祁門(men)紅茶采制(zhi)(zhi)工(gong)藝精(jing)細，采摘一芽(ya)二、三葉的芽(ya)葉作原(yuan)料，經過萎(wei)凋、揉捻、發酵，使芽(ya)葉由綠(lv)色變成紫銅紅色，香氣透發，然后進(jin)行文火烘焙至干。紅毛(mao)茶制(zhi)(zhi)成后，還須進(jin)行精(jing)制(zhi)(zhi)，精(jing)制(zhi)(zhi)工(gong)序復雜花工(gong)夫，經毛(mao)篩(shai)、抖篩(shai)、分篩(shai)、緊門(men)、撩篩(shai)、切斷、風選(xuan)、揀(jian)剔、補火、清風、拼和、裝(zhuang)箱而(er)制(zhi)(zhi)成。
祁紅(hong)的傳統(tong)手工(gong)制作工(gong)序主要分(fen)八個(ge)步(bu)驟(zou)，具(ju)體如下：
一、采摘
祁紅現采(cai)(cai)現制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)標準十分嚴格，高檔茶以一芽(ya)一葉、一芽(ya)二葉原料為主，分批(pi)多次留葉采(cai)(cai)，春茶采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)6-7批(pi)，夏(xia)茶采(cai)(cai)6批(pi)，秋茶少采(cai)(cai)或不采(cai)(cai)。
二、萎調
將采下的鮮(xian)葉曬(shai)在鮮(xian)簟上，在日(ri)光下涼曬(shai)至(zhi)顏色(se)暗綠色(se)。
三、揉捻
將萎調后的(de)生葉人(ren)工揉成條狀(zhuang)，適度揉出茶汁。
四、發酵
將揉捻葉(xie)置于木桶或竹簍中，加力壓緊(jin)，蓋濕(shi)布在(zai)日光下焐(wu)曬，并散發(fa)茶香，即成毛茶濕(shi)坯。發(fa)酵(jiao)是紅(hong)(hong)茶制作的獨特(te)階段，是決定祁紅(hong)(hong)茶品質的關(guan)鍵，發(fa)酵(jiao)室溫控制在(zai)30度以下，經過(guo)發(fa)酵(jiao)葉(xie)色轉(zhuan)紅(hong)(hong)，形成祁紅(hong)(hong)茶紅(hong)(hong)葉(xie)紅(hong)(hong)湯(tang)的品質特(te)點。
五、烘干
將濕坯(pi)用太陽曬，遇陰(yin)雨天(tian)用炭火烘(hong)焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
六、篩分
在(zai)大茶間、下身間、尾子間分3個地理進(jin)行，全(quan)過程要經過不同型號(hao)茶篩十余種，分出各(ge)號(hao)頭茶。
七、揀剔
將(jiang)篩分過的(de)各(ge)號(hao)茶(cha)中的(de)輕片(pian)、破片(pian)、黃片(pian)、茶(cha)梗和雜物(wu)等手揀(jian)剔除。
八、包裝
所有(you)的(de)工序(xu)完(wan)成以(yi)后，外采用(yong)木箱，內用(yong)錫(xi)箔紙，進行包裝(zhuang)封存。
精(jing)制(zhi)加工后的(de)祁(qi)紅(hong)茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯(xian)毫，色(se)澤烏潤；茶葉香(xiang)氣清香(xiang)持久(jiu)，似(si)果香(xiang)又似(si)蘭花香(xiang)，國際茶市上把這(zhe)種香(xiang)氣專門叫(jiao)做(zuo)“祁(qi)門香(xiang)”；茶葉湯色(se)和葉底顏色(se)紅(hong)艷明亮，口感鮮(xian)醇(chun)酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香(xiang)不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)減(jian)，反而更加馥郁。
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