對于有(you)些初嘗普洱生茶(cha)尤(you)其是新(xin)茶(cha)的(de)人，也會有(you)所疑惑(huo)，那么(me)普洱生茶(cha)和綠茶(cha)有(you)什么(me)區(qu)別？主(zhu)要體(ti)現在(zai)制(zhi)作工藝(yi)、發(fa)酵程度、口感(gan)等差異，下面跟著網具體(ti)來看一下把。
一、制作工藝
其實普洱生(sheng)茶(cha)和(he)(he)傳統(tong)綠(lv)茶(cha)的制作工藝非(fei)常接近，之所(suo)以受(shou)到茶(cha)人追捧，一部分(fen)(fen)源于后期轉化帶來的口味變(bian)化，一部分(fen)(fen)是(shi)人為干(gan)預較少，最(zui)大程度(du)保持了(le)生(sheng)態和(he)(he)環(huan)境賦(fu)予的滋味。下面(mian)昆侖說茶(cha)就從它(ta)們最(zui)本質的區(qu)別(bie)為各位茶(cha)蟲分(fen)(fen)析分(fen)(fen)析。
我們整理普洱茶(cha)(cha)和綠茶(cha)(cha)的基礎工(gong)藝，發現其流程基本上(shang)都是：殺青、揉捻、干燥，這三(san)大(da)步驟。
從基礎工藝流程看(kan)起(qi)來幾乎是一樣一樣的(de)，區別并不(bu)大，但(dan)其實仔(zi)細來分析(xi)的(de)話，過程里還是有(you)些差(cha)別的(de)。
普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)在過去是沒有生熟(shu)之分(fen)，它不(bu)屬(shu)于紅茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)，更像一個獨立的(de)品種，自現代普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)渥堆(dui)發(fa)(fa)酵工藝成功(gong)之后，人們才對普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)根據不(bu)同的(de)工藝做了細分(fen)，將自然(ran)發(fa)(fa)酵的(de)茶(cha)(cha)定位(wei)生茶(cha)(cha)，將人工發(fa)(fa)酵的(de)茶(cha)(cha)歸為熟(shu)茶(cha)(cha)。
二、生長環境
綠茶與(yu)普(pu)洱茶的(de)生(sheng)長環(huan)境是不同的(de)。普(pu)洱茶樹(shu)的(de)生(sheng)態環(huan)境是云(yun)南西雙版納、臨滄等高(gao)海拔低(di)(di)緯(wei)度，亞熱帶暖濕(shi)氣候，雨(yu)量光照充(chong)足，整(zheng)年云(yun)霧繚繞(rao)，四季如春，PH值為4·5-6·5的(de)低(di)(di)酸性土(tu)壤。
▲云南高海拔的森林
綠茶的生態環境則是低海拔暖(nuan)濕氣候，一年四(si)季分明，云(yun)霧較少，光(guang)照時間長，光(guang)照強度(du)大，不利于芽(ya)葉(xie)中(zhong)含(han)氮(dan)化合(he)物的代(dai)謝，光(guang)量子的吸收(shou)合(he)成，所以綠茶中(zhong)的葉(xie)綠素，胡蘿卜素，蛋白質和氨基酸含(han)量都明顯(xian)少于普洱茶。
三、殺青工藝是分水嶺
綠茶經(jing)殺青(qing)、整形、烘(hong)干等工(gong)藝而(er)制作而(er)成(cheng)。大部(bu)分綠茶是通過(guo)炒青(qing)的殺青(qing)方(fang)式制作而(er)成(cheng)，當然也有(you)部(bu)分是采用曬青(qing)、烘(hong)青(qing)、蒸青(qing)工(gong)藝，殺青(qing)溫度通常在(zai)100°以(yi)上。
采(cai)取高溫措施，散發葉(xie)內(nei)水(shui)分，鈍化酶的(de)活性(xing)，并使鮮葉(xie)中的(de)內(nei)含物(wu)發生一定的(de)化學(xue)變化，從而形成綠(lv)茶(cha)的(de)品質特征。高溫能促使茶(cha)葉(xie)的(de)香(xiang)氣(qi)淬出，但(dan)破壞了茶(cha)葉(xie)中的(de)物(wu)質，所以綠(lv)茶(cha)一般只能存放3年(nian)以內(nei)。
而(er)普洱(er)茶都是用云南大葉種毛(mao)茶為原料(liao)的，經(jing)殺青、揉捻(nian)、干燥(zao)之后經(jing)自然發酵而(er)成。
殺青方(fang)式(shi)都是為曬青，殺青溫度較低，通(tong)常在60°左右。這樣的殺青方(fang)式(shi)沒(mei)有將(jiang)茶葉(xie)內的物質(zhi)完(wan)全破壞，這也是生茶能夠越(yue)陳越(yue)香的條件之一(yi)。
四、原料，大葉種與小葉種
鮮葉(xie)種類：綠茶是(shi)(shi)(shi)小葉(xie)種，普洱(er)生茶是(shi)(shi)(shi)大葉(xie)種，尤其是(shi)(shi)(shi)山(shan)頭古(gu)樹是(shi)(shi)(shi)原生種;綠茶選用的鮮葉(xie)通常較為鮮嫩，級(ji)別較高(gao)。
▲小葉(xie)(xie)種VS大葉(xie)(xie)種▼
特別(bie)是綠茶(cha)中的(de)名品(pin)(pin)像龍井(jing)之(zhi)類(lei)的(de)常(chang)常(chang)是采用(yong)一(yi)芽一(yi)葉的(de)鮮葉炒制，而普洱(er)生(sheng)茶(cha)則并(bing)非以(yi)細(xi)嫩為好(hao)(hao)，細(xi)嫩的(de)鮮葉固然(ran)價格(ge)高，但(dan)做(zuo)成品(pin)(pin)未(wei)必就最(zui)好(hao)(hao)。
五、發酵程度
普洱茶(cha)與(yu)生茶(cha)的區(qu)別還有發(fa)酵方面(mian)。生茶(cha)雖然(ran)不像熟茶(cha)那(nei)樣多了一道渥堆發(fa)酵的工藝，但其制作出來以后其實是在緩慢的與(yu)空氣接觸而后發(fa)酵的，故而陳化幾(ji)年發(fa)酵過的生茶(cha)比起新(xin)制的生茶(cha)要更(geng)好喝。
殺(sha)青(qing)是把發(fa)(fa)酵終止的手段(duan)。綠茶(cha)是全不發(fa)(fa)酵茶(cha)，因此葉片采摘下(xia)來很快(kuai)就(jiu)要殺(sha)青(qing)，把酶“殺(sha)死(si)”，阻止茶(cha)葉發(fa)(fa)酵。
綠(lv)茶(cha)顏色綠(lv)油油的，基(ji)本上跟茶(cha)樹鮮葉顏色一致。泡開以后，可以清晰地看到葉片是嫩綠(lv)色的，幾(ji)乎沒(mei)有發紅(hong)變色的地方。
老生茶的葉底
