巖茶(cha)與紅茶(cha)在屬性、工藝、香氣(qi)、滋味、湯色方面都有區別(bie)。
屬性：巖茶(cha)屬于烏龍茶(cha)、半發酵(jiao)茶(cha)；紅茶(cha)為全發酵(jiao)茶(cha)，茶(cha)性溫潤。
工藝(yi)：巖茶的核(he)心(xin)工藝(yi)為(wei)搖青；而紅茶為(wei)發酵(jiao)。
香(xiang)(xiang)氣：巖(yan)茶(cha)為花(hua)香(xiang)(xiang)、乳(ru)香(xiang)(xiang)、果香(xiang)(xiang)；而(er)紅茶(cha)為甜(tian)香(xiang)(xiang)、蜜香(xiang)(xiang)、熟果香(xiang)(xiang)。
滋味(wei)(wei)：巖茶(cha)香(xiang)氣馥郁，巖韻顯(xian)，活甘(gan)清香(xiang)；而紅(hong)茶(cha)湯水柔(rou)和，香(xiang)甜味(wei)(wei)醇
湯色：巖茶呈現橙黃、橙紅色澤；紅茶為金(jin)黃、紅亮。
1 、所屬茶類不同
巖(yan)茶屬(shu)于烏(wu)龍(long)茶的一個細分品類，因為生長在武夷(yi)山地區，具(ju)有(you)獨特的丹(dan)霞地貌(mao)，沙礫(li)土壤環境，且獨具(ju)巖(yan)骨花(hua)香，因此被稱之為巖(yan)茶。
巖(yan)茶(cha)也屬于(yu)半發酵茶(cha)，介于(yu)綠茶(cha)、紅茶(cha)之間(jian)，以(yi)豐富的香氣見(jian)長。
紅茶屬于全發酵(jiao)茶，經過(guo)發酵(jiao)后的紅茶，內含物質被氧化，使得茶湯具備了獨特(te)的醇厚之感，其茶性溫和(he)，適合冬天飲(yin)用。
中國六(liu)大茶類圖，巖茶屬于(yu)烏龍茶的一種。
2 、采摘時間及采摘標準不同
采摘時間
巖茶一(yi)般要(yao)等到(dao)(dao)谷雨后(hou)開始(shi)采摘(zhai)(zhai)，各品(pin)種的(de)采摘(zhai)(zhai)時間也(ye)是有差別(bie)的(de)，時間跨度較廣，從(cong)四(si)月(yue)中下旬到(dao)(dao)五月(yue)份左(zuo)右。而外(wai)山(shan)紅(hong)茶在清(qing)明節后(hou)就(jiu)可以采摘(zhai)(zhai)了，桐木關(guan)的(de)紅(hong)茶則要(yao)等到(dao)(dao)五月(yue)初(chu)才開始(shi)大量采摘(zhai)(zhai)。
采摘標準
巖茶要求“開(kai)(kai)面采”，當然，不(bu)同的(de)品種會略有(you)差異，比如: 肉桂以中小(xiao)開(kai)(kai)面為佳，水仙以中大(da)開(kai)(kai)面為佳。而紅(hong)茶則以單芽(ya)或者一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)、一(yi)芽(ya)兩(liang)葉(xie)(xie)、一(yi)芽(ya)三葉(xie)(xie)為標準。
3、制作工藝不同
制(zhi)(zhi)作工藝的(de)不同主要(yao)表(biao)現(xian)在發酵程(cheng)(cheng)度(du)上(shang)，巖(yan)茶是(shi)半發酵茶，發酵程(cheng)(cheng)度(du)在20%到70%，它(ta)的(de)基本制(zhi)(zhi)作工序為: 采青(qing)、萎凋、做青(qing)、揉捻、烘焙、揀(jian)剔(ti)等等。相對來說(shuo)，巖(yan)茶的(de)制(zhi)(zhi)作工藝復(fu)雜精細些(xie)，焙火(huo)也是(shi)一大特(te)色工序，素有“武夷焙火(huo)，實甲(jia)天下”之說(shuo)。
