仰(yang)天(tian)(tian)雪(xue)綠屬于(yu)(yu)綠茶類,產于(yu)(yu)河南(nan)固始縣祖(zu)師(shi)廟鎮仰(yang)天(tian)(tian)洼茶場。其(qi)加工工序(xu)包括攤青(qing),殺(sha)青(qing),做(zuo)形,干燥等步(bu)驟。仰(yang)天(tian)(tian)雪(xue)綠茶含有多(duo)種成(cheng)分,其(qi)中每(mei)百克(ke)茶葉中含Vc為(wei)100~500毫克(ke),Vc又是(shi)解毒、防(fang)輻射、防(fang)重金屬傷害(hai)、防(fang)疲勞和防(fang)感染的(de)能(neng)手,并能(neng)抑(yi)制(zhi)最終致癌物的(de)形成(cheng)和癌細(xi)胞的(de)增殖。
仰天雪綠生長環境:
仰天(tian)(tian)洼茶場位于大別(bie)山(shan)麓(lu)、海(hai)拔近千(qian)米(mi)的奶奶殿北坡,屬(shu)國家級生態示范區(qu),有(you)茶園面積4500畝。屬(shu)北亞熱帶溫(wen)(wen)暖濕潤季(ji)(ji)風氣(qi)候(hou)(hou)區(qu),具(ju)(ju)有(you)典型(xing)的山(shan)地氣(qi)候(hou)(hou)特征,氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)和,雨(yu)量充(chong)沛。溫(wen)(wen)光(guang)同季(ji)(ji),雨(yu)熱同季(ji)(ji),具(ju)(ju)有(you)優(you)越的山(shan)地氣(qi)候(hou)(hou)和森(sen)林小氣(qi)候(hou)(hou)特征,具(ju)(ju)備森(sen)林的氣(qi)候(hou)(hou)優(you)勢。年(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)12.5℃,最高(gao)氣(qi)溫(wen)(wen)18.7℃,最低氣(qi)溫(wen)(wen)8.8℃,極(ji)端最高(gao)氣(qi)溫(wen)(wen)37.1℃,極(ji)端最低氣(qi)溫(wen)(wen)-16.7℃,1月(yue)份最冷(leng)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)溫(wen)(wen)度(du)(du)0.2℃,7月(yue)份最熱平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)23℃,夏季(ji)(ji)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)溫(wen)(wen)度(du)(du)22℃,冬(dong)季(ji)(ji)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)10℃,≥10℃積溫(wen)(wen)4500-5500℃,氣(qi)溫(wen)(wen)年(nian)較(jiao)差21.8℃。平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)降水量1832.8毫(hao)米(mi),年(nian)降水日數(shu)161天(tian)(tian),空(kong)氣(qi)相對溫(wen)(wen)度(du)(du)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)79%,年(nian)日照時(shi)(shi)數(shu)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)1400-1600小時(shi)(shi),年(nian)霧日102天(tian)(tian),太陽(yang)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)輻(fu)射量110千(qian)卡(ka)/cm2,無霜期179-190天(tian)(tian),年(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)比(bi)附近的市、鎮分別(bie)低5.2℃,降水比(bi)附近的地區(qu)多360毫(hao)米(mi)。
仰天雪綠炒制工藝及品級:
仰天綠雪依其鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)摘標準,分為三(san)個不同品級。用一(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)加工而成(cheng)的(de)(de)(de)為一(yi)(yi)(yi)(yi)級,一(yi)(yi)(yi)(yi)芽二(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)制成(cheng)的(de)(de)(de)為二(er)(er)級,稍(shao)大的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)芽二(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)制成(cheng)的(de)(de)(de)為三(san)級。采(cai)用鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤放、殺青、做形、烘(hong)干(gan)三(san)道工序。炒制手(shou)(shou)(shou)法十分講究,殺青時(shi)(shi),手(shou)(shou)(shou)指略彎,輕(qing)輕(qing)將(jiang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)沿鍋壁帶(dai)入手(shou)(shou)(shou)中,抓(zhua)起(qi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi),翻(fan)轉手(shou)(shou)(shou)掌,手(shou)(shou)(shou)心向上,將(jiang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)均(jun)勻散開,使(shi)其沿鍋壁落(luo)下,要求葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)在鍋中撈得(de)凈(jing),帶(dai)得(de)輕(qing),散得(de)勻,做形時(shi)(shi),手(shou)(shou)(shou)勢更為考究,用右手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)起(qi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi),左手(shou)(shou)(shou)四指并攏,兩手(shou)(shou)(shou)心相對,將(jiang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)合抱于手(shou)(shou)(shou)掌內,一(yi)(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)向前,一(yi)(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)向后(hou),朝著同一(yi)(yi)(yi)(yi)個方向搓條,這樣使(shi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)不斷從手(shou)(shou)(shou)掌虎口和(he)小指邊(bian)落(luo)入鍋中,再結(jie)合“抓(zhua)炒”,交替進(jin)行,直(zhi)至茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)挺直(zhi)略扁,然后(hou)烘(hong)干(gan),即(ji)成(cheng)色、香(xiang)、味(wei)、形俱佳的(de)(de)(de)“綠雪”名茶。
