龍井茶(cha)以綠色為主，不同種類有(you)一些差別。
龍井茶的色澤:
其實(shi)龍井茶(cha)的(de)(de)(de)(de)綠色(se)是(shi)視覺所(suo)(suo)及的(de)(de)(de)(de)復合色(se)澤，天然(ran)的(de)(de)(de)(de)葉綠素(su)是(shi)形成綠色(se)的(de)(de)(de)(de)主體，在制作的(de)(de)(de)(de)過程中，還會(hui)產(chan)生工(gong)藝色(se)素(su)，形成非綠色(se)特(te)質，由(you)于加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)差(cha)別，天然(ran)色(se)素(su)和(he)加(jia)(jia)工(gong)色(se)素(su)的(de)(de)(de)(de)比例(li)會(hui)有不(bu)同，龍井茶(cha)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)就有一些差(cha)別。如獅峰產(chan)區的(de)(de)(de)(de)龍井茶(cha)呈現燥米綠色(se)，梅家(jia)塢的(de)(de)(de)(de)龍井則(ze)顯翠綠色(se)，龍井茶(cha)貴在茶(cha)色(se)互(hu)補(bu)，形美透(tou)色(se)，色(se)綠襯形，特(te)別是(shi)用無色(se)透(tou)明的(de)(de)(de)(de)玻璃(li)杯沖泡，綠葉清揚，芽(ya)葉翩翩沉浮，賞心(xin)悅目。正所(suo)(suo)謂綠無痕，醒目又醉人。
龍井茶的種類:
龍(long)(long)井(jing)茶名聞中外(wai)，根(gen)據產地分獅(shi)、龍(long)(long)、云(yun)(yun)、虎(hu)，即獅(shi)峰、龍(long)(long)井(jing)、云(yun)(yun)棲、虎(hu)跑四地，民國(guo)后(hou)梅(mei)家塢的(de)產量有(you)了(le)很大的(de)提高(gao)。以前人們按照五個產地的(de)不同品質(zhi)劃分龍(long)(long)井(jing)茶的(de)質(zhi)量排名，分別(bie)是獅(shi)、龍(long)(long)、云(yun)(yun)、虎(hu)、梅(mei)。
龍井茶的功效:
1、生津止渴，提神益思(si)，消食化膩(ni)，消炎解(jie)毒(du)。
2、抗(kang)(kang)氧(yang)化、抗(kang)(kang)突然異(yi)變、抗(kang)(kang)腫(zhong)瘤(liu)、降低血(xue)液中膽固(gu)醇(chun)及低密度(du)酯蛋白含量(liang)、抑(yi)制血(xue)壓上升、抑(yi)制血(xue)小板凝(ning)集、抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)產物過敏。
而候(hou)湯的關鍵就在(zai)于心領神(shen)會，即神(shen)辨(bian)，當(dang)達(da)到神(shen)辨(bian)的程度時，就稱為煎水。
怎么看龍井茶的好壞
很光滑漂亮的不是西湖龍井，很綠的也不是西湖龍井。相反，很難看粗糙的就有可能是西湖龍井。
更重要的是要喝，只有喝才能明確。其實如果您要是想知道好壞相當容易，因為要比好壞，那么就把兩個茶放一起喝，你認為好喝的一定是好的，另一個就是不好的。不用擔心，這個好壞之分每個人都能識別。
龍井茶怎么區別好壞？
一摸 判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力一捻即成粉末，則干燥程度是足夠的；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。
二看 看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅 嗅聞干茶的香氣高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的氣味。
四嘗 當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯審評。取3~4克龍井茶置杯或碗中，沖入沸水150~200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底。
怎么辨別西湖龍井茶的好壞呢？
龍井茶的品質特點：
春茶中的特級西湖龍井、浙江埂井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
如何鑒別龍井的好壞，一般價格是多少
形香味色各有特征 從季節上而言，龍井茶通常以清明前采制的為最好，稱為“明前茶”；谷雨前采制的稍遜，稱為“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了。龍井茶的感官品質主要通過“干看外形、溼看內質”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。 外形特征：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次。 香氣特征：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發出來的氣味，有由多種芳香物質綜合組成的。高級龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。 滋味特征：龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。 湯色特征：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。 葉底特征：葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量。龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。 摸看嗅嘗都不可少 選購龍井茶時，首先要根據自己的需要，比如用途、經濟實力和喜好等，然后通過以下程序進行感官辨別。 一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠；若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。 二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。 三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味。 四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底。這個環節更為重要