綠茶(cha)(cha)(cha)是全不發(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，普(pu)(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)是后發(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)又(you)是長期發(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)。對于新(xin)做(zuo)的(de)普(pu)(pu)(pu)洱青毛茶(cha)(cha)(cha)來說確實(shi)是很像綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)，但是在存(cun)(cun)放過程中青毛料中殘存(cun)(cun)氧化(hua)酶會發(fa)酶促(cu)反應促(cu)使普(pu)(pu)(pu)洱生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)發(fa)酵(jiao)，這樣，普(pu)(pu)(pu)洱生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)和綠茶(cha)(cha)(cha)區別(bie)開來了(le)。
六、耐泡度
綠(lv)茶沖泡后，茶湯(tang)色(se)澤青綠(lv)，入口清(qing)香，但小葉種的內(nei)涵物(wu)質不(bu)如大(da)葉種多，所以相對不(bu)耐(nai)泡，大(da)概幾泡就淡而(er)無味(wei)，主要喝其口感(gan)的鮮爽；
而(er)(er)普洱生茶根據(ju)儲藏時間從(cong)嫩(nen)黃(huang)、黃(huang)褐(he)、紅褐(he)逐漸變化，香(xiang)氣上也(ye)豐(feng)富多變，有毫香(xiang)、荷香(xiang)、蘭香(xiang)、栗香(xiang)、陳(chen)香(xiang)等，入口苦澀味相比綠茶濃烈(lie)，但是很(hen)快會回甘生津，而(er)(er)且(qie)經久耐泡(pao)，一般能(neng)泡(pao)到十泡(pao)以(yi)上。
綠茶貴(gui)在新，普洱重在陳。存放(fang)時間一長綠茶就(jiu)會變得滋(zi)味(wei)淡薄，湯色由清(qing)綠色逐漸變黃且混濁，口感發苦發澀。
而普洱生茶(cha)則越(yue)陳茶(cha)性(xing)越(yue)重，口感則生澀(se)變(bian)得濃(nong)厚飽滿，苦澀(se)味變(bian)成(cheng)甘(gan)甜。就(jiu)像前(qian)幾(ji)年茶(cha)葉原料價格(ge)飛漲，不少不良茶(cha)廠(chang)商將(jiang)低價收進的陳年綠茶(cha)壓制(zhi)成(cheng)餅(bing)，這(zhe)樣的生茶(cha)就(jiu)無法達(da)到(dao)越(yue)陳越(yue)香的效果。
生茶與綠茶，雖然有相同的地方(fang)，但仔細分析，其本質還是存在很大的差異，看完(wan)這篇(pian)內(nei)容，茶友們弄明(ming)白了(le)嗎？
"生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"是(shi)(shi)(shi)(shi)指曬青(qing)(qing)毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)(bu)(bu)(bu)經(jing)(jing)過渥堆工(gong)序(xu)而(er)完(wan)(wan)全(quan)靠自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)發(fa)酵，慢(man)(man)慢(man)(man)陳(chen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)陳(chen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)程相對緩慢(man)(man),至(zhi)少需(xu)(xu)要(yao)5-8年才適合飲用(yong)(yong)。但是(shi)(shi)(shi)(shi)自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)陳(chen)化(hua)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),其(qi)(qi)陳(chen)香中(zhong)仍然(ran)(ran)存(cun)(cun)留活潑生(sheng)(sheng)動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)韻致,且時(shi)間(jian)(jian)越(yue)長,其(qi)(qi)內(nei)香及活力亦(yi)發(fa)顯露和穩健(jian),由(you)此形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)越(yue)陳(chen)越(yue)香，也(ye)(ye)養成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)愛好者(zhe)愛收(shou)藏普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統。普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，也(ye)(ye)稱“生(sheng)(sheng)普(pu)(pu)(pu)(pu)”，也(ye)(ye)有(you)(you)(you)毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，青(qing)(qing)餅(bing)，青(qing)(qing)磚，青(qing)(qing)沱一(yi)(yi)(yi)說(shuo)(shuo)(shuo)。生(sheng)(sheng)普(pu)(pu)(pu)(pu)，我(wo)(wo)們(men)認(ren)為(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)接近原始(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)(fang)式(shi)。其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)是(shi)(shi)(shi)(shi)：一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)是(shi)(shi)(shi)(shi)產自(zi)(zi)(zi)云(yun)(yun)南(nan)境(jing)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大葉(xie)(xie)(xie)(xie)種(zhong)(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)經(jing)(jing)過鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)摘，需(xu)(xu)要(yao)通過鍋炒（機械(xie)滾筒）殺青(qing)(qing)，（注：殺青(qing)(qing)溫度，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)過高，高了(le)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)程了(le)，業(ye)界(jie)一(yi)(yi)(yi)般認(ren)為(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)應超(chao)過120－130度）使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)軟(ruan)化(hua)后(hou)在(zai)(zai)(zai)揉捻，最(zui)后(hou)抖(dou)開用(yong)(yong)陽(yang)光(guang)曬干(gan)（注：也(ye)(ye)有(you)(you)(you)機械(xie)晾(liang)干(gan)方(fang)(fang)式(shi)），制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)曬青(qing)(qing)毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。