新制的普洱(er)熟(shu)茶(cha)內(nei)含物還未完全轉化(hua)(hua)，因此需(xu)要儲(chu)藏以待轉化(hua)(hua)，而普洱(er)熟(shu)茶(cha)的轉化(hua)(hua)和四個因素有關：原料等級(ji)嫩度(du)的高低、發(fa)酵程度(du)的輕(qing)重、倉儲(chu)環境的好(hao)壞、壓制密度(du)的高低。
普洱熟茶轉化和什么有關(guan)：
1、等級嫩度
等級(ji)(ji)、嫩(nen)度高(gao)，一般也就意味著內含物豐(feng)富，轉化空間(jian)大，轉化所需(xu)要的(de)時間(jian)更長，這(zhe)類(lei)似于渥堆發(fa)酵(jiao)中嫩(nen)芽的(de)發(fa)酵(jiao)周(zhou)期遠大于梗(geng)、黃片(pian)，熟茶陳化同樣遵循這(zhe)樣的(de)原(yuan)理，一級(ji)(ji)緊(jin)壓茶陳化年(nian)限可達20年(nian)以上，但是黃片(pian)磚這(zhe)種類(lei)型10-15年(nian)滿打滿算都算高(gao)的(de)了。
2、發酵程度
發酵偏重(zhong)，重(zhong)發酵的熟茶適合現喝，有一定的轉化年限(xian)，但是由于(yu)重(zhong)發，內(nei)含(han)物遭(zao)到了(le)大幅(fu)度(du)削弱，后轉化空間小，比如(ru)7581磚，重(zhong)發酵，3-5年即可出陳香(xiang)，10以(yi)內(nei)品質(zhi)就達到了(le)巔(dian)峰狀態，10年后內(nei)質(zhi)衰(shuai)減。
發(fa)的(de)輕，保留的(de)內含物(wu)多，轉化空間大，甚(shen)至可以人為延(yan)長熟茶的(de)轉化時間，市場上一度(du)出現(xian)了大量的(de)特別(bie)輕發(fa)酵熟茶，主打收藏，不(bu)過這就又有點(dian)跑偏了。
3、倉儲環境
廣(guang)東地(di)區高溫高濕，熟(shu)茶在(zai)這樣的的環境下，微生物大量(liang)繁(fan)殖生長，濕熱(re)作用明(ming)顯，后轉化(hua)速(su)度明(ming)顯而(er)劇烈，相(xiang)比昆明(ming)區域(yu)，陳(chen)化(hua)速(su)度超(chao)出50%-100%，廣(guang)州(zhou)(zhou)存三年(nian)，相(xiang)當于昆明(ming)5-6年(nian)甚至更長時間(jian)，比起北(bei)方地(di)區那種溫度低、還(huan)干燥的區域(yu)尤甚，廣(guang)州(zhou)(zhou)一年(nian)就(jiu)可超(chao)過北(bei)方三年(nian)多。
4、壓制密度
壓的(de)緊(jin)，后轉化過程中與溫度、微生物(wu)、空(kong)氣(qi)的(de)接(jie)觸(chu)面小，甚至厭氧發(fa)酵，當然發(fa)酵緩慢；相反壓的(de)泡松一(yi)點，孔隙大(da)，磚餅沱的(de)透氣(qi)性(xing)好(hao)，與微生物(wu)、空(kong)氣(qi)充分接(jie)觸(chu)，后轉化速度就快。如鐵餅這類產(chan)品，陳化時間可(ke)以(yi)長(chang)達30-40年，一(yi)般泡餅則(ze)只需要20-30左右即可(ke)。
普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由于普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程，其生茶具有祛風解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽為一種攻補兼備的良藥。現代醫學對茶的功效研究已有近20項：即暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便秘、解酒等。其中普洱茶的 暖胃、 減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖 尤為突出。許多醫學實驗證明，持續以恒的喝普洱茶能降低血脂盡 30% （當然視個體而不同），在克雷泰伊的莫道爾醫院給 20 位血液脂肪過多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個月后，發現病人血液中的脂肪幾乎減少了 1/4 ，而飲同樣數量的其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化 [ 貝納爾賈克托教授。巴黎亨利倫多醫院 ]普洱茶與脂肪的代謝有很深的關連。根據研究資料顯示，因為它經過獨特的發酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。 普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。 千百年來，普洱茶深受廣大消費者青 睞，皆因茶質優良。同時普洱茶的獨特風味， 還與其有個自然轉化的過程有關，轉熟后的 普洱茶，經過特殊的加工程序，壓裂成大小 不同、形狀各異的茶團，置於乾燥處自然陰 乾。再按運輸要求，包裝入簍，運住外地。 云南地處祖國邊疆，西雙版納地處云南邊睡， 山高水險．在古代交通極為艱難，茶葉的外 運全靠馬幫牛幫，山路上耽擱的時間很長， 有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年 只能走一轉，茶在馬背、牛背上長時間顛簸， 日曬風吹雨淋，使其內含物質徐徐轉化，導致 普洱茶的獨特色澤更明、陳香風味更濃。 藥效功能倍增。《梵天盧叢錄)(柴萼，著 於公元1925年)云：“普洱茶，性溫味香，治百 病，蒸制以竹篛成團裹，價等兼金。”