鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三種類型。
1、清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。
清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型鐵觀音
濃香型口味醇厚、香氣濃、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。
濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發酵茶葉。
陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
4、炭焙的鐵觀音
炭焙鐵觀音是濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
茶百科丨鐵觀音的種類
清香型鐵觀音
清香型鐵觀音，香氣高揚純正，具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。
這種發酵程度較輕的清香型鐵觀音，以相對傳統綠茶更加具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。
干茶
色澤砂綠，油潤，顆粒飽滿重實，緊結勻整:
香氣
清高且持久，蘭花香明顯;
湯色、口感
茶湯淺金黃，清澈明亮;滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，觀音韻強;
葉底
肥厚軟亮、勻整有彈性濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音
具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點，韻味足，耐沖泡近年來，越來越受市場認可。
它是以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程制成。
干茶
顆粒緊結重實，色澤烏潤;
香氣
香氣純正濃郁，蘭花香、炒米、焦糖香復合:
湯色口感
茶湯金黃或淺橙黃，清澈明亮;滋味醇厚甜潤，細膩飽滿，有觀音韻;
葉底
肥厚，黃潤軟亮，勻整有彈性陳香型鐵觀音
“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”
就像老普洱、老白茶那樣，都是經過了長期存放的老茶。
國標中明確指出，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音產品。
總結來說，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲、個都不能少。
鐵觀音按照香氣分為以下三種：
①清香型鐵觀音。清香型鐵觀音為安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，具有鮮、香、韻、銳等的特征。清香型鐵觀音香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清澈明亮。
②濃香型鐵觀音。濃香型鐵觀音以傳統工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用沿用百年的獨特烘焙方法，溫火慢烘，具有醇、厚、甘、潤的特征，條型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，耐沖泡。
③韻香型鐵觀音。韻香型鐵觀音的制作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃烘焙10小時左右，提高滋味醇度和香氣。韻香型鐵觀音原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤上的茶樹，茶葉發酵充足，具有濃、韻、潤、特的特征，香味高，回甘好，韻味足。
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