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烏龍茶入口后有苦澀味許多茶友都很困惑而老茶人一語道出真相

品茶 2023-05-17 16:46:44

烏(wu)龍茶(cha)入口后有苦澀(se)味許多茶(cha)友都(dou)很困惑(huo)而(er)老茶(cha)人(ren)一語道出真相

苦澀乃茶之本味

如(ru)果說白茶(cha)(cha)(cha)的鮮醇甘爽,紅茶(cha)(cha)(cha)的甜香甘潤可以讓(rang)(rang)人毫無(wu)違和地快速融(rong)入茶(cha)(cha)(cha)世界的話,那么(me)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)初入口時的苦澀則讓(rang)(rang)人真真切切地認識(shi)到(dao)了茶(cha)(cha)(cha)葉的本色。

何為茶葉本色呢?

兩(liang)千多年前的《說(shuo)文解字(zi)》只(zhi)寥寥數字(zi)便再(zai)清楚不過(guo)地揭示(shi)了茶乃“苦荼也”。

記得(de)(de)以前(qian)與(yu)家里長輩們喝(he)茶(cha),每每看到他們沖泡出來(lai)的茶(cha)湯(tang)色澤(ze)深濃似藥,苦澀難以入咽,而長輩們卻喝(he)得(de)(de)怡然自得(de)(de),深感(gan)無法理解(jie)。

大概(gai)長輩(bei)們(men)也看(kan)出了我的心(xin)思,也不多說,只是意味深長地說了句,這才(cai)是茶!

這(zhe)讓我(wo)之于茶的苦澀,有了更深(shen)的認識(shi)。

誠然,常喝濃(nong)茶(cha)于身體(ti)健康并不可(ke)取(qu),但久歷(li)風霜,或許一杯釅(yan)釅(yan)的(de)濃(nong)茶(cha)直教人更(geng)加(jia)懂(dong)得生活的(de)本味吧。

烏龍茶的苦澀(se)感從(cong)何而來(lai)?

平(ping)常很多人品飲烏龍茶,譬如(ru)武夷巖(yan)茶、清香鐵(tie)觀音時,剛(gang)一入(ru)口,舌腔內會很靈(ling)敏(min)地感(gan)(gan)知到仿佛有(you)一絲絲的苦澀感(gan)(gan)。

盡(jin)管烏龍茶入口常帶苦(ku)(ku)澀(se)感(gan),但為(wei)(wei)何很多老茶人并(bing)不(bu)(bu)放心(xin)上呢?其實,這(zhe)種(zhong)(zhong)苦(ku)(ku)澀(se)感(gan)的存(cun)在與否,強與弱(ruo),與茶品(pin)的品(pin)質優劣(lie)程(cheng)度有(you)著顯著的關系(xi)。茶品(pin)優質的話,這(zhe)種(zhong)(zhong)苦(ku)(ku)澀(se)感(gan)往(wang)往(wang)稍瞬(shun)即逝,很快便轉化(hua)為(wei)(wei)甘甜生津,并(bing)不(bu)(bu)會有(you)任何不(bu)(bu)適(shi)感(gan);茶品(pin)低劣(lie)的話,這(zhe)種(zhong)(zhong)苦(ku)(ku)澀(se)感(gan)凝滯(zhi)不(bu)(bu)化(hua),令人咂舌。

話說回來,烏龍茶的這種苦澀感究竟從何而來呢?

追根溯源,以下這三個方面(mian)不(bu)(bu)能不(bu)(bu)知道:茶(cha)葉鮮葉本(ben)身、工藝(yi)特點(dian)、沖泡方式。

我們知道,茶(cha)湯的(de)苦(ku)感(gan)主(zhu)要與茶(cha)葉(xie)(xie)內含(han)的(de)咖啡堿、可可堿、苦(ku)味氨基酸等物質有(you)關,而澀感(gan)則主(zhu)要源自(zi)茶(cha)葉(xie)(xie)內含(han)的(de)茶(cha)多酚、兒茶(cha)素(su)等物質。

烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)的(de)采摘標準是一心兩葉。除了(le)芽心,這兩葉內含的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚、咖啡堿、兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)素等物(wu)質(zhi)含量(liang)是比較高的(de)。尤其到了(le)夏暑時(shi)節,天(tian)氣炎熱,氣溫升高,日(ri)照時(shi)間變長(chang),茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中氨基(ji)酸、維(wei)生素等甜(tian)味(wei)(wei)呈味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)含量(liang)減少(shao),而苦味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)則明顯增加,使得(de)(de)滋味(wei)(wei)滋味(wei)(wei)顯得(de)(de)更(geng)加苦澀。