怎么判斷龍井的好壞？
龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶，年產量14萬噸以上，其中西湖龍井茶約900噸（含夏秋龍井），約占龍井茶總產量的65%。
由于歷史的發展和茶藝的傳播，“龍井”這稱謂逐漸轉變為一種茶葉的制作方式。而本文所說的龍井僅限于杭州西湖風景區及附近出產的龍井茶，也就是目前消費者普遍認同的“真正龍井茶”——西湖龍井。
*龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質的好壞，除其衛生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴于感官審評。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進行，其中外形審評包括色澤、形態、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點。
一、龍井茶的級別標準
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級。
二、龍井茶的品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。此類茶葉本站不推薦。
三、龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是干評外形，溼評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。
1、外形審評
西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。
龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤。
2、茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。
3、香氣和滋味的審評
產于西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍。
4、葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。
5、龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對......>>
怎么辨別龍井茶葉的好壞？
一看二聞三品四摸
看：干茶色澤黃綠，略帶糙米色，葉形扁平挺直，整齊均勻，干茶聞起來清香無雜味
聞：泡水以后，芽葉舒展，香氣清高純正，豆香濃郁不雜，香氣持久
品：茶湯顏色綠中帶黃，清澈明亮，賞禒悅目，品飲甘醇柔和滑潤，咽下去以后口腔留香生津持久
摸：泡完3道水以后，把泡展的葉底拿在手里揉捻，葉形開展，兩葉一芽或一葉一芽，手感細嫩柔軟有韌性
西湖龍井茶是怎么樣區分等級的呢？ 5分
西湖龍井茶分為特級和一至三級，外加一個精品級，5個級別。
1、特級 ，一芽一葉初展，扁平光滑：
特級一般是采自明前為主，因為是第一撥采的，所以茶葉較為飽滿，比較均勻，價格也是比較高，特級別的茶肯定是明前的，（當然也不排除極個別商家，魚目混珠），市場價一般是1500斤左右向上，一般買的人比較注重是明前的品質，所以價格稍高。
2、一級，一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔：
一級芽頭也比較多，但是我們可以看到第二葉第三葉對比特級就比較大了，一級一般是雨前茶，價格一般是900斤左右向上，工薪階層買的比較多，性價比不錯。
3、二級，一芽二葉開展，較扁平：
二級已經很明顯的看到，第二第三葉已經變成了深綠色，芽頭也比較少了，每片茶葉長度較上面也是比較長了，市場價位一般為400斤左右向上，一般做為辦公用茶比較多。
4、三級、一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
三級的茶葉每一顆都比較大，比較長了，一般是老茶客的口糧茶，價位在200斤左右向上
5、精品是企業的標準，較之特級還要高，精品都是從特級里面精選出來的，芽頭都比較大，也很飽滿，絕對是明前，一般精品級別的茶葉選擇的是茶樹品種最好的，群體種，需要注意的是，有些精品茶葉較特級的茶葉可能還要小一點，較特級可能沒那么好看，這其實是樹種的差別，品質最好的群體種，樣子可能沒普通品質的龍井好看，但是口感是最好的。
如何能辨別龍井茶葉的好壞？
特級 一芽一葉初展，扁平光滑一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔二級 一芽二葉開展，較扁平三級 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙
怎樣辨別西湖龍井茶葉的好壞呢？
你好，我是杭州本地茶農，我們自產自銷的茶葉，一般清明前茶葉是二葉一心，芽較嫩，泡出來的水叫黃湯，茶涼后喝起來是微甜的；清明后的茶葉葉子較大，泡出來是綠水，茶涼后喝起來也是微甜的，你要挑茶葉首先要聞一下干茶葉的氣味，香中帶甜，那才是正宗的杭州西湖龍井茶，哈，一般自家產的茶葉制成品后，清明前茶葉葉色較黃，清明后茶葉葉色黃中帶綠，哈。
杭州龍井村龍井茶怎么看好壞
一摸茶葉的干燥程度。可拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則干燥度足夠；干燥度不足的茶葉已吸潮，難儲存，沖泡后香氣也不高。
二看龍井茶外形、色澤、湯色。各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙。沖泡后則看湯色，龍井茶的品質特點是湯色嫩綠明亮。
三嗅茶香(xiang)。首(shou)先辨別干茶葉有否煙、焦、酸、餿(sou)、霉等劣變氣(qi)味和各(ge)種(zhong)夾雜的不良氣(qi)味。
龍(long)(long)井，屬(shu)于(yu)綠(lv)茶(cha)，是(shi)中(zhong)國(guo)十大名茶(cha)之一，主要(yao)產于(yu)中(zhong)國(guo)浙(zhe)江省(sheng)中(zhong)部(bu)一帶，其中(zhong)又以杭州西湖的龍(long)(long)井為最佳，所以茶(cha)友們(men)習慣上稱之為西湖龍(long)(long)井。
要如何辨別?