普洱茶 作為傳統飲料，除能止渴生津和提神外，還 有特殊的藥用功效。對此，古籍早有記載。 清人趙學敏《本草綱目拾遣>云：“普洱茶性 溫味香，產攸樂、革登……六茶山，以倚邦、 蠻磚茶味較盛。味苦性刻，解油膩牛羊毒， 虛人禁用。苦澀逐痰下氣，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食 化痰，清胃生津，功力尤大也。”在其卷六<木部)中又云：“普洱茶、茶膏能治百病，如肚 脹、受寒，用姜湯發散，出汗即愈。口破喉 穎、受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈。”<思茅 采訪)、<物理小識)、《百草鏡)、《滇南聞見 錄)等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。 近年來，國內外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更 加深入的研究，普洱茶的功能也進一步的得到了開發。昆明天然藥物研究所國家級專家、教授梁明達、胡美英所 著一文《普洱茶——21世紀的抗癌保健飲料)中就例舉 了這樣的事實： “我國惡性腫瘤總死亡率遠遠低于歐美國家，云南省 是我國惡性腫瘤死亡率較低的省份。思茅、臨滄及西雙 版納等又是我省惡性腫瘤死亡率較低的地州……為何思 茅普洱等地惡性腫瘤較少?雖然涉及因素很多，但不能不 考慮到與這些地區的土壤氣候特點，以及由此而出產的 特殊茶葉品種，以及廣大人群長期飲用這種特殊的茶葉 等因素有關。當地居民祖祖輩輩常年飲用這種茶，吸收 了茶葉的化學咸份進入體內，茶葉中的各種養料滋養了千百萬人民，有效地預防及控制了癌癥的發生頻率。”當然，這不是假設和聯想，文中又稱：“我們用體外培養的人 癌細胞，以綠茶的作用尤為明顯……普洱茶殺滅癌細胞 在顯微鏡下觀察，沒有看到咖啡對癌細胞的殺傷作用，而 綠茶及紅茶則可殺傷癌細胞……普洱茶殺滅癌細胞的作 用最為強烈，甚至常人喝茶的百分之一的濃度亦有明顯 的作用。在普洱茶作用后，癌細胞由多邊形濃縮變圓，偽 足縮短量減少，失去貼附及游走的能力，甚至脫落浮起丟 失，殘留者亦變小變圓濃縮，核固縮，染色質凝結或消失， 核及集內出現空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體攣縮或 相互凝結。核糖體減少，線粒體及內質網擴張，DNA合成 減少，核分裂停止，這些變化均可證明癌細胞在茶的作用 下，由變性趨向死亡。” 與此同時，據昆明醫學院臨床試驗證明，使用云南普 洱沱茶醫治高血脂55例，與療效較好的降脂藥物安妥明 治療的31例相比，普洱茶的療效還高于安妥明，它降低 膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期服用無副作用。巴黎圣安東尼醫學系臨床教學主任愛米樂·卡羅比 則通過實驗證明，普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的效果。凡飲用云南普洱茶的肥胖癥患者，有百分之四十以 上的病例有不同程度的體重減輕，年齡在40---50歲的病 例效果更顯著。對降低人體所含脂類化合物效果好的占 37％，效果中等的占33％，且對降低人體所含三酸甘油 脂、膽固醇、血尿釀等有不同的療效。 另外，人們因飲普洱茶能引起人的血管舒張、腦部血 流量減少等生理效應，也以普洱茶防治老年人疾病和高 血壓與動脈硬化諸癥。巴黎亨利倫多醫院的貝納爾賈可 托教授，在克雷泰伊的莫爾道醫院給20位血液脂肪過多 的病人，一天喝三碗云南普洱茶，一個月后，發現病人血 液中的脂肪幾乎減少丁四分之一，而飲同樣數量的其他 茶的病人血液脂肪則無變化。 奧爾賽營養生理研究所的呂冬教授，也從事同樣的試驗，他說：“這種茶似乎擁有一種或多種對脂類的新陳代謝起作用的特 殊成分”。日本野節夫和增山一郎合著的《功效奇異的普洱茶》÷書， 更在日本掀起了普洱茶熱。1991年8月26-29日在日本靜岡舉行的，“茶與健康國際 學術討論會”中，與會者對中日學者論文“黑茶中四甲氧基苯及 其誘導體的抗氧化活性”表現了極大興趣，引起了強烈反響， 港澳同胞認為，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、開胃消滯、抑 菌減肥，珍之為養生妙晶，不可一日無的保健飲料。還認為：綠茶 性寒：紅茶性熱；而普洱茶不寒不熱，又經濟實惠，普遍嗜飲，稱 之為“寶利茶”。普洱茶性較中和、正氣，較適合港人的腸胃；可能是港人偏 嗜普洱茶的主要原因，既然大多數人嗜飲，其他的人多會附和 的,最近,港九茶葉行商會鎪事長游育德先生把港人喜歡飲用普 洱茶的原因概括為“五點，”(十個字)：一是夠濃。，二是耐沖，三是 性溫，四是保健，五是價廉。、 日本進口普洱茶加工為精美的小包裝茶，以貴妃茶．、美容 茶，健美茶、竅窕茨、益壽茶等美稱投放市場，甚為搶手。普洱茶 被稱為“不可思議的萬珉茶". 現在不少西歐國家把沱茶放在藥店和百貨商店的美容化枚 品中出售，還成為家庭擺設中的工藝品，在法國甚至這樣的說 法：“你要外形美嗎?那就得喝沱茶”。從古老的關于普洱茶藥用功效的記述到現代物理、化學研 究手段和方法的更新，不僅依賴于經驗偏方及臨床效果，而是從 生物化學、生物物理，分子生物學、遺傳學的深度進行機理的研 究.并從實驗動物活體上取得可靠的結果+ 近年伊萘和夫、劉勤晉用生物和物理方法對普洱茶特征香 氣成分和滋味物質在制造中的變化進行了研究,對探索普洱茶 特殊風味和藥理作用的形成，具有重要意義。普洱茶的藥用功效， 自古以來就被廣泛利用。今日 能在曰本、韓國、德國、意大利、臺灣及東南亞地區享有 ”美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”和 "瘦身茶”之譽，實在是除了解遏與品茗之處，最意外的 收獲了，而這也注定普洱茶將會有著更加輝煌的未來。
麻煩采納，謝謝!