有些低(di)山茶園,尤(you)其(qi)是田青茶,由于海拔低(di)、光照時間長(chang),加(jia)上土壤天然肥力(li)不足,茶農們很(hen)有可能采取加(jia)大施(shi)肥量的增產方式。茶葉(xie)雖眼看著(zhu)長(chang)得青蔥可愛,實(shi)則茶質(zhi)可能偏苦澀。

除此(ci)之外(wai),烏龍(long)茶精制時茶青(qing)走水的控制也(ye)十分關鍵(jian)。

若烏龍(long)茶入口感覺苦(ku)澀味(wei)較為明顯,且不(bu)易轉化,或與晾青(qing)(qing)、搖青(qing)(qing)時,走水不(bu)充分(fen)有關;也有可能與時間不(bu)到就急于下鍋(guo)殺青(qing)(qing)有關系。

這也是(shi)為什(shen)么我們(men)常常發現(xian)雨水(shui)青制成的(de)茶葉(xie),或(huo)搖青比較不(bu)充分(fen)的(de)消(xiao)青鐵觀音入口滋味往往偏苦澀,其實(shi)根源正(zheng)在于此(ci)。

當然,如果沖(chong)泡手法上不(bu)加(jia)以(yi)注意(yi)的(de)話,加(jia)上茶質一般,也很有可能造成沖(chong)泡出來的(de)茶湯看似秀色可餐(can),實則(ze)香韻平平,甚至(zhi)苦(ku)澀凝滯不(bu)化。

烏龍茶沖(chong)泡最好使(shi)用(yong)95℃以(yi)上(shang)的沸水,需注意(yi)一次投茶量,以(yi)7-8克為常見,特別需要(yao)注意(yi)出湯時(shi)間,遲則生滯(zhi),久則生苦澀。

降低烏龍茶(cha)苦澀感有妙招

說到這(zhe)里,不免(mian)有些茶(cha)友(you)有意見了:“義芳君,您(nin)說的道理我都懂,問題(ti)是有沒有什么(me)“妙招”能夠快速(su)改善烏(wu)龍茶(cha)的苦澀感呢(ni)?”

您還別(bie)說哩(li),辦法還真有!

首先,我們可以從源頭入手,盡量避(bi)免選擇(ze)田青(qing)茶,或(huo)是夏暑茶,最好選購高山茶,或(huo)是春秋茶。

因為(wei)正(zheng)常情況下,茶多酚(fen)、兒茶素的含量是隨著(zhu)海(hai)拔、氣溫的增加而(er)降(jiang)低,甜(tian)味物(wu)質則反之。

其次,烏龍茶的沖泡(pao)本身就是一門藝術(shu),通過(guo)沖泡(pao)手法(fa)上的藝術(shu)化調整(zheng),能夠減少茶多酚等(deng)物質過(guo)快溢出。

水(shui)(shui)(shui)溫(wen)不必是沸水(shui)(shui)(shui),可稍微降溫(wen)后再注水(shui)(shui)(shui),沖(chong)泡手法上(shang)則應避免快沖(chong)猛沖(chong)式的(de)高沖(chong),而是改成溫(wen)柔和緩的(de)環(huan)圈(quan)注水(shui)(shui)(shui)。

此(ci)外,值得一提的(de)是,口(kou)感(gan)偏苦(ku)澀的(de)烏龍(long)茶(cha)是不適(shi)合悶杯(bei)泡,最好是快(kuai)進快(kuai)出,以(yi)求更(geng)加(jia)柔和舒適(shi)的(de)口(kou)感(gan)。

其(qi)實(shi),說到底(di),一泡(pao)烏龍茶(cha)的(de)茶(cha)湯苦澀(se)感能否快(kuai)速化開(kai),綿(mian)綿(mian)生津,首要還在于茶(cha)葉內(nei)質(zhi),其(qi)次才是(shi)沖(chong)泡(pao)技法。

況且,茶之(zhi)苦澀(se)本是通往甘甜的必經之(zhi)途(tu),誠(cheng)如人不(bu)經風霜怎知歲月靜(jing)美的珍(zhen)貴。

正確認知烏(wu)龍茶(cha)的(de)苦澀(se)感(gan),方能讓自己(ji)更加明白地理解一杯(bei)烏(wu)龍茶(cha)帶給(gei)我(wo)們的(de)獨特(te)的(de)舌(she)尖記憶(yi)。

烏龍茶是一種(zhong)怎樣的茶?