在(zai)(zai)(zai)經(jing)(jing)過蒸壓，壓制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)各種(zhong)(zhong)(zhong)型(xing)狀并(bing)干(gan)燥(zao)(zao)（注：茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)干(gan)燥(zao)(zao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)(zai)(zai)12％－20％之(zhi)間(jian)(jian)，被認(ren)為(wei)最(zui)適合），完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)(cheng)生(sheng)(sheng)普(pu)(pu)(pu)(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)。普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)外形(xing)上(shang)來區分(fen)(fen)(fen)(fen)，可以(yi)分(fen)(fen)(fen)(fen)為(wei)：散茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（餅(bing)，磚，沱）。經(jing)(jing)過這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，我(wo)(wo)們(men)就(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)稱為(wei)“生(sheng)(sheng)普(pu)(pu)(pu)(pu)”。 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永(yong)遠不(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，100年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)普(pu)(pu)(pu)(pu)依(yi)然(ran)(ran)是(shi)(shi)(shi)(shi)生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。只是(shi)(shi)(shi)(shi)經(jing)(jing)過時(shi)間(jian)(jian)和環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)些(xie)熟(shu)化(hua)而(er)已。我(wo)(wo)們(men)知(zhi)道生(sheng)(sheng)普(pu)(pu)(pu)(pu)，基本就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)云(yun)(yun)南(nan)大葉(xie)(xie)(xie)(xie)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)曬青(qing)(qing)毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，因(yin)為(wei)大葉(xie)(xie)(xie)(xie)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)物(wu)質比(bi)較(jiao)厚重，而(er)加(jia)(jia)工(gong)毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，基本也(ye)(ye)沒怎么(me)改變內(nei)在(zai)(zai)(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)質，口味喝起(qi)來就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)比(bi)較(jiao)苦澀濃烈。所(suo)(suo)(suo)(suo)以(yi)就(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)存(cun)(cun)放(fang)讓它自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)陳(chen)化(hua)，慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)性(xing)就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)收(shou)斂(lian)，轉為(wei)醇厚甘滑，品(pin)性(xing)溫和。。。所(suo)(suo)(suo)(suo)以(yi)生(sheng)(sheng)普(pu)(pu)(pu)(pu)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)存(cun)(cun)放(fang)“自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)”發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（存(cun)(cun)放(fang)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)(jia)工(gong)方(fang)(fang)式(shi)）。而(er)熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則是(shi)(shi)(shi)(shi)已經(jing)(jing)過“人(ren)工(gong)”發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)普(pu)(pu)(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。 我(wo)(wo)們(men)在(zai)(zai)(zai)喝生(sheng)(sheng)普(pu)(pu)(pu)(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，經(jing)(jing)常(chang)會(hui)覺得很(hen)苦很(hen)澀？刺(ci)激(ji)性(xing)比(bi)較(jiao)強(qiang)。 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