陳化，描述的是普洱茶的外在表現，也可以理解為表象的普洱茶特征。比如看到的普洱茶條索的顏色，普洱茶的湯色，普洱茶的滋味，普洱茶的葉底，普洱茶的香氣。
而這種普洱茶的外在表現，只要一直觀察，是用人體感官器官能感受到的。陳化，更準確的說是描述普洱茶某一時間段的外在表現結果。
轉化，描述的是普洱茶的內在表現，也許就是暫時的一個過程。普洱茶研究到現在，我們都知道普洱茶的變化是因為普洱茶里的微生物作用產生了變化，而微生物我們用感官器官是看不見的。比如一定年份的普洱茶顏色從黃色變為了棕褐色，這是由茶黃素變為茶褐素。這是微生物的變化。
了解了普洱茶中的陳化和轉化的不同點，我們就會發現在現實中，我們往往都會說的“普洱茶轉化得怎么樣了？”、“這茶轉化得不錯。”是多么的不靠譜，普洱茶的轉化肉眼是看不到的，轉化的是微生物。
那我們換成“普洱茶陳化得怎么樣了？”、“這茶陳化得不錯”這樣的說法，展開對話下去就是：
Q:“普洱茶陳化得怎么樣了？”
A:還不錯，你看茶條顏色，你看茶湯，來喝杯品品有什么不同？
“這茶陳化得不錯，你看啊，條索顏色和茶湯顏色都變了，你來喝喝看。”
在普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)的(de)描述(shu)(shu)用(yong)(yong)詞中，很(hen)多詞語都是(shi)(shi)(shi)誤用(yong)(yong)的(de)，有(you)些甚至是(shi)(shi)(shi)生搬硬套的(de)。而也正是(shi)(shi)(shi)這(zhe)些形容(rong)詞的(de)濫用(yong)(yong)，把普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)變(bian)得這(zhe)么的(de)復雜。尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，我們大多數人現(xian)在是(shi)(shi)(shi)按(an)擬(ni)物的(de)方(fang)式來(lai)描述(shu)(shu)，有(you)接近30種（蜜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、青香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、梅子(zi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、陳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、橄欖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、花(hua)蜜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、糯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、木質陳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、復合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、板栗香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、豆香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、藥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、果(guo)(guo)蜜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、棗香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、山場香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、梅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、樟香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、蜜蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)及菌(jun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。）。如果(guo)(guo)按(an)品飲上來(lai)描述(shu)(shu)：（水(shui)(shui)飄(piao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)入水(shui)(shui)、水(shui)(shui)含香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、水(shui)(shui)生香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、水(shui)(shui)即香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。按(an)工(gong)(gong)藝來(lai)描述(shu)(shu)：“原香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”和“工(gong)(gong)藝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”。說(shuo)這(zhe)些描述(shu)(shu)不對吧(ba)，它也是(shi)(shi)(shi)對的(de)。但這(zhe)樣(yang)會讓普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)變(bian)得很(hen)復雜又分(fen)(fen)不出好壞。這(zhe)里我們可(ke)以參考(kao)國外(wai)的(de)描述(shu)(shu)，用(yong)(yong)：“強、弱、沒有(you)”來(lai)描述(shu)(shu)。因為(wei)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)(shi)(shi)分(fen)(fen)鼻(bi)子(zi)嗅到(dao)和口腔感覺(jue)到(dao)的(de)，這(zhe)樣(yang)分(fen)(fen)開來(lai)說(shuo)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。這(zhe)樣(yang)就會讓人很(hen)容(rong)易(yi)了解一款茶(cha)(cha)。如果(guo)(guo)對品評需要詳細的(de)，在后(hou)面(mian)跟上相關的(de)其(qi)他的(de)描述(shu)(shu)。
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