中國的茶葉種類非常多，劃分標準也很多，根據制造方法不同和品質上的差異、出口茶的類別、茶葉加工不同、產地不同、生長環境不同等進行不同的茶葉種類的劃分。
也就是說在所有茶類的發酵程度以小到大來說是，綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶。而發酵程度的多少就直接影響到茶湯的顏色或者是可以說直接影響了茶葉里的茶堿和葉綠素的多少，所以不同的茶葉也就體現出不同的特性和功用，這也是學習中國茶的基本知識。
一、根據中國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。
二、根據中國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。
三、還從產地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。
四、還可以其生長環境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
對于茶葉，在咱們中國大陸上，有把茶葉分為六大茶系的，分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。
綠茶是所有茶中，歷史最悠久的，為不發酵茶，特色是清湯綠葉，名茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。綠茶的名茶多，較為名貴，而且需要有深厚的文化修養和品味能力，因此喝綠茶的文人特別多。中國大陸的茶人開玩笑地把喝綠茶的稱為“綠茶階級”，表示有一定的財高和文化地位。
紅茶是全發酵茶，干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色。名茶有祁門紅茶、滇紅、正山小種，以及臺灣的鶴岡紅茶、日月潭紅茶等。紅茶的來源也有一個故事。傳說一隊士兵行軍經過一個村莊，晚上土兵就睡在裝著綠茶鮮葉的麻袋上。士兵走后，茶場主人回來，看到茶葉都發酵了，他含不得丟掉，將這些發酵的葉子都烘制成茶。一泡，茶湯都是紅的，覺得茶質不好，干脆拿到遠方去賣，沒想到洋人特別喜歡，現在紅茶反而成為世界生產量最多的一種茶類了。紅茶暖胃，所以識茶者冬天或晚上都喜歡來杯紅茶。
青茶是半發酵茶，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚。它有個文雅的名字叫做“綠葉紅鑲邊”，表示又紅又綠，介于兩種茶之間。福建的武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣東的鳳凰水仙都屬于青茶。臺灣的著名青茶則為包種、凍頂烏龍、高山烏龍、東方美人、木柵鐵觀音等。
白茶是輕發酵茶，茶形纖細，選用嫩芽葉上白茸毛多的品種制成，品質特點是干茶外表滿披茸毛，色白隱綠，湯色淺綠。宋徽宗《大觀茶論》中說：“白茶自為一種，與常茶不同。”它是一種珍貴稀少的歷史名茶，有許多美好的名字，如瑞云樣龍、龍團勝雪、雪芽等等。浙江安吉縣名茶一一安吉白片，曾有“一箱可換部名車”的說法，可見其珍貴程度。
黃茶的制法與綠茶相近，唯需經過堆放悶黃的工序，黃湯黃葉是其特點，名茶有君山銀針和蒙頂黃芽等。其中君山銀針相傳是慈禧太后最愛喝的茶。
黑茶是后發酵茶，在采摘茶葉后，經過渥堆工序，使茶葉發生后發酵，造成茶面顏色深暗，稱為黑茶。它是許多緊壓茶的原料，名茶有云南普洱茶、廣西六堡茶等。
除了認識茶葉種類，認識茶區也是喝茶不可或缺的常識。中國有四大茶區、分別是西南茶區、華南茶區、江北茶區和江南茶區。
西南茶區是中國最古老的茶區，包括云南省、貴州省、四川省及西藏東南部，主要生產普洱茶、四川蒙頂黃芽、甘露，或是貴州省的都勻毛尖等。
華南茶區包括廣東、廣西、福建南部、云南南部、海南等，生產安溪鐵觀音、白毫銀針、萊莉花茶、風單叢、六堡茶、滇紅、滇綠等。
江南茶區位于長江中下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、顎南、福建北部等地，是中國最大的茶產區。生產的茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧，而在臺灣大大有名的祁門紅茶，以及武夷若茶中的大紅袍也產于此地。
江北茶區位于長江中下游北部，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、顎北等地，主要名茶為安徽的六安瓜片、霍山黃芽，以及河南省的信陽毛尖等。
