茉莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)是再加工(gong)(gong)茶(cha)(cha)的一種，即以基(ji)本(ben)茶(cha)(cha)類——綠茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)的原料經再次加工(gong)(gong)而成(cheng)的產(chan)品稱(cheng)，其茶(cha)(cha)采(cai)用三(san)伏天茉莉(li)花(hua)蕾為原料，搭(da)配(pei)優質(zhi)茶(cha)(cha)胚，通過拼合、窨制等(deng)工(gong)(gong)藝制成(cheng)，成(cheng)茶(cha)(cha)既有(you)茉莉(li)花(hua)之鮮(xian)靈、清雅、香(xiang)醇，同時亦有(you)傳統茶(cha)(cha)的鮮(xian)爽、回甘(gan)。
茉(mo)莉花茶不在(zai)六大茶類(lei)中(zhong)，屬于一(yi)種再加(jia)工茶。
茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)又名(ming)窨花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，（讀音(yin)念xūn，但茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)界念yìn，來(lai)源于福州方言發音(yin)），茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)窨制是(shi)利用鮮花(hua)(hua)吐香和茶(cha)(cha)(cha)坯吸(xi)香的特性，將(jiang)鮮花(hua)(hua)與茶(cha)(cha)(cha)坯拼合，茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)現代制作工藝在《中國茶(cha)(cha)(cha)經》中的記載篇幅，甚至比部分(fen)烏龍茶(cha)(cha)(cha)還要繁(fan)雜、講究。通(tong)俗(su)地講，窨花(hua)(hua)就是(shi)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)胚+茉莉(li)花(hua)(hua)在一(yi)起攪拌，窨制就是(shi)讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)坯吸(xi)收花(hua)(hua)香的過程。
注意茉(mo)莉花茶(cha)(cha)不單單是可(ke)以(yi)采用綠茶(cha)(cha)，白(bai)茶(cha)(cha)做的茉(mo)莉花茶(cha)(cha)同(tong)樣美妙。
（雖然茉(mo)莉(li)花茶(cha)使用綠茶(cha)為茶(cha)胚，但不屬于(yu)綠茶(cha)行列(lie)，因此在其基礎上(shang)經(jing)窨制等再加工）
但(dan)由(you)于加工(gong)中會有(you)濕熱(re)的(de)作(zuo)用(yong)，使得茶(cha)葉跟(gen)最初的(de)綠茶(cha)或者白茶(cha)已是(shi)稍有(you)不同(tong)，發(fa)酵度也有(you)所增加。因(yin)此，嚴格來說，很難說茉(mo)莉(li)花茶(cha)可(ke)以算到(dao)綠茶(cha)里，它還(huan)是(shi)有(you)些濕熱(re)發(fa)酵的(de)。
茉莉花茶可采用各地綠茶加工(gong)，目前主(zhu)要集(ji)中(zhong)在廣西、福建、云南、四川(chuan)。
歷史上，金華、福州、蘇州都有生產(chan)，后(hou)來逐漸轉移到廣(guang)西(xi)橫縣和云(yun)南
現在(zai)的(de)茉(mo)莉花生(sheng)產則以(yi)廣西橫(heng)縣(xian)后來居上(shang)最為成規模。
茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)基本要以茶(cha)(cha)坯為原料(liao)，經過窨(yin)制、起花(hua)(hua)(hua)、干(gan)(gan)燥、提花(hua)(hua)(hua)加工(gong)而成(cheng)。其中，茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)核心工(gong)藝是窨(yin)制，就是用(yong)干(gan)(gan)燥的(de)(de)綠茶(cha)(cha)吸收茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)吐(tu)出(chu)的(de)(de)香氣過程。起花(hua)(hua)(hua)是茶(cha)(cha)與花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)分離。提花(hua)(hua)(hua)則是，將(jiang)干(gan)(gan)燥的(de)(de)茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)用(yong)優質的(de)(de)茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)再窨(yin)一(yi)次，后不(bu)再干(gan)(gan)燥，對茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)(de)鮮靈度(du)提升明顯。
而七窨說的是(shi)次數(shu)，這(zhe)多是(shi)商家宣傳的說法。目前特級基本以(yi)四(si)窨到五窨為主，據說，真正經過七次窨制的還是(shi)很(hen)少數(shu)，所謂九次窨制則更是(shi)鳳毛麟角。
還(huan)是那句話，工藝必(bi)須服務品質(zhi)，單純的(de)(de)工藝毫(hao)無意(yi)義。茉莉(li)花茶的(de)(de)對比相對簡(jian)單的(de)(de)，可能乍聞都很香(xiang)，一起(qi)對比泡泡馬(ma)上見區別。因此(ci)你最(zui)好(hao)試試品質(zhi)，這才(cai)是最(zui)有力和(he)實(shi)在的(de)(de)說明。
結語
好的(de)茉(mo)莉花茶(cha)那種沁(qin)人心(xin)脾(pi)的(de)清香，讓人的(de)精神頓時振(zhen)奮，讓人感覺(jue)神清氣(qi)爽。茉(mo)莉花在唐朝時被認為(wei)(wei)(wei)是(shi)玉骨冰肌、淡泊名利象征，還同(tong)菩提一(yi)樣認為(wei)(wei)(wei)是(shi)佛家圣物，茉(mo)莉花的(de)香氣(qi)稱(cheng)之為(wei)(wei)(wei)“天香”。
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