1、望。最直接的(de)是(shi)看龍井(jing)的(de)顏色，優質的(de)西湖龍井(jing)茶(cha)一般是(shi)翠綠(lv)以及“糙米色”渾然(ran)天成(cheng)相(xiang)間，所以看到(dao)那(nei)種(zhong)綠(lv)的(de)過分的(de)龍井(jing)，必定不(bu)是(shi)正(zheng)宗的(de)龍井(jing)茶(cha)。尤其是(shi)在(zai)造假日益泛(fan)濫(lan)的(de)當(dang)下茶(cha)葉市場，消(xiao)費(fei)者更應該擦亮眼睛，不(bu)要被不(bu)法(fa)茶(cha)葉販子(zi)忽悠(you)上當(dang)。
2、聞(wen)(wen)。聞(wen)(wen)香(xiang)識龍井，優質龍井茶(cha)的香(xiang)味(wei)很濃，有獨特的“蘭(lan)花豆”香(xiang)，細聞(wen)(wen)之下，又能感受(shou)到(dao)些許的蜂蜜甜(tian)味(wei)。
3、品(pin)。優質龍井茶的口(kou)(kou)感較為(wei)醇厚，入(ru)口(kou)(kou)細(xi)品(pin)，有蜂(feng)蜜(mi)的甜味。
怎樣鑒別龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)的(de)好(hao)壞，首(shou)先可(ke)以從龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)的(de)類別來看，龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)分(fen)西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)和浙江龍(long)(long)井(jing)(jing)，是(shi)浙江省的(de)主要(yao)名茶(cha)，年(nian)產(chan)(chan)量14萬噸以上，其(qi)中西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)約900噸(含(han)夏秋(qiu)龍(long)(long)井(jing)(jing))，約占龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)總產(chan)(chan)量的(de)65%,由于歷史的(de)發展和茶(cha)藝的(de)傳播，“龍(long)(long)井(jing)(jing)”這稱謂(wei)逐漸轉變為一(yi)種茶(cha)葉(xie)的(de)制作(zuo)方式。而(er)本文所說的(de)龍(long)(long)井(jing)(jing)僅限于杭州西湖風(feng)景區及(ji)附近(jin)出(chu)產(chan)(chan)的(de)龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)，也就是(shi)目前消費者(zhe)普遍認(ren)同的(de)“真正龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)”——西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)。
龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質的好壞，除其(qi)(qi)(qi)衛生指標需(xu)進行(xing)理(li)化檢驗外，其(qi)(qi)(qi)他項(xiang)目全依賴于感官審評(ping)。審評(ping)按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiang)因子進行(xing)，其(qi)(qi)(qi)中外形審評(ping)包括(kuo)色澤、形態、嫩度(du)(等(deng)(deng)級(ji))、新鮮(xian)度(du)等(deng)(deng)，是審評(ping)的重點(dian)。
一、龍井茶的級別標準
以往，西湖龍井茶分(fen)為特(te)(te)級(ji)(ji)和(he)一(yi)(yi)級(ji)(ji)至十級(ji)(ji)共11個級(ji)(ji)，其(qi)中(zhong)特(te)(te)級(ji)(ji)又分(fen)為特(te)(te)一(yi)(yi)、特(te)(te)二和(he)特(te)(te)三(san)(san)，其(qi)余每個級(ji)(ji)再分(fen)為5個等(deng)(deng)，每個級(ji)(ji)的“級(ji)(ji)中(zhong)”設置級(ji)(ji)別標準(zhun)樣。隨后(hou)稍作簡(jian)化(hua)，改為特(te)(te)級(ji)(ji)和(he)一(yi)(yi)至八(ba)級(ji)(ji)，共分(fen)43個等(deng)(deng)。到1995年，進一(yi)(yi)步簡(jian)化(hua)了西湖龍井茶的級(ji)(ji)別，只設特(te)(te)級(ji)(ji)(分(fen)為特(te)(te)二和(he)特(te)(te)三(san)(san))和(he)一(yi)(yi)級(ji)(ji)至四級(ji)(ji)。
