的(de)安(an)全和(he)來源清(qing)晰非常重要，食品安(an)全是我們談茶葉(xie)口(kou)(kou)感、健康、文化(hua)等話(hua)題的(de)必要前(qian)提，合規的(de)品牌、證書、檢測報告是安(an)全的(de)保證。其次是口(kou)(kou)感好。這一(yi)點最為(wei)(wei)直接，因為(wei)(wei)味(wei)覺和(he)身(shen)心的(de)愉悅是茶最大的(de)價值所在。購買之前(qian)我們要看它的(de)詳細介紹，如(ru)果條件(jian)允許，還要試喝一(yi)下。
下面(mian)總結(jie)一下好茶的(de)幾個特點。
1、好茶要干凈
這一點(dian)會貫(guan)穿我們入口之前茶(cha)葉要經歷的所有步驟，比如茶(cha)園(yuan)采取生態種植(zhi)，無污染、無垃(la)圾帶入等(deng)。不過(guo)我們能喝出來的，很(hen)多是加工(gong)工(gong)藝和存儲(chu)方面(mian)的問題。
一(yi)杯(bei)好茶(cha)要求沒有(you)異雜味，即除(chu)了茶(cha)本(ben)身的(de)香和味，不(bu)可以有(you)其(qi)他混進來的(de)味道。如(ru)果在茶(cha)香中喝到(dao)一(yi)些酸(suan)腐的(de)味道，令人很不(bu)愉悅，就可能是(shi)(shi)工藝的(de)缺陷(xian)，或是(shi)(shi)在存儲過程中受了潮；如(ru)果明顯聞(wen)到(dao)有(you)其(qi)他食(shi)物(wu)的(de)味道，就要確認茶(cha)葉的(de)包裝(zhuang)是(shi)(shi)否(fou)完好，自己(ji)存儲時有(you)沒有(you)把茶(cha)和其(qi)他食(shi)物(wu)放在一(yi)起。
2、好茶要甘甜
茶葉的發展史就是人(ren)們對(dui)美好味(wei)(wei)道的追(zhui)求史，人(ren)們學會制茶已有幾千年，就是在不斷地將甘甜(tian)味(wei)(wei)凸顯，畢竟甜(tian)味(wei)(wei)可以讓人(ren)愉悅。
茶的(de)一個特別之處(chu)(chu)是(shi)，苦和甜比例要(yao)恰(qia)到(dao)好處(chu)(chu)，這(zhe)樣就既能喝到(dao)甜感(gan)，又(you)有(you)醇厚度，而(er)且在苦味(wei)微(wei)微(wei)刺(ci)激(ji)下，還有(you)生津回甘(gan)的(de)美好感(gan)受(shou)。
3、好茶要爽口
爽(shuang)口是(shi)由(you)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)帶來的，這(zhe)(zhe)種味(wei)道(dao)比較難感(gan)知，很多(duo)剛開(kai)始喝(he)茶的人都(dou)不知道(dao)怎么理解茶的鮮(xian)(xian)(xian)爽(shuang)。其實鮮(xian)(xian)(xian)爽(shuang)、爽(shuang)口，我們都(dou)可(ke)以從對其他食物的描述中(zhong)感(gan)知到(dao)。比如，雞湯(tang)和(he)排(pai)骨湯(tang)的味(wei)道(dao)非常鮮(xian)(xian)(xian)，這(zhe)(zhe)和(he)茶的鮮(xian)(xian)(xian)爽(shuang)味(wei)來源一樣，都(dou)是(shi)高含量(liang)的氨基酸帶來的。
吃瓜果(guo)時，吃到又甜又水潤(run)的(de)(de)味(wei)道，我(wo)們就(jiu)(jiu)會說(shuo)真爽脆、爽口(kou)。茶(cha)(cha)的(de)(de)爽口(kou)，其實就(jiu)(jiu)是(shi)口(kou)腔水潤(run)舒適的(de)(de)感(gan)覺(jue)。好茶(cha)(cha)不(bu)(bu)(bu)僅味(wei)道好，口(kou)腔和(he)喉(hou)嚨(long)的(de)(de)感(gan)覺(jue)也非常重要(yao)，如(ru)果(guo)喉(hou)嚨(long)發緊，再好喝我(wo)們也會感(gan)覺(jue)不(bu)(bu)(bu)適。順滑、潤(run)，喝起來(lai)忍不(bu)(bu)(bu)住要(yao)嘖一下嘴(zui)，這就(jiu)(jiu)是(shi)好茶(cha)(cha)的(de)(de)爽口(kou)。
4、好茶要香氣明顯
茶是(shi)一種自帶天然(ran)香(xiang)氣的(de)植(zhi)物(wu)，人們在品茶時，最主要追求的(de)就是(shi)香(xiang)味(wei)，香(xiang)和(he)味(wei)是(shi)一體的(de)。通(tong)常(chang)茶還沒有入(ru)口，香(xiang)是(shi)先被聞到的(de)，香(xiang)氣明(ming)顯、純凈(jing)、持久，這是(shi)好茶的(de)基本要求。
