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如何鑒別黑茶品質的好壞(如何辨別茶葉的好壞怎么判斷茶葉是否好喝)

品茶(cha) 2023-05-18 02:59:47

如何(he)鑒別黑茶品質(zhi)的好(hao)壞

面(mian)對種類(lei)多樣的黑茶(cha),應(ying)該如何判斷黑茶(cha)的品質好壞(huai)呢?根(gen)據經驗,網(wang)建議從外形、香氣、葉底、年份(fen)等入手鑒別,下(xia)面(mian)我們(men)具體來看一(yi)下(xia)。

一、外形

色(se)(se)澤是判斷黑(hei)茶品質最直觀的(de)(de)因(yin)素之一(yi),是茶葉中水溶性及脂溶性色(se)(se)素的(de)(de)綜合反映。經渥堆工藝后,茶葉綠(lv)色(se)(se)素逐漸消退,葉黃素、茶褐(he)素等成分得以保存(cun),形(xing)成黑(hei)茶黃褐(he)或黑(hei)褐(he)色(se)(se)的(de)(de)外形(xing)及葉底色(se)(se)澤。

茯磚茶中的“冠突散囊菌”在生(sheng)長過程中分泌水溶性褐(he)色素,對黑茶橙黃明亮湯色的形成起到(dao)積(ji)極作(zuo)用(yong)。

二、香氣

香(xiang)氣是(shi)評判茶葉品(pin)質的重要因(yin)素,且香(xiang)氣物質本身(shen)也(ye)具有(you)一定的生物活性,各(ge)地的黑(hei)茶香(xiang)氣感官特征也(ye)不同,而非一致具有(you)“陳香(xiang)”。

黑(hei)茶香(xiang)氣(qi)基(ji)本上(shang)來(lai)源于三(san)個方面:一是茶葉本身芳(fang)香(xiang)物(wu)(wu)質的(de)轉化、異構、降解、聚合而形(xing)成的(de)基(ji)本茶香(xiang);二是來(lai)自微生(sheng)物(wu)(wu)及其(qi)分泌的(de)胞外酶,在渥堆(dui)過程中對各種(zhong)底物(wu)(wu)作(zuo)用而產生(sheng)風味(wei)香(xiang)氣(qi);三(san)是烘焙過程中吸附的(de)一些特殊香(xiang)氣(qi)如松煙(yan)香(xiang)味(wei)等。

總之,高(gao)品(pin)質(zhi)黑(hei)茶(cha)香氣(qi)醇厚、濃郁,且較為持久,十來泡(pao)后還有余香;而(er)低(di)檔(dang)黑(hei)茶(cha)香氣(qi)低(di)、短、薄,開湯后少數幾泡(pao)即香盡或有其他異味。

三、滋味

黑茶的(de)滋味是一種對味綜合體,各種呈味物質(zhi)(zhi)相互作用,使(shi)其口感(gan)醇和微澀,無木質(zhi)(zhi)味,無粗青感(gan),葉(xie)底厚(hou)實、粗大(da)。

此外(wai),高品質(zhi)的(de)黑茶(cha)(cha)水浸出(chu)物含量(liang)高,按(an)標準取量(liang)沖泡后(hou),湯色紅明艷亮,尤其是耐(nai)泡的(de)程(cheng)度,與劣質(zhi)黑茶(cha)(cha)對比明顯。

如果是(shi)其它品質較差的黑茶,則外觀(guan)黃(huang)暗(an),茶湯(tang)不明凈,口感淡薄,有異味,葉底(di)較小。

四、年份

黑(hei)茶跟(gen)其他(ta)茶類(lei)不同,具(ju)有越(yue)(yue)陳越(yue)(yue)香的(de)特點。近年來有研究報道(dao)黑(hei)茶在(zai)貯藏過程中化(hua)學成(cheng)分(fen)的(de)變化(hua)及陳化(hua)機理(li),認為在(zai)一定的(de)存放(fang)時間內,黑(hei)茶品質會更佳。