二、龍井茶的審評內容
龍井(jing)茶的審評內容(rong)與其(qi)他名優綠茶類同，主要是干評外(wai)形，濕(shi)評湯(tang)色(se)、香氣、滋(zi)味(wei)、葉(xie)底，以(yi)及龍井(jing)茶產地(di)的區(qu)分等。
1、外形審評
西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)和浙江龍(long)(long)井(jing)(jing)，因(yin)這兩種茶(cha)外形十分(fen)接近(jin)，甚(shen)至其他茶(cha)區用龍(long)(long)井(jing)(jing)種鮮葉(xie)(如龍(long)(long)井(jing)(jing)43、龍(long)(long)井(jing)(jing)長葉(xie))炒制的(de)(de)部分(fen)扁形茶(cha)，其外形與西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)也難(nan)分(fen)伯仲，這就給(gei)判別龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)的(de)(de)產地(di)帶來很(hen)大的(de)(de)難(nan)度，這也是(shi)目前(qian)市售龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)中(zhong)標識混亂的(de)(de)原因(yin)。
龍井茶外(wai)形的基本特征：扁平(ping)，葉包芽不(bu)分(fen)叉，體表無(wu)茸毛，較綠潤。
2、茶湯色(se)澤的審評(ping)
高檔茶的湯(tang)色顯(xian)嫩綠、嫩黃(huang)的占大多數，中低檔茶和失(shi)風受潮茶湯(tang)色偏黃(huang)褐。從湯(tang)色不(bu)易(yi)判別(bie)龍(long)井茶的產地，也不(bu)必(bi)硬加區分。
3、香氣和滋味的審評
產(chan)于(yu)西(xi)(xi)湖(hu)區(qu)梅(mei)家塢、獅峰一帶的(de)(de)早春茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，如制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝正常，不帶老火和(he)生青氣味的(de)(de)特級西(xi)(xi)湖(hu)龍(long)(long)井(jing)(jing)和(he)產(chan)于(yu)浙(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)的(de)(de)特級浙(zhe)江(jiang)(jiang)龍(long)(long)井(jing)(jing)在香(xiang)(xiang)(xiang)氣和(he)滋(zi)味上有一定的(de)(de)差別。西(xi)(xi)湖(hu)龍(long)(long)井(jing)(jing)嫩香(xiang)(xiang)(xiang)中帶清香(xiang)(xiang)(xiang)，滋(zi)味較清鮮柔和(he);浙(zhe)江(jiang)(jiang)龍(long)(long)井(jing)(jing)帶嫩栗香(xiang)(xiang)(xiang)，滋(zi)味較醇厚。若使用“多(duo)功(gong)能機”炒制(zhi)(zhi)的(de)(de)西(xi)(xi)湖(hu)龍(long)(long)井(jing)(jing)和(he)浙(zhe)江(jiang)(jiang)龍(long)(long)井(jing)(jing)，由于(yu)改變(bian)了傳(chuan)統(tong)龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝，兩者的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣無明顯的(de)(de)區(qu)別。其他扁形茶(cha)(cha)(cha)(cha)大多(duo)呈(cheng)(cheng)嫩炒青茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)風味。但(dan)即(ji)使是西(xi)(xi)湖(hu)龍(long)(long)井(jing)(jing)，一旦(dan)炒成老火茶(cha)(cha)(cha)(cha)，呈(cheng)(cheng)炒黃豆香(xiang)(xiang)(xiang)后，則不易(yi)從香(xiang)(xiang)(xiang)氣上分清其產(chan)地。在江(jiang)(jiang)南茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)，室溫條件下(xia)貯(zhu)存的(de)(de)龍(long)(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，過梅(mei)雨(yu)季后，湯色(se)變(bian)黃，香(xiang)(xiang)(xiang)氣趨(qu)鈍。