1、烘青綠茶
普通烘青:閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。
細嫩烘青:黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等。
2、炒青綠茶
眉茶:炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。
珠茶:珠茶、雨茶、秀眉等。
細嫩炒青:龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。
3、曬青綠茶
滇青、川青、陜青等。
4、蒸青綠茶
煎茶、玉露等。
西(xi)湖龍井(jing);惠(hui)明茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);洞庭碧螺春;顧渚紫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);午(wu)子(zi)仙(xian)毫(hao)(hao);黃山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng);信陽毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);平(ping)水(shui)珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);寶洪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);上饒白(bai)(bai)眉;徑山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);峨眉竹(zhu)(zhu)葉青(qing);南(nan)安石亭(ting)(ting)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv);仰天(tian)雪(xue)(xue)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv);蒙頂(ding)(ding)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);涌溪火青(qing);仙(xian)人掌(zhang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);天(tian)山(shan)(shan)(shan)(shan)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);永川秀(xiu)芽(ya)(ya);休寧松蘿;恩施玉(yu)露;都勻毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);鳩坑毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);桂(gui)平(ping)西(xi)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);老竹(zhu)(zhu)大方;泉崗輝白(bai)(bai);眉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);安吉白(bai)(bai)片(pian)(pian);南(nan)京雨花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);敬亭(ting)(ting)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)雪(xue)(xue);天(tian)尊貢芽(ya)(ya);灘茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);雙龍銀針;太(tai)平(ping)猴魁;源(yuan)茗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);峽(xia)州碧峰(feng)(feng)(feng);秦巴霧(wu)毫(hao)(hao);開化龍須(xu);廬山(shan)(shan)(shan)(shan)云(yun)(yun)霧(wu);安化松針;日鑄(zhu)雪(xue)(xue)芽(ya)(ya);紫陽毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);江(jiang)(jiang)(jiang)山(shan)(shan)(shan)(shan)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)牡丹;六安瓜片(pian)(pian);高(gao)橋(qiao)銀峰(feng)(feng)(feng);云(yun)(yun)峰(feng)(feng)(feng)與蟠(pan)毫(hao)(hao);漢水(shui)銀梭;云(yun)(yun)南(nan)白(bai)(bai)毫(hao)(hao);遵義毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng);九(jiu)(jiu)華毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng);五蓋山(shan)(shan)(shan)(shan)米茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);井(jing)崗翠(cui)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv);韶峰(feng)(feng)(feng);古勞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);舒城蘭花;州碧云(yun)(yun);小布巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);華頂(ding)(ding)云(yun)(yun)霧(wu);南(nan)山(shan)(shan)(shan)(shan)白(bai)(bai)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)芽(ya)(ya);天(tian)柱劍毫(hao)(hao);黃竹(zhu)(zhu)白(bai)(bai)毫(hao)(hao);麻姑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);車(che)云(yun)(yun)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);桂(gui)林毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);建德苞(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);瑞州黃檗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);雙橋(qiao)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);覃塘毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);東(dong)湖銀毫(hao)(hao);江(jiang)(jiang)(jiang)華毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);龍舞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);龜山(shan)(shan)(shan)(shan)巖(yan)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv);無錫毫(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);桂(gui)東(dong)玲瓏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);天(tian)目(mu)青(qing)頂(ding)(ding);新江(jiang)(jiang)(jiang)羽絨(rong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);金(jin)水(shui)翠(cui)峰(feng)(feng)(feng);金(jin)壇(tan)雀舌(she);古丈毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);雙井(jing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv);周打鐵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);文君嫩綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv);前峰(feng)(feng)(feng)雪(xue)(xue)蓮(lian);獅口銀芽(ya)(ya);雁(yan)蕩毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng);九(jiu)(jiu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);峨眉毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng);南(nan)山(shan)(shan)(shan)(shan)壽眉;湘波綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv);曬(shai)青(qing);山(shan)(shan)(shan)(shan)巖(yan)翠(cui)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv);蒙頂(ding)(ding)甘露;瑞草魁;河西(xi)圓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);普陀佛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);雪(xue)(xue)峰(feng)(feng)(feng)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);青(qing)城雪(xue)(xue)芽(ya)(ya);寶頂(ding)(ding)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);隆中茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);松陽銀猴;龍巖(yan)斜背茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);梅龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);蘭溪毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng);官莊毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)尖(jian);云(yun)(yun)海白(bai)(bai)毫(hao)(hao);蓮(lian)心茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);金(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)翠(cui)芽(ya)(ya);峨蕊;牛抵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);化佛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);貴定(ding)云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);天(tian)池茗毫(hao)(hao);通天(tian)巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);凌云(yun)(yun)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);蒸(zheng)青(qing)煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);云(yun)(yun)林茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);盤安云(yun)(yun)峰(feng)(feng)(feng);綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)春瑪(ma)玉(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);東(dong)白(bai)(bai)春芽(ya)(ya);太(tai)白(bai)(bai)頂(ding)(ding)芽(ya)(ya);千島玉(yu)葉;清(qing)溪玉(yu)芽(ya)(ya);攢林茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);仙(xian)居碧綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv);七境堂(tang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);南(nan)岳云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);大關翠(cui)華茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);湄江(jiang)(jiang)(jiang)翠(cui)片(pian)(pian);翠(cui)螺;窩坑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);余姚瀑布茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);蒼(cang)山(shan)(shan)(shan)(shan)雪(xue)(xue)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv);象棋云(yun)(yun)霧(wu);花果(guo)山(shan)(shan)(shan)(shan)云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);水(shui)仙(xian)茸勾茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha);遂昌銀猴;墨江(jiang)(jiang)(jiang)云(yun)(yun)針.上述是(shi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha).
1. 什么茶是綠茶
什么茶是綠茶 綠茶是什么茶?
毛尖是綠茶!鐵觀音是烏龍茶!普洱是黑茶!綠茶是我國最先起源的茶類,品種門類齊全,也是名茶最多、最豐富的茶類。
人們所熟知有:西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等歷史傳統名茶。綠茶的色香味俱佳,外形千姿百態,具有極高藝術欣賞價值。
內質香氣鮮高,有毫香、嫩香、清香、果香、板栗香等,滋味鮮濃,收斂性強,回味爽口回甘,飲后生津。如獅峰龍井,外形嫩葉包芽,扁平挺直似碗釘,勻齊光滑,芽毫隱藏稀見,色澤翠綠微帶嫩綠黃光潤,(俗稱“糙米色”)。
香氣鮮嫩馥郁;清高持久,湯色綠清澈明亮,滋味甘鮮醇厚;有新鮮橄欖的回味,葉底嫩勻成朵。以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱于世,素有“國茶”之稱。
綠茶是不發酵茶,具有天然的色、香、味,維生C和茶多酚含量較高,從療效和保健作用看具有抑菌、防治高血壓、降血脂、抗癌變、抗輻射、延緩衰老等功效。青茶(習稱烏龍茶)屬半酵茶,具有紅、綠茶的優點,既有紅茶的色香,又有綠茶的爽快 *** 味感,但沒有綠茶的苦味和紅茶的澀味。
閩北青茶中的武夷巖茶,茶條肥壯,葉端縮曲緊結,俗稱“蜻蜓頭”,葉背起蛙皮狀沙粒白點,俗稱“蛤蟆背”;色澤青褐潤亮,俗稱“寶光”;紅點顯;茶湯香氣濃烈勝似蘭花而深沉持久;滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見苦澀;被贊為“巖骨花香”,俗稱為“巖韻”。閩南青茶中安溪鐵觀音,制作工藝嚴謹,技藝精巧。
其品質條索卷曲、壯實、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀;色澤鮮潤,砂綠呈,紅點明,葉表帶白霜,其香氣如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽;湯色濃艷清澈,滋味醇厚甜鮮,蜜底甜香,回味無窮,青茶品種黃占、毛蟹、桃仁、梅占、水仙等各具獨特的花香或果香,俗稱“韻味”,品質以青茶為最好。青茶還具有促進人體的新陳代謝與脂肪氧化作用.青茶香味類型 青茶是一大茶類,商業上習慣稱烏龍茶。
青茶品種多,品質差異很大,各有其色、香、味、形的特點。但從審評角度看青茶品質,質量較好的應具有:外形緊結重實,色澤墨綠油潤,湯色橙黃明亮,香氣清香高長,有似于水蜜桃香,滋味清爽細膩,葉底肥軟,色澤黃亮,稍透紅色斑點,葉緣紅明。
反之,外形松泡,葉質輕而色澤暗枯,湯色顯紅,香氣呈足火或老火,滋味濃中粗,葉底暗褐粗硬,是青茶品質中下的特征,其中香氣和滋味是重點。 青茶大多以茶樹品種命名,如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、肉桂、佛手、鳳凰單樅等,有幾十個品種。
這些茶,香味上雖有差異,但從審評角度看,不管采用任何品種制得的青茶依照其香味優劣,大致可分為四大類型,即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。現對四個香味類型柞一比較,并從制茶角度淺稠其原因。
1.細膩花果香型 這是青茶中品質最好的一類,其品質的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味清爽潤滑,細膩優雅,湯色橙黃明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發酵程度較輕。干茶外形重實,色澤深綠油潤,大多用春茶和秋茶制作。
如廣東潮安鳳凰單樅、福建安溪鐵觀音。 2.花果香型 它與細膩花果香型相比,香味類型相同,顯水蜜桃香,滋味清爽,但入口后缺乏鮮爽潤滑的細膩感,在青茶中屬于二類產品經濟價值也較高。
這種茶大多產于秋季,制作條件與一類的相同,產量大致占青茶總產量的25%。 3.老火香型 老火香型的青茶,干茶色澤暗褐顯枯,湯色黃深,葉底暗綠,無光澤。
這類產品,由于鮮葉不十分粗老,香味上顯老火香味,而無粗老氣味。 4.老火粗味型 老火粗味型青茶,在青茶中是品質最次的一類,它的制作方法與第三類相同,但原料更粗老,大多是夏茶中的低檔鮮葉,因而既有老火香型,又帶有粗老氣味。
青茶審評方法 目前青茶審評的方法有兩種,即傳統法和通用法。傳統法:使用110mL鐘形杯和審評碗,沖泡用茶量為5g,茶與水之比例為1:22。
審評順序:外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱,再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內,以沸水沖泡。
一般要沖泡3次,其中頭泡2min,第二泡3min,第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時,手持審評杯蓋,聞其香氣。
在同一香味類型中,常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法:使用150mL的審評杯和容量略大于杯的審評碗,沖泡用茶量3g,茶與水之比為1:50。
將稱取的3g茶葉倒入審評杯內,再沖入沸水至杯滿(接近150mL),浸泡5min后,瀝出茶湯,先評湯色,繼之聞香氣,嘗滋味,最后看葉底。 這兩種審評方法,只要技術熟練,了解青茶品質特點,都能正確評出茶葉品質的優劣,其中通用法操作方便,審評條件一致,較有利于正確快速得出審評結果。
不分地區、品種,按青茶的綜合品質進行評定。青茶品質檢驗1.感官檢驗 其中鐵觀音、色種、烏龍、水仙、武夷巖均檢評:分特級、1-4級。
各類茶品質必須正常、無異味,不含非茶夾雜物,湯質潔凈。外形對照標準樣進行審評。
2.理化檢驗 各種級內青茶,水分 評論0 0 0。
什么茶屬于綠茶?