茶(cha)(cha)葉制作工藝(yi)的(de)提升，很重(zhong)要的(de)一點(dian)就(jiu)是要把茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)發揮到極(ji)致。茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)一般以花(hua)香(xiang)(xiang)、果香(xiang)(xiang)居(ju)多，附帶有不(bu)同品種的(de)特色香(xiang)(xiang)氣。如果香(xiang)(xiang)氣入水，就(jiu)是和茶(cha)(cha)湯融為一體，喝下去唇齒留香(xiang)(xiang)，那(nei)說明茶(cha)(cha)葉品質很不(bu)錯。
5、好茶要耐適度沖泡
品質(zhi)出色的(de)茶，其香(xiang)味通常不會很快就消失，即使用蓋(gai)碗反復沖泡(pao)，都應(ying)該至少堅持(chi)5泡(pao)都有明顯(xian)的(de)香(xiang)味。
一直保持(chi)(chi)(chi)一種味道是很(hen)難得的(de)(de)(de)(de)，如(ru)果持(chi)(chi)(chi)久中富(fu)含變化，那就更好(hao)了。泡(pao)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)時候，茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣和滋(zi)(zi)味所對應(ying)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)比(bi)例是在動態(tai)變化的(de)(de)(de)(de)，比(bi)如(ru)在一些內含物(wu)(wu)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)烏龍茶(cha)(cha)里，一開始(shi)有濃郁的(de)(de)(de)(de)果香(xiang)，幾泡(pao)之后果香(xiang)淡(dan)去，似蘭花(hua)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣顯露，最后以淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)(de)甜香(xiang)結(jie)束。這(zhe)樣持(chi)(chi)(chi)久耐泡(pao)、口感好(hao)、滋(zi)(zi)味又豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)，可以說是很(hen)有特色的(de)(de)(de)(de)好(hao)茶(cha)(cha)了。
以上是(shi)好(hao)茶的(de)基(ji)本(ben)要求，如(ru)果還帶有品種(zhong)、地域、工藝的(de)特色(se)，那就更加分了，這在一些有名(ming)的(de)產區(qu)，或是(shi)位置偏遠的(de)小產區(qu)會見到。
當然，這里說(shuo)的耐泡(pao)跟(gen)茶(cha)葉(xie)(xie)種類也有關(guan)，但總體要求就是茶(cha)葉(xie)(xie)適度耐泡(pao)，比方說(shuo)綠(lv)茶(cha)能泡(pao)三(san)泡(pao)，每(mei)一泡(pao)的滋味過度很均(jun)勻，滋味由(you)高到低，層次明顯；
而不耐泡(pao)的情(qing)況(kuang)便(bian)是(shi)(shi)，泡(pao)了三泡(pao)，第一泡(pao)有味(wei)(wei)(wei)道，第二泡(pao)突然味(wei)(wei)(wei)道降低了很多，第三泡(pao)基(ji)本(ben)無味(wei)(wei)(wei)，且層次變化(hua)太過明顯，因此，就不是(shi)(shi)好茶的表(biao)現。
一(yi)杯(bei)好(hao)(hao)茶(cha)(cha)，離不(bu)(bu)(bu)開自然生(sheng)(sheng)態的茶(cha)(cha)樹生(sheng)(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)、出色規(gui)范(fan)的加工工藝(yi)、后(hou)期適宜的存儲環(huan)境(jing)，以(yi)及(ji)清晰(xi)正規(gui)的食品安全(quan)保(bao)障。知(zhi)道了這(zhe)幾(ji)點(dian)，我(wo)們就不(bu)(bu)(bu)會片面地看(kan)待好(hao)(hao)茶(cha)(cha)的問題(ti)，比如核心產區的茶(cha)(cha)就一(yi)定是好(hao)(hao)茶(cha)(cha)嗎(ma)？不(bu)(bu)(bu)一(yi)定，如果(guo)其(qi)工藝(yi)有缺陷，一(yi)樣是不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)的茶(cha)(cha)。比如全(quan)芽頭的茶(cha)(cha)就是好(hao)(hao)茶(cha)(cha)嗎(ma)？不(bu)(bu)(bu)一(yi)定，如果(guo)其(qi)生(sheng)(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)差、工藝(yi)不(bu)(bu)(bu)到位，也只是有個好(hao)(hao)看(kan)的外形而(er)已。
綜合考慮以(yi)上幾點，同時合你的口味，這(zhe)就是屬于你的好茶了。
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