4、葉底的評定
葉(xie)底(di)審評(ping)主要(yao)是評(ping)色澤(ze)、嫩度(du)、完整程度(du)。有(you)時把杯中的茶渣倒入(ru)長方形的搪瓷(ci)盤中，再加入(ru)冷水，看(kan)葉(xie)底(di)的嫩勻程度(du)，可作為定級的參考(kao)。
5、龍井茶的級別評定
龍井(jing)(jing)(jing)茶的(de)級別(bie)應(ying)對照標準(zhun)茶樣而定(ding)，若(ruo)外形與(yu)標準(zhun)樣有差別(bie)的(de)(如有機茶)，只(zhi)能按嫩度與(yu)標準(zhun)樣相當的(de)級別(bie)確定(ding)。目(mu)前大部分(fen)散裝(zhuang)龍井(jing)(jing)(jing)茶制后(hou)就(jiu)上市，部分(fen)不標級別(bie)，只(zhi)有價格。若(ruo)是小包(bao)裝(zhuang)龍井(jing)(jing)(jing)，則必須標明產品名稱(cheng)和級別(bie)，這些茶應(ying)對照標準(zhun)樣評定(ding)。
龍井(jing)茶(cha)的級別(bie)與(yu)色(se)澤有一定(ding)的關系，高檔(dang)春(chun)茶(cha)，色(se)澤嫩(nen)綠為優，嫩(nen)黃色(se)為中(zhong)，暗(an)褐(he)色(se)為下。夏(xia)秋季制的龍井(jing)茶(cha)，色(se)澤青暗(an)或灰褐(he)，是低次(ci)品(pin)質(zhi)的特征之一。機制龍井(jing)茶(cha)的色(se)澤較暗(an)綠。
6、新(xin)茶(cha)與(yu)陳茶(cha)的評定
當年產制的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)稱(cheng)(cheng)為新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，從第二(er)年起就(jiu)稱(cheng)(cheng)為陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)的高(gao)檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)較(jiao)(jiao)有光(guang)澤(ze)(ze)，陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和失風受潮(chao)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)色(se)澤(ze)(ze)較(jiao)(jiao)灰暗。若在新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)摻入(ru)陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，則(ze)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的整(zheng)體色(se)澤(ze)(ze)較(jiao)(jiao)花雜;但(dan)摻入(ru)經冷藏的陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，常由于色(se)澤(ze)(ze)較(jiao)(jiao)綠，兩(liang)者有時也分不(bu)清，若開湯審評，則(ze)有助(zhu)于辨別(bie)。
7、春(chun)茶與夏秋茶的評定
若(ruo)這(zhe)兩(liang)(liang)種茶(cha)(cha)都是新(xin)(xin)茶(cha)(cha)，可從干(gan)茶(cha)(cha)的(de)色(se)澤上加以(yi)區分。如這(zhe)兩(liang)(liang)種茶(cha)(cha)色(se)澤已(yi)“老化”，失(shi)去了新(xin)(xin)茶(cha)(cha)特色(se)，應開湯后評葉(xie)(xie)底(di)，可評出不同(tong)茶(cha)(cha)季(ji)的(de)產品。春(chun)茶(cha)(cha)的(de)葉(xie)(xie)底(di)較(jiao)綿軟(ruan)，夏秋茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)底(di)較(jiao)剛硬(ying)，兩(liang)(liang)者易分清。
8、龍井茶(cha)糙(cao)米色的評定
