1、雞(ji)蛋殼洗(xi)凈。(如果剛(gang)從冰箱里拿出，最好在冷水里先(xian)浸幾(ji)分鐘，可避免雞(ji)蛋煮(zhu)時很快破裂)；
2、鍋內注滿清(qing)水(一(yi)定(ding)要沒過雞(ji)蛋)，下(xia)茶葉、八角、桂皮(pi)、鹽、糖和雞(ji)蛋先(xian)中(zhong)大火煮(zhu)開(kai)水。水開(kai)后(hou)，改中(zhong)小火煮(zhu)10分鐘，此時(shi)雞(ji)蛋差不(bu)多(duo)就熟(shu)了(le)。
3、用漏勺(shao)(shao)撈出(chu)雞蛋，用勺(shao)(shao)背輕磕打(da)蛋殼(ke)，使之出(chu)現各種不規(gui)則(ze)裂紋。(老(lao)表們是(shi)直接在茶水中磕碎蛋殼(ke)的)；
4、雞蛋重(zhong)新放(fang)入在茶(cha)水(shui)(shui)中(zhong)，倒些(xie)許醬(jiang)油，小火(huo)煮20分鐘后(hou)，關火(huo)。讓雞蛋在茶(cha)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡12小時入味。
注意事項：
1、敲茶葉蛋一(yi)定要用小漏勺敲。
2、不(bu)易多吃蛋(dan)的(de)人：冠心病、高脂血癥(zheng)(zheng)尤其是(shi)高膽固醇血癥(zheng)(zheng)患(huan)者;腎功(gong)能不(bu)全者;肝硬化血氨升高患(huan)者;蛋(dan)白質過敏者。
煮茶葉蛋的正確做法如下：
1、首先準備20個雞蛋，如果有土雞蛋味道會更好，把雞蛋表面清洗干凈。
2、把雞蛋全部放入鍋中，多加一點水，水要沒過雞蛋，這樣雞蛋受熱均勻不容易煮爛，大火燒開，然后轉中火煮8分鐘。
3、雞蛋煮熟后撈出來，放到涼水中浸泡2分鐘。
4、把雞蛋撈出來，然后輕輕把雞蛋殼敲出裂紋，可以拿2個雞蛋互相撞擊，也可以拿一個硬物敲雞蛋殼，把煮熟的雞蛋全部敲出裂紋備用。
5、現在來準備配料，碗中加入5顆八角、一片桂皮、4個干辣椒、6片香葉、十幾粒花椒、10克紅茶葉，然后倒入清水淘洗一遍撈出。
6、把配料放入鍋中，加入1200ml清水，再加30g老抽、20g生抽、25g食鹽、30g冰糖，然后放入雞蛋，蓋上蓋子，大火燒開后，轉小火繼續煮8分鐘左右。
7、時間到關火，把茶葉蛋盛到大碗里，把鍋里的料汁也倒入大碗中，讓茶葉蛋好好泡一泡。泡上三五個小時，嘴饞了差不多可以吃一個，讓茶葉蛋泡上一夜，第二天則更加入味好吃。
8、泡(pao)一夜(ye)，第二天剝開蛋殼可以看到里(li)面(mian)的茶葉蛋色澤褐(he)黃，看著(zhu)就很想(xiang)吃，咬(yao)一口茶香味(wei)濃，連(lian)里(li)面(mian)的蛋黃也入味(wei)了。
茶葉蛋的做法
食材:雞蛋6顆，醬油、生姜、茶葉、鹽、冰糖適量。
1，將洗干凈的雞蛋放到鍋里煮8～10分鐘。
2，將煮好的雞蛋用涼水泡冷，再把雞蛋殼敲碎，注意不要把雞蛋皮揭開。
3，把蔥、姜、茶葉、醬油和冰糖倒入鍋中，雞蛋也放入鍋內，多加點水，因為煮的時間比較長。
4，煮一個小時左右，加入鹽再煮五分鐘就可以關火了。
5，關火后讓雞蛋在鍋內浸泡一段時間，浸泡時間越長就越入味哦。入味以后得雞蛋，剝開之后會有大理石一樣的花紋，這樣吃起來也更香。
喜歡吃(chi)辣的朋(peng)友可以加入辣椒一(yi)起煮(zhu)哦。
