面(mian)對種類(lei)多樣的黑茶(cha)，應(ying)該如何判斷黑茶(cha)的品質好壞(huai)呢？根(gen)據經驗，網(wang)建議從外形、香氣、葉底、年份(fen)等入手鑒別，下(xia)面(mian)我們(men)具體來看一(yi)下(xia)。
一、外形
色(se)(se)澤是判斷黑(hei)茶品質最直觀的(de)(de)因(yin)素之一(yi)，是茶葉中水溶性及脂溶性色(se)(se)素的(de)(de)綜合反映。經渥堆工藝后，茶葉綠(lv)色(se)(se)素逐漸消退，葉黃素、茶褐(he)素等成分得以保存(cun)，形(xing)成黑(hei)茶黃褐(he)或黑(hei)褐(he)色(se)(se)的(de)(de)外形(xing)及葉底色(se)(se)澤。
茯磚茶中的“冠突散囊菌”在生(sheng)長過程中分泌水溶性褐(he)色素，對黑茶橙黃明亮湯色的形成起到(dao)積(ji)極作(zuo)用(yong)。
二、香氣
香(xiang)氣是(shi)評判茶葉品(pin)質的重要因(yin)素，且香(xiang)氣物質本身(shen)也(ye)具有(you)一定的生物活性，各(ge)地的黑(hei)茶香(xiang)氣感官特征也(ye)不同，而非一致具有(you)“陳香(xiang)”。
黑(hei)茶香(xiang)氣(qi)基(ji)本上(shang)來(lai)源于三(san)個方面：一是茶葉本身芳(fang)香(xiang)物(wu)(wu)質的(de)轉化、異構、降解、聚合而形(xing)成的(de)基(ji)本茶香(xiang)；二是來(lai)自微生(sheng)物(wu)(wu)及其(qi)分泌的(de)胞外酶，在渥堆(dui)過程中對各種(zhong)底物(wu)(wu)作(zuo)用而產生(sheng)風味(wei)香(xiang)氣(qi)；三(san)是烘焙過程中吸附的(de)一些特殊香(xiang)氣(qi)如松煙(yan)香(xiang)味(wei)等。
總之，高(gao)品(pin)質(zhi)黑(hei)茶(cha)香氣(qi)醇厚、濃郁，且較為持久，十來泡(pao)后還有余香；而(er)低(di)檔(dang)黑(hei)茶(cha)香氣(qi)低(di)、短、薄，開湯后少數幾泡(pao)即香盡或有其他異味。
三、滋味
黑茶的(de)滋味是一種對味綜合體，各種呈味物質(zhi)(zhi)相互作用，使(shi)其口感(gan)醇和微澀，無木質(zhi)(zhi)味，無粗青感(gan)，葉(xie)底厚(hou)實、粗大(da)。
此外(wai)，高品質(zhi)的(de)黑茶(cha)(cha)水浸出(chu)物含量(liang)高，按(an)標準取量(liang)沖泡后(hou)，湯色紅明艷亮，尤其是耐(nai)泡的(de)程(cheng)度，與劣質(zhi)黑茶(cha)(cha)對比明顯。
如果是(shi)其它品質較差的黑茶，則外觀(guan)黃(huang)暗(an)，茶湯(tang)不明凈，口感淡薄，有異味，葉底(di)較小。
四、年份
黑(hei)茶跟(gen)其他(ta)茶類(lei)不同，具(ju)有越(yue)(yue)陳越(yue)(yue)香的(de)特點。近年來有研究報道(dao)黑(hei)茶在(zai)貯藏過程中化(hua)學成(cheng)分(fen)的(de)變化(hua)及陳化(hua)機理(li)，認為在(zai)一定的(de)存放(fang)時間內，黑(hei)茶品質會更佳。
一般而(er)言，陳茶跟新(xin)茶比，湯色逐(zhu)漸(jian)加深，向紅亮轉變，滋(zi)味越(yue)來越(yue)醇，而(er)且存放年代越(yue)久(jiu)，差異越(yue)明顯。
陳年典藏(zang)的黑茶不但品(pin)質提升、保(bao)值增值，并且(qie)也具有歷史傳(chuan)遞的紀念意義。
1、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
2、香氣：北方通稱茶香。茶葉經開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
3、滋味：北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
4、外形，主要(yao)從五個方面來看，即嫩度(du)、條(tiao)索、色(se)澤、整碎(sui)和凈度(du)。
黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)種類很多，普洱的(de)(de)熟茶(cha)(cha)(cha)只(zhi)是其中(zhong)的(de)(de)一(yi)種，除了這種方式之外(wai)，湖北的(de)(de)老(lao)(lao)青(qing)(qing)磚(zhuan)(zhuan)、安化的(de)(de)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)、茯磚(zhuan)(zhuan)、花磚(zhuan)(zhuan)、六堡茶(cha)(cha)(cha)都是黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)，黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)般不(bu)(bu)會(hui)使用(yong)特別精細(xi)的(de)(de)料，當然(ran)也(ye)會(hui)用(yong)特別精細(xi)的(de)(de)料，但是如(ru)果一(yi)餅茶(cha)(cha)(cha)當中(zhong)有很多老(lao)(lao)枝(zhi)(zhi)那么品(pin)質一(yi)般不(bu)(bu)會(hui)很好(hao)。我一(yi)個(ge)做老(lao)(lao)青(qing)(qing)磚(zhuan)(zhuan)的(de)(de)朋友說過，老(lao)(lao)青(qing)(qing)如(ru)果見葉(xie)無枝(zhi)(zhi)就(jiu)已經(jing)是貢茶(cha)(cha)(cha)級的(de)(de)了，由此可見，黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)茶(cha)(cha)(cha)底來說葉(xie)芽自然(ran)是最(zui)好(hao)的(de)(de)，枝(zhi)(zhi)多就(jiu)會(hui)影(ying)響品(pin)質，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)清為好(hao)，混了品(pin)質就(jiu)差。至于口味，黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)講究的(de)(de)是醇厚，陳韻凝香(xiang)，回味甘甜自是好(hao)茶(cha)(cha)(cha)。
