壽眉是福(fu)鼎(ding)白茶(cha)(cha)中的一(yi)個品種，壽眉以“一(yi)年茶(cha)(cha)三(san)年藥七年寶”的特點受到不(bu)少茶(cha)(cha)友(you)喜愛，好的壽眉茶(cha)(cha)非(fei)常(chang)具有收藏價值。
根據其不同的產地(di)、采摘標準和加工工藝(yi)等(deng)，壽眉茶也(ye)分為不同的等(deng)級分類。
壽(shou)(shou)眉(mei)(mei)(mei)茶具體可分為特(te)級壽(shou)(shou)眉(mei)(mei)(mei)、一(yi)級壽(shou)(shou)眉(mei)(mei)(mei)、二(er)級壽(shou)(shou)眉(mei)(mei)(mei)和三級壽(shou)(shou)眉(mei)(mei)(mei)。
1、特級壽眉
特級壽眉(mei)，它的品質毋(wu)庸置疑肯(ken)定(ding)是最高的，它的外形和內質各方面(mian)都是比較上等(deng)的。那(nei)么(me)特級壽眉(mei)其具(ju)體表現為，外形毫心多而(er)肥(fei)壯(zhuang)，葉張(zhang)幼嫩；色(se)澤灰綠或墨綠，色(se)澤調和；湯色(se)淺橙(cheng)黃(huang)(huang)，清(qing)澈；滋(zi)味清(qing)甜醇(chun)爽；葉底葉色(se)黃(huang)(huang)綠，葉質柔(rou)軟勻亮(liang)。
2、一級壽眉
一級壽(shou)眉(mei)，與特級壽(shou)眉(mei)相比較的(de)話，品質(zhi)上多少(shao)會有一點(dian)的(de)不同，但其實(shi)也(ye)是相當之不錯的(de)。那么一級壽(shou)眉(mei)具體表現為，外形毫心顯露，葉(xie)張尚(shang)嫩；色澤(ze)墨綠，色澤(ze)尚(shang)調和；湯(tang)色橙(cheng)黃(huang)，清(qing)(qing)澈；滋味(wei)稍清(qing)(qing)甜、醇厚；葉(xie)底葉(xie)色灰綠，葉(xie)質(zhi)軟(ruan)亮。
3、二級壽眉
二(er)(er)級(ji)壽眉(mei)(mei)，與特級(ji)和二(er)(er)級(ji)壽眉(mei)(mei)相比的話，品質上會稍微降(jiang)點檔(dang)次了，尤其是(shi)在外(wai)形上。那(nei)么二(er)(er)級(ji)壽眉(mei)(mei)具體表(biao)現為(wei)，外(wai)形毫(hao)心稍顯葉張(zhang)較(jiao)粗老；色(se)(se)澤暗綠或(huo)黃(huang)(huang)綠，色(se)(se)澤較(jiao)雜；湯色(se)(se)深(shen)黃(huang)(huang)或(huo)微紅(hong)；滋味濃尚醇；葉底葉色(se)(se)暗綠，夾(jia)有紅(hong)張(zhang)，葉質挺硬較(jiao)粗。
4、三級壽眉
三級壽眉，不用多說(shuo)其(qi)品質肯定(ding)可以說(shuo)是(shi)壽眉中最低(di)的，口感稍微也(ye)稍顯不足，但價(jia)位(wei)上也(ye)是(shi)相對最便宜的。那么(me)三級壽眉具體表現為，外形(xing)毫心稀(xi)露(lu)葉(xie)(xie)(xie)張粗(cu)(cu)(cu)老(lao)；色(se)澤黃綠，枯燥花(hua)雜(za)；湯色(se)深黃近紅；滋味濃稍粗(cu)(cu)(cu)或平淡稍粗(cu)(cu)(cu)；葉(xie)(xie)(xie)底葉(xie)(xie)(xie)色(se)暗雜(za)有紅張，葉(xie)(xie)(xie)質粗(cu)(cu)(cu)老(lao)。
南山壽眉的品質特征為條索微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似壽者之眉，香氣清雅持久，滋味鮮爽醇和，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完好。
南山眉茶的采制技術特點是：嫩采精煉，工藝不繁，技術精湛，連續操作，一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、焊鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特級干茶需要采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經過精揀細剔，達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽地放置在竹匾上攤放2～4小時后再行炒制。
殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120～140℃,投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水、搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃,采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉入焊鍋工序。
焊鍋(guo)：目的(de)(de)是進一步理條整形(xing)，達到定形(xing)、足干的(de)(de)要(yao)求。采用(yong)慢速翻炒的(de)(de)手法，促使水分蒸發、理順茶(cha)條，固定形(xing)狀(zhuang)。炒至茸毫披露，鍋(guo)溫略升10℃左右。當(dang)發出持久的(de)(de)清香，捻茶(cha)即成粉末，含水量約6%以下時，起鍋(guo)攤涼(liang)貯藏。全程歷時35～40分鐘。
這是一種白茶。
由自然枯萎的(de)(de)上(shang)部葉子和葉尖制成，具有更強的(de)(de)風(feng)味，讓(rang)人(ren)想起淡(dan)淡(dan)的(de)(de)烏(wu)龍(long)茶。它(ta)主(zhu)要(yao)生長在中(zhong)國的(de)(de)福建和廣(guang)西。因為它(ta)比(bi)白牡丹拉(la)得(de)晚(wan)，所以(yi)茶的(de)(de)顏色(se)可能會更深(shen)，但它(ta)應該仍然有比(bi)例的(de)(de)綠(lv)色(se)。有些檔次(ci)較低的(de)(de)壽眉，可能是金黃(huang)色(se)的(de)(de)，有很多黑(hei)紅色(se)的(de)(de)葉子，使得(de)釀出(chu)來(lai)的(de)(de)酒越來(lai)越深(shen)。
從技(ji)術上(shang)來(lai)說，這種茶(cha)屬于四(si)級茶(cha)，是藜蒿銀針茶(cha)生(sheng)產的(de)副(fu)產品，用(yong)的(de)是白(bai)(bai)葉(xie)或白(bai)(bai)葉(xie)。
茶的(de)沖泡方(fang)式千差萬(wan)別，有很多種組合(he)可以產生有趣的(de)效果(guo)，但重要(yao)的(de)是(shi)要(yao)用(yong)優質的(de)礦(kuang)泉(quan)水來襯托(tuo)出(chu)茶的(de)甘甜(tian)和(he)香(xiang)氣，而不是(shi)過度(du)沖泡或(huo)沖泡苦(ku)澀和(he)非常濃的(de)沖泡。
通常(chang)(chang)情況下，白(bai)茶(cha)的(de)沖泡溫(wen)度(du)(du)低于紅茶(cha)。通常(chang)(chang)，它只需要70攝氏度(du)(du)的(de)溫(wen)度(du)(du)。不同的(de)浸泡時(shi)間和不同的(de)溫(wen)度(du)(du)對(dui)最終的(de)釀造結果(guo)有明(ming)顯(xian)不同的(de)影(ying)響，但兩(liang)到五(wu)分鐘是理想的(de)。
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