一般而(er)言,陳茶跟新(xin)茶比,湯色逐(zhu)漸(jian)加深,向紅亮轉變,滋(zi)味越(yue)來越(yue)醇,而(er)且存放年代越(yue)久(jiu),差異越(yue)明顯。

陳年典藏(zang)的黑茶不但品(pin)質提升、保(bao)值增值,并且(qie)也具有歷史傳(chuan)遞的紀念意義。

如何辨別茶葉的好壞怎么(me)判(pan)斷茶葉是否(fou)好喝

1、色澤:茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。
2、香氣:北方通稱茶香。茶葉經開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評碗內,嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
3、滋味:北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
4、外形,主要(yao)從五個方面來看,即嫩度(du)、條(tiao)索、色(se)澤、整碎(sui)和凈度(du)。

如何鑒別黑(hei)茶的優劣?如何辨(bian)別黑(hei)茶的好(hao)壞(huai)

黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)種類很多,普洱的(de)(de)熟茶(cha)(cha)(cha)只(zhi)是其中(zhong)的(de)(de)一(yi)種,除了這種方式之外(wai),湖北的(de)(de)老(lao)(lao)青(qing)(qing)磚(zhuan)(zhuan)、安化的(de)(de)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)、茯磚(zhuan)(zhuan)、花磚(zhuan)(zhuan)、六堡茶(cha)(cha)(cha)都是黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha),黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)般不(bu)(bu)會(hui)使用(yong)特別精細(xi)的(de)(de)料,當然(ran)也(ye)會(hui)用(yong)特別精細(xi)的(de)(de)料,但是如(ru)果一(yi)餅茶(cha)(cha)(cha)當中(zhong)有很多老(lao)(lao)枝(zhi)(zhi)那么品(pin)質一(yi)般不(bu)(bu)會(hui)很好(hao)。我一(yi)個(ge)做老(lao)(lao)青(qing)(qing)磚(zhuan)(zhuan)的(de)(de)朋友說過,老(lao)(lao)青(qing)(qing)如(ru)果見葉(xie)無枝(zhi)(zhi)就(jiu)已經(jing)是貢茶(cha)(cha)(cha)級的(de)(de)了,由此可見,黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)茶(cha)(cha)(cha)底來說葉(xie)芽自然(ran)是最(zui)好(hao)的(de)(de),枝(zhi)(zhi)多就(jiu)會(hui)影(ying)響品(pin)質,茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)清為好(hao),混了品(pin)質就(jiu)差。至于口味,黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)講究的(de)(de)是醇厚,陳韻凝香(xiang),回味甘甜自是好(hao)茶(cha)(cha)(cha)。

如何評判安(an)化黑茶的品質

①觀黑茶外形:看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。黑茶有發醇香或菌花香,老茶有陳香;緊壓茶磚面完整、模紋清晰,棱角分明,側面無裂,無老梗(木質化白梗);散茶條索勻齊、油潤則品質佳;“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優質茯磚茶和千兩茶的重要特征。

②看黑茶湯色:橙色明亮;陳茶湯色紅亮琥珀;好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣(安化產量少,價格高)。

③聞黑茶香氣:帶甜酒香或松煙香;陳茶有陳香;茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香;野生茶有淡淡的清香。

④品黑茶滋味:醇和或微澀;陳茶潤滑、回甘。

當下安(an)化(hua)黑(hei)茶(cha)(cha)品(pin)牌(pai)較多,但是對(dui)于消費者來說一定要(yao)認清(qing)品(pin)牌(pai),選擇(ze)好(hao)需(xu)求的(de)安(an)化(hua)黑(hei)茶(cha)(cha),中國科學院院士、雜交水稻之(zhi)父袁隆平飲用野(ye)尖(jian)茯磚茶(cha)(cha)后效果(guo)特別好(hao),于是題詞(ci)盛贊“安(an)化(hua)野(ye)尖(jian),黑(hei)茶(cha)(cha)頂(ding)尖(jian)”。目(mu)前市面上野(ye)尖(jian)品(pin)牌(pai)的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)正宗,價格(ge)實惠(hui),是黑(hei)茶(cha)(cha)需(xu)求消費者的(de)首選。怡清(qing)源野(ye)尖(jian)黑(hei)茶(cha)(cha)也是安(an)化(hua)黑(hei)茶(cha)(cha)中唯(wei)一的(de)中國馳名商標。