①觀黑茶外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。黑茶有發醇香或菌花香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂，無老梗（木質化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則品質佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優質茯磚茶和千兩茶的重要特征。
②看黑茶湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產量少，價格高）。
③聞黑茶香氣：帶甜酒香或松煙香；陳茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品黑茶滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。
當下安(an)化(hua)黑(hei)茶(cha)(cha)品(pin)牌(pai)較多，但是對(dui)于消費者來說一定要(yao)認清(qing)品(pin)牌(pai)，選擇(ze)好(hao)需(xu)求的(de)安(an)化(hua)黑(hei)茶(cha)(cha)，中國科學院院士、雜交水稻之(zhi)父袁隆平飲用野(ye)尖(jian)茯磚茶(cha)(cha)后效果(guo)特別好(hao)，于是題詞(ci)盛贊“安(an)化(hua)野(ye)尖(jian)，黑(hei)茶(cha)(cha)頂(ding)尖(jian)”。目(mu)前市面上野(ye)尖(jian)品(pin)牌(pai)的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)正宗，價格(ge)實惠(hui)，是黑(hei)茶(cha)(cha)需(xu)求消費者的(de)首選。怡清(qing)源野(ye)尖(jian)黑(hei)茶(cha)(cha)也是安(an)化(hua)黑(hei)茶(cha)(cha)中唯(wei)一的(de)中國馳名商標。
這里我以云南的普洱熟茶為例。云南的熟普洱茶茶青料分成1-9等，1為最嫩的最好的，9為最老的品質較差的。所以，一般情況下普洱熟茶是拼配而成，尤其是餅、砣、磚等等，都是以1-3等料鋪面，其他的料做內心而成。
但是黑茶并不見得用1等料做的東西就一定是最好的，因為如果你用了茶的嫩芽，口感肯定是好，味道也很棒，但有缺點，那就不怎么耐泡，好的普洱茶不但好喝，而且很耐泡，上了年份的老茶都能泡上二十幾泡。所以很多少會使用全部為1-3等料的茶來做成成餅，反而會在里面加上4-9等不同的料來拼。葉料有葉料的好處，所以拼得好壞對于普洱茶來說是有講究的。
自普洱熟茶形成嘜號以后，大益的7572就成為了普洱熟茶的一個標準。所謂7572，就是以75年做的配方，7等茶青料來做成茶餅，2代表的是勐海茶廠。當然，同樣的也可以見到0532、7562、8542等等。
這個只是確定普洱茶熟的好壞的一個方面，茶關鍵仍然是好不好喝。普洱熟茶的標準湯色應該以紅中泛黑或者深酒紅色為上品，喝起來回甘明顯。如果你看到的湯色混濁，那么這個茶肯定是有問題的。另外，茶底也是鑒定的一個方面，干凈的普洱茶即使是發過酵，茶底仍然十分干凈，有些葉片仍然粘連，但是并不影響可以清淅地看到茶葉的樣子，如果差的茶，你可以發現一些比如生熟并（用生茶拼上熟茶賣），不同年份的拼（一些新茶，一些老茶并在一起，為了追求口感），不同地域的茶拼（比如拿非山地的茶和其他劣質的茶拼在一起）……這樣的問題很多，但是要識茶底這個功夫不容易，需要有長年喝茶的經驗。
所以，基本來看，喝著順口，回甘好，茶湯清徹，茶底干凈，發酵均勻就可以了。
黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類很(hen)多(duo)，普洱的(de)(de)(de)(de)熟茶(cha)(cha)(cha)(cha)只是(shi)其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，除了(le)這(zhe)種(zhong)方(fang)式之外，湖北的(de)(de)(de)(de)老青磚、安(an)化的(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、茯磚、花磚、六堡茶(cha)(cha)(cha)(cha)都(dou)是(shi)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)般不(bu)會(hui)使(shi)用特別精細的(de)(de)(de)(de)料(liao)，當(dang)然(ran)也會(hui)用特別精細的(de)(de)(de)(de)料(liao)，但是(shi)如果一(yi)餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)當(dang)中(zhong)有(you)很(hen)多(duo)老枝那(nei)么品質一(yi)般不(bu)會(hui)很(hen)好(hao)。我一(yi)個(ge)做(zuo)老青磚的(de)(de)(de)(de)朋友說過(guo)，老青如果見葉(xie)無枝就(jiu)(jiu)已經是(shi)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)級的(de)(de)(de)(de)了(le)，由(you)此可見，黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)(jiu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)底來(lai)說葉(xie)芽自然(ran)是(shi)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)，枝多(duo)就(jiu)(jiu)會(hui)影(ying)響品質，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯清(qing)為好(hao)，混了(le)品質就(jiu)(jiu)差。至于(yu)口味，黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)講究的(de)(de)(de)(de)是(shi)醇厚(hou)，陳韻凝香，回味甘甜自是(shi)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
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