品(pin)茶就是用嘴、眼、鼻來鑒(jian)賞茶的(de)色(se)、香、味。品(pin)茶的(de)茶杯(bei)最好用白瓷杯(bei)，原因(yin)是茶湯(tang)倒在白瓷杯(bei)里(li)，更易(yi)于易(yi)觀(guan)察茶湯(tang)的(de)顏色(se)。品(pin)茶的(de)步驟(zou)一般可分為以(yi)下四個步驟(zou)：聞茶香，觀(guan)茶色(se)，飲茶湯(tang)及看葉底。
所(suo)以有一杯(bei)茶，分(fen)三(san)口(kou)這一說，三(san)個(ge)口(kou)子，正好是一個(ge)品字。
1、聞茶香
首先把茶湯倒入白瓷(ci)杯或(huo)聞香(xiang)(xiang)杯里，用(yong)鼻子細(xi)嗅茶葉(xie)(xie)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，如(ru)：花香(xiang)(xiang)，奶香(xiang)(xiang)，果香(xiang)(xiang)等氣(qi)味(wei)，這些香(xiang)(xiang)味(wei)跟隨(sui)茶葉(xie)(xie)種(zhong)類及制法而產生的(de)。
聞完(wan)香氣后，開始找臭(chou)味，如臭(chou)青味，酸味，霉味或雜(za)味，這些味道來源(yuan)于茶葉製造(zao)的過(guo)程或收藏不當所導(dao)致。
2、觀茶色
聞香之后，要觀(guan)察茶(cha)(cha)湯(tang)的顏色。好的茶(cha)(cha)葉泡出來(lai)的茶(cha)(cha)湯(tang)明亮(liang)、清(qing)澈。
若茶(cha)湯(tang)顏色太濃或(huo)太淡，可能是(shi)茶(cha)泡(pao)得(de)太久(jiu)或(huo)是(shi)泡(pao)得(de)時間不夠。一(yi)(yi)般專業的品茶(cha)人士只要一(yi)(yi)看茶(cha)湯(tang)，便能知曉(xiao)茶(cha)是(shi)否泡(pao)得(de)合宜。
3、飲茶湯
觀(guan)察完茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)顏色后(hou)，小口品飲(yin)，把茶(cha)湯(tang)(tang)含在(zai)(zai)口中，舌(she)(she)(she)尖(jian)不(bu)斷攪(jiao)動(dong)茶(cha)湯(tang)(tang)。澀的(de)(de)味覺(jue)在(zai)(zai)舌(she)(she)(she)尖(jian)，苦的(de)(de)味覺(jue)在(zai)(zai)舌(she)(she)(she)根，用舌(she)(she)(she)頭攪(jiao)動(dong)茶(cha)湯(tang)(tang)有助于促動(dong)舌(she)(she)(she)頭的(de)(de)味覺(jue)。
品(pin)嘗(chang)出茶(cha)湯(tang)的苦味(wei)，甜味(wei)及澀味(wei)。 茶(cha)水吞下后，稍微(wei)深呼吸，或者站(zhan)起(qi)來走動。這樣(yang)有助于茶(cha)香送到喉嚨，產生所謂(wei)的喉甘(gan)。
看葉底
品(pin)飲(yin)之后，把(ba)茶(cha)葉(xie)(xie)倒(dao)出，觀看茶(cha)葉(xie)(xie)的完整度(du)、大小情況。通常好的茶(cha)葉(xie)(xie)是完整無(wu)缺的大葉(xie)(xie)片(pian)。
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