說起茶葉蛋(dan)的(de)做法，小的(de)時候(hou)那(nei)可是我(wo)(wo)早餐的(de)最愛之一(yi)，那(nei)股濃濃的(de)茶香味(wei)(wei)，再搭配上(shang)(shang)雞蛋(dan)的(de)嫩滑(hua)，別提有多好吃了(le)，想想都讓我(wo)(wo)直(zhi)流(liu)口水。茶葉蛋(dan)一(yi)般開火煮10分鐘左右，這樣雞蛋(dan)就基本上(shang)(shang)已經(jing)熟(shu)透了(le)。然后把煮熟(shu)的(de)雞蛋(dan)取(qu)出來，輕輕敲打出裂縫，這樣才(cai)更好入味(wei)(wei)。 讓我(wo)(wo)們一(yi)起來看看怎(zen)么做更入味(wei)(wei)。
茶葉蛋的家常(chang)做(zuo)法：
①該準備的(de)料(liao)咱不能省(sheng)，比如雞(ji)蛋(dan)。其他的(de)香(xiang)料(liao)八角，茶葉，茴香(xiang)籽，香(xiang)葉，生姜干辣椒段。(總之，家里有的(de)香(xiang)料(liao)你都可以用(yong)，如果少了一(yi)兩(liang)樣(yang)也不用(yong)特(te)意按照別人的(de)方(fang)子去買，沒多大必要(yao))
②準備9個雞(ji)蛋煮(zhu)熟，用勺子敲碎(sui)外(wai)皮(pi)放(fang)到另(ling)一口煮(zhu)鍋中。雞(ji)蛋外(wai)皮(pi)要碎(sui)，但(dan)最好不要掉。可能(neng)是因(yin)為早餐店(dian)里都這(zhe)樣(yang)吧，咱們也就跟著做。
③煮(zhu)鍋里加清水，超(chao)過雞蛋兩個關(guan)節就好了(le)，這個沒(mei)啥具(ju)體(ti)要求。主(zhu)要是(shi)你加的水越多用的料就要越多，不然(ran)味道會太淡(dan)。
④鍋里(li)放2毛錢的八(ba)角大(da)概(gai)四個；不要(yao)錢的茴香籽(zi)大(da)概(gai)一把；一分(fen)錢的香葉大(da)概(gai)6片；一毛錢生姜(jiang)，大(da)概(gai)6片；兩(liang)塊錢的茶葉，大(da)概(gai)一把；不要(yao)錢的干辣椒(jiao)段(duan)5個。
⑤加(jia)入鹽，白糖，生(sheng)抽，老抽。這(zhe)些(xie)料的量都要根(gen)據(ju)你加(jia)水的情況來定(ding)，自己看(kan)一下(xia)就(jiu)可以
⑥大火煮(zhu)開，再轉(zhuan)小(xiao)火煮(zhu)20分鐘，然(ran)后泡個3小(xiao)時就可(ke)以吃了
⑦一次(ci)吃不完記得用料汁蓋住雞蛋
⑧這就結束(shu)了，是不是很簡單
⑨茶葉蛋雖美(mei)味，但不要貪蛋呦
我當時(shi)(shi)煮(zhu)出來我就吃(chi)了一個(ge)，確實(shi)汁(zhi)液沒(mei)能滲透到蛋(dan)清里面(mian)，所以只有外面(mian)有味道。三個(ge)小時(shi)(shi)候依然是這樣，我第二天吃(chi)的(de)時(shi)(shi)候就滲透的(de)特(te)別好。所以如果愿意(yi)等的(de)話，第二天開吃(chi)是最帶勁的(de)！
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