黑(hei)茶屬后發(fa)酵茶，一(yi)般(ban)原料(liao)較粗(cu)老(lao)，加之制造過程中往往堆積發(fa)酵時間(jian)較長，使其(qi)葉色變得(de)油黑(hei)或黑(hei)褐。
黑茶(cha)有越(yue)陳味(wei)越(yue)香的(de)特色(se)，這也是黑茶(cha)與其他茶(cha)類區(qu)分開來的(de)主要(yao)因素。
那么黑茶為什么會越陳越香？
黑茶(cha)(cha)是后發酵茶(cha)(cha)，所以有一個緩慢(man)(man)的(de)(de)酯化(hua)后熟過程(cheng)。存(cun)放在(zai)適宜的(de)(de)條件下，在(zai)益生菌、濕熱、自動氧化(hua)等因素(su)的(de)(de)綜合影響下，黑茶(cha)(cha)的(de)(de)內在(zai)物質(zhi)會慢(man)(man)慢(man)(man)發生一系列的(de)(de)變化(hua)，從苦(ku)澀味(wei)的(de)(de)物質(zhi)慢(man)(man)慢(man)(man)減(jian)少，甜味(wei)物質(zhi)逐漸增多，逐步形成特有的(de)(de)陳(chen)香風(feng)格(ge)，陳(chen)香隨酯化(hua)時間的(de)(de)延長而增加(jia)，存(cun)放時間越(yue)長，其陳(chen)香風(feng)格(ge)越(yue)濃厚，質(zhi)量也較(jiao)高。
這個越香越陳，就和人(ren)(ren)的成長過(guo)程(cheng)差不多，30歲以前(qian)人(ren)(ren)生沒什么(me)大的閱歷，是青澀單純的味道。但是30歲過(guo)后(hou)，人(ren)(ren)生閱歷、經歷相對(dui)豐富，充滿了故事，更(geng)像一餅陳年普洱茶，越品越有味道。
一般(ban)來說(shuo)，黑(hei)茶(cha)越陳(chen)，其湯色越紅亮、口感越細(xi)滑，其品質和(he)保健功效也相應提(ti)高。好(hao)的(de)陳(chen)年(nian)黑(hei)茶(cha)，聞著有陳(chen)香(xiang)，緊壓(ya)茶(cha)磚(zhuan)面完(wan)整，模(mo)紋清晰，棱角分明，側面無裂(lie)，無老(lao)梗(geng)（木質化(hua)白梗(geng)）；散茶(cha)條索勻齊、油潤；茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)“金花”鮮艷(yan)、顆粒大、茂盛。
黑茶(cha)(cha)(cha)主要以邊(bian)銷為(wei)主，主要銷往西北、西南等(deng)(deng)邊(bian)疆(jiang)地區(qu)，曾長期活躍在(zai)茶(cha)(cha)(cha)馬古道和(he)絲綢(chou)之路上，是藏族(zu)、蒙古族(zu)、維吾(wu)爾族(zu)等(deng)(deng)邊(bian)疆(jiang)少數民族(zu)不可缺少的日常必需品，因而又稱為(wei)邊(bian)銷茶(cha)(cha)(cha)。主要有四川藏茶(cha)(cha)(cha)、云南普洱、湖北老青茶(cha)(cha)(cha)、湖南黑茶(cha)(cha)(cha)、廣西六堡茶(cha)(cha)(cha)、安徽安茶(cha)(cha)(cha)等(deng)(deng)類別。
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