狗(gou)(gou)牯(gu)腦屬于綠茶，產于江(jiang)西省遂川(chuan)縣(xian)湯湖鄉的(de)狗(gou)(gou)牯(gu)腦山，狗(gou)(gou)牯(gu)腦茶的(de)制作工藝為：采(cai)摘、殺青、揉(rou)捻(nian)、整(zheng)形，烘焙、炒干和包裝七道工序。
狗牯腦(nao)茶的(de)制作工藝：
1.采摘
一(yi)(yi)般在４月初開始采摘，高(gao)級狗(gou)牯腦(nao)茶的鮮葉(xie)標準(zhun)為一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)初展。要(yao)(yao)求(qiu)做到(dao)不采露水葉(xie)，雨天不采葉(xie)，晴天的中午(wu)不采葉(xie)。鮮葉(xie)采回后還要(yao)(yao)進行挑選，剔除紫(zi)芽(ya)葉(xie)、單片葉(xie)和魚葉(xie)。
2.殺青
在鐵鍋(guo)中進行(xing)，投葉(xie)(xie)量視茶葉(xie)(xie)級(ji)別而異，特級(ji)為０．２～０．３公斤，一級(ji)為０．３～０．４公斤，投葉(xie)(xie)時鍋(guo)溫１５０～１８０℃，炒約４～６分(fen)鐘(zhong)，待(dai)葉(xie)(xie)質柔軟，茶香顯露，即殺青完畢出鍋(guo)。
3.揉捻
用(yong)雙(shuang)手(shou)搓揉，時間(jian)約１０分鐘。
4.整形
亦在鍋中(zhong)進行，溫(wen)度先高(gao)后低，用手輕(qing)輕(qing)抓炒，并隨時(shi)搓團提(ti)毫，從炒坯(pi)至(zhi)整形結束，共約１５分(fen)鐘。
5.烘焙
用烘籠進行烘焙，烘溫４０℃，待芽葉(xie)失重８０％時，停烘攤(tan)涼。
6.炒干
在鍋中炒至含水３～５％時，出鍋后稍經攤涼，包裝(zhuang)封存。
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