綠茶,又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,故名。
綠茶一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1、炒青綠茶:由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同,成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質特征。如:珍眉:條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮;貢熙:是長炒青中的圓形茶,精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓葉底尚嫩勻;雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶,現在雨茶大部分從眉茶中獲取,外形條索細短、尚緊,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;平炒青:產于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散,成品茶外形細圓緊結似珍珠,故稱“平水珠茶”或稱平綠,毛茶則稱平炒青;龍井:產于杭州市西湖區,又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩,要求芽葉均勻成朵,高級龍井做工特別精細,具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特征;等等。
在炒青綠茶中,因其制茶方法不同,又有稱為特種炒青綠茶,為了保持葉形完整,最后工序常進行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡述二品,如洞庭碧螺春:產于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整,卷曲似螺,白毫顯露,色澤銀綠隱翠光潤;內質清香持久,湯色嫩綠清澈,滋味清鮮回甜;葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明:產于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名,外形條索細緊勻整,苗秀有峰毫,色澤綠潤;內質香高而持久,有花果香,湯色清澈明亮,滋味甘醇爽口,葉底嫩綠明亮。
2、烘青綠茶:是用烘籠進行烘干的,烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全國主要產茶區都有生產;尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市。其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰:產于安徽軟縣黃山。外形細嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似“雀舌”,色澤金黃油潤,俗稱象牙色,香氣清鮮高長,湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實鮮艷。
3、曬青綠茶:是用日光進行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以云南大葉種的品質最好,稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋,但不及滇青。
4、蒸青綠茶:以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本,相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成千茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的:‘三綠”的品質特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿易的需要,我國從80年代中期以來,也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露,產于湖北恩施;中國煎茶,產于浙江。福建和安徽三省。
關于防輻射,綠茶都有這樣的功效,沒有詳細的醫學研究表明那一種更好。除綠茶之外,富硒茶、靈芝等也有防輻射的作用。一般長期使用電腦的人可以喝杭白菊來保護眼睛。
如果沒有明顯的變質或污染,上午的茶下午可以喝,隔夜的茶澆花比較合適。
什么茶屬于綠茶分幾種?什么茶屬于綠茶分幾種
綠茶的種類:西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;信陽毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青等 。
綠茶具有醒腦、排毒功能,還可以抗電腦輻射。 沖泡綠茶應該是98℃熱水,過熱的水會破壞綠茶的抗氧化多酚; 飯后最好待15-20分鐘后才飲茶,可提高茶的消化能力及排毒效果; 泡好的茶應在1小時內喝完,因為待久了的茶會釋出有害物質,所以正確泡茶方法是每3-4分鐘換一次水,喝完才泡,茶味更香濃。
淡綠茶屬于什么茶
綠茶即不發酵茶。
綠茶以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。
綠茶的特性,較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
科學研究表明(ming)(ming),綠(lv)茶(cha)(cha)中保留的天(tian)然物(wu)質(zhi)成分,對防(fang)衰(shuai)老、防(fang)癌、抗癌、殺菌、消炎等均(jun)有一定效果。 綠(lv)茶(cha)(cha)種類 西湖龍井(jing);惠明(ming)(ming)茶(cha)(cha);洞庭(ting)碧螺春;顧渚紫茶(cha)(cha);午子仙毫;黃山(shan)毛峰;信陽毛尖;平水珠茶(cha)(cha);寶洪茶(cha)(cha);上饒(rao)白眉(mei);徑山(shan)茶(cha)(cha);峨眉(mei)竹(zhu)葉青;南安(an)石亭(ting)綠(lv);仰天(tian)雪綠(lv);蒙頂茶(cha)(cha);涌溪火(huo)青;仙人掌茶(cha)(cha);天(tian)山(shan)綠(lv)茶(cha)(cha);永川秀芽;休寧松(song)蘿(luo);恩施玉露;都勻(yun)毛尖;鳩坑(keng)毛尖;桂平西山(shan)茶(cha)(cha);老竹(zhu)大方。
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