而(er)紅茶(cha)是全發酵茶(cha)，是我國六大茶(cha)類(lei)中(zhong)發酵程度最高的，它(ta)的基本制作工序(xu)為: 采摘，萎凋(diao)，揉捻，發酵，干燥等(deng)步驟，萎凋(diao)是紅茶(cha)制作中(zhong)的重要工序(xu)，影響著后期茶(cha)湯(tang)的顏色滋味等(deng)。
巖茶干茶-網
巖茶茶湯-網
發酵程度影響茶湯(tang)顏色的(de)不同
相比之下，巖茶的(de)(de)發酵時間(jian)較短，只是鮮(xian)葉的(de)(de)邊(bian)緣(yuan)發紅(hong)(hong)，鮮(xian)葉中間(jian)部分受到的(de)(de)損(sun)傷(shang)少，因此會形(xing)成 “綠葉紅(hong)(hong)鑲邊(bian)” ，成品茶的(de)(de)湯色是偏黃的(de)(de)，介于紅(hong)(hong)綠之間(jian)。
而紅茶發酵程度高(gao)，萎(wei)凋時間(jian)長，鮮(xian)葉里(li)的(de)茶黃素(su)在酶的(de)催化下(xia)，顏色(se)漸漸變紅，成品茶的(de)湯色(se)也是紅的(de)。
正山小(xiao)種紅茶干(gan)茶-網
4、品飲體驗不同
武夷(yi)巖(yan)茶(cha)，因其焙火工(gong)藝，讓巖(yan)茶(cha)更具神(shen)秘色彩，有了焙火工(gong)藝的加持，才能讓人(ren)心生敬畏之感(gan)，才有了“武夷(yi)焙法，實甲天下(xia)”的感(gan)慨。
優(you)質的(de)(de)巖茶香(xiang)氣(qi)馥郁，韻味悠(you)長(chang)，更(geng)有著令人(ren)魂牽夢縈的(de)(de)“巖韻”。而優(you)質的(de)(de)紅茶，同樣(yang)也(ye)不賴，湯(tang)水柔和，香(xiang)甜(tian)味醇(chun)，沁人(ren)心脾。
正(zheng)山小(xiao)種紅茶茶湯-網
總結
不同(tong)的(de)茶類，有著自己的(de)個性，面(mian)對(dui)琳瑯滿目的(de)茶類，我們也(ye)不要(yao)慌(huang)張，只(zhi)要(yao)根據(ju)個人的(de)喜(xi)好(hao)選茶，就能挑到適合自己的(de)。
誰能想到，這樣一片(pian)小小的(de)樹葉，經(jing)過茶農的(de)重(zhong)新加工，就(jiu)具備了(le)截然不同的(de)命運？
當茶(cha)跨過(guo)千山萬水，與我們再次(ci)相遇，這便(bian)是福(fu)分。
本文(wen)地址(zhi)://n85e38t.cn/jinji/9477.html.
聲明： 我(wo)們(men)致力(li)于(yu)保護作者(zhe)版權，注重分(fen)享，被刊(kan)用文章因無法核實(shi)(shi)真實(shi)(shi)出處，未(wei)能及時與作者(zhe)取得聯(lian)系，或有版權異議的，請聯(lian)系管(guan)理員，我(wo)們(men)會立即(ji)處理，本站部分(fen)文字與圖片資源來(lai)自于(yu)網絡，轉(zhuan)載是出于(yu)傳(chuan)遞更多信息之(zhi)目的,若有來(lai)源標(biao)注錯誤(wu)或侵犯了您的合法權益，請立即(ji)通知我(wo)們(men)(管(guan)理員郵箱(xiang)：)，情況(kuang)屬實(shi)(shi)，我(wo)們(men)會第(di)一(yi)時間予以刪除(chu)，并同時向您表示歉(qian)意,謝(xie)謝(xie)!
上一(yi)篇: 百合(he)的(de)禁忌與副作用
下(xia)一篇: 白梅花(hua)茶的功(gong)效與作用及(ji)禁忌(ji)