如何分辨黑茶等級。

這里我以云南的普洱熟茶為例。云南的熟普洱茶茶青料分成1-9等,1為最嫩的最好的,9為最老的品質較差的。所以,一般情況下普洱熟茶是拼配而成,尤其是餅、砣、磚等等,都是以1-3等料鋪面,其他的料做內心而成。
但是黑茶并不見得用1等料做的東西就一定是最好的,因為如果你用了茶的嫩芽,口感肯定是好,味道也很棒,但有缺點,那就不怎么耐泡,好的普洱茶不但好喝,而且很耐泡,上了年份的老茶都能泡上二十幾泡。所以很多少會使用全部為1-3等料的茶來做成成餅,反而會在里面加上4-9等不同的料來拼。葉料有葉料的好處,所以拼得好壞對于普洱茶來說是有講究的。
自普洱熟茶形成嘜號以后,大益的7572就成為了普洱熟茶的一個標準。所謂7572,就是以75年做的配方,7等茶青料來做成茶餅,2代表的是勐海茶廠。當然,同樣的也可以見到0532、7562、8542等等。
這個只是確定普洱茶熟的好壞的一個方面,茶關鍵仍然是好不好喝。普洱熟茶的標準湯色應該以紅中泛黑或者深酒紅色為上品,喝起來回甘明顯。如果你看到的湯色混濁,那么這個茶肯定是有問題的。另外,茶底也是鑒定的一個方面,干凈的普洱茶即使是發過酵,茶底仍然十分干凈,有些葉片仍然粘連,但是并不影響可以清淅地看到茶葉的樣子,如果差的茶,你可以發現一些比如生熟并(用生茶拼上熟茶賣),不同年份的拼(一些新茶,一些老茶并在一起,為了追求口感),不同地域的茶拼(比如拿非山地的茶和其他劣質的茶拼在一起)……這樣的問題很多,但是要識茶底這個功夫不容易,需要有長年喝茶的經驗。
所以,基本來看,喝著順口,回甘好,茶湯清徹,茶底干凈,發酵均勻就可以了。
黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類很(hen)多(duo),普洱的(de)(de)(de)(de)熟茶(cha)(cha)(cha)(cha)只是(shi)其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong),除了(le)這(zhe)種(zhong)方(fang)式之外,湖北的(de)(de)(de)(de)老青磚、安(an)化的(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、茯磚、花磚、六堡茶(cha)(cha)(cha)(cha)都(dou)是(shi)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha),黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)般不(bu)會(hui)使(shi)用特別精細的(de)(de)(de)(de)料(liao),當(dang)然(ran)也會(hui)用特別精細的(de)(de)(de)(de)料(liao),但是(shi)如果一(yi)餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)當(dang)中(zhong)有(you)很(hen)多(duo)老枝那(nei)么品質一(yi)般不(bu)會(hui)很(hen)好(hao)。我一(yi)個(ge)做(zuo)老青磚的(de)(de)(de)(de)朋友說過(guo),老青如果見葉(xie)無枝就(jiu)(jiu)已經是(shi)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)級的(de)(de)(de)(de)了(le),由(you)此可見,黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)(jiu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)底來(lai)說葉(xie)芽自然(ran)是(shi)最好(hao)的(de)(de)(de)(de),枝多(duo)就(jiu)(jiu)會(hui)影(ying)響品質,茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯清(qing)為好(hao),混了(le)品質就(jiu)(jiu)差。至于(yu)口味,黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)講究的(de)(de)(de)(de)是(shi)醇厚(hou),陳韻凝香,回味甘甜自是(shi)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

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