只有“明(ming)前”的(de)(de)部(bu)分獅峰(feng)特級龍(long)井茶具(ju)有天(tian)然(ran)的(de)(de)糙(cao)米(mi)色(se)，即淡黃嫩綠色(se)。因獅峰(feng)的(de)(de)茶園(yuan)大多(duo)在(zai)(zai)遮蔭度較大、日照強度較小的(de)(de)山間(jian)，早春氣(qi)溫(wen)又(you)低，開采(cai)早的(de)(de)幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低，葉黃素含量高(gao)(gao)，呈(cheng)嫩黃色(se)，經炒(chao)(chao)制后成(cheng)(cheng)茶具(ju)有天(tian)然(ran)糙(cao)米(mi)色(se)。這是(shi)(shi)獅峰(feng)龍(long)井的(de)(de)'一大特色(se)，也(ye)是(shi)(shi)品(pin)質優良的(de)(de)標志，它的(de)(de)賣價是(shi)(shi)龍(long)井茶中最高(gao)(gao)的(de)(de)。所以(yi)，部(bu)分茶農就片(pian)面地(di)追求這種色(se)澤(ze)，不管是(shi)(shi)高(gao)(gao)山茶還(huan)是(shi)(shi)平地(di)茶，不具(ju)備天(tian)然(ran)糙(cao)米(mi)色(se)的(de)(de)鮮葉，也(ye)要硬炒(chao)(chao)成(cheng)(cheng)糙(cao)米(mi)色(se)，即在(zai)(zai)炒(chao)(chao)制的(de)(de)輝鍋階段，最后將電炒(chao)(chao)鍋(炒(chao)(chao)茶鍋)開到高(gao)(gao)溫(wen)，進行高(gao)(gao)溫(wen)輝鍋，并延長(chang)輝鍋時間(jian)，把(ba)茶葉炒(chao)(chao)成(cheng)(cheng)火功過高(gao)(gao)的(de)(de)“糙(cao)米(mi)色(se)”，即呈(cheng)淡黃色(se)的(de)(de)老火茶，致使失(shi)去(qu)了龍(long)井茶應有的(de)(de)馥郁鮮嫩的(de)(de)香氣(qi)特征(zheng)。
三、龍井茶的品質特點
春茶中的(de)特級(ji)西(xi)湖龍(long)井(jing)、浙(zhe)江龍(long)井(jing)外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽(ya)長于葉，色澤(ze)嫩(nen)綠(lv)(lv)，體表無(wu)茸毛;湯(tang)色嫩(nen)綠(lv)(lv)(黃(huang))明(ming)亮;清(qing)香或嫩(nen)栗香，但有(you)部分茶帶高火(huo)香;滋味清(qing)爽或濃醇(chun);葉底嫩(nen)綠(lv)(lv)，尚完整。其余各級(ji)龍(long)井(jing)茶隨著(zhu)級(ji)別的(de)下(xia)降，外形色澤(ze)由(you)(you)(you)嫩(nen)綠(lv)(lv)→青(qing)綠(lv)(lv)→墨綠(lv)(lv)，茶身由(you)(you)(you)小(xiao)到大，茶條由(you)(you)(you)光滑至粗糙;香味由(you)(you)(you)嫩(nen)爽轉向濃粗，四級(ji)茶開(kai)始有(you)粗味;葉底由(you)(you)(you)嫩(nen)芽(ya)轉向對(dui)夾(jia)葉，色澤(ze)由(you)(you)(you)嫩(nen)黃(huang)→青(qing)綠(lv)(lv)→黃(huang)褐。
夏秋(qiu)龍(long)井茶(cha)，色(se)澤暗綠(lv)或(huo)深(shen)綠(lv)，茶(cha)身較大(da)，體表無茸毛，湯色(se)黃亮，有(you)清香(xiang)但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比(bi)同級春茶(cha)差(cha)得多。
機(ji)(ji)制(zhi)龍(long)井(jing)茶(cha)，現(xian)在有(you)全用多(duo)功能(neng)機(ji)(ji)炒(chao)(chao)制(zhi)的(de)(de)，也有(you)用機(ji)(ji)器(qi)和(he)手工(gong)輔助相結(jie)合炒(chao)(chao)制(zhi)的(de)(de)。機(ji)(ji)制(zhi)龍(long)井(jing)茶(cha)外形大多(duo)呈棍(gun)棒狀的(de)(de)扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件(jian)下總體品(pin)質(zhi)比手工(gong)炒(chao)(chao)制(zhi)的(de)(de)差。
以(yi)上就是(shi)對怎(zen)樣(yang)鑒別龍井茶(cha)的(de)好(hao)壞的(de)介紹，希望對大家有所幫助。
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