臺灣制茶的傳承來自中國大陸。臺灣制茶的祖師爺，據說是福建省人，于清朝嘉慶年間攜武夷茶種來臺，在臺北縣石碇鄉附近試種。經過兩百年的發展，臺灣茶精益求精，茶的口味多元而富變化，最為人稱道的有文山包種茶、木柵鐵觀音、鹿谷凍頂烏龍茶、三峽龍井茶、鶴岡和魚池的紅茶、新竹的東方美人茶，以及阿里山、梨山和杉林溪的高山烏龍茶。所謂的“高山茶”是指海拔1000米以上的茶。高山茶的茶樹茶芽生長較慢，蘊涵的滋味豐富，有回甘的喉韻，很多人一旦喝了高山茶，就會念念不忘。
1、茶葉的品種，十分繁多，但總體來說主要分為六大類，分別是綠茶、青茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶等。
2、綠茶是茶品種當中數量最多的，綠茶用水泡開以后呈鮮艷的綠色，色澤綠潤，茶水清亮透徹，喝上一口，有一種淡淡的清香。
3、紅茶是全發酵茶，干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色。紅茶中主要的品種有祁紅、川紅、廣西石祖禪茶、泉城綠、英紅、越紅、滇紅、泉城紅、蘇紅等，其中祁門紅茶最為有名，且為國家原產地保護。石祖禪茶為野生林中古樹茶，湯色清澈透亮，滋味醇厚甘香，堿性物質豐富。紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用。
3、黃茶的特點是“葉黃茶黃”，原因是在由于殺青、揉捻后干燥不足，葉色即變黃。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，其中有名氣的有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。黃茶對脾胃有好處，助消化、有益于脂肪代謝。
4、黑茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因為其選用的原料均為較粗老的茶原料，所以成品從色澤上就可看出明顯的黑色。主要分類有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、廣西六堡茶、陜西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益壽。
5、白茶屬微發酵茶，在制作工藝中基本流程包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工藝，因為成平白茶具有滿身披毫，針針如銀雪。茶水黃綠清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外觀呈白色，故名白茶。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽以及浙江安吉等地。主要的品種有：白牡丹、貢眉、壽眉等。主要功效有：名目、保肝護肝、促進血糖平衡、防暑。
6、青茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出茶品種，品質有益。青茶種類包括：鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等。其中主要分2類：武夷巖茶和安溪青茶。武夷巖茶的代表作就是大紅袍，而安溪青茶代表作就是安溪鐵觀音（臺灣等其他各地的就不略表了）。青茶有以下一些功效：降血脂、抗衰老、減肥。因為這些功效所以：空腹不要喝、睡前不要喝（含茶多酚提神）、涼的不要喝。
茶葉的種類很多，以下是一些常見的茶葉種類：
1. 綠茶：經過殺青、揉捻、烘干等工藝制成，口感清香、爽口，有利尿、降脂、抗氧化等功效。
2. 黃茶：是一種比較少見的茶類，制作工藝比較復雜，口感柔和、甘醇，有潤肺、清熱、解毒等功效。
3. 白茶：是一種輕度發酵的茶類，口感清淡、甘醇，有降壓、降脂、抗氧化等功效。
4. 紅茶：也稱為黑茶，是經過發酵制作的茶類，口感濃郁、香氣四溢，有提神醒腦、消食化積等功效。
5. 烏龍茶：是一種半發酵的茶類，口感鮮爽、芳香，有減肥、降脂、抗氧化等功效。
6. 普洱茶：是一種經過特殊處理的茶類，口感濃厚、陳香四溢，有降脂、降壓、消食化積等功效。除了以上幾種茶葉，還有很多其他的茶葉種類，如黑茶、花茶、茉莉花茶等。
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