烏龍茶
烏龍茶,也稱青茶、半發酵茶,以本茶的創始人而得名,烏龍茶的產生,還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間,福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一個茶農,也是打獵能手,名字叫做蘇龍,因為他長的黝黑健壯,鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊,但負傷的山獐拼命逃向山林之中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物。當把山獐背到家時已經是晚上了,烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味,將制茶的事全然忘記了。當第二天清晨全家人才想起此事,沒想到放置了一夜的新鮮葉子,已鑲上了紅邊了,并且散發出陣陣清香。制成的茶葉,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味。于是,經過反復的試驗與細心的琢磨, 通過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序,終于制出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。它是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,品質介于二者之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,沖泡此種茶葉,會發現葉底的邊緣因發酵呈紅褐色,而當中部分仍保持天然嫩綠本色,形成奇特的“綠葉底紅鑲邊”,還有一種誘人的蘭花香氣。烏龍茶的特點是回味悠長,耐沖泡,具有解脂肪,助消化之功效,被譽為健美減肥的佳品。

烏龍茶的名貴品種有:

[武夷巖茶]產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結卷曲、,色澤光潤,葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈淺綠色。品飲此茶,香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。

[鳳凰單叢茶]產于廣東。茶形壯實而卷曲,葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠,香氣清長,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。

[臺灣烏龍茶]條形卷曲,呈銅褐色,茶湯橙紅,滋味純正,天賦濃烈的果香,沖泡后葉底邊紅腹綠,其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最為名貴。

[鐵(tie)觀音茶(cha)]閩南安溪產。“鐵(tie)觀音”既是茶(cha)名(ming),又是茶(cha)樹品種(zhong)名(ming)。此(ci)茶(cha)外形(xing)條(tiao)索(suo)緊(jin)結(jie),有的形(xing)如(ru)秤勾,有的狀(zhuang)似晴蜒頭,由于(yu)咖啡堿隨著水(shui)份蒸(zheng)發,在表面形(xing)成一層白霜,稱作“砂綠(lv)起霜”。此(ci)茶(cha)沖泡(pao)后,異香撲鼻(bi),乘熱細(xi)啜,滿口生香,喉底(di)回甘,稱得(de)上七泡(pao)有余香。烏龍(long)茶(cha)烏龍(long)茶(cha)

茉莉烏龍茶怎(zen)么個(ge)泡法?

茉莉烏龍茶的泡法如下(xia):

準備好所(suo)用的(de)茶具,包括茶壺、茶船、品茗杯等。

用開水(shui)將茶具(ju)淋洗一遍,提高茶具(ju)的溫度(du),清潔茶具(ju)。

用茶(cha)匙(chi)量取7克左右的(de)烏龍茶(cha)葉(xie),放入茶(cha)壺(hu)中。

將(jiang)水燒開(kai),然后(hou)將(jiang)水倒入(ru)茶壺中,蓋上壺蓋,等待片(pian)刻。

片刻(ke)后,將(jiang)水倒入品(pin)(pin)茗杯(bei)中(zhong)(zhong),然后將(jiang)品(pin)(pin)茗杯(bei)中(zhong)(zhong)的水倒入茶壺(hu)中(zhong)(zhong),再(zai)將(jiang)茶壺(hu)中(zhong)(zhong)的水倒入另一個品(pin)(pin)茗杯(bei)中(zhong)(zhong),這樣就完成(cheng)了一沖。

重復(fu)以上步驟(zou),繼續沖(chong)泡,直到茶味變淡(dan)為(wei)止。

在沖(chong)泡(pao)的過(guo)程(cheng)中,可以通過(guo)觀察(cha)茶(cha)葉(xie)的展開(kai)程(cheng)度,來(lai)判(pan)斷茶(cha)葉(xie)是否已經(jing)泡(pao)開(kai)。一般(ban)來(lai)說(shuo),好的烏龍茶(cha)應該是葉(xie)片完(wan)全展開(kai),并且呈現出明亮的顏色。

最后,將茶(cha)湯(tang)倒(dao)入茶(cha)杯中,可(ke)以(yi)(yi)聞(wen)聞(wen)茶(cha)湯(tang)的(de)香味,并(bing)品嘗一下茶(cha)湯(tang)的(de)味道,以(yi)(yi)鑒別茶(cha)葉的(de)品質。

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